М'ясо, запечене в духовці - загальні принципи і способи приготування
Запечене в духовці м'ясо – неймовірно смачне блюдо. Воно відмінно втамовує голод в щоденному меню, а вже на святковому столі займає чільне місце. Причому запечене м'ясо присутня в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м'яса. Найвідоміші рецепти – це східнослов'янська буженина, англійський ростбіф, канадське rôti de porc, австрійський швайнсбратен.
М'ясо, запечене в духовці - підготовка продуктів
Для запікання шматком краще брати частини свинини, баранини або яловичини без кісток. Краще всього, якщо це буде вирізка, окіст або ж лопаткова частина. Для додання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м'ясо можна натирати або наповнювати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.
М'ясо, запечене в духовці - підготовка посуду
Для запікання м'яса використовують листи, на які продукт кладуть, як правило, обгорнутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре просмажити м'ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі – підійде емальована.
М'ясо, запечене в духовці - кращі рецепти
Рецепт 1: Запечене в духовці м'ясо
Опис: це нескладний рецепт приготування м'яса. Причому цим блюдом можна ситно нагодувати сім'ю, а можна вразити гостей за святковим столом.
Інгредієнти: півкілограма яловичини або свинини, одна морква, 3 зубчики часнику, один ріпчасту цибулю, зелень петрушки і кропу, сіль і спеції, для змащування дека рослинне масло і трохи води.
Спосіб приготування: 1. М'ясо яловичини або свинини слід вимити і обсушити. 2. Чищенную моркву потрібно порізати невеликими шматочками. 3. Слід нарізати Тонкими кружечками і часник. А ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. 4. Потім в м'ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і моркву. Після цього м'ясо приправляється спеціями і солиться. 5. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім – шматок м'яса. Декількома шарами фольги обертається м'ясо, а потім воно викладається на деко, змащене рослинним маслом. І в деко потрібно долити трохи води. 6. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м'ясо на 40 хвилин. Коли цей час мине, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м'ясу можливість зарум'янитися. Після цього можна подавати його на стіл.
Рецепт 2: Свинина під брусничним соусом
Опис: свинина, приготована за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винного соусу. Таке блюдо може зайняти центральне місце на святковому столі.
Інгредієнти: 2 кіло вирізки свинини. Для соусу: півкілограма брусниці, 250 мл сухого червоного вина, столова ложка суміші перців або приправи для м'яса, 2 столові ложки меду, 0, 5 склянки цукру, 30 грам свіжого кореня імбиру, сіль, мелена кориця.
Спосіб приготування:
1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса. 2. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на тертці і додати в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м'ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати. 3. Духовку треба розігріти до 220°С. Вимите м'ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати получившимся маринадом. 4. М'ясо викладають на решітку і ставлять її на деко. Після того, як м'ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160°С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1, 5 години. Хвилин за 30 до готовності м'яса фольгу необхідно зняти – тоді свинина підрум'яниться. Але коли м'ясо буде вийнято з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на 15. 5. За цей час приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса на деко, потрібно злити в сотейник і туди ж додати вино. Поставити Сотейник на середній вогонь і витримувати його, поки не залишиться 2/3 обсягу соусу – інше має випаруватися. 6. Ягоди брусниці слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з'єднати з соусом, додати в нього залишилися ягоди брусниці, перемішати і полити цим соусом м'ясо.
Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими
Опис: телятина, приготовлена з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі і біле вино надають їй неповторний аромат. А викладене на блюдо, воно стане одним з центральних на будь-якому святковому столі.
Інгредієнти: 800 грам м'якоті телятини, півсклянки білого сухого вина, один лимон, один апельсин, по одному червоному і жовтому грейпфруту, 3 столові ложки оливкової олії, 30 грам масла вершкового, 1 зубчик часнику, 3 столові ложки борошна, щіпка червоного гострого перцю, сіль, 6 листочків шавлії.
Спосіб приготування: 1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружалець шкірки, які слід дрібно посікти. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа. 2. Шматок м'яса слід щільно обв'язати ниткою – це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грам вершкового масла і оливкову олію потрібно розігріти в каструлі в духовці. В цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум'янити її, не забуваючи перевертати м'ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випарується приблизно на третину. 3. Листочки шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з залишилася цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м'ясом, а потім посолити блюдо. Залишити м'ясо запікати в духовці на годину при температурі 180°С. 4. У цей час потрібно очистити від шкірки і порізати часточками грейпфрути. У вершковому маслі, що залишилося їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими. 5. Слід вийняти з духовки запечену телятину і видалити нитку. М'ясо слід викласти на блюдо й нарізати скибочками, після чого полити власним соком. 6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити листя шавлії – все це перемішати. М'ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м'яса на блюді розкладаються обсмажені скибочки грейпфрутів. І все це подається до столу.
М'ясо в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
Для запікання м'яса в духовці краще брати окіст, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м'яса прошарок жиру – так м'ясо вийде соковитіше. У той же час потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.
Для запікання м'ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відображатися всередину, тобто на поверхню запекаемого м'яса. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінний тепло.
До речі, м'ясо, запечене шматком в духовці, перед нарізкою необхідно витримати 15 хвилин. За цей час, поки м'ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку – порційні шматочки вийде соковитіше.
Печінка в сметані - загальні принципи і способи приготування
Печінка – цінний субпродукт, який просто необхідно включати в раціон. Це скарб, який містить у собі багато вітамінів - А, групи В, Е, К, Д, мікроелементів - фосфору, заліза, міді, кальцію, хрому, незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Її рекомендують при недокрів'ї, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях. Куряча печінка містить багато фолієвої кислоти, тому її так необхідно вживати вагітним жінкам.
Печінка хоч і дуже корисна, але далеко не всі її люблять. Але сметана – це такий продукт, який з печінкою творить чудеса. Вона перетворює суховатую і жестковатую печінку з гірчинкою в ніжну субстанцію з приємним солодкуватим смаком. Особливо чарівно в сметані виходить куряча печінка, яка просто сама у роті тане. Для додаткового смаку і аромату, у сметанний соус можуть додавати вино, трави, прянощі.
Печінка в сметані - підготовка продуктів
Всередині печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений дуже гіркою субстанцією. Тому якщо ви придбали необроблену печінку, в першу чергу потрібно від цього міхура позбутися, щоб він не встиг лопнути і зіпсувати продукт. Причому вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно по 4-5 міліметрів шари м'якоті. Зазвичай, в районі жовчного, вона пофарбована в зеленуватий колір. Далі слід вирізати великі протоки, зчистити плівку і залити печінку холодною водою на одну годину. Іноді, особливо печінка старих тварин, відбивають молотком, щоб зробити її більш рихлою і м'якою. Це стосується субпродуктів свиней і корів. Курячу і индюшиную печінку вимочити і відбивати не потрібно, вона має ніжну структуру.
Печінка в сметані - кращі рецепти
Рецепт 1: Печінка, тушкована в сметані
Дуже простий і легкий рецепт, дозволяє зробити по-домашньому смачне блюдо. Можна використовувати як свинячу або яловичу печінку, так і курячу або индюшиную. Куряча вийде найбільш ніжна.
Якщо використовується свиняча або яловича печінка, її потрібно порізати на скибки, злегка відбити. Обваляти печінку в борошні і обсмажити до скоринки. В іншій сковороді обсмажити порізану півкільцями цибулю, перекласти його до печінки, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана дуже густа, її можна трохи розбавити водою. Після закипання зробити маленький вогонь і тушкувати п'ятнадцять-двадцять хвилин. Печінка в сметані відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відварним рисом.
Рецепт 2: Печінка в сметані і вини
Відмінне блюдо для вечері. Виходить дуже смачно. Особливо, якщо подати до нього пляшку хорошого вина. Можна брати будь-яку печінку, але для цього рецепта яловича буде поза всякою конкуренцією.
Інгредієнти: 0, 7кг печінки, 3 цибулини, 200 мл червоного сухого вина, 100 мл сметани, 150 г бекону (або грудинки), сіль, перець, олію.
Спосіб приготування
Печінку нарізати на не дуже великі шматки, обсмажити трохи з обох сторін. До готовності доводити не потрібно, тільки до легкої скоринки. Перекласти у вогнетривкий посуд, залити вином і протушкувати близько десяти хвилин. А в маслі, що залишилося в сковороді, обсмажити скибочки бекону і цибулю, порізану кільцями або півкільцями. Викласти смажену цибульку з беконом на шар печінки, полити сметанкою, посипати перцем, сіллю і протушкувати все разом близько п'яти-семи хвилин.
Рецепт 3: Печінка в сметані по-вроцлавски
Знову печінка, знову сметана, знову вино, але...дуже мало, буквально для легкого аромату. Який, змішуючись з ароматом прянощів і трав, приємно кружляє голову, лоскоче ніздрі і розпалює апетит. Оформити страву можна у вигляді квітки: в середині тарілки розмістити печінка в сметанному соусі, а по колу, як пелюстки, викласти обсмажені до рум'яності кружечки картоплі. Зверху присипати зеленою цибулькою.
Інгредієнти: 500 г яловичої печінки, 200 мл сметани, 2 цибулини, 5 картоплин, 50 мл сухого білого вина, зелений лук, сіль, ложка борошна, перець, по дрібці коріандру і чебрецю.
Спосіб приготування
Очищені картоплини нарізати тонкими кружечками, посолити їх і обсмажити до темно-золотистого кольору.
Печінку нарізати кубиками, посипати перцем, сіллю і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Через кілька хвилин додати порізану кільцями цибулю. Закрити кришкою і тушкувати десять хвилин.
Сметану розмішати з ложкою борошна, травами, влити вино і, помішуючи, частинами додавати до печінки. Тушкувати хвилин десять-п'ятнадцять. За смаком, якщо потрібно, можна додати ще трохи солі і вина. У самому кінці приготування покласти в сковороду з печінкою половину порції зеленого цибулі, половину залишити для прикраси.
Рецепт 4: Куряча печінка, запечена в сметані
Ніжна куряча печінка під цибулевої шубою до сметано-грибному соусі – це просто шедевр. І надзвичайно смачно. Від виду апетитною золотисто-коричневої скоринки, просто не відвести очей, а рука сама тягнеться за добавкою.
Півкільця цибулі обсмажити до рум'яного кольору в олії.
Невеликі шматочки печінки обваляти в борошні. Найзручніше це робити не на тарілці, яку потім ще й мити треба, а в звичайному поліетиленовому пакеті. Насипати в нього борошно, викласти всю печінку (або розділити її на дві частини), замотати пакет, так, щоб усередині виявився повітря і потрясти його, тримаючи за край, щоб не розмотався. Печінка, від трясіння, як в барабані, буде стрибати і кожен шматочок рівномірно покриється тонким шаром борошна.
Масло розжарити і обсмажити печінку. Це займе хвилин шість-сім. За цей час вона покриється хорошою скоринкою, залишаючись всередині сирої. Посипати її перцем і 1 ложкою солі.
Дно посуду для запікання змастити маслом, викласти печінку, на неї – лук. У сковороду, де смажився лук, обсмажити гриби і влити сметану. Поперчити, всипати решту пів ложки солі і прогріти. За бажанням, сметану, замість грибів, можна додати шматочок тертого сиру або томатний соус. Залити сметанним соусом шар цибулі, зверху посипати сухарями і запікати двадцять хвилин (220С).
Печінка в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
-Щоб позбутися від гірчинки, яка властива яловичої та свинячої печінки, її необхідно замочити на кілька годин у молоці, попередньо знявши плівку. Після вимочування вона не тільки позбудеться від гірчинки, але стане набагато ніжніше. Замість вимочування, для позбавлення від гіркоти, печінку можна обшпарити окропом, поки вона не змінить колір.
