М'ясо, запечене в рукаві, виходить особливо соковитим. Таким воно стає завдяки тому, що готується у власному соку. Це одна з причин, по якій даний спосіб приготування став дуже популярним.

Крім того, запікання в рукаві спрощує роботу на кухні – не доводиться відмивати від жиру деко, форми для випікання, та й сам духова шафа, завдяки рукавах, залишається чистим.

Приготування м'яса в рукаві не тільки покращує його смак, але і надзвичайно, мінімум на 120 калорій, знижує калорійність страви. Це відбувається завдяки тому, що не використовується масло.

М'ясо в рукаві. Підготовка продуктів

М'ясо перед приготуванням потрібно вимити, натерти сіллю і перцем, замаринувати. Вибір маринадів величезний, кожен з вас визначить кращий для себе. Крім того, над рецептурою маринадів можна сміливо експериментувати, підбираючи інгредієнти та їх кількість в залежності від своїх смакових переваг.

Довжину рукава відміряють, враховуючи розміри форми, в яку він буде укладений. Потрібно обов'язково враховувати відстань для зав'язок.

М'ясо в рукаві – кращі рецепти

Рецепт 1: М'ясо качки запечена в рукаві з яблуками

М'ясо качки – продукт далеко не дієтичний, але можна подати його в свято, щоб порадувати сім'ю і гостей смачним блюдом. Гарніром для качки можуть послужити овочі (свіжі або мариновані), картопля. Якщо чекаєте гостей, враховуйте - однієї такої качечкою можна нагодувати не більше п'яти осіб. Може бути, варто запекти відразу дві, щоб всі насолодилися досхочу?

Необхідні інгредієнти:

- яблука (2-3 шт.);

- перець;

- сіль;

- качка вагою близько півтора кілограмів.

Для маринаду знадобляться:

- по столовій ложці оливкової олії і меду;

- один лимон;

- натертий імбир (2 ст. л.);

- 3 ст. л. соєвого соусу.

Спосіб приготування:

Першим ділом потрібно приготувати маринад. Його склад такий, що не тільки наситить вашу качечку ароматом, приємним смаком, але і зробить м'ясо дуже ніжним.

До соку, выжатому з лимона, додати мед, олію, соєвий соус, імбир. Все перемішати – маринад готовий.

Качку вимити, обсушити паперовим рушником, натерти перцем і сіллю.

Щедро полити її маринадом, не забуваючи і про внутрішні поверхні тушки. Залишити її насичуватися смаком і ароматом на всю ніч. Бажано кілька разів перевернути, щоб качка промаринувалася рівномірно.

На наступний день розігріти духовку до 200 градусів.

Поки вона нагрівається, зайнятися яблуками - розрізати, видалити серцевину, порізати на дольки. Цими шматочками яблук наповнити качине черевце. Зшивати не обов'язково – в рукаві тушка буде лежати щільно, яблука не вивалятися.

Півтори години – і на вашому столі апетитна рум'яна качка, що ввібрала в себе цілий букет ароматів.

Рецепт 2: М'ясо в рукаві (яловичина)

Бажано використовувати для цієї страви м'ясо молодої тварини. Залишивши його в маринаді на всю ніч, ви отримаєте при запіканні в рукаві соковите, ніжне м'ясо з насиченим смаком.

При подачі доповнюйте його зеленню, свіжими овочами.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина (1 кг);

- цибуля (1 шт);

- олія оливкова (1 ст. л.);

- соєвий соус (2 ст. л.);

- спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Приготувати маринад.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Змішати соєвий соус, оливкова олія, цибуля, сіль, чорний мелений перець, спеції для яловичини.

М'ясо нарізати шматочками, обов'язково поперек волокон. Досвідчені господині знають, що саме така нарізка дозволить шматочків м'яса зберегти форму.

Нарізане м'ясо покласти в маринад.

Розігріти духовку, температура в ній повинна досягти двохсот градусів.

М'ясо покласти в пакет, запікати годину.

Рецепт 3: М'ясо в рукаві (свиняча грудинка)

Соковита і апетитна грудинка, просочена маринадом, доведеться до речі в будь-який час – в будні і свято, до обіду і вечері. Відмінним гарніром для неї послужать гречана каша, тушковані або свіжі овочі, картопля.

Необхідні інгредієнти:

- підчеревина (1 кг);

- соєвий соус (50 г);

- аджика (100 г);

- приправа для свинини.

Спосіб приготування:

М'ясо необхідно попередньо замаринувати. Маючи справу зі свининою, можна обійтися кількома годинами для маринування, але м'ясо буде ще смачніше, якщо залишити його на ніч.

Змішати аджику і соєвий соус зі спеціями.

Цією сумішшю ретельно натерти м'ясо.

Температура в духовій шафі повинна досягти 200 градусів.

Для запікання грудинки, покладеної в рукав, знадобиться півтори години.

Рецепт 4: М'ясо курки в рукаві з грибами

Відмінний рецепт, який дозволяє за півтори години приготувати курку з чудовим гарніром – картоплею з грибами. Кількість грибів можна збільшувати, у відповідності зі своїм смаком. Їжте самі, пригощайте гостей. Приємного апетиту!

Необхідні інгредієнти:

- картопля (1 кг);

- курка (1 шт.);

- оливкова олія;

- цибуля (1 шт);

- гриби печериці (0, 5 кг);

- часник 3 зубки);

- сіль, перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити.

Нарізати гриби і цибулю, все разом обсмажити. Печериці через чверть години будуть готові.

Час зайнятися курочкою. Її потрібно вимити, просушити паперовим рушником і натерти сіллю, перцем, часником. Останній інгредієнт бажано ретельно подрібнити.

Почистити і нарізати дрібно картоплю.

Помістити в рукав курку, обкласти її картоплею і грибами.

Протягом години курка, поміщена в духовку з температурою 180 градусів, стане рум'яною і апетитною.

Рецепт 5: М'ясо в рукаві (печеня зі свининою)

Ситна та поживна страва, яка готується досить швидко. Ароматний і соковитий свинина, запечена одночасно з овочами, здатна наситити навіть велику родину.

Необхідні інгредієнти:

- свиняча вирізка (0, 5 кг);

- картопля (6 шт.);

- цибуля (1 шт);

- моркву (1 шт);

- хмелі-сунелі (1 ч. л.).

Продукти для маринаду:

- соєвий соус (2 ст. л.);

- по одній столовій ложці майонезу і 9 % оцту;

- цибуля (1 шт);

- сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити, нарізати брусочками.

Порізати тонкими кільцями цибулину, додати до неї сіль, перець, майонез, соєвий соус, оцет.

В цей маринад помістити шматочки свинини, залишити на ніч.

Картоплю, моркву, цибулину почистити і порізати, посолити і поперчити. Для поліпшення смаку присипати овочі хмелі-сунелі.

Змішати їх разом з м'ясом, скласти в рукав.

Відправити в духовку, нагріту до 200 градусів.

До повної готовності доведеться чекати годину. Тільки не забудьте – за цей час доведеться один раз рукав перевернути, а за п'ятнадцять хвилин до готовності в рукаві потрібно зробити дірочки.

М'ясо в рукаві – поради досвідчених кулінарів

В рукаві можна запікати будь-які види м'яса і птиці. Необхідно тільки варіювати час приготування, залежно від маси шматка м'яса або тушки птиці.

Рукав для запікання – річ надзвичайно зручна, але не забувайте про безпеку. Щоб роздутий в духовій шафі рукав не лопнув, простежте – його поверхня не повинна стикатися ні з чим, крім того посуду, в яку ви його розмістили.

Рукав не лопне, якщо ви зробите в ньому маленькі дірочки з допомогою голки.

Закладайте в рукав разом з м'ясом і гарнір – цим ви прискорите і спростіть приготування їжі. При цьому ви не просто заощадите час, а й поліпшите смак страви – м'ясо і гарнір обміняються соками і ароматом.

В кінці готування пакет для запікання можна розрізати – це забезпечить м'яса рум'яну скоринку.

В рукаві можна запікати м'ясо не тільки в духовій шафі, але і в мікрохвильовій печі, мультиварці.

Відріжте необхідну довжину рукава, не забувайте про те відстані, яке необхідно для зав'язок.

Уявити собі багатий святковий стіл без м'ясних продуктів в принципі нереально. Напередодні будь-якого події кожна господиня насамперед дбає про те, який вид м'яса придбати для приготування апетитного страви і за яким рецептом його приготувати, намагаючись знайти щось нове і смачне. Мабуть, самим безпрограшним варіантом на сьогоднішній день є поєднання фруктів і м'яса. Наприклад, приготувавши до свинини соус з чорносливу, ви зможете надати м'ясу унікальну кисло-солодку нотку, яка підкреслить його неповторний смак. Таким блюдом можна насолоджуватися і не думати про споживаних калорій. Тим більше що варіантів приготування м'яса з чорносливом в кулінарії існує безліч, а сам чорнослив, як і м'ясо, сьогодні доступні в будь-якому супермаркеті.

Рецепт 1: М'ясо з чорносливом

На перший погляд, приготування м'яса з чорносливом за даним рецептом зовсім не складний, і вам не потрібно витрачати багато часу.

Необхідні інгредієнти:

- свиняча вирізка – 250 г;

- чорнослив – 50 г;

- мед натуральний – 1 ст. л.;

- кетчуп – 50 г;

- зубчики часнику – 2 шт.;

- сіль, спеції для гриля і рослинне масло.

Спосіб приготування:

Як ви вже встигли зрозуміти, потрібно підготувати сковорідку-гриль. Але, в принципі, таке м'ясо можна готувати і на звичайній сковороді, яку вам потрібно попередньо розігріти, не наливаючи олії.

Порційний шматок м'яса посипаємо спеціями для гриля і змастимо маслом. Рівномірно розподіляємо і викладемо на розігріту сковорідку-гриль. Обсмажуємо м'ясо з двох сторін.

Нарізаємо чорнослив на смужки і запарим його в окропі буквально 10 хвилин. Зливаємо воду і викладемо пропарений чорнослив в кухлик. Часник подрібнити ножем і відправимо до чорносливу. Додамо кетчуп і мед і доводимо все до кипіння.

На сервірувальну тарілку спочатку покладіть листочок зеленого салату, на нього – м'ясо, обсмажене на грилі, і зверху красиво поливаємо густим соусом із чорносливу.

Рецепт 2: М'ясо з чорносливом і імбиром

Необхідні інгредієнти:

- цільний шматок свинини – 1, 2 кг;

- чорнослив без кісточок – 12 шт.;

- курагу – 12 шт.;

- сметана або майонез – 3 ст. л.;

- тертий свіжий імбир – 20 г;

- зернова гірчиця – 2 ч. л.;

- коньяк – 50г; вода - 80-100 мл;

- мускатний горіх мелений – щіпка;

- тонкі скибочки сиру – 130 г;

- сіль і мелений перець.

Спосіб приготування:

Шматок м'яса помиємо, обсушим, обережем надлишки м'яса, надавши шматочку гарний зовнішній вигляд типу батона. Гострим ножем нарізаємо шматки м'яса шириною 2 см, тільки чи не дорізати докінця, а залишаємо внизу приблизно 0, 5 см. М'ясо повинно триматися цілісним шматком і не розвалюватися. Змащуємо м'ясо майонезом (1 ст. л.), промазуючи розрізи між порційними шматками.

В піалі майонез змішаємо, зернову гірчицю, мелений мускатний горіх, сіль і перець. Моєму курагу і чорнослив, викладемо по 2 шматочки кожного між скибочками. Туди ж вкладемо по платівці сиру. Зараз повністю змастимо м'ясом соусом, накриємо його фольгою і приберемо в холодильник.

Жарову шафу розігріємо до температури 200 градусів, викладемо мариноване м'ясо в форму і накриємо його ретельно фольгою. Випікаємо приблизно 1, 5 години, після чого знімаємо фольгу і даємо м'яса зарум'янитися.

Ну ось і все – апетитне святкове м'ясо з чорносливом і курагою вже красується на вашому столі. Насолоджуйтеся з апетитом!!!

Рецепт 3: М'ясо з чорносливом (свинина)

На цей раз приготуємо рулетики з чорносливом.

Необхідні інгредієнти:

- шматок свинини – 0, 5 кг;

- чорнослив сушений – 100 г;

- рослинна олія – 2 ст. л.;

- перець мелений і сіль – на смак.

Спосіб приготування:

Спочатку запарим чорнослив окропом і залишимо його на 25-30 хвилин. Зливаємо рідину і промиваємо фрукти.

Нарізаємо свинину скибочками завтовшки 7-8 мм і злегка відіб'ємо їх кухонним молоточком. Солимо і перчимо до смаку. На скибочки м'яса викладемо по 2 штуки чорносливу і загортаємо м'ясо в рулетик. Закріплюємо рулетики зубочистками, зверху теж посолимо і поперчимо.

На сковороду наливаємо олію і обсмажуємо наші рулетики з усіх боків, поки воно красиво не зарум'яниться. Це блюдо готують і в духовці в рукаві – на ваш розсуд. Такі рулетики можна подавати гарячими з улюбленим гарніром, або ж як холодну закуску.

Рецепт 4: М'ясо з чорносливом і пармезаном

Необхідні інгредієнти:

- частина філе свинини – 0, 5 кг;

- чорнослив – 200 г;

- Пармезан або будь-який інший вид сиру – 100 г;

- перець і сіль за смаком;

- для прикраси зелень і один чорнослив.

Спосіб приготування:

В залежності від вашого бажання, м'ясо можна нарізати окремими шматками, як і в попередньому рецепті і кожен загорнути рулетиком, а можна розрізати філейну частину таким способом, щоб у нас вийшов пласт м'яса, який ми загорніть в рулет.

Вибирайте той варіант, який вам до душі.

Пласт м'яса накрийте харчової плівкою і відбийте його кухонним молоточком. Поперчіть, посоліть, можете ще натерти зернистою гірчицею – це додасть якусь пікантність смаку.

Заливаємо чорнослив окропом набухати на 30 хвилин. Готовий пропарений чорнослив нарізаємо кубиками. Натираємо на тертці сир і змішаємо з кубиками чорносливу. Трошки приперчим, перемішаємо і викладемо на м'ясо. Загортаємо рулетом і покласти в рукав. Випікати будемо приблизно 40 хвилин при 200*С. Рум'яний рулет прикрасьте цільними чорносливом і зеленню.

Рецепт 5: М'ясо з чорносливом в мультиварці

На цей раз ми з вами приготуємо яловичину з чорносливом в мультиварці.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина – 300 г;

- чорнослив без кісточок – 100 г;

- картопля – 8 шт.;

- базилік сушений – 1 ст. л.;

- сіль.

Спосіб приготування:

Заливаємо окропом чорнослив в каструльці і відставимо його на деякий час, щоб він трохи набрякли. М'ясо миємо й нарізаємо шматками.

Наливаємо в каструлю мультиварки трошки оливкової олії, опустимо туди шматки м'яса і промитий чорнослив. Посипаємо інгредієнти сухим базиліком і сіллю. Набираємо 2 мультистакана води і наливаємо в чашу. У режимі «гасіння» будемо готувати страву в цілому 2 години. Через 40 хвилин до м'яса відправимо нарізані на великі шматки картоплю і знову закриваємо кришку мультиварки. Через 2 години наша страва буде вже готове до подачі на стіл. Поливаємо страву на тарілці ароматним бульйоном, який у нас утворюється в процесі приготування в чаші. Приємного апетиту!

Рецепт 6: тушковане М'ясо з чорносливом

На цей раз ми теж застосуємо яловичину, але будемо готувати на плиті.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина – 500 г;

- моркву та цибулю – по 1 шт.;

- чорнослив – 200 г;

- рослинна олія – 4 ст. л.;

- соус або паста томатна – 2 ст. л.;

- базилік – 1 ч. л.;

- перець горошком – 6 шт. сіль.

Спосіб приготування:

Дрібно шаткуємо цибулю і моркву наріжемо брусочками. Помиємо чорнослив і трошки його обдадим окропом і потримаємо в гарячій воді 15 хвилин.

На сковорідці в олії обсмажимо моркву і цибулю. Додамо до овочів томатну пасту, і продовжуємо процес ще 5 хвилин на середньому вогні.

На іншу сковорідку теж наливаємо трохи олії і опустимо до нього шматки м'яса. Смажимо його спочатку на сильному вогні (10 хв), потім убавим вогонь і продовжуємо готувати до м'якості. Переміщаємо інгредієнти з двох сковорідок в каструлю, додаємо до них сушений базилік, перець горошком і лавровий лист. Ще нам знадобиться 2-3 склянки води, підливаємо і ставимо на вогонь. Прикриємо каструлю кришкою і продовжуємо готувати свою страву на середньому вогні ще 45-50 хвилин. Після цього додаємо нарізаний смужками чорнослив і всі разом будемо готувати 10 хвилин. Аромати вже ширяють по всій кухні, викликаючи у домочадців апетит. Приготуйте до м'яса з чорносливом простий гарнір і можете подавати до столу.

М'ясо з чорносливом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Перед тим як застосовувати чорнослив обов'язково обдайте його окропом і потримайте вождя мінімум 15 хвилин в залежності від майбутнього процесу.

- Якщо соус з чорносливу у вас вийде густуватим, то можете розвести її невеликою кількістю овочевого бульйону.