Кролик запечений в духовці - загальні принципи і способи приготування

Якщо ви коли-небудь готували кролятину, то знаєте, яке це ніжне і смачне м'ясо. Воно рожево-біле за кольором і вважається дуже легким. Пружні тушки в середньому важать 1-3 кілограми, у них мало холестерину. За кількістю м'ясо кролика займає проміжне положення між куркою і яловичиною. Кроликів розводять на фермах, а на диких звірят полюють мисливці.

Кролятина корисна видужуючим і дітям, також його вважають їжею аристократів. Не дарма ж фрікасе з кролика так цінував король Людовик XIV, або письменник Дюма-батько і його вірні мушкетери.

Кролик запечений в духовці - підготовка продуктів

Малокалорийное м'ясо можна варити, смажити, готувати з нього рагу або паштет, але найбільш смачним воно виходить запечений в духовці. Спочатку його вимочують у холодній воді, приблизно 6-8 годин. Задня частина більш однорідна, в передній багато сполучної тканини. Якщо м'ясо смажити, воно може готуватися нерівномірно, тому краще за все запікати тушку в духовці з використанням фольги. Можна запікати і цілком, або приготувати з нього фарш з різними добавками, викласти на жаровні у вигляді цілої тушки і запекти в такому вигляді. Так як це дієтичне м'ясо і нежирне, при бажанні можна використовувати шматочки бекону, щоб м'ясо добре присмажилося до рум'яної скоринки.

Кролик запечений в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Фарширований кролик, запечений в духовці

Ароматний фарширований кролик обов'язково увійде в категорію обраних на будь-якому святковому столі. Головними дійовими особами в цьому рецепті крім кролика виступають консервовані абрикоси і сухе червоне вино.

Інгредієнти: кролик (1 шт.), сухе вино (бажане червоне, 100 грамів), абрикоси консервовані (1 банку), горіхи (волоські, пів склянки), шинка довгими смужками (150 грам), перець, сіль.

Спосіб приготування

Вимочуємо тушку у воді приблизно 2 години, щоб м'ясо стало жорстким і частково позбулося від характерного запаху. Абрикоси відокремлюємо від рідини за допомогою друшляка, нарізаємо шматочками і перемішуємо. Фаршируємо тушку і закріплюємо черевце товстими нитками. Нарізаємо смужки шинки і обернем кролика. Перешкодимо все в жаровню і поливаємо вином, закриваємо фольгою. Запікаємо в духовці при 200 градусах приблизно 60 хвилин. Знімаємо фольгу і залишаємо м'ясо в спеку ще приблизно на 15 хвилин. Виходить апетитну рум'яну блюдо, яке подається нарізаним на шматочки і прикрашене зеленню і маринованими овочами. Таким же чином можна запікати усередині тушки чорнослив, курагу, яблука.

Рецепт 2: Кролик запечена в духовці з картоплею

Соковите і ніжне м'ясо чудово «йде» з картоплею. Беремо побільше жаровню, і розкладемо картоплю разом з кроликом, отримаємо ще і гарнір.

Інгредієнти: тушка кролика (1-1, 5 кг), картопля(500 грам, штучок 6), помідор (4 шт.), бекон (150 грам), ріпчасту цибулю (2 шт), сухе вино (пів ложки), оливкова олія, майоран, розмарин, сіль.

Спосіб приготування

Спочатку промиємо м'ясо під проточною водою і замаринуем його. Просушити паперовим рушником і разрежем на порційні шматочки. Потім у глибокій мисці заливаємо вином і додаємо спеції – майоран, розмарин. Залишаємо на годину. З помідорів зняти шкірку, розрізати на часточки, а картоплю на дрібні шматочки. Дрібно шаткуємо цибулю і змішати з картоплею, солимо, трохи перчимо і заправляємо рослинною олією.

Бекон нарізаємо дуже тоненько. Кожен шматочок м'яса загорнути беконом, викладаємо на жаровню, поруч викладаємо картоплю з помідорами та цибулею. Випікати в добре прогрітій духовці (до 250 градусів). Час запікання – 1 годину. Великого кролика доведеться запікати трохи довше, щоб він добре пропікся.

Рецепт 3: Рагу з кролика

Рагу, як правило, подається з гарніром. Головна відмінність – м'ясо повинно знаходитися в соусі, яким і поливають гарнір. Так воно легше засвоюється, і ви на довгий час залишитеся ситими і задоволеними.

Інгредієнти: тушка кролика, цибуля, морква, кілька часточок часнику, оливкова олія для смаження (3-4 ложки), овочевий бульйон (150-200 мл), крохмаль (1 чайна ложка), перець, лавровий лист, сіль, спеції.

Спосіб приготування

Промиваємо тушку і по можливості очищаємо її від плівок. Знімаємо жир і розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо в миску і заливаємо оцтовою водою, маринуємо приблизно дві години. На сковорідці обсмажуємо перець горошком і спеції, цибуля і морква. М'ясо обсмажити в тому ж маслі до рум'яної скоринки. Скласти в форму для запікання або сковороду шматочки кролика, часник і овочевий бульйон (просто покрити м'ясо). Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно години півтори. Отримане м'ясо дуже смачне, м'яке. Додайте в кінці роздавлений часник і трохи води, ложку розведеного крохмалю – вийде більш густий соус. Гарнір до такої страви – рис, картопля, тушкована капуста.

Рецепт 4: Кролик, запечений сметані

М'ясо в сметані виходить м'яким і соковитим, особливо це стосується білої кролятини. Процедура приготування стандартна - обсмажуємо овочі і м'ясо, вкладаємо в форму і запікаємо.

Інгредієнти: тушка кролика, сметана (1 літр), ріпчасту цибулю (150 грам), морква (100 грам), часник (2-3 зубчики), рослинна олія, сіль, перець.

Спосіб приготування

Ділимо кролика на порційні шматочки і добре промиваємо, видаляємо білі плівки. Солимо і обсмажуємо в рослинному маслі до золотистої скоринки. Очищаємо цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в рослинному маслі. Додаємо моркву, тримаємо ще трохи на сковороді, поки вона не стане м'якою. Все складаємо в казан і перчимо. Зверху викладаємо цибулю і моркву, заливаємо вміст сметаною. Ставимо в духовку і запікаємо при 180 градусах. Видавлюємо часник за 5 хвилин до закінчення готування.

Кролик запечений в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Багато століть вже відомі рецепти запікання тушок на солі. Їх використовують при приготуванні курей та поросят. Спробуйте таким чином приготувати кролика – вийде дуже смачно. Потрібно підготувати м'ясо промити і просушити його, видалити плівки і замаринувати в оцті, змішаному з водою і спеціями. Нашпигуйте мариновану тушку шматочками сала і викладайте на деко з сіллю. Запікайте, але стежте, щоб не подгорала верхня частина – прикрийте її через якийсь час фольгою.

Яловичина тушкована - загальні принципи і способи приготування

Яловичина - смачне і поживне м'ясо, яке є справжньою коморою білка, корисних мінералів і вітамінів групи В. Самий зручний спосіб приготування яловичини - гасіння, даний процес дозволяє досить жорсткого м'яса стати м'яким і смачним. Зазвичай процес гасіння яловичини займає від 40 хвилин до 2, 5 годин, час приготування страви залежить від різновиду м'яса і віку корови або теляти.

Яловичина тушкована - підготовка продуктів

Першим ділом м'ясо слід очистити від плівок, нарізати на шматки середнього розміру поперек волокон і замаринувати. Процес маринування м'яса зазвичай займає від 2 до 8 годин, він необхідний для того, щоб м'ясо після приготування стало особливо ароматним і швидше протушилось. Якщо уникнути маринування, слід заздалегідь бути готовим до того, що гасіння тривати не менше 2 годин, у той час, як після маринування може знадобиться менше години. Замариноване, або просто нарізане на шматки м'ясо, обсмажуємо на сковорідці з різних сторін протягом 5-7 хвилин і складаємо в ємність для гасіння.

Яловичина тушкована - підготовка посуду

Обсмажують м'ясо на сковорідці, тушкують утятнице, каструлі або глиняних горщиках. Посуд, що використовується для обжарювання яловичини поливають оливковою або рослинним маслом, іноді їх замінюють вершковим маслом, жиром (свинячим) або салом.

Рецепт 1: Тушкована яловичина з цибулею та картоплею

Яловичина чудово поєднується з картоплею, не дивно, що тушковане м'ясо саме цим овочем є самим популярним у росіян господинь.

Інгредієнти:
- 500 грамів яловичини;
- 800 грамів картоплі;
- 2-3 цибулини;
- 1 столова ложка борошна;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2-3 штучки лаврового листа;
- кілька штук гвоздики;
- 3 склянки окропу;
- чорний мелений перець;
- 5 штук перцю-горошку;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо на 5-6 шматочків, солимо, перчимо, паніруємо в пшеничного борошні й обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка. У сковороду додаємо 1 склянку води, кип'ятимо, додаємо ще 2 склянки горчей води, накриваємо блюдо кришкою і тушкуємо протягом 2 годин.
Після того, як яловичина майже готова, в неї додаємо цибулю (дрібно нарізаний), картопля, гвоздику, перець і лаврушку. Тушкуємо на невеликому вогні півгодини або 40 хвилин.
Зазвичай до даного блюда подають овочі або салат з огірків і помідорів.

Рецепт 2: Яловичина, тушкована по-русски

Дане блюдо готували наші бабусі і пробабушки, сьогодні у нас є можливість спробувати одне з їхніх улюблених ласощів.

Інгредієнти:
- 600 грамів яловичини;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 4 картоплини;
- 2 скибочки житнього хліба (кислого);
- корінь селери;
- 150 г шпику;
- 50 грамів топленого масла;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 100 грамів борошна;
- 100 грамів сметани;
- лавровий лист;
- перець;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо посолити і обсмажити на топленому маслі, попередньо обвалявши в борошні. Нарізати овочі, змішати їх з хлібом і спеціями. У ємність, яка буде використовуватися для гасіння яловичини, укладіть першим шаром тонко нарізаний шпик, далі покладіть обсмажене м'ясо, овочі, знову м'ясо, знову овочі. Залийте вміст каструлі гарячим бульйоном таким чином, щоб рідина покривала вміст ємності. Ставимо яловичину з овочами в духову шафу, тушкуємо 2 години. Сметана додається за півгодини до готовності.

Рецепт 3: Яловичина, тушкована з грибами

Яловичина чудово поєднується з грибами, не дивно, що дані інгредієнти часто є складовими одного страви.

Інгредієнти:
- 500 грамів яловичини;
- 500 грамів свіжих грибів;
- 2 цибулини;
- 2 столові ложки жиру;
- 1 склянка сметани;
- чорний перець горошком;
- кріп;
- сіль..

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо на шматочки, відбиваємо їх, обсмажуємо разом з кільцями цибулі. Гриби обсмажуємо окремо на смальці і додаємо до смаженої яловичині. Блюдо заливаємо сметаною, додаємо перець і сіль. Перекладіть яловичину з грибами в горщики, поставте в духовку і тушкуйте протягом 2 годин.
Подається страва з відварною картоплею, попередньо засипане кропом.

Рецепт 4: Яловичина тушкована з чорносливом

Яловичина може бути не тільки солоною, але і солодкою, тут дуже доречне поєднання з чорносливом.

Інгредієнти для м'яса:
- 700 грамів яловичини;
- 600 грамів чорносливу;
- 100 мл рослинного масла;

Інгредієнти для соусу:
- 50 грамів винного оцту;
- 1 стакан апельсинового соку;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 1 лимон;
- 50 грамів вершкового масла;
- 50 грамів томатної пасти;
- 50 грамів пшеничного борошна;
- перець-горошок;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати, обсмажити, скласти в ємність, залити водою і тушкувати на невеликому вогні.
Окремо приготувати соус: змішати винний оцет і цукор, варити до золотистого кольору, після чого додати апельсиновий сік і бульйон. У м'ясо додайте борошно, залийте соусом, покладіть томатну пасту. Тушкуйте страву протягом півгодини, після чого додайте чорнослив, шматочки лимона і перець, знову варіть на невеликому вогні..

Яловичина тушкована - корисні поради досвідчених кулінарів

Для гасіння зазвичай беруть лопаткову частину яловичини.

Перед тушкуванням м'ясо слід замаринувати, найпростіший спосіб - залити його червоним вином і залишити на 6 годин.

Яловичина гаситься від 40 хвилин до 2, 5 годин.

Щоб м'ясо гарненько протушилось, стало м'яким і ніжним, можна додати алкоголь, наприклад, горілку, пиво або коньяк.