Хіба комусь під силу відмовитися від ароматного і смачного пиріжка, з м'ясною начинкою, приємними приправами, під назвою Чебурек. Думаю, що серед нас такого не знайдеться, тому що з чебуреками у кожного з нас виникають свої уявлення, свої цікаві історії. Скільки років цьому славному пиріжка, сказати в принципі неможливо.

Але ми точно знаємо, що чебуреки – це улюблений пиріжок багатьох поколінь, і тому, знати, як правильно замісити тісто для пиріжка, зробити смачну начинку, гарно підсмажити повинні всі. Це в принципі не обов'язково, але бажано. І якщо ви зараз читаєте нашу статтю, то це ще раз вказує на те, що ви готові самостійно спекти чебуреки в домашніх умовах і підшукуєте цікавий рецепт.

Рецепт 1: Правильний чебурек з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

- борошно – 4 склянки;

- яйце – 1 шт.;

- вода – 1, 3 склянки;

- столова ложка будь-якого масла;

- сіль.

Для начинки

- м'ясо – 700 г;

- цибуля – 350г;

- вода або бульйон – 0, 5 склянки;

- спеції за смаком;

- сіль і перець.

Спосіб приготування:

Приймемось за приготування тіста для чебуреків. Наливаємо в каструльку води, солимо її і доливаємо масло. Ставимо на плиту і відразу ж підготуємо біля себе 0, 5 склянки борошна. Коли вміст каструлі почне скипати, цівкою всипаємо борошно, постійно перемішуючи ложкою. Розмішуємо до утворення однорідної маси і знімаємо з плити. Даємо охолонути. Зараз туди вбиваємо яйце і, постійно досипаючи борошно, замішуємо тісто. Тісто для чебуреків не повинно липнути до ваших рук. Залиште тісто в сторону на 1 годинку, один раз за цей час перемесите його.

За цей час беремося до приготування начинки. Беремо м'ясо. М'ясо можна застосовувати будь, і ще краще, якщо воно буде двох сортів, наприклад, яловичина і свинина або баранина і яловичина. Нарізаємо його на шматки і подрібнюємо на м'ясорубці. Доливаємо до фаршу склянку бульйону, води або кефіру. Даємо фаршу постояти з бульйоном 5-10 хвилин, поки м'ясо не вбере всю рідину. Лук очистимо, дрібно подрібнити, додаємо у фарш разом зі спеціями, сіллю і перцем.

З тіста формуємо валик і нарізаємо її на шайби. Розкотимо тісто в корж потрібного вам розміру. Товщина тесту не повинна бути більше 1 см На одну половину коржа викладемо фарш, акуратно його разровняем і загорніть іншою стороною коржі. Придавлюємо краю і ретельно защипуємо.

У сотейник наливаємо масло і дамо йому добре розігрітися. Зараз викладемо чебурек і починаємо на середньому вогні обсмажувати його. Спочатку з однієї стогін, потім перевертаємо і смажимо з другої сторони.

Рецепт 2: Чебуреки з м'ясом

Прочитайте рецепт приготування чебуреків, де тісто буде готуватися на горілці.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

- борошно – 650 г;

- горілка – 30 мл;

- яйце – 1 шт.;

- вода – 350 мл;

- сіль, рослинна олія – 30 мл

Для начинки:

- баранина – 600 г;

- цибуля – 250г;

- кріп;

- сіль і перець;

- вода.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно налити в каструлю воду, посолити і долити олію. Поставимо на плиту і доводимо до кипіння. Готуємо заварне тісто. Підготуйте склянку борошна, попередньо її просіявши. Як тільки вода почне кипіти, тихенько введіть борошно, постійно перемішуючи ложкою. Заважайте інтенсивно, щоб у вас не утворилися грудочки. Коли у вас вийде однорідна маса, зніміть з плити і відставте в сторону, щоб тісто охололо. Зараз додайте решту борошно і вбийте одне яйце. Починайте вимішувати тісто, при цьому постійно додаючи горілку. За правилами, до тих пір, поки у вас закінчиться горілка, тісто має стати тугим і повністю вымешанным. Тісто накрийте харчової плівкою і дайте йому відпочити 1 годину. Ідеальний варіант – залишити на ніч у холодному місці.

З готового тіста скачайте валик і наріжте її на шайби. Кожну шайбу розкачайте в коржик.

Приготуємо фарш. Лук очистимо й наріжемо його дрібними кубиками. Додамо сіль і перець, за смаком спеції. Вимішуємо фарш. Підливаємо трохи води або бульйону і ще раз перемішуємо.

На кожен коржик, з одного краю викладемо фарш, разровняем і накриваємо другою половинкою тіста. Защипуємо надійно краю.

На сковорідку наливаємо олію і починаємо обсмажувати свої улюблені чебуреки до золотистого кольору.

Рецепт 3: Чебуреки з м'ясом (яловичина)

Необхідні інгредієнти:

- борошно – 550г;

- яйце – 1 шт.;

- ріпчаста цибуля - -100 г;

- вирізка яловича – 300г;

- склянка бульйону;

- свиняча шийка – 400г;

- горілка – 20 мл;

- перець, сіль, зелена цибуля, кріп, кінза;

- кефір – 150 мл

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю 300 мл води, додамо масло і сіль. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Відміряємо 100-120 г борошна і цівкою всипаємо в каструлю. При постійному і інтенсивному перемішуванні доводимо тісто до однорідної консистенції. Дамо йому трохи охолонути і додамо яйце і горілку. Перемішуючи, постійно додаємо борошно. Замішуємо тісто, щоб воно у нас вийшло пластичним, але не приставати до рук. Якщо вказаної кількості борошна буде мало, то можете ще додати. Накрийте тісто плівкою і відкладіть його вбік на 30 хвилин. Перемніть його руками, знову накрийте тісто і ще раз залиште його на 30 хвилин. До речі, таке тісто можна підготувати заздалегідь – вона спокійно може зберігатися в холодильнику добу. Тільки не працюйте з холодним тестом! Дайте йому якийсь час постояти при кімнатній температурі.

Беремо свинячу шийку і яловичу вирізку і все пропустимо на м'ясорубці. Лук очистимо, подрібнити його на дрібні кубики. Додамо до нього сіль і перець і накопаємо фольгою. Зараз беремо в руки качалку і трохи його відіб'ємо.

Подрібнюємо зелень і все додаємо до фаршу. Перемішаємо кефір з бульйоном і вливаємо в миску до фаршу. Дамо трохи постояти і перемішаємо.

Тісто викладемо на посипану борошном робочу поверхню і скачаємо його в валик. Наріжемо шайбами і розкотимо з них коржики, для наших майбутніх чебуреків. Візуально розділіть коржі на 2 частини і одну з них викладіть фарш. Розподіліть ложкою рівномірно, не зачіпаючи краю. Накрийте фарш іншою половиною тісто і ретельно закріпіть краю.

На сковорідку наливаємо олію, даємо йому закипіти, і викладемо чебуреки обсмажуватися до рум'яного кольору – приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Кожний раз, коли будете викладати чебурек в масло, не забувайте струсити з нього борошно!

Рецепт 4: Чебуреки з м'ясом (яловичина + свинина)

По цьому рецепту приготування чебуреків готують кримські татари, а вони в цьому ділі знають толк.

Необхідні інгредієнти:

- борошно – 4 склянки;

- вода – 1, 5 склянки;

- сіль – 0, 5 ч. л.

Для фаршу:

- яловичина + напівжирна свинина – 600 г;

- цибуля – 2 шт.;

- вода або бульйон – 300 мл;

- чорний мелений перець;

- сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто. Просеем через густе сито борошно, додамо до нього сіль і заливаємо 1, 5 склянки водою. Акуратно замішуємо тісто, скачаємо його в кулю, і дамо відпочити, поки будемо готувати фарш. Увага! Не додавайте в тісто олію, тому що в процесі смаження тісто з маслом зазвичай тріскається!

На м'ясорубці прокрутимо м'ясо. Подрібнити цибулю і додамо його до м'яса. Зараз додаємо 2 ч. л. солі і мелений перець. Перемішаємо і доливаємо 300 мл. Добре перемішуємо. Не переживайте, фарш для цих чебуреків повинен бути трошки рідкуватим.

Отщипывайте від шматки тіста на величину тенісного кульки, і розгортайте з нього пласт. Наповніть фаршем один корж. Накладіть фарш на одну частину пласта, а іншою частиною накрийте його. Ретельно защипайте краю чебурека і відразу викладіть на сковорідку смажитися. Наповнювати фарш потрібно по одному чебуреку і відразу обсмажувати, щоб тісто від начинки не встигало розмокнути. Коли обжарите всі чебуреки, викладіть їх красиво на тарілку, приготуйте ароматний чай і кличте своїх близьких на чаювання. Рум'яний, соковитий і ароматний чебурек – приємне доповнення до чаю. Міцного вам все здоров'я і кулінарних досягнень!

Чебуреки з м'ясом - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Щоб ваші чебуреки вийшли гарними і рум'яними, то для обсмажування можете використовувати фритюрницю. У великій кількості олії, скоринка смачних чебурек виходить однорідно золотистої, хрусткою і апетитною.

- При приготуванні фаршу завжди додавайте трошки м'ясного бульйону, якщо за рецептом не вказано певну кількість. Тоді начинка ваших чебуреків буде не тільки смачною, але і соковитою.

- Ретельно защипывайте краю чебуреків. В іншому випадку всі соки начинки залишаться на сковорідці.

Шашлик зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Напевно, дуже важко зустріти людину, який би не любив шашлик. Але відразу обмовимося - однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик - це смачний шашлик, яким люди насолоджуються в компанії своїх хороших друзів. Але смаки, як відомо, різні - а значить, і рецептів "правильного" шашлику існує безліч. Одні вважають в корені невірним використання при приготуванні шашлику майонезу, інші - оцту, треті мають на цей рахунок свою думку. Тому тут ви знайдете самі різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто, самим смачним).

Основні принципи приготування шашлику з свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури і відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, то можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.

Шашлик зі свинини - підготовка продуктів

Для приготування шашлику з свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, не піддавалася заморожування). М'ясо миють, нарізають порціонними шматками, а потім обов'язково маринують, для того, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду і свіжу свинину не потрібно замочувати довгостроково, так як вона і без цього дуже ніжна.

Також при приготуванні шашлику, як правило, використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо шматочками, не дуже тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець - серед обов'язкових.

Підготовка маринаду для шашлику з свинини

Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій і цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів і фруктів - гранатів, томатів, яблук і т. д. Деякі успішно використовують для приготування шашлику з свинини кисломолочні продукти, наприклад, кефір, або майонез. У колишні часи самим популярним продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступності та швидкості дії. Однак, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс спробувати інші маринади, наприклад, сік лимона.

Що стосується солі, то додавати її в маринад не рекомендується, так як вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.

Шашлик зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Шашлик з свинини пікантний

У цьому рецепті в якості маринаду виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

1 кг свинини;
3 лимона;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0, 5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці і меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліка;
мелений чорний перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо і нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не дуже тонкими скибочками.

2. Змішавши в мисці приправа (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, все добре перемішуємо і, накривши кришкою, ставимо миску в прохолодне місце приблизно на 10 годин, але час від часу перемішуємо її вміст.

3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо своєї осі для рівномірного пропікання м'яса. Можна також використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.

Рецепт 2: Шашлик з свинини швидкий

Цей шашлик - знахідка для людей, у яких немає часу довго маринувати м'ясо. Поки ви будете готувати вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова - м'ясо повинно бути свіжим.

Інгредієнти:

2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
дрібку шафрану
сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і складаємо в ємність для маринування.

2. Почистивши цибулю, пропускаємо його через м'ясорубку і отриману масу змішати з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран, сіль, знову все перемішуємо.

3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі. Такий хороший шашлик із зеленню і свіжими овочами.

Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі

Хоча багато вважають, що використовувати майонез в якості маринаду при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно засумніваєтеся у їх правоті. Гірчиця і приправи надають м'ясу пікантність, а лимон робить його особливо м'яким.

Інгредієнти:

2 кг. свинини (ошийок);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврових листа;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі, сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, у якій буде маринуватися наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, кладемо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.

2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре добре просочилося.

3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик з свинини, замаринованной в оцті

У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет і цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть початківці "шашличники".

Інгредієнти:

2 кг свинини;
300 гр. лука;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибулю - півкільцями.

2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо і цибулю з оцтом і спеціями, ставимо в прохолодне місце і маринуємо протягом приблизно 5 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо його протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини в сметані

Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м'яса, робить його дуже м'яким і ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть самі вимогливі любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.

Інгредієнти:

2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний (мелений);
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши свинину на порційні шматки, кладемо м'ясо в ємність для маринування, чергуючи шари м'яса нарізаним на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.

2. Заливаємо все сметаною і маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, після готовності вугілля, нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи

Шашлик по-грузинськи - класика жанру! Якщо ви хочете спробувати "правильний шашлик" - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею і приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу і багатство смаку цієї страви.

Інгредієнти:

600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний і червоний);
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем, нарізаним кільцями ріпчастою цибулею, кладемо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо маринуватися в прохолодному місці протягом приблизно 6 годин.

2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами і зеленню.

Шашлик зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно м'ясо нарізати дуже дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.

При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар і повна відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушилось, не потрібно обертати шампура дуже часто. А щоб воно не підгоряло, слід поміщати шампура вище.

У багатьох рецептах радять нанизувати на шампури разом з м'ясом цибулю і помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчені кулінари не рекомендують цього робити.

Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить, слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.

Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік з нього виділятися. Якщо прозорий, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові означає, що його ще рано знімати з вугілля.