Курка в рукаві – загальні принципи і способи приготування

Кожна дбайлива господиня хоче, щоб її страви з курки, запекаемые в духовці, виходили не тільки смачними, але і зберігали в собі максимальну кількість корисних речовин, а також залишалися соковитими після теплової обробки. На щастя, існує чимало способів досягти бажаного результату.

Ще пару десятиліть тому кухаря для надання соковитості выпекаемым страв використовували фольгу. З часом її витіснив більш надійне пристосування – так звані рукава для запікання, які представляють собою щільні жаростійкі поліетиленові пакети. Курка, запечена в рукаві, виходить більш соковитою, ароматною і, найголовніше, корисної і легкої (адже в процесі її приготування зовсім необов'язково додавати жир, оскільки страви готуються у власному соку, який утримується герметичним мішечком).

Курка в рукаві – це відмінне доповнення до сімейного та святкового столу. Її сміливо можна подавати з будь-яким гарніром, а також їсти як самостійне блюдо. Готувати таку курочку – одне задоволення. Процес не займає багато часу і клопоту: досить змастити тушку спеціями, помістити її в рукав, зав'язати краю пакета або затиснути їх спеціальними кліпсами, що входять у комплект, і відправити в духову шафу для подальшого запікання.

Час теплової обробки буде залежати від розміру випікаються шматків. Якщо ви вирішите приготувати курчати (приблизно 1, 5 кг), то тримати його необхідно близько півтора годин, ну а розчленована на невеликі шматочки кура буде готуватися не більше 45 хвилин.

Підготовка продуктів

Підготовка продуктів та інвентарю для курки в рукаві також не займе у вас багато часу. Отже, які інгредієнти нам потрібні? В першу чергу, це курка (або її частини) і рукав для запікання. Куру краще купувати охолоджену (не заморожену) і очищену від нутрощів. Що стосується рукавів, то їх можна придбати там же, де фольгу, харчову плівку і пергаментний папір.

Рукав має досить значну довжину, тому його доведеться відрізати таким чином, щоб у нього увійшов весь перелік інгредієнтів. Крім того, не забудьте залишити на 10-15 сантиметрів з кожного боку для зав'язування упаковки. Краю рукава можна також зафіксувати з допомогою кліпсів або зв'язувати дротом.

Після того, як ви помили курку, підсушили її і обробили спеціями, акуратно покладіть тушку в рукав, намагаючись не пошкодити його стінки, укладіть на плоский деко і відправляємо в розігріту духовку, проткнувши зверху мішечок в декількох місцях для виходу пари (знизу і з боків протикати не можна! ) до готовності.

Курка в рукаві – кращі рецепти

Рецепт 1: Соковите курча тютюну в рукаві

Для того щоб приготувати цю страву, нам знадобиться випотрошена цілісна курочка і спеціальна приправа для курчати табака «Маггі», яка продається у багатьох продуктових магазинах. Рукав для запікання купувати необов'язково, оскільки він (разом з затиском) має додаватися до приправі. Нехитра, але неймовірно смачну страву можна подавати як в самостійному вигляді, так і з будь-яким гарніром, але особливо смачно воно в поєднанні з гарячим свіжоприготованим картопляним пюре!

Необхідні інгредієнти:

- курка 1, 2-1, 5 кг

- 1 упаковка «Маггі» для курчати тютюну

- за бажанням 5-6 зубчиків часнику

- 2-3 стіл. ложки рослинного масла

Спосіб приготування:

1. Охолоджену курочку промити, розрізати ножем вздовж грудки і ретельно проколоти в декількох місцях. Натерти тушку приправою (за бажанням часником) у великій мисці, змастити її маслом.

2. Акуратно скласти курчати в рукав, закрити край спеціальним затиском і в 2-3 місцях проткнути рукав зверху зубочисткою (знизу не протикаємо, щоб не втрачати в процесі приготування сік).

3. Укласти курочку на деко і запікати при температурі 180 С протягом 80-90 хвилин. Ось і весь секрет!

Рецепт 2: Курка в рукаві з овочами

Для приготування курки в рукаві з овочами можете сміливо експериментувати з будь-якими інгредієнтами. Овочі додадуть курці пікантні відтінки, а, головне, допоможуть м'ясної страви легше засвоїтися організмом. В результаті ви отримаєте легкий, смачний, низькокалорійний, але дуже поживний обід.

Необхідні інгредієнти:

- курка 1, 3-1, 6 кг

- 800-900 гр. картоплі

- 300 гр. морквини

- 1-2 шт. болгарського перчика

- 0, 4 кг сметани пор. жирності

- невеликий кабачок

- по смаку сіль, часник (можна замінити спеціями і приправами для курки)

Спосіб приготування:

1. Змішати сметану зі спеціями (сіллю, часником, перцем і т. д.). Очистити і порізати часточками всі овочі. Дві третини отриманого соусу змішати з нарізаними овочами, змастити соусом, що залишився курочку, попередньо очищену, вимиту і надрізану в декількох місцях.

2. Упакувати тушку в рукав, обкласти її з усіх сторін овочами і ретельно зв'язати краю рукава (або закупорити спеціальними затисками), проткнути мішечок зверху зубочисткою.

3. Відправити курку в духовку і запікати при 200 С до готовності (близько однієї години). Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Рецепт 3: Курка в рукаві з яблуками

Хочете порадувати сім'ю чимось незвичайним? Спробуйте приготувати курку в рукаві з яблуками. Блюдо виходить дуже ніжним і смачним, і завдяки яскравим смаковими якостями здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Та й на вигляд курочка, приготовлена таким способом, виглядає просто приголомшливо – так і проситься на тарілку!

Необхідні інгредієнти:

- курча вагою 1, 5-1, 8 кг

- середня цибулина

- 3-4 часточки часнику

- половина банана (стиглого)

- 4-5 шт. яблук (великих)

- 3 ст. ложки червоного вина

- підлога чайн. ложки солі

- соєвий соус 1 стіл. ложка

- лимонний сік 2 стіл. л.

- 2 стіл. л. не занадто густого меду

- зелень і будь-які спеції за бажанням

Спосіб приготування:

1. Тушку курчати очистити, промити і трохи підсушити, обов'язково надрізати в декількох місцях. Далі натерти її спеціями і сіллю всередині і зовні.

2. Приготувати начинку: яблука очистити від серцевини, нарізати їх великими часточками. Банан нарізати кружками, а очищену цибулину – півкільцями (можна кільцями). Змішати інгредієнти для начинки, приправити їх пропущеним через прес часником. Перемішати начинку, додати сіль, соєвий соус і вино.

3. Начинити курчати отриманою сумішшю, а всі отвори защепити за допомогою зубочисток. Зверху куру обмазати медом і укласти її в рукав. Проткнути зверху мішечок зубочисткою, ретельно запечатати краю пристосування.

4. Відправити курку в духовку, попередньо розігріту до 180 С, на 90 хвилин. Готову курочку дістати, дати трохи охолонути і акуратно розрізавши рукав, скропити лимонним соком, посипати зеленню і, виклавши на тарілку, подати до столу.

Рецепт 4: Курячі стегенця в рукаві з сиром

Курячі стегенця (ніжки) можна готувати по-різному, дай тільки волю фантазії. А щоб вони виходили більш соковитими, корисними і смачними, краще всього їх запікати в рукаві, приправляючи різноманітними інгредієнтами і прянощами – цибулею, зеленню, часником і, звичайно ж, улюбленим сиром!

Необхідні інгредієнти (на 6 порцій):

- курячі стегенця 1 кг

- 170 гр. майонез 67% жирності

- 200 гр. твердого сиру (будь-якого)

- 5-6 зубчиків часнику

- приправа універсальна з сіллю

- зелень, перець мелений

Спосіб приготування:

1. Охолоджені стегна промити, трохи підсушити, скласти їх в глибоку миску або таз.

2. Натерти сир на дрібній тертці, очищений часник пропустити через часникодавку, додати до інгредієнтів майонез (до речі, можна змішати його зі сметаною в пропорції 1:1), перець і солону приправу. Все перемішати.

3. Натерти стегна отриманою сумішшю і залишити в прохолодному місці на 20-40 хвилин, потім упакувати в рукав. Зв'язати або затиснути кліпсами краю рукава, проткнути його зверху зубочисткою.

4. Помістити стегенця на деко і відправити в духовку, запікати при 200 С протягом 40-45 хвилин. За десять хвилин до готовності рукав надірвати, щоб страва покрилося рум'яною скоринкою. Перед подачею на стіл страву посипати пряною зеленню. Приємного апетиту!

Курка в рукаві - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Перш ніж запікати курку в рукаві, залиште її в маринаді на 30-60 хвилин, щоб вона гарненько просочилася. Допускається маринувати тушку прямо в рукаві, якщо маринад не занадто рідкий;

2. При приготуванні курки в рукаві слід врахувати, що готове блюдо буде позбавлене рум'яної скоринки. Для того щоб скоринка все ж з'явилася, за десять-п'ятнадцять хвилин до готовності страви розкрийте рукав зверху – курка встигне підрум'янитися, не втративши цінний сік при цьому. Страва вийде і підсмажений, і соковитим одночасно.

Рис з куркою – загальні принципи приготування

Куряче м'ясо дозволяє будь кулінару швидко і смачно приготувати обід або вечерю. Сьогодні, на сторінках Інтернету можна знайти безліч рецептів, технологія яких дозволяє досягти унікального смаку за допомогою додавання тих чи інших спецій. У будь-якому випадку, куряче м'ясо не втрачає свою ніжність і природний смак. Але при всьому цьому, часто ми задаємо собі питання – а що приготувати на гарнір? У хід йде картопля, макарони, гречка, рис і т. д. Треба правильно розуміти, що правильно підібраний гарнір до курячого м'яса здатна не тільки підкреслити, але і яскраво відкрити саме ту родзинку, яку ви прагнули досягти в процесі його приготування. Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів приготування курки з рисом, серед яких ви точно зможете знайти саме той, який, швидше за все, стане улюбленим у колі вашої родини і який ви будете гордо подавати на будь-який святковий стіл.

Рецепт 1: Рис з куркою в мультиварці

Здавалося б, що там приготувати будь-яку страву в мультиварці, тим більше рис з куркою. А ось і не зовсім так. Від додавання додаткових інгредієнтів і спецій багато в чому залежить результат. Розглянемо найпростіший з них, але дуже смачний.

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 0, 5 кг;

- кунжутне масло – 2 ст. л.;

- соєвий соус – 3-4 ст. л.;

- сушений імбир – 1 ч. л.;

- мед – 1 ч. л.;

- часник – 2-3 зубчики;

- рис – 2 мерочных склянки.

Спосіб приготування:

Спочатку опрацюємо куряче філе. Знімаємо з нього всі прожилки, прибираємо хрящики, миємо й нарізаємо шматками. Очищаємо зубки часнику і перетираємо їх в ступці. Шматочки м'яса кладемо в миску, додамо до нього часник і всі інші інгредієнти, крім рису. Всі переміщаємо в спеціальну чашу мультиварочки, а зверху розподілимо рис і заливаємо 3-4 склянками кип'яченої та охолодженої води. Включаємо режим «Плов» і натискаємо на кнопку «Старт». Все, на цьому ваша участь у приготуванні страви закінчилося. Залишилося тільки почекати сигнал, відкрити кришку своєї мультиварки і акуратно перемішати. Просто і смачно.

Рецепт 2: Рис з куркою і овочами по-тайськи

Необхідні інгредієнти:

- грудка куряча – 400 р.;

- мелений імбир і куркума – по 8 р.;

- мелені коріандр і кумін – по 15 р.;

- мелений перець і сіль – за 12 р.;

- цукор тростинний – 15 р.;

- цукіні – 150 р.;

- перець болгарський – 2 шт. різного кольору;

- селера – 100 г;

- зелена частина цибулі – 40 р.;

- сік лайма – 1 ст. л.;

- солодкий горошок – 180 р.;

- мед – 15 р.;

- рослинна олія – 80 мл

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо маринад. Для цього змішуємо куркума, кумін, імбир, цукор, сіль, перець і коріандр. Нарізаємо грудку брусками і відправляємо в миску зі спеціями. Все добре перемішати, щоб кожен брусочок м'яса зміг добре просочитися.

Беремо болгарські перці різного кольору, наприклад жовтий і червоний. Смак від цього не зміниться, тільки от сама страва буде виглядати більш гарним і яскравим. Очистимо їх від насіння і наріжемо крупною соломкою. Молоде цукіні помиємо, і, не знімаючи шкірку, наріжемо його гуртками. Очищений селера наріжемо шматочками, а пір'я зеленого лука шаткуємо довжиною по 2 див.

Розігріємо масло на сковорідці і відправимо обсмажуватися бруски курячого м'яса. Акуратно перемішуємо в процесі смаження, щоб вони могли з усіх боків зарум'янитися. Вибираємо їх шумівкою з сковорідки і викладемо на тарілку. Окремо обсмажимо підготовлені овочі, після чого додамо солодкий горошок і все разом ще продовжимо обсмажувати декілька хвилинок. Додаємо куряче м'ясо і перемішаємо.

Додаємо сік лимона і мед. Ще раз перемішуємо і готуємо ще 2 хвилини. Готове.

Рецепт 3: Курка фарширована рисом і насінням

Це оригінальний рецепт приготування курки з рисом.

Необхідні інгредієнти:

- курка середньої величини;

- склянка рису;

- гарбузове насіння – 0, 5 склянки;

- 0, 5 соняшникового насіння;

- часник – 5 зуб; цибуля – 1 шт;

- майонез – 2 ст. л.;

- вершкове масло – 2 ст. л.;

- перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку відваримо рис. В нашому випадку добре підходить коричневий рис, але якщо його у вас не знайшлося, нічого страшного – все одно смачно. Відварюємо рис в протягом 10 хвилин, після чого отцедим через друшляк і помиємо під краном.

Тушку курки очистимо, помиємо і ретельно обсушим рушником. Шпигуємо м'ясо часником, попередньо зробивши кілька надрізів у м'ясі. Намагайтеся не пошкодити шкірку курки!

Шаткуємо цибулинку і відправимо її на сковорідку обсмажуватися на вершковому маслі. Відправляємо сюди ж відварений рис і насіння. Солимо і перчимо до смаку – це буде начинка для курки. Тут, за своїм бажанням ви можете додати інші інгредієнти на свій розсуд. Наприклад, добре підходить будь-яка зелень або нарізаний кубиками болгарський перець. Отже, знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, і фаршируємо курочку.

Скріплюємо отвір зубочисткою. Тушку натираємо сіллю і перцем і змастимо майонезом.

Духовку розігріємо до 200 градусів і викладемо курку у форму. Відправляємо випікатися на 50 хвилин.

Рецепт 4: Рис з куркою – ароматний плов з курячих крилець

Готується швидко і просто.

Необхідні інгредієнти:

- курячі крильця – 1 кг;

- рис – 2-2, 5 склянки;

- часник – 3-4 зубчики;

- цибуля ріпчаста – 3 шт;

- морква – 2-3 шт;

- сіль – 1 ст. л.

- спеції для плову: 1 ч. л.;

- барбарис – 1 ч. л.;

- масло рослинне – 2 ст. л.,

- мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуємо крильця, помиємо їх і добре обсушим. Потім нарізаємо півкільцями рук, а морква шаткуємо смужками.

Разрежем крильця на дві частини і викладемо їх на сковорідку з рослинним маслом обсмажуватися. Перекладемо їх в казанчик. На ту сковорідку, де обсмажувалися крильця, викладемо нарізану цибулю і на середньому вогні підсмажимо його до золотистого кольору. Відправляємо цибулю до крилець в казанчик. Зараз обсмажимо морква, яку після процедури відправимо поверх цибулі в казан. Розподілимо рівним шаром, не перемішуючи шари, і заливаємо окропом так, щоб вода накрила верхній шар морквини. Включаємо слабкий вогонь і готуємо приблизно 10 хвилин. В кінці додаємо за смаком спеції і сіль.

Відправляємо туди рис. Разровняем шар, утрамбуємо рис шумівкою і заливаємо ще раз окропом, щоб вода покрила рис приблизно на 2 див. Варимо на середньому вогні, не накриваючи казан кришкою. Рис повинен увібрати всю воду. Як тільки вода зникне, додаємо в плов кілька зубчиків часнику, накриваємо кришкою і на мінімальному вогні продовжимо готувати ще 15 хвилин. Вимикаємо і залишаємо страву ще на 10 хвилин під кришкою. Ваше блюдо вже повністю готове. Перед подачею можете засипати його дрібно нарізаною зеленню по своєму смаку.

Рецепт 5: Рис з куркою по-іспанськи

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегенця – 700-800 г;

- цибуля – 1 шт;

- болгарський перець – 1 шт;

- рис – 200г;

- часник – 2 зуб;

- цедра 0, 5 лимона;

- заморожений зелений горошок – 150 р.;

- фаршировані лимоном оливки – 50-60 р.;

- сухий орегано, перуки – по щіпці;

- кінза – 5 гілочок;

- рослинна олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю подрібнюємо. Болгарський перець разрежем навпіл, очистимо від насіння і наріжемо півкільцями. Зубчики часнику дрібно подрібнити вістрям ножа.

Каструля з товстим дном – ідеальний варіант для приготування даної страви. Наливаємо масло і покладемо туди курячі стегенця. Посипаємо їх паприкою, перемішаємо і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин. Викладемо на тарілку. На їх місце відправимо цибулю, болгарський перець і посипаємо подрібненим часником. Акуратно перемішуючи, обсмажуємо протягом 4-5 хвилин. Додаємо промитий рис і всі разом продовжимо готувати ще 1мінуту. Зараз заливаємо 450 мл кип'яченої води, додаємо лимонну цедру і сухий орегано. Сюди ж відправимо обсмажені стегенця і на сильному вогні доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою казан і відразу зменшимо вогонь. Готуємо ще 20 хвилин.

Додаємо заморожений горошок і ще продовжимо готувати 3 хвилини. Вимикаємо вогонь і залишаємо страву під закритою кришкою ще на 5-7 хвилин. Тепер можете викласти готову страву по тарілках, посипати фаршированими оливками і кінзою.

Рис з куркою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб ваше блюдо вийшло ще цікавіше на смак, то рекомендуємо замість води до рису додати 50 мл білого вина. Воно зробить його смак більш насиченим, яскравим, додасть йому особливий аромат.

- Перед тим, як відправити рис варитися, обов'язково промийте його в декількох водах, поки вода не стане прозорою.