Кілька років тому я вперше познайомилася з таким блюдом як м'ясо по-албанською. Пам'ятаю, мене запросили на день народження, де на столі я побачила цікаві котлети. Це було щось середнє між відбивними і котлетами з вигляду, але я чомусь вирішила, що моя подруга спробувала трохи поекспериментувати з приготуванням котлет, і додала якісь свої родзинки.

Красиві рум'яні, трохи кучерявенькие шматки м'яса привернули мою увагу відразу, і мені відразу захотілося спробувати їх на смак. Яке це страву на смак навіть розповідати вам не буду, бо дуже сподіваюся, що ви приготуєте його самостійно і зможете самі оцінити смак по-своєму.

Запевняю вас лише в тому, що м'ясо не тільки смачне, але і ніжне, приємне, володіє цікавим ароматом. З тих пір, м'ясо по-албанською дуже частий гість на моїй кухні бо його у мене люблять всі члени моєї сім'ї. Із задоволенням поділюся з вами деякими рецептами приготування.

Рецепт 1. М'ясо по-албанською

Інгредієнти: куряче біле м'ясо (грудинка) – 1 кг; картопляний крохмаль – 3 ст. л.; майонез – 3 ст. л.; яйце – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; часник – 3 зуб.; перець і сіль за смаком.

Беремо куряче м'ясо, обрізаємо плівки і хрящики і гострим ножем нарізаємо його невеликими кубиками. Очистимо зубчики часнику і цибулину – перетираємо їх в блендері або на терці дрібно-дрібно. У нас повинно вийти часниково-цибульне пюре. Перекладемо в це пюре нарізані кубики м'яса, додамо крохмаль, майонез і яйце. Приправляємо сіллю і меленим перцем і перемішати ложкою. Затягнемо миску плівкою і відправимо м'ясо в холодильник на 2 години. Поки м'ясо буде в холодильнику маринуватися, ми можемо підготувати до нього інгредієнти для гарніру. Чудовим гарніром у мене служити повітряне картопляне пюре.

Примітка: якщо ви поспішаєте, то досить маринувати м'ясо 30 хвилин, але самі розумієте – чим довше, тим краще.

Коли м'ясо настоїться, розігріємо на плиту сковорідку наливаємо в нього рафінована олія. Перемішуємо м'ясо і столовою ложкою викладаємо на сковорідку обсмажуватися як оладки. Обсмажуємо до красивого рум'яного кольору і перекладаємо на красиве блюдо для сервірування. Все, наше м'ясо по-албанською вже приготовлено.

Рецепт 2. М'ясо по-албанською з часником і майонезом

Приготуємо з вами м'ясо по-албанською в духовці.

Необхідні інгредієнти: м'якоть м'яса (телятина, індичка, свинина) – 0, 5 кг; цибуля – 3 шт.; часточки часнику – 3 шт.; майонез – 3 ст. л.; яйця – 3 шт.; крохмаль картопляний – 2 ст. л.; перець мелений і сіль.

Промиваємо м'ясо, нарізаємо його пластинками і відбиваємо кухонним молоточком. Нарізаємо на дрібні кубики. Цибулю з часником подрібнити в блендері до стану густого соусу. Яйця збиваємо виделкою. У миску з м'ясом додаємо майонез, часник з цибулею, перець, сіль і збиті яйця. Перемішуємо і додаємо крохмаль. До речі, крохмаль можна замінити борошном.

Все перемішуємо ложкою і, в холодильнику на 2 години маринуватися.

Коли час закінчиться, розігріємо духовку до 180 градусів. У форму для м'яса наливаємо олію і ложкою акуратно викладемо м'ясо у формі котлеток. Відправляємо в духовку на 30 хвилин. Через півгодини перевертаємо м'ясо на іншу сторону, накриваємо форму фольгою і готуємо ще 15 хвилин. Потім знімаємо фольгу і залишаємо м'ясо ще на 10 хвилин у духовці. Готове м'ясо посипаємо зверху подрібненим зеленим луком для краси.

Рецепт 3. М'ясо по-албанською з яйцем і цибулею

Необхідні інгредієнти: м'ясо – 400 г; яйце – 1 шт. цибуля – 1 головка; крохмаль – 1 ст. л.; спеції для м'яса, сіль і перець.

Очищене від плівок м'ясо наріжемо дрібними кубиками. Приправимо спеціями, сіллю і перцем. Додаємо до м'яса, майонез, яйце, крохмаль і гарненько все перемішуємо

Добре розігрійте олію на сковороді і ложкою викладайте підготовлену суміш. Смажимо м'ясо по-албанською як оладки – спочатку з одного боку до зарум'янювання, а потім перевертаємо м'ясо і обсмажуємо з іншого боку. Таке м'ясо по-албанською можна використовувати при приготуванні гамбургерів.

Рецепт 4. М'ясо по-албанською в мультиварці

Необхідні інгредієнти: свинина – 400 г; цибуля – 1 шт.; яйця курячі – 2 шт.; борошно – 3 ст. л.; сметана – 3 ст. л.; спеції до м'яса, сіль перець і рослинне масло для обсмажування.

Свинину нарізаємо соломкою, а потім дрібними кубиками. Яйця збиваємо виделкою і додаємо до кубиків м'яса. Очистимо цибулю з часником і протираємо його через тертку – додаємо до м'яса. Потім додамо сметану, перемішати і під кінець додаємо борошно і спеції до м'яса. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти і відставимо в холодильник маринуватися на 1 – 1, 5 години.

Потім наливаємо на дно чаші вашої мультиварки трохи рослинного масла, і викладемо м'ясні котлетки за допомогою столової ложки. Включимо режим «випічка» і смажимо м'ясо спочатку з одного боку 20 хвилин, потім перевертаємо м'ясо і смажимо з іншого боку ще 20 хвилин. М'ясо по-албанською в мультиварці вже приготовлено.

Рецепт 5. М'ясо по-албанською з баранини

Необхідні інгредієнти: баранина – 0, 5 кг; яйця – 3 шт.; майонез оливковий – 3 ст. л.; крохмаль – 3 ст. л.; цибуля – 1 шт.; часточки часнику – 2 шт.; сіль, перець, трішки улюбленої зелені.

Шматок баранини очистити від прожилок, плівок і слизу. Добре вимийте його і залийте 1 літром молока. Поставте в холодильник і дайте йому постояти 1-2 години. Можна також приготувати суміш з 0, 5 літра молока і 0, 5 літра мінеральної води. Спробуйте обидва способи і тоді вже підберіть для себе той, який вам найбільш зручний. Зараз м'ясо злегка обсушіть рушником і приділіть особливу увагу його подрібнення. Пам'ятайте, чим менше кубики м'яса, тим смачніше виходить готове блюдо. Пропустіть через м'ясорубку цибулю з часником і додайте до м'яса. Приправте спеціями для м'яса і добре перемішайте. Потім додайте до м'яса крохмаль, збиті яйця і майонез. Ще раз добре змішайте і на всю ніч відправте в холодильник маринуватися. На наступний день можете приступати до обсмажуванню.

Спочатку добре розігрійте сковорідку з товстим дном. Налийте в нього масло, розігрійте і столовою ложкою викладіть підготовлений фарш. Обсмажувати м'ясо потрібно на середньому вогні спочатку з одного боку, а потім в інший. Рум'яні м'ясні оладки послужать прекрасним блюдом з будь-якого приводу. Успіхів вам!

М'ясо по-албанською - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб з м'ясом було легше працювати, поставимо його в морозилку на 15 хвилин. Воно трохи прихватится, і вам буде легше нарізати його кубиками.

- Якщо у вас немає часу на заморожування м'яса, тоді рекомендуємо нарізати його спочатку пластинками, потім відбити кухонним молоточком і після цього нарізати кубиками.

Якщо у вас в будинку живе чоловік, та ще й не один, то природно, м'ясо ви готуєте, швидше за все, мало не кожен день. Звичайно, ви намагаєтеся урізноманітнити рецепти приготування м'яса, подаєте до нього кожен раз інший гарнір і салат. Але інший раз ви ловите себе на тому, що хотілося б подати м'ясо в дещо зміненому вигляді, додати щось новеньке, вишукане, мудроване, щоб ваші чоловіки могли з захопленням на вас подивитися і оцінили вашу працю гідно. Звичайно, великим помічником у цьому завжди є підлива до м'яса, смак якої легко змінити, додаючи різні спеції і змінюючи його консистенцію.

А якщо подати м'ясо з солодким соусом, або наприклад, з кисло-солодким? Ви вже пробували? Такий соус повністю може змінити смак готового блюда навіть у тому випадку, якщо сам процес приготування м'яса залишиться звичайним для вас. Поекспериментуємо?

Рецепт 1. М'ясо в солодкому соусі

Для цієї страви підготуйте кілька, може незвичайні на перший погляд інгредієнти, але зате результат вас приємно здивує.

Необхідні інгредієнти:

- корейка свиняча – 1 кг;

- апельсин – 1 шт.;

- мед – 2-3 ст. л.;

- часник – 2-3 зуб.;

- соєвий соус – 3 ст. л.;

- рослинна олія – 3 ст. л.;

- перець і сіль.

Спосіб приготування:

Свинячу корейку моєму, обсушим злегка рушником і наріжемо на 6-7 кусків.

Приготуємо до нього маринад. Змішуємо подрібнений часник, олію, мед, сік одного апельсина, соєвий соус, сіль і перець. Перемішуємо, переливаємо його в глибокий посуд і відправимо до них м'ясо. Перемішуємо і даємо йому 12 годин для маринування в холодному місці.

А зараз все просто. Вибираємо м'ясо з маринаду. Сковорідку розігріємо, наливаємо в неї олію і обсмажуємо шматки м'яса. М'ясо вже стало золотистим? Тоді прийшов час прикрити кришкою сковороду, зменшити вогонь і тушкувати м'ясо до готовності приблизно 10 хвилин. Шматки м'яса, після обсмажування можна і відправити в розігріту до 200*С духовку – вибирайте той варіант, який вам більше підійде.

У сотейник наливаємо то масло, в якому обсмажувалося наше м'ясо, доливаємо маринад і уварюють до загусання. Подаєте м'ясо з гарніром і поливаєте солодким соусом.

Рецепт 2. М'ясо в кисло-солодкому соусі

Необхідні інгредієнти:

- консервований ананас – баночка;

- болгарський перець – 0, 5 перцю червоного кольору,

- 0, 5 перцю жовтого кольору (для краси);

- оцет 9% - 2, 5 ст. л.;

- кетчуп Heinz – 3 ст. л.;

- цукор – 2, 5 ст. л.;

- крохмаль,

- свинина – 400 г;

- яєчний жовток – 1 шт.;

- імбир, часник, соєвий соус і сіль.

Спосіб приготування:

Натираємо на терочке невеликий шматок імбиру, змішуємо його з соєвим соусом, яєчним жовтком і крохмалем. М'ясо наріжемо соломкою і відправляємо його до маринаду. Перемішуємо, щоб воно цілком могло скупатися в маринаді, і залишимо на 15-20 хвилин в сторону.

Крохмаль насипаємо на тарілку, і кожен шматок промаринованного м'яса обваляем в ньому. Ставимо На плиту нагріватися сковороду, наливаємо масло і доводимо його до кипіння. Обсмажуємо до золотистої скоринки у фритюрі. Потім швиденько шумівкою переміщаємо на тарілку.

Болгарський перець наріжемо кубиками, відправимо в масло обсмажитися і теж вибираємо шумівкою на тарілку. Зараз точно так само вчинимо з ананасами. Наріжемо їх на кубики і обсмажимо.

Чистимо часник і 1 див. імбиру. Подрібнити їх і відправимо в масло. Через 1 хвилинку наливаємо до них 0, 5 склянки води, додамо цукор, соєвий соус і оцет. Як тільки соус закипить, додамо до них кетчуп, доведемо до кипіння і відправимо в соус всі інгредієнти, які ми обсмажували раннє. Перемішати і на середньому вогні будемо тушкувати все разом ще 10 хвилин.

Все, у вас вийшло м'ясо точно як в китайському ресторані. Здивуйте своїх близьких своїм кулінарним мистецтвом. Якщо ваші мужики люблять більш гостре, то можете ще туди додати гострий перець. Блюдо просто смакота.

Рецепт 3. Куряче м'ясо в солодко-кислому соусі

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 500 г;

- болгарський перець – 2 шт.;

- баночка консервованого ананаса;

- морква – 1 шт.;

- картопляний крохмаль – 3 ст. л.;

- томатна паста – 2 ст. л.;

- печериці, в'ялені помідори, соєвий соус і рослинне масло.

Спосіб приготування:

Промите і злегка обсушенное філе наріжемо смужками або кубиками. У глибоку миску спочатку переміщуємо м'ясо, потім додаємо соєвий соус, перемішуємо і залишаємо в холодному місці на 2-2, 5 години.

Потім додамо в миску до м'яса частина крохмалю і борошно. Перемішаємо і обсмажимо м'ясо на олії до появи гарної скоринки. На тарілку викладемо шар паперового рушника і викладемо на нього м'ясо. Це необхідна процедура, завдяки якій всі надлишки м'яса впитаем в себе рушник.

Всі овочі за рецептом моєму і наріжемо їх на однакові кубики. Спочатку відправимо в сковороду перці, потім додамо до нього моркву, грибочки, в'ялені помідори і шматки ананаса. Смажимо все разом кілька хвилин, і заливаємо половиною склянки ананасового сиропу з баночки. Додаємо томатну пасту, залишки крохмалю, акуратно перемішуємо і доводимо соус до кипіння.

Зараз вже можна до соусу викласти обсмажене м'ясо і продовжувати гасити. Щоб надати соусу гостроту, можете додати гострий стручковий перець. Приготуйте на гарнір рис і полийте його курячим м'ясом, приготованим в солодко-кислому соусі.

Рецепт 4. Солодке м'ясо по-китайськи

Страви китайської кухні з кожним днем все впевненіше входять у наше життя. Давайте приготуємо м'ясо по-китайськи самостійно, у себе на улюбленої кухні.

Необхідні інгредієнти:

- свинина – 0, 5 кг;

- морква (не обов'язково) – 1 шт.;

- цукор – 5 ст. л.;

- кунжутне масло – 0, 5 ч. л.;

- оцтова есенція – 1 ч. л.;

- сіль – 1 ч. л.;

- крохмаль – 200 г;

- томатна паста – 1 ст. л.;

- рослинна олія – 0, 5 літра для смаження.

Спосіб приготування:

Очистимо від плівок шматок свинини, зріжемо надлишки жиру і нарізаємо його пластинками завтовшки в 1 див. Викладемо його в глибоку миску і засипаємо 200 г крохмалю. Зараз тоненькою цівкою вливаємо воду (150 мл) щоб утворилася клейка рідина. Залишимо м'ясо в бік.

Якщо ви будете використовувати моркву, наріжте її тонкими соломками і додайте до них трохи рубаної зелені – залишаємо в бік.

У сковорідку ВОК наливаємо 0, 5 літра олії. Добре розігріваємо. М'ясо в мисці ще раз перемішати і відправляємо в гаряче масло обсмажуватися. Смажити м'ясо потрібно одним шаром, після чого вибрати шумівкою і відправляти наступну партію м'яса. Коли все м'ясо буде обсмаженою і перекладеним зі сковорідки на тарілку, можете взятися за приготування соусу.

У чашку наливають 5 ч. л. холодної води і додамо до неї 2 ч. л. крохмалю. Перемішаємо. Дамо крохмалю постояти в гуртку деякий час. В холодну і суху сковороду насипати 5 ст. л. цукру і 1 ст. л. томатної пасти. Включаємо сильний вогонь, додаємо 1 ч. л. солі і прогріваємо вміст. Зараз вливаємо 1502 мл окропу, перемішуємо і доводимо до кипіння. Відразу ж відправимо до соусу 1 ч. л. оцтової есенції – не лякайтеся запаху, це тимчасово! Готуємо соус 2-3 хвилинки. За цей час ще раз добре перемішуємо крохмаль у воді і вливаємо його до соусу для загустіння. Інтенсивними рухами перемішуємо соус, доведемо все до кипіння і вливаємо до соусу ще 0, 5 ч. л. кунжутного масла і 2 ст. л. рослинного масла. Зараз вже можна відправляти обсмажені шматки свинини і перемішаємо, щоб наш соус встиг рівномірно розподілитися по кожному шматочку. На цьому етапі додайте підготовлену моркву і продовжуйте готувати ще 2 хвилини.

Ваше м'ясо вже приготувалося і добре просочилося солодким соусом.

Солодке м'ясо – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Регулювати кисло солодкий смак соусу можна додаванням або зменшенням інгредієнтів, які відповідають за той чи інший смак.

- Крохмаль завжди розводите в холодній воді!

- До готового соусу додайте дрібно порубану зелень і залиште соус під кришкою на пару хвилин.