Лаваш - тонкі прісні коржі овальної форми. Прісний хліб став використовуватися повсюдно зовсім недавно. Кулінари оцінили його переваги та лаваш "отримав статус" - основний інгредієнт для приготування закусок.

Переваги прісного лаваша:

- коржі малокалорійні, дієтологи рекомендують час від часу замінити батон і білий хліб на лаваш;

- завдяки великому розміру, лаваш можна начинити начинкою, наприклад, кашею, м'ясом, овочами, ковбасами, грибами, фруктами та рибою;

- закуска з лаваша може подаватися в холодному і теплому вигляді.

Кращі рецепти прісного лаваша з куркою.

Рецепт №1: "Берек з куркою" (лаваш з куркою).

Берек (предок чебурека) він же турецький пиріжок з несолодкої начинкою. Якщо Вам набрид сніданок і перекус бутербродами, то це блюдо турецької кухні є прекрасною альтернативою їм. Одна і та ж закуска може подаватися двома способами: в холодному або теплому вигляді.

Для приготування "Берек з куркою", Вам потрібні наступні інгредієнти:

• лаваш - 2штуки;
• філе кури - 250грамм;
• сир твердих сортів - 100грам;
• цибуля - 1штука;
• свіжий кріп - 1пучок;
• часник - 3зубка;
• білок для склеювання країв і рослинний жир для смаження;
• сіль, перець.

Щоб приготувати хрусткий "Берек з куркою", знадобитися 40хвилин, з них підготовчий процес - 10хвилин, теплова обробка - 30 хвилин з урахуванням варіння м'яса.

Поетапний план, приготування турецької м'ясної закуски в лаваші.

Підготовчий процес:

- Лист лаваша нарізати на шматочки шириною 10сантиметров.

- Відварене куряче м'ясо нарізають дрібними шматочками або пропускають через м'ясорубку з великою насадкою.

- Дрібні кубики цибулі і часнику обсмажують на рослинному жирі.

- Твердий сир подрібнюється на тертці, кріп дрібно рубається.

- Яєчний білок збивається виделкою.

Приготування фаршу: в одній ємності змішати всі компоненти (м'ясо, цибулю з часником, сер, зелень) і довести до смаку спеціями.

На край лаваша кладеться м'ясна начинка (1 - 1, 5столовая ложка) і далі скручується трубочка. Краї скрученого лаваша змащуються білком, щоб запобігти висипання начинки.

Теплова обробка:

Скручений лаваш, у вигляді сигари, обсмажується з 2-х сторін на рослинному жирі по 1-2минуте. Обсмажений "Берек з куркою", викладається паперову серветку для видалення зайвого жиру.

Страва подається зі свіжими овочами, приємного апетиту!

Рецепт №2: Лаваш з куркою, білими грибами та сиром

Як правило, страви, де один з основних інгредієнтів лаваш, відносяться до закусок, але цей рецепт - друге блюдо, яке не соромно піднести навіть на святковий обід.

Для приготування лаваша з куркою, білими грибами та сиром у духовці, Вам потрібні наступні інгредієнти:

• лаваш - 3штуки;
• куряча грудка - 500грамм;
• білі гриби - 250грамм;
• цибуля - 2штуки;
• сир - 300грамм;
• яйця - 3штуки;
• сметана - 4столовые ложки;
• рослинний жир для смаження;
• вершкове масло для змащування форми;
• сіль, перець.

Щоб запекти лаваш з м'ясом кури і грибами, знадобитися 50 хвилин, з них підготовчий процес - 15хвилин, теплова обробка - 35минут з урахуванням варіння м'яса.

Поетапний план, приготування другої страви.

Підготовчий процес:

- Сир і варені яйця, натерті на тертці, змішують зі сметаною.

- Відварна грудка кури, нарізати невеликими брусочками.

- Кубики цибулі і гриби смажать до готовності. В кінці тепловій обробці закладається м'ясо і спеції.

- В підготовлену форму (змащений вершковим маслом) продукти викладаються в такій послідовності: лист лаваша, сметанна суміш, м'ясо з грибами, лаваш, сметанна суміш, м'ясо з грибами, останній шар лаваша ретельно засипається тертим сиром.

Теплова обробка:

Лаваш з м'ясом і білими грибами запікається в попередньо розігрітій до 150градусов духовці. Теплова обробка триває до утворення рум'яної сирної скоринки, приблизно 10-15хвилин.

Запіканка з лаваша подається гарячою. Приємного апетиту!

Рецепт №3: конвертики з лаваша з куркою, овочами і грибами.

Ще один спосіб, приготувати теплу закуску з лаваша і м'яса на швидку руку. Як говориться: гості на поріг, конвертики з лаваша швидко на стіл.

Для приготування конвертиків з лаваша, Вам потрібні наступні інгредієнти:

• лаваш - 6штук;
• грудка кури - 1штука;
• дрібні консервовані гриби (на Ваш смак) - 1банка;
• помідори черрі - 300грамм;
• огірок - 1штука;
• сир - 200 грамів;
• рослинний жир для смаження;
• соєвий соус, сіль, перець, кетчуп, майонез, кріп.

Конвертики з лаваша з м'ясом кури і грибами, готуються 35минут, з них підготовчий процес - 10хвилин, теплова обробка - 25минут з урахуванням приготування м'яса.

Поетапний план, приготування закуски на швидку руку.

Підготовчий процес:

- Кожен лист лавашу нарізається на 4одинаковых квадратів.

- Дрібні шматочки грудки тушкуються зі спеціями до готовності. За 5 хвилин до готовності, до м'яса закладають консервовані гриби, соєвий соус, кетчуп.

- Помідор, огірок нарізати кружальцями, сир - треться на тертці, кріп - рубається.

- На середину кожного квадратика лаваша викладається начинка з м'яса і грибів, зверху кружок помідора, огірка, сир, зелень, майонез. Лаваш з начинкою складається у вигляді конверта і защепляется зубочисткою.

Теплова обробка:

Конвертики з лаваша, обсмажується з 2-х сторін на рослинному жирі по хвилині. Підрум'янені конвертики звільняються від зубочисток і подаються. Приємного апетиту!

Рецепт №4: рулет з лаваша з куркою по-домашньому

Існує багато способів, як подати до столу лаваш, фарширований м'ясом. Найбільш поширений спосіб - це лаваш з несолодкої начинкою, закручений рулетом. Приготування цієї закуски не вимагає спеціальних навичок, тому з технологічним процесом впорається навіть школяр.

Для приготування рулету з прісного лаваша з куркою по-домашньому, Вам потрібні наступні інгредієнти:

• лаваш - 2штуки;
• копчений курячий окорочок - 500грамм;
• сир - 300грамм;
• помідор - 3штуки;
• огірок - 3штуки;
• яйця - 2штуки;
• рослинний жир для смаження;
• сіль, перець, майонез, кріп.

Рулет з лаваша по-домашньому готується за 15хвилин, з них підготовчий процес - 10хвилин, теплова обробка - 5хвилин.

Поетапний план, приготування закуски-рулету на швидку руку.

Підготовчий процес:

- Листи лаваша розрізають на дві частини.

- Копчений окіст, огірок, помідор нарізати соломкою.

- Сир подрібнюється на тертці, кріп - подрібнюється.

- Яйця збиваються виделкою.

- Поверхню лаваша змащується майонезом. На край коржику кладеться копчене м'ясо кури, зверху овочі, сир і зелень. Лаваш скручується рулетом і змащується яйцем.

Теплова обробка:

Коржик, скручена у вигляді рулету, обсмажується до рум'яної скоринки з 2-х сторін.

Рулет ріжеться на порції. Приємного апетиту!

Лаваш з куркою - рекомендації досвідчених кулінарів:

Лаваш можна начинити солодкої і не солодкою начинкою, єдине, на що слід звернути увагу на свіжість хлібної коржі. Лаваш повинен бути цілим, однакової товщини і не кришиться.

Для багатьох «Каррі» асоціюється з гострою стравою азіатської та індійської кухні, крім цього це слово має три значення:

- по-перше, "каррі" - листова спеція;

- по-друге, "каррі" - суміш спецій (мінімум 3состовляющих) з яскраво вираженим смаком і ароматом;

- по-третє, "каррі" - соус густої консистенції, який використовується для приготування всіх видів м'яса, птиці, морепродуктів, риби і овочів.

З вищесказаного можна зробити висновок, що каррі - це друге блюдо, яке може бути м'ясним, рибним або овочевим, як правила подається до рису або коржах.

У цій статті ми докладно розповімо, як приготувати курку каррі за класичною рецептурою індійської кухні.

Кращі рецепти курки каррі

Ви вже знаєте, що курка каррі - це загальна назва другого блюда з м'яса птиці з густим соусом і різним видом каррі, який має різну ступінь гостроти.

Рецепт №1: курка каррі - Виндалу (Vindaloo)

Виндалу - це різновид індійського соус каррі (батьківщина Південна Індія), з дуже гострим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом дуже гостре, так як воно гаситься в соусі, в який входить часник, чорний перець, насіння гірчиці і чилі.

Для приготування курки каррі - виндалу, необхідні наступні інгредієнти:

• грудка кур 600грамм;
• помідори, або томати у власному соку - 200 грамів;
• цибуля - 2штуки;
• картопля - 2штуки;
• сік 1лімона;
• насіння гірчиці - 2чайные ложки;
• кумін - 1 чайна ложка;
• універсальна масала - 3чайных ложки;
• кардамон - 4штуки;
• пластівці чилі - 4чайных ложки;
• свіжий чилі - 3штуки;
• мелена кориця - 1 чайна ложка;
• часникова паста - 3чайных ложки;
• куркума - 1 чайна ложка;
• імбирна паста – 2чайных ложки;
• вода - 150миллилитров;
• сіль.

Щоб приготувати гостру курку каррі - виндалу, знадобитися добу 55 хвилин, з них підготовчий етап - 15хвилин, маринування м'яса - 24год, теплова обробка - 40хвилин.

Поетапний план, приготування гострого індійського страви.

Підготовчий етап:

- Куряча грудка нарізається брусочками.

- Маринад: всі вище перераховані спеції, сік лимона і імбирна паста збиваються в блендері. Приготовленої пастою ретельно натирається м'ясо, яке маринується не менше доби.

- Цибулю нарізають півкільцями, картопля - кубиками середнього розміру.

Теплова обробка:

- Цибуля обсмажується окремо, картопля відварюється до напівготовності.

- Курка з маринадом обсмажується на розпеченому маслі, через 10хвилин в сковороду закладаються четвертинки помідорів (томати у власному соку) і вода. Потім зменшується вогонь, м'ясо нудиться під кришкою 30 хвилин. За 10хвилин до закінчення теплової обробки м'яса закладається напівготовий картоплю.

Готова курка каррі подається до гарячої коржикам або рісу. Приємного апетиту!

Рецепт №2: курка каррі - Корми (Korma)

Корми - це різновид індійського соус каррі з м'яким солодкуватим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом, має ніжний, солодкуватий присмак, який досягається завдяки кокосовому молока, кориандру і зеленому горошку.

Для приготування курки каррі - корми, необхідні наступні інгредієнти:

• філе кури - 1киллограмм;
• пластівці чилі - 1 чайна ложка;
• гвоздика – 4штуки;
• заморожений зелений горошок - 200 грамів;
• часникова паста - 6чайных ложок;
• кардамон - 8зерен;
• цибуля - 1штука;
• гарам масала - 2чайные ложки;
• імбирна паста - 1столовая ложка;
• мелена кориця - 1 чайна ложка;
• вершки (кокосове молоко) - 200 грамів;
• коріандр - 1столовая ложка;
• кумин - 1столовая ложка;
• томатна паста - 2столовые ложки;
• рослинний жир для обсмажування;
• вода - 150миллилитров;
• сіль.

Щоб приготувати солодкувату курку каррі - корми, 40хвилин, з них підготовчий етап - 10хвилин, теплова обробка - 30 хвилин.

Поетапний план, приготування страви індійської кухні.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізати шматочками, цибулю - кубиками.

- Змішати імбирну, часникову пасти з 50мл. води.

Теплова обробка:

- Приготування соусу: на розпеченому рослинному жирі обсмажується (10сек. постійно помішуючи) зерна кардамону, кориця, гвоздика. Потім до спецій закладається цибулю і суміш паст. Вогонь зменшується, інгредієнти смажаться, поки цибуля не набуде золотий відтінок. Приблизно через 5хв в сковороду закладається коріандр, томатна паста, вода (100мл.), кумін, сіль, вершки, чилі та гарам масалу.

- Шматочки філе кладуть у каструлю і заливаються приготованим соусом. М'ясо тушкується на максимальному вогні 10хвилин, а потім закладається зелений горох. Вогонь зменшується, ємність накривається, теплова обробка триває 5-10хвилин.

Курка каррі - Корми подається гарячою з коржиком бхатури або рисом басматі. Приємного апетиту!

Рецепт №3: курка каррі - Допьяза (Dopiaza)

Допьяза - це різновид індійського соус каррі, який помірно гострий, але має яскраво виражений смак цибулі. Для приготування традиційного індійського частування, пропорція цибулі до м'яса 2:1, але кулінари європейських країн виконують це рідко, а використовують пропорції 1:1.

Для приготування курки каррі - допьяза, необхідні наступні інгредієнти:

• філе кури - 500грамм;
• помідори, або томати у власному соку - 400грамм;
• гарам масала - 1 чайна ложка;
• цибуля - 3штуки;
• чилі пластівці - 1 чайна ложка;
• пажитник - 1 чайна ложка;
• кумін - 1 чайна ложка;
• імбирна паста - 1 чайна ложка;
• часник - 2зубка;
• куркума - 1 чайна ложка;
• рослинний жир для обсмажування;
• сіль.

Щоб приготувати курку каррі - допьяза, 40хвилин, з них підготовчий етап - 10хвилин, теплова обробка - 30 хвилин.

Поетапний план, приготування страви індійської кухні.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізати шматочками, цибулю - кільцями

Теплова обробка:

В розпеченому маслі обсмажується 15-20сек. кумін. Коли зерна почнуть видавати тріск, до них всипати кільця цибулі. Як тільки цибуля стане золотистого відтінку, закладається м'ясо, томати, імбирна паста, часник, сіль і залишилися спеції. М'ясо нудиться на мінімальному вогні, до готовності м'яса. Якщо страва буде підгоряти, влийте трохи бульйону або води.

Курка каррі - допьяза подається гарячою з коржиком пурі або рисом басматі.

Курка каррі - рекомендації досвідчених кулінарів

На перший погляд приготування вищеперелічених страв може здатися надскладним, до того ж у переліку інгредієнтів зустрічаються приправи, про яких багато хто і не чули. Насправді в приготуванні курки каррі немає нічого складного, а в сучасних супермаркетах можна купити будь-яку спецію, варто тільки уважно вивчити надпис на упаковках з сипучими інгредієнтами.

Основні інгредієнти для страви курки каррі - м'ясо кури і спеції, саме від них залежить смак індійського частування, тому:

- м'ясо повинно бути свіжим;

- приправи сухими, розсипчастими і без сторонніх домішок.

Крім цього смак страви кожен раз може бути різним, якщо регулювати кількість приправ і перцю.