Загальні принципи приготування курки в фользі

І на що тільки люди не готові піти, щоб смачно і з користю поїсти. Особливо, якщо мова йде про м'ясо. Ще наші предки, намагаючись максимально зберегти корисні компоненти цього продукту, запікали туші спійманих тварин над багаттям, причому, не знімаючи з них шкуру. З розвитком цивілізації, шкура змінилася на тісто, а вогнище на піч. Люди почали обмотувати м'ясо тестом і тільки після цього поміщали його в піч. Через роки була винайдена фольга, правда, далеко не для кулінарних цілей. Але і тут завзяті кухаря змогли по достоїнству оцінити фольгу і швидко взяли його на озброєння при приготуванні різних страв з м'ясом. Курка у фользі – одна з небагатьох, але приголомшливих на смак страв, які також готуються завдяки цій, вже широко застосовується, металевої папері. Запікати курку в фользі справа нехитра. Все досить просто і розкрити процес приготування зможе навіть кулінарний новачок. Перш ніж приступимо до розгляду оригінальних рецептів, подивимося, у чому ж перевага м'яса, запеченого у фользі:

• для м'яса, приготованого даними способом, характерний запах смаженого, але переважає смак тушкованого м'яса;

• при приготуванні жир стікає, випаровується;

• соковитий, ароматний і ніжний продукт;

• підходить навіть для дієтичного меню;

• простий у приготуванні, але шалено смачно!

Підготовка продуктів

Незважаючи на те, що страва має досить скромну назву – «курка в фользі», існує величезна кількість рецептів, кожен з яких унікальний. Наприклад, для урочистого випадку можна приготувати цілу курочку, нафаршировану яблуками, горіхами та іншими овочами і фруктами. Для домашнього застілля можна організувати курочку з картоплею, вийде смачне і ситне блюдо.

Рецепти Курки у фользі

Рецепт 1. Курка з сиром, картоплею у фользі.

Розглянемо більш скромне блюдо, приготувавши яке можна порадувати близьких смачним і корисним вечерею. На приготування не піде багато часу. Та й мало у кого є бажання після трудового дня простоювати довгі години на кухні.

Необхідні інгредієнти:

• твердий сир – 200 г;

• куряча гомілка – 5 – 7 шт.;

• картопля – 6 – 7 шт.;

• часник – 3 зуб.;

• цибуля;

• сіль та інші спеції;

• зелень.

Спосіб приготування:

Хочемо зауважити, що рецепт страви не передбачає точного використання всіх описаних інгредієнтів. Наприклад, не всім подобається гомілку, їх можна поміняти на крильця, навіть можна взяти цілу курочку. Також чималий секрет зберігається в приправах. Не варто нехтувати їх використанням - за рахунок них можна істотно урізноманітнити аромат і смак м'яса. Приступаємо до рецепту.

Готуємо продукти. Ретельно промиваємо куряче м'ясо, хто не любить шкірку, його можна видалити. Очищаємо картоплю, цибулю і часник. Картоплю нарізаємо на невеликі бруси, цибулю подрібнюємо півкільцями, а часник проводимо через чеснодавилку. Що стосується твердого сиру, для цього рецепта його можна або протерти через крупну тертку, а можна нарізати на тонкі пластинки. В окремій посудині заправляємо картоплю олією, сіллю і спеціями. Також робимо і з гомілкою, солимо, перчимо, натираємо часником, але в окремій мисці.

На деко викладаємо два шари фольги, намазуємо її рослинним маслом, розкладаємо цибулю, картоплю і заправлене м'ясо. Ретельно закриваємо курку фольгою. Відправляємо в духовку.

Через 1 годину акуратно дістаємо курочку, розрізаємо фольгу, м'ясо посипаємо сиром, все знову відправляємо в духовку на 30 хвилин.

До такої страви не забудьте приготувати салат зі свіжих овочів.

Рецепт 2. Курятина із солодким перцем, помідорами у фользі.

Овочі здатні неймовірно розкрити смак будь-якого м'яса, будь то курка, свинина, качка. Пропонуємо випробувати таке оригінальне кулінарне поєднання. Повірте, відмовитися від такої смакоти ніхто не в змозі.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 1 – 1, 5 кг;

• болгарський перець – 1 жовтий, 1 червоний, 1 зелений;

• помідори – 5 шт.;

• 3 – 4 зубчики часнику;

• оливкова олія;

• 2 цибулини;

• лимон;

• спеції за смаком, можна додати гілочку розмарину.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо курочку, яку ретельно очищаємо від жирку, просушуємо серветкою. Приступаємо до заправці - солимо, перчимо тушку і зсередини і зовні. Беремо 1 цибуля, часник та лимон, поділяємо їх на 4 частини, покласти всередину курочки.

Приступаємо до овочів. Очищаємо солодкий перець від серцевини, нарізаємо кільцями. Теж робимо і з цибулею. Помідори краще очистити від шкірки, м'ясо буде більш соковитим. Помідори також нарізаємо на середні шматки. В окремій мисці перемішуємо перець, помідори, подрібнений часник, можна додати трохи лимонного соку, побризкати оливковою олією. Овочі викладаємо навколо курки. Усе ретельно оформляємо фольгою й запікаємо в духовці 1, 5 години при 180 градусів.

Рецепт 3. Курка з чорносливом, горіхами у фользі.

Смачний рецепт для святкового столу. Повірте, запрошені гості не зможуть піти від Вас, не выпытав рецепт приготовленої курочки.

Необхідні інгредієнти:

• курочка – розмір з урахуванням кількості запрошених;

• вершки – 200 мл;

• чорнослив – 300 г;

• волоські горіхи – 200 г;

• оливкова олія;

• цибуля;

• сіль і спеції.

Спосіб приготування:

Підготовлену курочку обсмажуємо з усіх боків у розігрітій олії.

Ретельно подрібнюємо волоські горіхи, цибулю подрібнюємо півкільцями. В розпечену сковороду кладемо цибулю, через хвилину сюди ж додаємо і волоські горіхи. Через 2 хвилини додаємо вершки. Отриманим соусом гарненько протираємо курочку, потім викладаємо її на фольгу, не забуваємо і про чорнослив. Його нарізаємо кубиками і ставимо всередину птиці. Загортаємо тушку і на 1-1, 5 запікаємо в духовці.

Рецепт 4. Куряча грудка з помідорами у фользі

Де тільки не використовують курячу грудку - салати, відбивні, випічка, рулети та інше. Пропонуємо рецепт приготування курячої грудки в фользі. Страва готується за принципом бутерброда - всі інгредієнти накладаються один на одного.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 1 кг;

• помідор – 2 шт.;

• зубчики часнику;

• сир – 200 г;

• рослинна олія;

• сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. На деко накладаємо лист фольги, обмазуємо його олією, що запобігає прилипання м'яса.

2. Нарізаємо помідори кільцями і розкладаємо їх на фольгу, утворюється якась подушка для філе.

3. Викладаємо філе. Натираємо його продавлений часником, сіллю, спеціями.

4. Сир нарізаємо пластинками і вкриваємо філе.

5. Загортаємо всі інгредієнти і відправляємо в духовку.

Через 35 – 40 хвилин можна порадувати близьких ніжним і соковитим м'ясом.

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

1. Визначити готовність м'яса можна і по вигляду фольги - почорнілі вигини свідчать про готовність курки.

2. Щоб у курки в фользі утворилася рум'яна кірочка, потрібно полити м'ясо витопленим соком і на 15 хвилин знову занурити в духовку.

3. Смак м'яса можна зробити більш соковитим, якщо заправлене сіллю і спеціями м'ясо потримати в холодильнику близько години.

Пам'ятайте, немає межі досконалості. Сміливо експериментуйте на кухні, і тоді Ви вже точно зможете похвалитися вмінням професійно готувати курочку у фользі.

Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ж такого незвичайного можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці і все! Ні! Настав час розширити межі використання курятини в кулінарії і розкрити секрети нових страв, що дозволяють господиням радувати близьких соковитим і корисним м'ясом. Домогтися таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр – вірний і надійний помічник на кухні, використавши який можна м'яса та інших інгредієнтів щоразу надавати різні смаки – гострота, пікантність.

Що ж таке кляр? Кляр являє собою рідке тісто, в якому і умочують інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрустку скоринку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу кляру. До речі кажучи, кляр прийшов до нас із Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основне гідність курки в клярі – це соковите і ніжне м'ясо.

Курка в клярі - підготовка продуктів

Існує безліч рецептів приготування кляра, в основу яких входить використання абсолютно несподіваних компонентів – пиво, мінеральна вода, вино, проста вода і багато іншого. У кляр можна також додати зелень і спеції, чий аромат і вбере м'ясо. До речі кажучи, у багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але і при готуванні риби, і навіть фруктів і овочів!

В клярі можна приготувати філе курки, курчат, литки, стегна, тобто, будь-яку частину тушки.

Рецепти приготування курки в клярі

Рецепт 1: Курка в клярі «фаст фуд»

Всі, хто хоч раз відвідував фастфудные закладу, напевно, залишався в захваті від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Досягти такого результату можна й у домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати тільки в Макдоналдсі.

Необхідні інгредієнти для приготування кляра:

• борошно – 2 ст.;

• крохмаль – 1 ст.;

• майоран – 3 ч. л.;

• сухий кріп – 1 ч. л.;

• естрагон – 1 щіпка;

• чебрець – 1 щіпка;

• паприка – 2 ч. л.;

• часник – 3 зуб.

Інгредієнти:

• філе – 500 – 700 г;

• рослинна олія – 1 л.

До речі, нам знадобляться інгредієнти і для обвалювання м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці вищеперелічених спецій.

Отже, для курки в клярі, приготовленому з «фастфудовскому» рецептом, краще взяти філе птиці. Готуємо кляр – для цього перемішаємо інгредієнти з борошном і додамо воду. Підсумкова консистенція повинна бути трохи рідше, ніж тісто для оладок.

У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді раскаливаем масло. Дістаємо по два шматка філе і обвалюємо в борошняної суміші зі спеціями, викладаємо в масло. Обсмажуємо з двох сторін.

До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не знижувати градус розпеченого масла, що допоможе м'яса ввібрати менше олії.

Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)

Описати смак м'яса птиці, обсмаженого в пивному клярі, словами неможливо. Таке блюдо потрібно тільки пробувати і насолоджуватися соковитістю і ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячого філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість і смак.

Необхідні інгредієнти:

• гомілка – 500 – 700 г;

• рослинна олія для обсмажування – 500 мл;

• оливкова олія – 2 ст. л.;

• приправи, сіль.

Для кляру на пиві:

• борошно – 1 ст.;

• сіль, чорний перець та інші спеції;

• пиво – 1 ст.

Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи і 2 ложки оливкової олії. Гарненько перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.

М'ясо замаринувалося, можна приступити до приготування кляра. Для цього змішаємо муку зі спеціями і додамо склянку пива. Тісто має бути густоти сметани. Приступаємо до готування.

Раскаливаем масло, опускаємо кожну гомілку в кляр, потім гарненько і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.

Рецепт 3: Курка в цибульно-зеленому клярі (філе)

Для приготування кляра знадобиться молоко і зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, то можете замінити їм молоко.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 700 г;

• лимон;

• сіль;

• перець;

• рослинну олію.

Для кляру:

• яйце – 2 шт.;

• молоко – 1 ст.;

• борошно – 1 ст. (з яких 5 ложок підуть для обвалювання м'яса);

• цибуля – 1 шт.;

• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі филешки краще нарізати на тонкі пластинки, кожен з яких слід злегка відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столових ложок соку. М'ясо маринується 30 хвилин.

Переходимо до кляру.

Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати зелений лук. Цибулину очистити і подрібнюємо в блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди і розбиваємо 2 яйця. Масу добре збиваємо виделкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4 – 5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.

Раскаливаем масло. Шматочки м'ясо спочатку обвалюємо в борошні і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Курка в клярі в духовці

Приготувати дієтичне і дуже смачне блюдо – курячі стегенця в клярі, запечені в духовці, зможе навіть початківець кулінар.

Необхідні інгредієнти:

• стегна – 5 шт.;

• масло вершкове – 50 г.;

• борошно – 5 ст. л.;

• панірувальні сухарі;

• яйце – 2 шт.;

• сіль;

• приправа.

Спосіб приготування:

Маринуємо м'ясо. Поділяємо курячий окорочек по суглобу, солимо, додаємо приправу і маринуємо 30 хвилин.

Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовці масло.

Готуємо кляр – збиваємо яйця, щіпку солі і спеції. По окремих тарілках висипаємо борошно і сухарі.

Отже, кожен шматочок м'яса спочатку занурюємо в яйце, потім у борошні, а потім акуратно обвалюють у панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 – 60 хвилин.

Курка в клярі готова.

Курка в клярі - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

• При приготуванні даного страви куряче м'ясо повинно бути повністю розмороженим.

• Якщо хочете домогтися більш товстого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази вмочати спочатку в маринаді, потім у борошні, знову в маринаді і в борошні.