Холодець з курки – загальні принципи приготування

По суті, холодець (або холодець) – це м'ясний бульйон, згущений до желейного стану шляхом тривалої варіння. Раніше його готували виключно з м'яса тварин, однак сьогодні багато господинь при виготовленні холодцю використовують м'ясо птиці, риби і навіть морепродуктів з різними комбінаціями. Одним із самих смачних і некалорійних холодців вважається холодець з курки, який дуже високо цінується багатьма гурманами світу.

Для приготування холодцю з курки зазвичай використовуються частини тушки, які мають достатню кількість желирующих речовин (хрящі, кістки гомілки, ніжки, крильця, шийка, шкіра, спинна частина тощо). Грудка, як правило, не зовсім підходить для приготування холодцю - скільки її не вари, а бульйон все одно не загусне. Якщо для того, щоб отримати холодець зі свинини або яловичини, тушу необхідно варити не менше 5-6 годин, то для приготування холодцю з курки м'ясо досить відварювати 2, 5-3 години.

Заготівля (бульйон) для холодцю вважається готовою в тому випадку, якщо хрящі виглядають досить м'якими і добре відходять від кістки. Після того як курка розварилася, м'ясо і прянощі з бульйону виймаються, а сам бульйон проціджують через друшляк або сито. Щоб холодець був більш пружним і щільним, в нього можна додати желатин. Хоча при правильній варінні холодець з курки в будь-якому випадку повинен загуснути. Готовий холодець традиційно подають з гірчицею або хріном.

Холодець з курки – підготовка продуктів

Крім желирующих частин курки для приготування холодцю нам обов'язково знадобляться такі інгредієнти як сіль, часник, перець і вода (до речі, води не потрібно наливати занадто багато, інакше холодець може не загуснути). Також в процесі варіння в бульйон можна додати цибулю, моркву, коріння та інші улюблені компоненти. Коли бульйон звариться, його необхідно процідити і розлити по формочках, попередньо розбавивши дрібно нарубаним м'ясом, перцем, часником, зеленню та іншими прянощами. Готовий холодець можна прикрасити на свій розсуд, прямо в формочках.

Холодець з курки – кращі рецепти

Рецепт 1: Холодець з курки

Представляємо традиційний рецепт приготування холодцю з курки, який полюбиться усіма членами вашої родини. Головний принцип цієї страви: «не використовуйте курячу грудку, оскільки вона надто суха для холодцю, а беріть більше хрящової частини. Чим більше хрящів – тим краще».

Необхідні інгредієнти:

- курячі крильця, шийки і ніжки 2 кг

- дві середн. моркви

- дві середн. цибулини

- пара зубч. часнику

- черешок селери

- 5-7 горошин чорного перцю

- три лаврових листочка

- сіль

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити від шкірки, мінімально нарізати: навпіл цибулини, моркву навпіл, часник великими гуртками і т. д. Скласти їх в каструлю. Додати добре промиті курячі частини, залити невеликою кількістю води (щоб покрила овочі з м'ясом), підсолити.

2. Поставити інгредієнти на вогонь, додати лаврушку, перець. Варити холодець не менше 2-2, 5 год., періодично (особливо на початку варіння) знімаючи пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістати і викинути перець з лавровим листом.

3. Холодець зняти з вогню, залишити остигати до теплого стану. Далі процідити бульйон через друшляк. Овочі викинути, а остиглий бульйон відправити в холод до застигання. Можна додати часник, пропущений через прес, перець і сіль за смаком.

Подавати такий холодець можна з хріном, гірчицею, майонезом, змішаним з часником, чи любимо іншим гострим соусом.

Рецепт 2: Пряний холодець з курки з желатином

Існує думка, що желатин здатний зіпсувати смак холодцю, змінити його до невпізнання. Насправді це не так! Курячий холодець з желатином виходить більш щільним і пружним, але не перестає бути від цього менш смачним, ароматним і ніжним.

Необхідні інгредієнти:

- курча масою 1, 5 кг

- два варених яйця

- одна цибулина

- морква 1 шт.

- корінь петрушки 2 шт.

- 20 гр. желатину

- пучок зелені кропу

- 1 ч. лож. кмину

- по 1 стіл. л. тертого хрону і гірчиці

- 4 горошини перцю

- лавр. лист

- за смаком сіль і перець мелений

Спосіб приготування:

1. Овочі (морква, петрушка) вимити, очистити і нарізати брусочками. Кріп дрібно подрібнити, цибулю нашаткувати тонкими кільцями. Зварені круто яйця нарізати кружальцями.

2. Тушку курчати промити, розрубати на середні шматки, скласти в каструлю і залити водою, опустивши туди петрушку, овочі, лаврушку, сіль і кілька горошків перцю. Варити холодець на слабкому (після закипання) вогні протягом 2, 5 годин.

3. Далі вийняти з бульйону всі інгредієнти і додати в нього мелений перець за смаком і кмину. Кип'ятити бульйон ще близько семи хвилин, потім зняти його з вогню, процідити.

4. Залити желатин теплою водою, почекати, поки він набубнявіє і змішати з бульйоном. Після чого його знову закип'ятити. Відокремити м'ясо від кісточок, дрібно нарізати його і змішати з бульйоном.

5. Вилити суміш у форму, а зверху на холодець викласти яйця, моркву кружечками і петрушку. Трохи притопити овочі і кружечки яєць. Прибрати холодець в холод до застигання. Подати до столу, приправивши тертим хріном, гірчицею і кропом.

Рецепт 3: Холодець з свинини і курки

Курячий холодець буде ще наваристее і смачніше, якщо її приготувати з додаванням свинини. Така оригінальна закуска обов'язково сподобається вашому коханому чоловікові. Порадуйте його смачним і поживним холодцем, приготованим за цим рецептом!

Необхідні інгредієнти:

- свинячі вушка і голова 1 шт.

- два великих курячих стегенця

- 3 середн. моркви

- дві цибулини

- 3 невеликі головки часнику

- за смаком перець, лавр. лист і сіль

Спосіб приготування:

1. Відрізати свинячі вушка від голови, а саму голову замочити в холодній воді на 12 ч. Далі розрізати її поперек так, щоб черепна коробка залишилася цілою. Промити частини голови прохолодною водою, помістити їх в глибоку каструлю (або відро) і, заливши водою, поставити на вогонь.

2. Після закипання варити голову не менш як 5-6 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи утворюються жир і піну, а також заповнюючи запаси википають води (потроху).

3. Через 2 години після закипання додати крупно нарізану цибулю, 4 стіл. л. солі. Ще через пару годин в холодець потрібно додати курячі стегенця перець і лаврушку. Моркву зварити окремо і нарізати кружечками. Часник пропустити через часникодавку і укласти його на дно форми, в яку будете розливати холодець.

4. Після того, як м'ясо звариться, дістати всі інгредієнти, цибулю викинути. З голови прибрати шкуру, мозок, кістки та інші жирні частини. Все інше дрібно нарізати і скласти в форму з часником та морквою. Далі залити все бульйоном (бажано скористатися ситом) і поставити холодець остигати на кілька годин.

Рецепт 4: Холодець з рульки і курки

Рулька – це частина свинини (а точніше окосту свинини) прилегла до голенному суглобу. Також рулькою можна назвати гомілку і передпліччя свинячої туші. Для приготування холодцю краще брати задні гомілки, оскільки вони більш м'ясисті.

Необхідні інгредієнти:

- свиняча рулька 2 кг

- курка 0, 7 кг

- одна морквина

- пара цибулин

- перець запашний 4 горошини

- перець горошком 5 горошин

- два лаврового листочка

- вода-2, 5 л

- 4-6 зубчиків часнику

- сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Помити рульку, розрубати її на три частини, скласти в каструлю, залити чистою водою і поставити на плиту. Після закипання зняти жир, пінку і зменшити вогонь до мінімального кипіння. У процесі варіння доливайте воду, щоб рулька була прикрита рідиною приблизно на 3 см. Не забувайте знімати жир під час варіння.

2. Через 2, 5 год. до рульки додати курку без шкірки. Після закипання в каструлю покласти перець-горошок, лаврушку, очищену моркву і цибулини в лушпинні. Варити холодець ще 2 години, потім підсолити і тримати на плиті ще 20-30 хвилин.

3. Далі відкинути м'ясо з рулькой на друшляк, відокремити від кісток і дрібно порізати м'ясо. Подрібнити часник, перемішати його з м'ясом, поперчити і розкласти суміш по формах. Залити форми процідженим бульйоном і прибрати холодець на холод до застигання.

Рецепт 5: Холодець з курки в мультиварці

Холодець з курки, приготовлений в мультиварці, нічим не гірше холодцю, приготовленого традиційним способом. Навпаки, такий холодець виходить більш ніжним, наваристим і насиченим – він зберігає максимальну кількість корисних речовин і смаку. Прекрасний варіант для тих, хто не любить годинами стояти біля плити.

Необхідні інгредієнти:

- 5 курячих ніжок

- 3 стегенця

- 3 листочка лавр. листа

- одна морква відварна

- часник (5 зубч.), сіль і перець за смаком

- вода 1, 5 л

Спосіб приготування:

1. Промити частини курки, обсушити їх і покласти в чашу мультиварки. Залити все водою, посолити і додати лаврушки з перцем-горошком. Далі встановити мультиварку на режим «Гасіння» на 5 годин.

2. Після цього вийняти курячі частини з чаші, остудити і відокремити від кісток і шкірки. Нарізати кружечками варену моркву, дрібно нарубати шматочки м'яса.

3. Розкласти м'ясо і моркву по дну форми, залити інгредієнти холодцовым бульйоном (процідженим). Зверху холодець покришити подрібненим часником і поставити його на холод до застигання.

Холодець з курки – корисні поради кращих кулінарів

1. Якщо ви хочете бачити на виході холодець золотистого кольору, додайте нечищений цибулю на початку варіння, а після – викиньте його. Лушпиння додасть холодцю золотистий відтінок;

2. Щоб зробити холодець прозорим, в процесі варіння частіше знімайте з нього пінку і жир.