Багато господинь, а часом і чоловіка-кухаря наважуються спробувати приготувати вдома в'ялене м'ясо. Цей продукт має масу переваг, куди можна зарахувати:

• Натуральність м'яса – не використовуються консерванти і хімічні добавки;

• Зручність – в разі несподіваних гостей господиням буде що їм запропонувати;

• Економія - більше не варто кожен день бігати в магазин за ковбасою, коли вдома в холодильнику лежить не менш смачне, але більш корисне м'ясо.

При дотриманні технології приготування в'яленого м'яса готовий продукт можна тривалий час зберігати в холодильнику і це не буде позначатися на смак м'яса.

В'ялене м'ясо. Підготовка продуктів

Для в'ялення підходить практично будь-яке м'ясо – свинина, курятина, яловичина і багато іншого. В кожному випадку враховується особливість м'яса, що безпосередньо впливає на час «дозрівання» продукту. Значення варто приділити спеціям. Вони надають м'ясу аромат і допомагають маскувати запахи, характерні для того чи іншого м'ясного продукту.

Рецепти в'яленого м'яса

Рецепт 1: В'ялене м'ясо (свинина)

Свиняче м'ясо краще всього подається вялению. Незважаючи на те, що це жирне м'ясо, при вялении поєднання жирних прошарків з м'ясними утворює цікавий неординарний смак.

Необхідні інгредієнти:

• філейна частина свинячої вирізки – 3 кг;

• сіль крупного помелу – 500 г;

• марля;

• спеції - кмин, лавровий лист, чорний перець, кріп, базилік, коріандр.

Спосіб приготування:

Метод в'ялення свинячого м'яса простий і з ним зможуть впоратися навіть ті, хто в перший раз вирішив у себе вдома обвялить м'ясо. Отже, що нам потрібно? Для початку очистимо свиняче філе від плівок і прожилок. Далі, не шкодуючи солі, ретельно розтираємо сіль в м'ясо. Тепер потрібен час для просола. Свинячу вирізку викладаємо в тарілку і на три дні відправляємо в прохолодне темне місце. Зверніть увагу, в день два рази, бажано вранці і ввечері, м'ясо необхідно перевертати.

Три дні минули. Дістаємо м'ясо і добре очищаємо зайві сольові шари. Приступаємо до спецій. Важливо, при вялении можна використовувати й інші спеції, навіть якщо вони і не вказуються в рецептурі. Це повинні бути ароматні трави, які зможуть поділитися своїми властивостями з в'яленим м'ясом. У невеликій ступці змішаємо підібрані спеції. Підготуємо достатній запас марлі. Можна приступати до «масажу». Акуратно і наполегливо втираємо спеції в м'ясо, не шкодуємо сил і приправ. Готове м'ясо залишилося обв'язати марлевою пов'язкою, закріпити все це нитками і повісити у вертикальному положенні. У літній час можна повісити м'ясо на балконі, краще на несонячної стороні. У зимовий же час м'ясо в'ялиться на кухні поруч з батареєю. Залишилося найважче – чекати поки м'ясо приготується. В залежності від товщини свинячої вирізки на це піде близько тижня. Через кілька днів можна зняти пов'язку і спробувати м'ясо на смак. Соковите і ароматне м'ясо свідчить про те, що процес в'ялення пройшов згідно всім нормативним вимогам.

Рецепт 2: В'ялене м'ясо (яловичина)

Як відомо, яловиче м'ясо дієтичне, ніж свинина. У цьому продукті сконцентрований менший запас холестерину, що дозволяє вживати яловичину людей, що дотримуються дієтичного харчування.

Необхідні інгредієнти:

• невелика в діаметрі яловича вирізка – 2 кг;

• морська сіль;

• чорний перець;

• сухі спеції на розсуд господинь.

Спосіб приготування:

Для початку зазначимо, чому для в'ялення рекомендується сіль крупного помелу? Дрібна сіль занадто швидко вбирається, причому у дуже великих кількостях. В результаті, в'ялене м'ясо виходить пересоленим. Отже, підбираємо лоток, в якому добре впишеться яловича вирізка. В цьому посуді перемішати сіль з меленим перцем. Викладаємо в каструлю м'ясо і гарненько обробляємо сіллю. Далі посуд щільно прикривають харчовою плівкою і на 12 годин поміщаємо в прохолодне місце. По закінченню цих годин м'ясо слід гарненько очистити від солі, можна навіть злегка вирізку помити. Паперовими рушниками висушуємо яловичину, а потім ретельно протираємо сумішшю з обраних спецій. До їх складу можуть входити тільки сухі трави. Також можна придбати готові приправи, призначені для в'яленого м'яса. Заправлене спеціями загортаємо м'ясо або тоненьким рушником, або марлевою пов'язкою. Яловичину на 7 днів залишаємо в добре провітрюваній кімнаті, у кого є підвал, можуть зберігати м'ясо там. Кожен день яловичину слід перевертати на іншу сторону. Через тиждень можна насолоджуватися запашної в'яленої яловичиною.

Рецепт 3: В'ялене м'ясо качки

Рецепт розглядається на прикладі качки, але використовувати описаний метод можна і по відношенню до курки, гусака та іншої птиці. Процесу в'ялення піддається качина грудка. Саме тут сконцентрований більший запас м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• качина грудка – 3 шт.;

• морська сіль крупного помелу;

• чорний перець горошком;

• розмарин, базилік, кріп, чебрець;

• 50 мл – вино або коньяк;

• марля.

Спосіб приготування:

Гусяча шкіра не подається вялению, для цього очищаємо грудку від шкіри і прошарків жиру. У невеликому лотку змішуємо сіль з меленими горошинками. В посудину додаємо вино або коньяк, на ваш розсуд. Залишилося в отриманій суміші обваляти качині грудки, а зверху все ретельно посипати обраними спеціями. Після м'ясо щільно загортаємо харчовою плівкою і 10 – 12 годин зберігаємо в холодильнику. За цей час м'ясо вбере аромат алкогольного напою. До речі, можна обробити м'ясо сіллю і спеціями ввечері, щоб вранці можна було продовжити. Далі м'ясо ретельно промиваємо прісною водою. Обмазуємо марлею, складеною в кілька шарів і знову відправляємо в холодильник на 12 годин. Зазначений час минув, можна зібрати всю родину і, нарешті, випробувати, який же чудовий смак набуло м'ясо!

Рецепт 4: В'ялене м'ясо (свиняча грудинка)

Для пробного рази краще взяти грудку невеликого розміру. Замість хімічних і шкідливих барвників використовуйте цибулиння, що додасть м'ясу натуральний блискучий колір.

Необхідні інгредієнти:

• грудинка – 1 – 2 кг;

• сіль;

• спеції – коріандр, розмарин, сушений часник, кріп, кмин та ін;

• цибулиння.

Спосіб приготування:

Робимо маринад. У каструлю додаємо воду, частина перерахованих спецій і сіль, приблизно 200 р. В маринад опускаємо грудинку, причому, рідина повинна повністю покривати м'ясо. З 10 цибулин очищаємо від лушпиння і все це відправляємо в каструлю з м'ясом. Відварюємо м'ясо, не більше 20 хвилин. Після знімаємо каструлю з вогню і даємо м'яса разом з рідиною повністю охолонути. Далі висушене м'ясо знову натираємо рештою спецій. Сюди входить і часник. Якщо немає сушеного часнику, можна натерти свіжий часник. Загортаємо грудинку у фольгу і зберігаємо в холодильнику 1 – 2 дні. Дивовижно смачно!

В'ялене м'ясо – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Не варто боятися присутності шкідників у в'яленому м'ясі. Сіль зазвичай вирішує цю проблему, а всілякі гельмінти гинуть ще на першому етапі в'ялення.

Як то ми все більше і більше почали захоплюватися приготуванням страв європейської, китайської, корейської кухні, кожен раз знаходимо нові рецепти і намагаємося приготувати їх до святкового обіду або вечері. Потрібно віддати належне, що з приходом нових рецептів, наші столи почали виглядати яскравіше і презентабельнішими, більш урочистіше.

На прилавках супермаркетів почали з'являтися все нові, досі нам невідомі продукти, приправи, спеції. Але все ж, іноді нам хочеться скуштувати щось своє, так добре знайоме нам з самого дитинства. З такими стравами навеваются приємні спогади, щасливе дитинство і юність, і все більше починаєш розуміти, що немає нічого смачнішого, ніж наш вітчизняний натуральний продукт.

І якщо в минулому, може бути, ці блюда не виглядали яскраво і барвисто, а як більш буденно, то зараз, коли ми вже знайомі з деякими секретами, можемо включати свою кулінарну фантазію і творити справжні чудеса. Візьмемо, наприклад перловку з м'ясом. Багато хто з нас запам'ятали це блюдо з студентських їдалень, коли пухкенька кухарка на тарілку викладала нам ополоники перлову кашу і поливала її м'ясним соусом з шматочками м'яса. А давайте-но ми з вами приготуємо це страви по-новому, так, щоб слинки потекли у всіх наших домочадців.

Рецепт 1. Перловка з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

- свинина або яловичина – 600 г;

- морква – 2 шт.;

- болгарський перець червоний – 1 шт.;

- селера – 50 г;

- зелені пір'я цибулі і зелень петрушки;

- рослинна олія – 5 ст. л.;

- лавровий лист, сіль і перець.

Спосіб приготування:

З вечора заливаємо необхідно кількість перлової крупи водою, а вранці зливаємо воду, крупу промиваємо в декількох водах і перекладемо її в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання обов'язково зменшуємо вогонь і тушкуємо 1 годину.

Очищаємо корінь селери і моркву, перетираємо їх на крупній тертці. Цибулю і болгарський перець наріжемо кубиками. М'ясо помиємо і нарізаємо його кубиками як на гуляш.

У казанчике розігріємо рослинне масло і відправимо смажитися шматки м'яса. Перемішуючи, підсмажуємо їх 5-7 хвилин, після чого відправимо до м'яса нарізану цибулю, перець, моркву і корінь селери. Солимо продукти, перемішаємо і готуємо ще 5 хвилин. Заливаємо водою в такій мірі, щоб вона повністю накрила наші продукти. Після закипання теж опускаємо вогонь і готуємо на мінімальному вогні 35-45 хвилин. У тому випадку, якщо ви будете використовувати яловиче м'ясо, то час приготування природно збільшиться як мінімум до 1, 5 години. Коли ваше м'ясо вже стане мягковатым, приблизно за 10 хвилин до готовності, додаємо до продуктів відварену перлову крупу, додамо перець горошком, лавровий лист і солимо. Продовжимо готувати ще 5-40 хвилин, після чого обов'язково видаліть лавровий лист, поперчіть блюдо меленим чорним перцем і додайте подрібнену зелень. Перловка з м'ясом вже готова.

Рецепт 2. Перловка з м'ясом і помідорами

Необхідні інгредієнти:

- м'ясні кісточки - 2 кг;

- перлова крупа – 800 г;

- цибуля;

- помідори – 2 шт.;

- зелень петрушки;

- соняшникова олія.

Спосіб приготування:

У каструлю перекладемо промиті м'ясні кісточки, заливаємо водою і варимо до тих пір, поки м'ясо не буде легко відділятися від кісток. Ви це можете зробити з вечора, а за ніч бульйон добре настоїться, а м'ясо просочиться. У бульйон може відправити трошки селери, моркви, опустіть цілу цибулину і лавровий лист. В принципі, на цьому бульйоні ви зможете на наступний день приготувати смачний наваристий суп.

Перлову крупу промиємо, заллємо її холодною водою і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, зливаємо її, крупу переміщаємо в глибокий сотейник або каструлю з товстим дном, заливаємо бульйоном, солимо і варимо до готовності.

Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо його. З бульйону вибираємо м'ясо, відокремлюємо його кісточок і нарізаємо кубиками як на гуляш. Обсмажуємо на рослинному маслі цибулю, додамо до нього м'ясо. Приправимо спеціями, перемішаємо і готуємо всі разом 5 хвилин. Готову перловку переміщуємо до м'яса і перемішуємо. Помідор ошпарим окропом, знімемо шкірку і наріжемо його кубиками. Відправимо до перловке, перемішаємо і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Під кінець додамо нарізану зелень, перчимо і солимо при необхідності.

Рецепт 3. Перловка з м'ясним фаршем

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 0, 5 кг;

- перловка – 1 склянка;

- велика морква – 1 шт.;

- цибуля – 2 шт.;

- перець і сіль; куркума і зіра, рослинна олія.

Спосіб приготування:

З вечора замочити перлову крупу, щоб на завтра процес приготування пішов швидше. Вранці тільки злийте вчорашню воду, добре промийте крупу і відправте її в каструлю варитися. На середньому вогні вона приблизно через 40-50 хвилин повинні дійти до потрібної нам консистенції.

Поки каша буде варитися, дрібно ножем нарізаємо філе. Куряче м'ясо ніжне, не привередливое, так що впоратися з ним зовсім не важко. Якщо вам хочеться, то можете пропустити м'ясо через м'ясорубку, але я як то краще люблю, коли воно порізане дрібно. Додамо до м'яса свої улюблені спеції, але обов'язково використовуйте куркуму і зіру.

Окремо нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а моркву натираємо на терочке або подрібнити в блендері. Відправимо до фаршу і добре перемішати. Перчимо і солимо.

На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього обсмажуватися наш курино-овочевий фарш. Ніжне куряче філе, тому для цього процесу достатньо буде 10 хвилин. Ось зараз відправимо до фаршу перлову крупу, перемішати акуратно, щоб наш фарш рівномірно розподілився з крупою, і тушкуємо страву ще 5 хвилин.

Зараз потрібно налити в сковорідку воду на 2 см вище наших продуктів. Збільшуємо вогонь і доведемо до кипіння. Відразу ж опускаємо вогонь, сковорідку накриємо кришкою і тушкуємо страву ще півгодини. Готову страву знімаємо з плити і даємо йому постояти 10 хвилин під кришкою. Ось зараз у вас вже вийшло ніжна розсипчаста перлова крупа з м'ясом. Додайте зелень до страви, і можете подавати.

Перловка з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб ваша перлова каша набула більш красивий зовнішній вигляд, в кінці приготування додайте трошки куркуму. Блюдо придбає жовтуватий відтінок і приємний аромат.

- Щоб перлова каша вийшла розсипчастою, радимо замочити крупу на 12 годин, після чого крупу промити в декількох водах.