Багато хто з нас останнім часом віддають перевагу курячому м'ясу. З цього виду м'яса виходять смачні і наваристі бульйони, відмінне м'ясо під грилем, смажене, варене, тушковану і т. д. А якщо подати м'ясо під смачним під соусом, то від такого частування важко відмовитися. Варіантів приготування таких соусів багато, і кожен з них по-своєму смачний і підкреслює тонкий смак самого блюда.

Найпоширенішими соусами вважаються соєвий, часниково-грибний, томатний і молочний. Ті, хто віддає перевагу кисло солодких соусів, то до страви вони намагаються подавати вишневий соус, апельсинові на основі імбиру, журавлинні і т. п. Завдяки різноманітності соусів, стало можливим підібрати саме той варіант соусу, який найбільш яскраво може розкрити справжній смак м'яса курки. При приготуванні соусу кожен з вас може самостійно експериментувати над інгредієнтами, довівши до тонкощі саме той смак, який для вас найбільш прийнятний.

Експериментуйте, і швидше за все, в недалекому майбутньому ви теж можете стати автором чергового соусу для курки, яким будуть користуватися багато шанувальників кулінарії. А ми з вами сьогодні розберемо найбільш популярні соуси, які на сьогоднішній день користуються успіхом у світі кулінарії.

Рецепт 1. Апельсиновий соус до курки

Змінюючи в ту або іншу сторону кількість меду або цукру, кожен з вас має можливість домогтися різного рівня солодощі соусу. А зараз підготуємо: апельсини – 2 шт; цукор – 2 ч. л; гірчиця, перець, сік лимона, оцет, мед – на свій смак; вода.

Приступимо. Спочатку обдадим окропом апельсини і разрежем навпіл. В окремий посуд вичавлюємо сік, а цедру шкірку і дрібно наріжемо. Відправимо їх у каструлю і заливаємо водою, щоб вона тільки накрила цедру. Ставимо каструльку на вогонь і починаємо томити рівно 15 хвилин. Процідити відвар. Додамо сік апельсинів, за смаком сіль і цукор, і знову відправляємо на мінімальний вогонь на 10-15 хвилин. В кінці процедури кожен з вас може додати по своєму смаку додаткові спеції (мед, оцет, гірчиця, перець). Додаючи ці інгредієнти в соус, в першу чергу потрібно орієнтуватися на те, до якого гарніру буде подаватися куряче м'ясо. Наш соус готовий. Розливаємо його по двом соусничкам. Одну з них ми будемо подавати разом з блюдом, а іншу частину соусу використовувати під час приготування курячого м'яса.

Рецепт 2. Соус для салату Цезар з куркою

Салат дуже смачний і рекомендуємо його взяти собі на замітку і використовувати не тільки безпосередньо дл салату, але і до інших м'ясних страв. Отже, підготуємо: яйце – 1 шт; лимонний сік – 1 ч. л.; гірчиця – 0, 25 ч. л.; рослинна олія – 40 мл; оливкова олія – 20 мл; вустерський соус – 4-5 крапель; анчоуси – 4 шт; перець і сіль – за смаком.

Для цього соусу потрібно використовувати яйце, яке буде попередньо обрано з холодильника. Не використовуйте холодну яйце! Відваріть його в киплячій воді рівно 1 хвилину і відразу перемістіть в холодну воду. Розбиваємо яйце і викладемо його в окрему миску, додамо до нього лимонний сік, гірчицю і за допомогою блендера збиваємо соус. У нас повинна вийти густота, ідентична майонезу. Зараз промиємо і обсушим філе анчоусів. Якщо у вас його немає, то можете спокійно замінити кільками пряного засолу. Нарізаємо дрібними шматками і додаємо в соус разом з декількома краплями вустерського соусу, перемішати віночком. Приправляємо до смаку сіллю і перцем. Все, соус готовий!

Рецепт 3. Соус для салату Цезар з куркою №2

Для цього соусу підготуємо: майонез – 0, 25 склянки, сік лимона – 2 ст. л.; тертий сир Пармезан – 2 ст. л.; часник – 3 зуб; філе анчоуса – 2 шт; перець і сіль.

Очистимо зубчик часнику і пропустимо його через прес. Відправляємо в мисочку, додамо майонез, лимонний сік, подрібнене філе анчоусів, перець і сир і збиваємо блендером. Потім обережно тоненьким струменем додаємо масло, не перестаючи працювати блендером. Щоб знизити кислотність анчоуса, можна додати трохи меду. Пробуємо на смак. Якщо знадобиться ще сіль, то досолює за смаком і ще раз збиваємо. У вас повинен вийти повну склянку соусу. Такий соус обов'язково зберігайте в холодильнику.

Рецепт 4. Соус для курки, приготованої в духовці

Такий соус дуже добре розкриває смак курки, яка буде приготовлена вами в духовці. Для початку вам потрібно приготувати саму курку, бо як на соус готується на основі курячого жиру, який виділяється в процесі приготування м'яса. Отже, нам потрібно: борошно – 1 ст. л., часник – 6 зуб; молоко – 150 мл; перець і сіль – за смаком.

Той жир, який курка виділила в процесі приготуванні, зливаємо на сковорідку. Подрібнюємо часник і пасеруємо на маленькому вогні. Потім додамо борошно, добре перемішати, і коли вона почне рум'янитися, вливаємо молоко. Постійно перемішуючи, доводимо соус до загусання. От і все. Залишилося тільки розділити курочку на порційні шматки, полити їм м'ясо і відправити ще раз в духовку на 5 хвилин.

Рецепт 5. Журавлинний соус для курки

Для вітамінного журавлинного соусу до курячого м'яса підготуємо: журавлину – 0, 5 кг; апельсин – 1 шт; цибуля ріпчаста – 1 шт; мед – 2 ст. л.; оливкова олія – 3 ст. л.

Щоб приготувати соус за цим рецептом ви можете використовувати не тільки свіжі ягоди, але і заморожені. Попередньо разморозите ягоди, акуратно переберіть і промийте. Зніміть з апельсина цедру і натріть її на тертці. Вичавіть сік з м'якоті. Дрібно нашинкуем цибулю і відправимо на сковорідку з розігрітим оливковою олією. На повільному вогні тушкуємо цибулю протягом 5 хвилин. Потім додаємо мед, журавлину і сік апельсина. Перемішаємо, додамо 2 ст. л. цедри апельсина. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин, періодично підмішуючи. Приготований соус відправляємо в холодильник на 1, 5 години. Соус готовий і ви його можете подавати до отваренному, тушкованого м'яса курки, і до курки, приготованої під грилем. Насолоджуйтеся смаком!

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

- До додавання солі при приготуванні соусів до м'яса слід ставитися серйозно. Пам'ятайте, що анчоуси, сири і деякі інші інгредієнти, які використовуються в приготуванні, вже солоні. Тому, сіль завжди додавайте в кінці процедури.

- Готувати соуси завжди потрібно на маленькому вогні і не відходити від нього до кінця процедури.

Цікаво, але вперше маринад використовувався стародавніми римлянами. Як і сьогодні, маринад дозволяв пом'якшувати м'ясо і надавати йому більш тонкий смак. В давні роки в якості маринаду використовувалася звичайна морська вода. У ній кілька годин маринували м'ясо. Мабуть, ефект виправдовував себе, так як м'ясні страви тих часів досі описані у кухарських книгах.

Сьогодні в розташуванні любителів смачного і соковитого м'яса більш великий список інгредієнтів, так і рецептур приготування маринаду набагато більше. Це дозволяє готувати маринад виходячи з особливостей м'яса. Наприклад, для жорсткого м'яса необхідно використовувати інгредієнти, здатні трохи пом'якшити його структуру. Прекрасно підійде гірчиця, яка, проникаючи глибоко у волокна, покращує поглинання трав і спецій, які входять в маринад.

Для курячого м'яса, яке апріорі вже ніжне, не варто в маринад включати таку важку «розм'якшує» артилерію, як гірчиця. Більш сильні компоненти можуть мати негативний ефект, м'ясо стане надмірно жорстким.

Багато хто вважає, що в маринаді потребує тільки м'ясо, з якого планується приготувати шашлик. Однак збагачувати смак м'яса можна не тільки у випадках походу на природу, але і в повсякденні дні, коли також хочеться насолодитися ароматним і багатим на смак м'ясом. Важливий факт, для приготування маринованого м'яса потрібно набагато менше часу. Поєднання спецій і трав дозволяє щоразу надавати м'ясу унікальний і неповторний смак.

Підготовка продуктів

Як згадувалося вище, далеко не кожен інгредієнт, який звично використовується для маринування м'яса, придатний у разі приготування маринаду для ніжної курятини. Занадто жорсткі компоненти здатні «вбити» натуральний смак птиці. Прекрасне дія виявляється томатний сік, аджика. В якості компонентів можуть виступати імбир, соєвий соус, лимонний сік, і навіть екзотичні фрукти - ківі, апельсин.

Рецепти маринаду для курки:

Рецепт 1. Маринад для курки гриль

Багато хто може запитати, а для чого, власне, потрібно маринувати курочку гриль. Адже досить натерти її часником, сіллю, чорним перцем і відправити в духовку, поки не утвориться золотава скоринка. Результат потрясе, правда, якщо не перетримати курку на вогні, що пересушить м'ясо. Однак ця думка помилкова. Навіщо кожен раз насолоджуватися одним смаком, якщо є можливість експериментувати і з кожним разом готувати нову курочку гриль з неперевершеним смаком?

Необхідні інгредієнти:

• свіжий імбир – 4 см;

• яблучний оцет – 2 ст. л.;

• мед – 3 ст. л.;

• кунжутне масло - 1 ст. л.;

• лимонний сік - ст. л.;

• часник – 4 зуб.;

• кунжутне насіння – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Готувати маринад не складно. Досить перемішати в посудині всі інгредієнти.

Часник продавлюємо чесночницей. Очищений імбир натираємо на дрібній тертці. Нагріваємо На водяній бані мед, додаємо сюди всі інгредієнти. Найчастіше при маринаді м'яса використовуються спеціальні пакети з замком, що дозволяє ретельно перемішати компоненти маринаду з м'ясом. Використовуємо такий пакет і в цьому випадку. Маринад ставимо в пакет, сюди ж поміщаємо курочку для гриля. Ретельно обмазуємо курку, залишаючи в пакеті, відправляємо в холодильник приблизно на 2 години. Перш ніж відправити м'ясо в духовку, треба її посолити, а в кінці посипати кунжутним насінням.

Рецепт 2. Маринад на виноградному соку для курки в духовці

Досить цікавий рецепт приготування маринаду, що додає м'ясу неймовірний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• вода – 2 склянки;

• лимонна кислота ½ ч. л.;

• гвоздика – 4 шт.;

• виноградний сік – 2 склянки;

• перець горошок – 5 шт.;

• цукор – 1 ст. л.;

• сіль.

Спосіб приготування:

Перевага цього маринаду - швидкість приготування. У глибокій посудині змішуємо всі компоненти і занурюємо сюди курку, можна цілу, а можна і оброблену. Тримати м'ясо в маринаді краще кілька годин. Чим більше, тим насиченішим аромат і ніжніше м'ясо. Якщо для приготування звичайної курки в духовці потрібно 1, 5 – 2 години, то маринованої курочку в духовці буде потрібно максимум 1 – 1, 5 години.

Рецепт 3. Лимонний маринад для курки

Сметана і майонез також активно використовуються при приготуванні маринаду для курки.

Необхідні інгредієнти:

• сметана – 3 ст. л.;

• часник – 5 зуб.;

• рослинна олія – 2 ст. л.;

• сік лимона - 4 ст. л.;

• куркума – ½ ч. л.;

• мускатний горіх - ½ ч. л.;

• паприка - ½ ч. л.;

• сіль.

Спосіб приготування:

Пропускаємо через прес часник, перемішуємо спеції в таких дозуваннях. Всі компоненти додаємо в сметану, перемішуємо. Отриманим соусом обробляємо кожен шматочок м'яса. Щільно закриваємо посудину харчовою плівкою і ставимо на ніч у холодильник.

Рецепт 4. Сирний маринад для курки

Поєднання майонезу і плавленого сирка в цьому рецепті додає м'ясу досить цікавий смак. Рецепт не включає яких-небудь екзотичних приправ, всі інгредієнти доступні.

Необхідні інгредієнти:

• майонез – 2 ст. л.;

• часник – 4 зуб.;

• плавлений сир – 150 г;

• мед – 1 ч. л.;

• соєвий соус – 2 ст. л.;

• мускатний горіх ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Потрібно розтопити плавлений сирок. Можна на водяній бані, але краще на пару хвилин помістити його в мікрохвильовку. У сирок, розтоплений до густої консистенції, додаємо мед і подрібнений часник. Перемішуємо, мед також повинен трохи розтанути. Далі в цей же посудину додаємо майонез, приправи і соєвий соус. Маринуємо м'ясо на 2 години. До речі, в такому маринаді особливо відмінний смак набувають крильця.

Рецепт 5. Ананасовий маринад для курки

Приготувати такий маринад для м'яса, призначеного для святкового столу. Дурманний аромат точно відповідатиме урочистої події.

Інгредієнти:

• ананас подрібнений - 100 г;

• мелений імбир ½ ч. л.;

• яблучний оцет – 3 ст. л.;

• мед-3 ст. л.;

• соєвий соус – 3 ст. л.;

• часник – 2 зуб.

Приготування:

Як і багато інших маринади, цей рецепт характеризується простотою приготування. В посудині, де планується замаринувати м'ясо, перемішуємо всі інгредієнти і на 5 годин ставимо в холодильник. Ананас додає м'ясу екзотичний смак. Повірте, такого страви вже точно не залишиться на столі!

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

Використання зелені при маринаді курки дозволяє істотно збагачувати смак м'яса. Однак не варто подрібнювати зелень, при готуванні досить складно очистити м'ясо від маленьких прилиплих листочків. А при готуванні свіжа зелень чорніє і псує зовнішній вигляд страви.