Апетитна, рум'яна, хрустка скоринка курки – мрія будь-якої господині. Для цього кожна з нас використовує всі запаси своїх знань, які нам передали наші мами і бабусі, шукаємо нові секрети приготування золотистої скоринки на сторінках Інтернету, порпаємося в кулінарних книгах. І все це для того, щоб наше блюдо було неперевершеним не тільки з вигляду, але і за смаком.

На сьогоднішній день існує велика кількість рекомендацій та рецептів приготування курки з скоринкою, кожен з яких унікальний по-своєму. У нас з'явилися сковорідки гриль, духовки і мікрохвильової печі з грилем, рукави, у яких м'ясо виходить соковитим і набуває апетитну скоринку, багато хто з нас примудряються запікати курку цілком на звичайній сковорідці під гнітом. Ми з вами спробуємо підшукати найбільш прості рецепти приготування курки з скоринкою, з приготуванням яких може впоратися кожен початківець кулінар.

Рецепт 1: Курка з скоринкою

За цим рецептом ви можете використовувати будь-які частини тушки, або ж купити курку обробити на порційні шматки. Підготуйте звичайну сковорідку і приступимо.

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 1 кг;

- сіль, перець, паприка червона,

- часник – 2-3 зуб,

- кмин – жменя,

- олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Приступимо. Спочатку підготуємо м'ясо. Якщо у нас, наприклад, курячі стегенця, то спочатку їх потрібно помити і обсушити. Перекладемо стегенця в миску, посолити їх, поперчити і посипаємо паприкою. Гарненько перемішуємо і трохи відбиваємо руками об стінку миски, як це ми зазвичай робимо з фаршем. Зубчики часнику пропускаємо через прес і додаємо до м'яса. Ще раз перемішати і відправимо стегенця в целофановий пакет. Доливаємо трошки (1 ст. л.) рослинного масла. Зав'язуємо мішок і перевалюємо в ньому наше м'ясо. Залишаємо в сторону на холодне місце приблизно на 1 годинку – нехай маринується.

Потім наливаємо на сковорідку олію, добре його розігріємо і викладемо м'ясо в один ряд на сковорідку. Накриваємо кришкою і на середньому вогні смажимо м'ясо приблизно 5 хвилин. Потім знімаємо кришку зі сковорідки, перевертаємо м'ясо на іншу сторону і зараз вже, не накриваючи кришкою сковорідку, продовжуємо готувати до утворення красивою рум'яної скоринки. В кінці, приблизно за 2 хвилинки, посипаємо м'ясо кмином. Цього часу достатньо, щоб м'ясо могло просочитися приємним ароматом кмину. На широку сервірувальну тарілку викладемо для м'яса гарну зелену подушку з листя салату, на нього укладемо рум'яні стегенця. Відрізаємо тоненький гурток лимона і сформуємо з нього гарну форму для прикраси страви. Навколо м'яса на зелене листя салату посипаємо трошки зерна граната і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Курка з скоринкою і зеленню

Приготуємо курку в духовці.

Необхідні інгредієнти:

- тушка курки – 1, 5 кг;

- сіль, перець, червона паприка;

- часник – 4-5 зубчики,

- зелень – пучок,

- приправа для гриля;

- оливкова олія.

Спосіб приготування:

Приступимо: курки помиємо і обсушим рушником. У склянці змішуємо сіль, перець, приправа для гриля, паприку і оливкову олію. Гарненько все перемішати і натираємо курочку з усіх боків. Часточки часнику чистимо і розрізаємо на кілька шматком. Не пошкоджуючи шкірки, намагаємося просунути шматки часнику між м'ясом і шкуркою. В середину курки, за бажанням можна покласти яблуко.

Розігріємо духовку до 220 градусів і поміщаємо її на вогнетривку форму. Підливаємо трошки олії і на півгодини відправляємо запікатися. Якщо у вашому жаровом шафі передбачений вентиль, то ви можете використовувати цей рецепт. Тільки при випічці не забувайте підкласти піддон під вентиль, щоб жир, який буде виділятися під час випічки і зіпсував духовку.

Рецепт 3: Курка з скоринкою

Для приготування курки з скоринкою за цим рецептом, ми будемо використовувати рукав.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1 тушка.

Для маринаду:

- томатний морс,

- майонез,

- сіль, мелений чорний перець і часник.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо зубчики часнику і зміщуємо їх з майонезом, томатним морсом, сіллю і меленим чорним перцем. Тушку миємо, обсушуємо, натираємо підготовленим маринадом. Викладемо курку в миску, заливаємо зверху рештою кількістю маринаду, накриваємо миску кришкою і поміщаємо її в холодильник на 2-4 години. Курка вийде ще більш смачною, якщо її маринувати всю ніч.

Приступимо до приготування: Відрізаємо приблизно 50 см рукава. Укладемо курку і завяжем краю. Викладемо на деко, а на рукаві зверху зробимо кілька проколів.

Розігріємо духовку до 200 градусів і відправляємо форму з куркою. Через півгодини, розрізаємо рукав зверху кулінарними ножицями і продовжимо готувати ще 10-15 хвилин. В результаті у нас вийде соковите і ніжне куряче м'ясо з апетитною золотистою скоринкою. Мета досягнута!

Рецепт 4: Курка з скоринкою

Пропонуємо вам старий і простий рецепт приготування курки з скоринкою, яка багатьом з вас пригадає своє щасливе дитинство.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 5 кг;

- велика сіль – 1 кг;

- жменя кропу;

- цедра лимона,

- оливкова олія,

- вода.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачненьку курку за нашим рецептом, від вас в принципі нічого не потрібно. Ви потрібні тільки для першого етапу її приготування.

Візьміть насіння кропу і зітреш їх товкачем в ступці. Все змішайте з сіллю. Це робити не обов'язково, але таким чином сіль буде більш ароматною.

Візьміть жменю своїх улюблені ароматних трав, растрите їх в ступці і додайте трошки оливкової олії. Зніміть з лимона цедру, і знову розтирайте товкачем. Отриманою сумішшю натріть тушку з усіх сторін. Ту травичку, яка у вас залишилася, помістіть в животик курки. Лимон можете нарізати на кружечки і теж відправити в животик. Зараз насипте на деко підготовлену сіль і покладіть на неї курку. Зверху змастіть курочку маслом і відправте її в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин. Обережно зніміть з солі і подавайте до столу з пікантним соусом. Якщо сіль не відстала від м'яса самостійно, то обполосніть соляну кірку теплою водичкою.

Курка з скоринкою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб надати своїй курці азіатський колорит, рекомендуємо перед приготуванням потримати її в маринаді з імбиру. Натріть на тертці 30 грам свіжого імбиру і змішайте його з подрібненим апельсином. Додайте до суміші 2 ст. л. соусу теріякі, перемішайте і намажте курку.

- Щоб м'ясо курки вийшло ніжним і соковитим, обов'язково потримаєте його в маринаді як мінімум 2 години.

На сьогоднішній день не зберігся не один достовірний джерело, де указу точна дата і до якої кухні зараховується дуже смачне "винахід" спекотне. Більшість кулінарів схиляються до того, що печеня і його технологія приготування була придумана в самої давнини, причому в тих куточках зеленої планети, де основною їжею вважалося - м'ясо, підсмажене на вогні. Суть приготування древнього жаркого і сучасного практично не змінилася, так як полягає у смаженні на вогні або томлінні духовці птиці або іншого виду м'яса.

Печеня - це блюдо, яке можна приготувати з усіх видів м'яса. А що стосується м'ясного супутника, то найчастіше це картопля, цибуля та морква. Кулінари вважають, що саме вони підкреслює смакові якості м'яса. Друге місце, віддано таким супутникам, як гриби, помідори, болгарський перець, патисони і кабачки.

Що стосується способу приготування, то спекотне можна приготувати в глиняному посуді, сковороді і навіть у фользі.

Сьогодні в пості поговоримо про жаркому, а точніше про жаркому з курки і про варіації їх приготування.

Рецепт 1: Печеня з курки по-марокканські

Печеня по-марокканські досить цікаве блюдо за смаковими якостями, адже кулінарам вдалося поєднати мало поєднувані продукти: куряче м'ясо з солодкою курагою, часником, ароматними східними спеціями, горохом, рисом і вином. Половина інгредієнтів у цьому частування як інь і янь, але кулінарний експеримент вдався.

Необхідні інгредієнти:

- будь-які частини курки (без кісток) – 500 грам;

- болгарський перець – 100 грам;

- цибуля-порей – 50 грам;

- курага – 40 грам;

- мелений імбир - 0, 5 чайної ложки;

- часник – 2 зубчики;

- червоне напівсухе вино – 5 столових ложок;

- горох – 60 грам;

- рис – 60 грам;

рослинний жир, сіль, білий мелений перець, куркума.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати печеня по-марокканські, знадобитися 45 хвилин: підготовчий етап – 15 хвилин, теплова обробка - 30-35 хвилин.

Поетапний план, печені по-марокканські з курки.

Підготовчий етап:

- Рис, горох відварюються до підлозі готовності.

- М'ясо кури без кісток нарізають, як для бефстроганова, тобто брусочками.

- Болгарський перець нарізати півкільцями, цибулю-порей - кільцями.

Теплова обробка:

- М'ясо з цибулею, часником, приправлене білим перцем, сіллю, імбиром обсмажується на розпеченому жирі 5-8 хвилин. Потім згасає вогонь, закладається солодкий перець, курага, рис, перемішаний з куркумою, горох, вино і трохи води. Інгредієнти тушкують під закритою кришкою 20 хвилин.

Печеня по-марокканські з куркою подається паруючим в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю). Приємного апетиту!

Рецепт 2: Печеня з курки по-російськи (у горщиках)

Печеня по-російськи з курки не має яскравих ноток, але його вершковий смак доведеться по душі багатьом, а його подача, в глиняних горщиках, перетворить щоденну атмосферу обіду, якщо не в святкову, то точно в недільну.

Необхідні інгредієнти:

- будь-які частини курки (без кісток) – 400 грам;

- шампіньйони – 400 грам;

- морква – 1 штука;

- цибуля – 1 штука;

- сметана – 100 грам;

- перець, соєвий соус, сіль, рослинний жир.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати печеня по-російськи з курки, знадобитися 1 година 30 хвилин: підготовка інгредієнтів – 15 хвилин, маринування – 30 хвилин, теплова обробка – 45 хвилин.

Поетапний план, печені по-російськи з курки

Підготовчий етап:

- М'ясо курки нарізати брусками і маринується 30 хвилин в соєвому соусі.

- Картопля невеликого розміру нарізається брусочками, цибулю і шампіньйони - кубиками, моркву - на тертці.

Теплова обробка:

- Картопля на максимальній температурі обсмажується до рум'яного кольору

- Мариноване м'ясо кури смажиться на розпеченому маслі до золотистого відтінку, потім закладаються гриби, цибулю, моркву.

- Картопля з'єднується з овочами, м'ясом, грибами і приправляються спеціями. Приготовлена суміш розкладається в глиняні горщики і заливають сметаною, розведений гарячою водою. Спекотне запікається 30-35 хвилин при температурі 190 градусів.

Печеня по-російськи з курки подається в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю). Приємного апетиту!

Рецепт 3: Печеня з курки по-єврейськи

Спекотне європейської національної кухні, незважаючи на мізерний перелік продуктів, виходить дуже соковитим і смачним. Особливість страви - цибулевий соус, впливає на смакові якості, соковитість і колір м'яса, яке набуває карамельний колір.

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегна – 3 штуки;

- білий лук – 600 грам;

- рафінована соняшникова олія – 50 мл;

- харчова сода - 0, 5 чайної ложки;

- перець, сіль.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати печеня по-єврейськи з курки, потрібно 1 годину 5 хвилин: підготовчий етап – 15 хвилин, теплова обробка – 50 хвилин.

Поетапний план, печені по-єврейськи з курки

Підготовчий етап:

- Для цього лука краще використовувати білий лук, так як він менш агресивний і більш соковитий. Отже, цибулю нарізати великими кубиками.

- Курячі стегна натираються сіллю, перцем.

Теплова обробка:

- На добре прогріту сковороду з олією, викласти цибулю. Через 2-4минуты цибулю перемішується, посипається содою і знову перемішується. Не варто переживати, сода не буде відчуватися в страві, але завдяки їй цибуля стане карамельного відтінку, м'який по структурі і віддасть багато соку. Вогонь зменшується до мінімуму, цибулю накривається кришкою і продовжує мучити.

- Через 5-8 хвилин до цибулі закладається курячі стегна. М'ясо нудитися під закритою кришкою 40-45 хвилин, на середньому вогні. Протягом всієї тепловій обробці, м'ясо перевертається 3-5 разів.

Печеня по-єврейськи з курки подається в якості другого (на обід) або ж гарячого (на вечерю), а решті цибульним соусом, можна поливати гарнір, наприклад, рис або картоплю. Приємного апетиту!

Печеня з курки - рекомендації від шеф-кухарів

До жаркого, де головна роль відведена курці, підходять найбільше такі спеції і приправи: часник, майоран, коріандр, куркума. Якщо говорити про соусах, то це: цибульний, сметанний, лимонний, яєчний і томатний.