Національну кухню Франції умовно можна поділити на дві частини – регіональна народна, до якої відносяться страви з різних історичних областей Франції, і вишукано аристократична, яка була сформована ще при дворі Бурбонів, у часи, що принесли Парижу славу законодавця мод. Неповторні страви домашньої французької кухні в усі часи відрізнялися вишуканістю та різноманітністю, французи довгий час чинили опір міжнародних мереж швидкого харчування, так як краще домашнє приготування.
Традиційна французька трапеза починається з закусок і в обов'язковому порядку включає в себе основну - сир, який тут виробляється у величезній кількості – у Франції його налічується понад 200 видів. Пристрасть жителів цієї країни до сиру знаходить відображення в багатьох рецептах страв, але істинним парижанином можна відчути себе, приготувавши справжню витончену і вишукану курку по-французьки.
Існує безліч рецептів, порад, простих і оригінальних способів приготування страв з курятини, деякі області Франції – наприклад, Ліон, віддають перевагу тільки це ніжне і легке м'ясо, володіє масою корисних властивостей. Курка по-французьки - те, що з незапам'ятних часів об'єднує обидва напрямки французької кухні, це страва, яка з однаковою пристрастю віддавали і аристократи і простолюдини.
Курка по французьки - підготовка посуду
Для запікання курки по-французьки нам знадобиться глибока жаровня з високими краями, розмір її залежить від кількості порцій. Гострий ніж, обробна дошка, невелика сковорідка для приготування соусу і пасти – ось власне і все. До столу м'ясо по-французьки можна подавати прямо в жаровні або красиво викласти на велике блюдо.
Курка по французьки - інгредієнти і підготовка продуктів
У французькій кухні принципово використовуються натуральні продукти. Ще в 1533 році, виходячи заміж за Генріха П., ймовірного короля Франції, його молода дружина Катерина Медічі ввела в моду в країні принципово нову кулінарну технологію, по якій якості, які властиві продуктам, повинні зберегтися і після теплової обробки.
Для курки по-французьки вибираємо тільки свіже м'ясо, подавати її будемо із власноруч приготовленими овочами. Найбільш переважно біле м'ясо, так як не сильно виражений смак його відмінно можна використовувати в складних стравах, застосовуючи велику кількість прованських трав і спецій. Коли душа просить чогось смачненького, що може бути краще, ніж ніжне куряче філе на французький манер?
Курка по французьки - способи приготування:
Рецепт 1. Курка по-французьки з цибулею і сиром
Цей дуже простий рецепт нагадує приготування звичайних відбивних з сиром і маринованою цибулею, він може виручити вас в тому випадку, якщо приготування страви потрібно дуже терміново. Наприклад, до вас занесло цілий натовп друзів, або після напруженої роботи ви згадали, що сьогодні ювілей вашого першого спільного походу в кіно з коханою – в будь-якому випадку, вам знадобиться мінімум зусиль і часу.
Інгредієнти
Куряча грудка, сир (150 г), майонез, курячі яйця (2 шт), потроху борошна, оцту, рослинного масла і перцю з сіллю.
Приготування
Маринуємо цибулю з допомогою суміші води, оцту і цукру. Ділимо м'ясо на порційні шматки, розрізаючи грудку на тоненькі скибочки. Одна грудка дає нам приблизно 10-12 шматочків. Відбиваємо скибочки, потім в яйці і борошна, солимо, перчимо і викладаємо їх щільно на деко, змащене вершковим або рослинним маслом. На кожен шматочок покласти маринований цибулю, змастити рясно майонезом, посипати сиром. Поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півгодини.
Друзі, це щось! Блюдо виходить дуже ніжним на вигляд, а смак його ще ніжніше! Складно повірити, що там крім м'яса та цибулі, нічого немає - ось вона яка, французька кухня.
Рецепт 2. Курка по-французьки під соусом-пастою
Це дуже шикарний рецепт, ви будете до неподобства ради, що спробували приготувати за нього це вишуканий варіант, ось побачите – вам захочеться повертатися до нього знову і знову. Для приготування цього блюда готується паста, яку викладається м'ясо.
Інгредієнти
Тут вказано кількість продуктів для приготування 4 порцій курки: філе курки, вершкове масло (50 гр), цибулина (1 велика або 2 середні), мариновані опеньки, часник, помідори (3 шт), сухий вермут або вино (200 грам), курячий бульйон, томатна паста, лавровий лист, сухарики з 4 скибочок батона.
Приготування
Змішаємо воду з лимонним соком і сіллю, заллємо підготовлений нарізану півкільцями цибулю – нехай маринується хвилин 30. Курячі грудки відіб'ємо молотком і посолимо. Обваляем в борошні і обсмажимо до золотистої скоринки. Готуємо і нарізаємо інші продукти – цибуля, гриби, часник (через землянку), обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Помідори дрібно нарізаємо, попередньо знявши шкірку (якщо опустити помідор на секунду у окріп, шкірка легко відстане). Додаємо дрібно нарізані помідори в сковороду з продуктами, вливаємо вермут і бульйон. Паста готова. Викладаємо в неї м'ясо і тушкуємо 30 хвилин. Обсмажені на олії шматочки батона остуджуємо і отриманими посипаємо сухарями курку.
Вітаю – ви не тільки приготували дуже смачна страва, але і досягли наступного рівня!
Рецепт 3. Курка по-французьки з чорносливом
Цей рецепт фаршированої курки з додаванням французьких трав дуже сподобається вам і вашим друзям саме тому, що продукти гармонійно поєднуються, французи надають цьому дуже велике значення.
Акуратно знімаємо шкіру з курки, відокремлюючи її ножем і живцем столової ложки. М'ясо без кісток пропускаємо через м'ясорубку разом з горіхами, сіллю, перцем і чорносливом. Масою заповнюємо курку і заживаем шкіру нитками, шкірку і деко натираємо маслом перцем, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 180-190 гр духовку. Незадовго до закінчення запікання (приблизно за 20 хвилин) фольгу прибрати, щоб утворилася золотава скоринка.
Ми це зробили!!!! Ми перемогли її - YES!!!
Курка по французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для того, щоб продукти ще більше поєднувалися і краще засвоювалися, французькі кулінари придумали масу соусів, і поступово доводили їх смак до досконалості. Додайте в самий простий соус прованські трави – вони зроблять свою справу, вийде неймовірно смачно.
- Для приготування курки під сиром краще вибирати сир твердих сортів, щоб його легше можна було натирати. Не використовуйте в цих стравах сирні продукти - вони абсолютно не плавляться і не допоможуть утворення рум'яної скоринки.
Ліричний відступ: - Гей, хлопче, принеси-но мені курку по-французьки. - З задоволенням. - Можна без задоволення, але обов'язково з сиром.
- У французів прийнято подавати курку з овочами або гарніром, і з обов «французьким букетом» - згорнутим пучком зелені петрушки і кропу.
Курка в сметані – страва настільки чудове, що багато господинь включають його в новорічне меню.
Головними його перевагами є:
• Доступність всіх входять до складу страви інгредієнтів і простота приготування. • У цієї страви дивна особливість: воно відмінно сприймається як в холодному, так і в гарячому вигляді. Більше того, якщо його доводиться розігрівати, воно не втрачає своїх смакових якостей. • Курку в сметані можна з повною підставою вважати дієтичним блюдом. Воно доступне дітям і тим, хто змушений дотримуватися сувору дієту. • Цим блюдом можна легко насититися, в той же час воно помірно жирна. Такі якості дуже важливі саме за святковим столом. Адже у свята прийнято вживати спиртне, а продукти, що володіють зазначеними характеристиками, нейтралізують негативні наслідки впливу алкоголю на організм. • Фантазія кожної господині підкаже їй та інші обґрунтування того, чому це чудове блюдо присутній на святковому столі.
Курка в сметані - підготовка посуду
Ця стаття присвячена різним способам приготування курки в сметані. Представлені рецепти не стільки відрізняються використаними інгредієнтами, скільки методом приготування. Виявляється, просте і улюблене блюдо можна приготувати не тільки в духовці, у сотейнику або в казані, але і в мультиварці або в мікрохвильовій печі. Який би спосіб не вибрала господиня, скориставшись цими рецептами, вона отримає смачну і ніжну курочку.
Що стосується приготування курки в духовці, на всю поверхню чистого і сухого листа краще покласти кулінарну фольгу. При такій підготовці курка буде ніжніше і соковитіше.
Використовуючи сотейник, потрібно віддати перевагу глибокій ємності. Так легше буде контролювати процес готування.
Казан традиційно вибирають з товстими стінками, щоб страва прогрівалося поступово. Утім, та господиня, яка користується казаном, добре знайома з чудовими якостями цієї посуду.
В мікрохвильовій печі, так само, як і в мультиварці, використовується спеціальний посуд.
Курка в сметані - підготовка продуктів
Курка, яка буде використана в рецепті, може бути приготована цілком або нарубленном вигляді. Можна віддати перевагу окремим її частинам, таким як грудка, гомілки, стегна. Все залежить від особистих уподобань того, хто це блюдо буде їсти. В будь-якому вигляді курку використовувати можна, якщо дотримуватися нехитрих правил, що пред'являються до її якості: вона повинна бути молода (до року), дебела і чисто вимитий. Супова курка для цієї страви не підійде, оскільки навіть сметана не здатна зробити її по-справжньому м'якою.
До речі, про сметані. Вона не тільки смачна, але й корисна, так як відновлює мікрофлору кишечника і сприяє нормалізації травлення. Зверніть увагу, що мова йде про сметані! Це продукт, який готують з вершків і закваски. Те, що готується із знежиреного сухого молока, упереміш з пальмовою олією, загусником і стабілізатором – це не сметана. І це є не можна.
Рецепт 1: Курка в сметані, приготована в мультиварці
Опис
Мультиварка – сучасне чудо техніки, яка, либонь, замінить плиту так само, як і плита колись замінила собою російську піч. Готувати в ній не тільки просто, але дуже швидко і цікаво.
Інгредієнти
Курячі гомілки або інші частини курка – 700 грам, 2 цибулини середнього розміру, 1 ст. л. сметани, 2 середніх лаврових листа, чорний перець, сіль і рослинне масло.
Спосіб приготування
Мультиварку слід включити на 40 хвилин, встановивши режим «Випічка». Налити в мультикастрюлю олію і нагріти його протягом восьми хвилин. Цибулю нарізаємо півкільцями. Посолені і наперченные шматочки курки укладаємо в мультикастрюлю. П'ятнадцять хвилин обсмажуємо їх з одного боку. Акуратно повертаємо шматочки курки на інший бік, засипаємо цибулю, закриваємо кришку і продовжуємо приготування до сигналу. У вийшло блюдо додаємо лавровий лист і сметану. Ретельно перемішуємо і готуємо за програмою «Молочна каша» до сигналу.
Рецепт 2: Курка в сметані, приготована в казані
Опис
Така страва може стати улюбленим в сім'ї. Адже воно буквально тане в роті. Отриманим у процесі готування соусом можна полити гарнір. Вона відмінно підійде і до гречки, і до рису, і до картопляного пюре.
Інгредієнти
Куряча тушка, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 середня морква, 3 ст. л. сметани, 2 середніх лаврових листа, 2 зубчики часнику, зелень кропу або петрушки, рослинне масло, зіра, чорний перець і сіль.
Спосіб приготування
Курку порізати на шматки, посолити і поперчити. Нехай постоїть у такому вигляді півгодини, за цей час вона вбере потрібну кількість солі. У казані нагріти рослинне масло, злегка обсмажити в ньому шматочки курки. Додати в казан 2 столові ложки води і тушкувати курку п'ятнадцять хвилин. Додати очищену і порізану цибулю. Чисту моркву дрібно нарізати або натерти на крупній тертці, а потім додати в блюдо. Тушкувати ще хвилин п'ятнадцять, закривши казан кришкою. Далі додати в блюдо дрібно нарубаний часник, зіру, лавровий лист, сметану. Тушкувати ще п'ятнадцять хвилин. В самому кінці процесу вийняти лаврушку, додати дрібно нарубану свіжу зелень.
Рецепт 3: Курка в сметані, приготована в сотейнику
Опис
Цей рецепт належить господиням всього світу, тому що так готують скрізь. Його нескладно втілити жінкам і чоловікам. Зробити щось неправильно просто неможливо.
Інгредієнти
Одна курка, олія, лавровий лист, сметана, борошно, сіль, червоний мелений перець і цибулю – все за смаком.
Спосіб приготування
Нарізані шматочки курки обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін. Перекладаємо їх у сотейник. На що залишився в сковороді жирі обсмажуємо цибулю, який попередньо дрібно нарізаємо. Укладаємо золотистий цибулю зверху на курку і поливаємо це жирами, які залишилися на сковороді. У сотейник доливаємо пару столових ложок води і ставимо на вогонь, закривши кришкою. Тушкуємо 20-25 хвилин. Борошно і сметану, перемішуємо. Борошно потрібна для того, щоб сметана була гущі. Якщо вона і так густа, то можна обійтися і без борошна. Солимо і перчимо курку, додаємо сметану і лавровий лист. Тушкуємо ще 20 хвилин, потім викидаємо лаврушку. Все, страва готова.
Рецепт 4: Курка в сметані, приготовлена в духовці
Опис
Одночасно готується курка і гарнір. Приготувати це блюдо дуже просто. Курку навіть різати на шматки не доведеться.
Інгредієнти
Одна курка вагою 1, 8-2 кг, 200 грам сметани, 1 ч. л. з гіркою червоного меленого перцю, 2, 5 ч. л. солі. Картопля, майонез, рубана зелень свіжа (цибуля, кріп).
Спосіб приготування
Курку розрізати вздовж грудки розгорнути. Вимити, висушити серветкою і натерти сіллю (половину чайної ложки). Решту сіль і перець додати в сметану. Отриманою сумішшю обмазати курку. Кладемо курку на фольгу, попередньо покладену на деко. Навколо неї маємо очищений картопля, який посолен, намазав майонезом і посипаний свіжої рубаною зеленню. Деко засувається в духовку. Курка готується близько години при температурі 200-220 градусів. Перевірити готовність можна, проткнувши картопля зубочисткою. Якщо він вже готовий, курка пропеклась.
Рецепт 5: Курка в сметані, приготована в мікрохвильовій печі
Опис
Цілком сучасний спосіб приготування. Не занадто довго, але дуже смачно.
Інгредієнти
Чотири філе курячих грудок без шкіри, 340 грам сметани, 20 грам твердого сиру, 80 грам сухого білого вина, 60 мл курячого бульйону, перець і сіль.
Спосіб приготування
Відварюємо курку до стану напівготовності. Дістаємо філе з бульйону і просушуємо серветкою. У ємності для мікрохвильовки змішуємо сметану, тертий сир, сіль, перець і вино. Укладаємо туди куряче філе, розрізане на шматочки. Готуємо, накривши посудину кришкою, в режимі повної потужності 10-15 хвилин, а потім п'ять хвилин в режимі низької потужності. Всі.
Курка в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо в рецепті курки в сметані не вказані спеції, можна сміливо додавати каррі або коріандр. Від часнику курка завжди стає смачнішим.
Сметана може расслоиться, якщо холодної полити сметаною гарячу птицю. Сметану краще вийняти з холодильника заздалегідь, дати їй зігрітися, а потім прогріти на сковорідці до того, як додавати до курки. Підігріти, але не кип'ятити!
