Що може бути краще, ніж смачний, наваристий курячий бульйон. Від цієї страви навряд чи відмовиться хто небудь, особливо якщо він смачно приготований. Секретів приготування, точно як і рецептів, в світі кулінарії існує багато. Наприклад, до сьогоднішнього дня залишається спірним питання – чи потрібно знімати пінку з бульйону в процесі його приготування, коли солити бульйон – на початку або в кінці процесу, оптимальний рівень полум'я камфорку, з яких частин курки виходить самий смачний бульйон, які спеції найкраще додавати до бульйону...

Запитань багато, як і варіантів відповіді. Кожен кулінар готує бульйон по своєму вже напрактикованому рецептом, а ми з вами спробуємо знайти відповіді на всі питання, що цікавлять нас, і спробуємо приготувати курячий бульйончик з кількох рецептами.

Рецепт 1: Курячий бульйон по-угорськи

Смачний наваристий і прозорий бульйон угорці готують вже на протязі багатьох десятків років. Без цієї страви не обходиться жоден святковий обід. «Левеш» саме так він називається в Угорщині – це король будь-якого застілля.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 5 кг (бажано домашня),

- кольрабі – 0, 5 шт.,

- корінь і зелень селери, корінь і зелень петрушки, морква,

- болгарський перець – 1 шт., помідор – 1 шт.,

- цибуля – 1 штука,

- білий мелений перець, сіль і «вегета» - спеціальна приправа, що складається з суміші спецій для бульйону.

Спосіб приготування:

Отже, починаємо з курки. Угорці віддають перевагу готувати курячий бульйон з домашньої курки. Для цього вони спеціально відправляються на ринок, де щосуботи продаються з курки, качки, гуси і т. д. Акуратно общипують надлишки пір'я, після чого обпалюють шкірку на вогні конфорки, миють і потрошать курку. Видаляють нутрощі, промивають і обробляють її. Опускають курку в каструлю з водою і ставлять на вогонь. Після того як вода в каструлі закипить, відразу зменшують вогонь – бульйон ніколи не повинен кипіти. Вода в ньому повинна коливатися.

Очищають моркву, петрушку, кольрабі, селеру, нарізають довільними шматками і опускають в каструлю до м'яса. Сюди ж відправляють неочищену від лушпиння невелику цибулину цілком, болгарський перець і помідор середньої величини. Пару горошин чорного перцю, зелень замотуємо ниткою і опускаємо в каструлю і трохи приправи «Вегета». Прикривають каструлю обов'язково кришкою, але не повністю. Зараз потрібно проконтролювати, як буде себе вести бульйон. Всі ви прекрасно розумієте, що при закритій кришці він може почати сильно кипіти. Так от, ваша задача в тому, щоб під прикритою кришкою бульйон тільки нудився, але ніяк не кипів. Рідина повинна коливатися!

А зараз відповідь на питання – коли солити бульйон? В залежності від того, який результат ви хочете отримати в кінцевому підсумку, тобто – смачне м'ясо або смачний бульйон? Якщо вам потрібно смачне варене м'ясо, то тоді сіль додається в бульйон на початковому етапі. Відповідно, якщо ваша мета смачний наваристий бульйон – тоді солимо за 20-30 хвилин до закінчення процесу. В принципі, «вегета» у своєму складі має сіль, так що бульйон не то що буде варитися несолоним, але не до кінця.

Ми з вами варимо бульйон, тому солити його не будемо. Все, в такому стані на мінімально вогні варимо наш бульйон мінімум 4 години. Ах, так, у вас зараз питання – чи потрібно знімати пінку з бульйону? Угорці пінку не знімають! При мінімальному кипінні пінка сама осяде до кінця варіння на дно каструлі. Саме в пінці знаходиться багато вітамінів і корисних речовин, які виділяються із м'яса в процесі варіння, і якщо її знімати, то ви разом з пінкою приберіть всі корисні речовини.

До бульйону угорці заварюють тонку локшину, приготовану на 8 яйцях. Таку локшину там продають у будь-якому магазині, але більшість з них її готують вдома самостійно. Локшина відварюється в окремій каструлі в підсоленій воді. Потім її перекидають на друшляк, дають воді добре стекти і інтенсивно підбивають вміст, щоб вона не злиплась.

Готовий бульйон пробують на смак, додають сіль і білий мелений перець, перецеживают через сито. У тарілку викладемо по шматочку морквини, часточці кольрабі, викладаємо локшину і заливаємо ароматним і прозорим наваристим бульйоном. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Бульйон з курки

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- морква – 1 шт.;

- перець і сіль, зелень, лавровий лист, лапша і варене яйце.

Спосіб приготування:

Опускаємо В каструлю вимиту і оброблену курку і заливаємо водою. Як тільки вода закипить, убавим вогонь і додаємо в каструлю моркву, цибулю, чорний перець і сіль. Зелень зв'яжемо ниточкою і опускаємо слідом за морквиною. Готуємо бульйон на середньому вогні приблизно 1 годину. Через годину прибираємо з каструлі цибулю і зелень, і відправимо до нього лавровий лист і продовжимо готувати ще 10 хвилин. Прибираємо листочок і викидаємо його. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль і перець.

В окремих каструлях варимо локшину і яйця круто. Локшину опрокидываем на друшляк і промиваємо під краном. Даємо стекти воді і викладемо в порційну тарілку. Сюди ж опускаємо половинку звареного яйця і заливаємо готовим бульйоном. Посипаємо бульйон в тарілці рубаною зеленню на свій смак і окремо подаємо сухарики з білого або чорного хліба.

Рецепт 3: Бульйон з курки

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 0, 5 кг;

- морква і цибуля – по 1 штуці;

- петрушка – корінь і стебло;

- часник – 2 зубчики;

- топлене вершкове масло – 2-3 ст. л.;

- яйце – 2 шт.;

- борошно, сіль і перець.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізаємо на порційні шматки і обсмажимо його на топленому маслі до скоринки. У каструлі закип'ятимо воду, зменшуємо вогонь і додаємо обсмажені шматки м'яса без масла. Солимо за смаком. Половинку топленого масла переливаємо в каструлю.

Чистимо моркву з цибулею, подрібнити їх ножем і обсмажимо в тому маслі, де смажилося наше м'ясо. Відправляємо в каструлю з бульйоном.

Очистимо зубчики часнику, подрібнити їх дрібно і додамо до масла в піалі. Розмішуєм і даємо трохи настоятися.

За цей час ми приготуємо тісто з яєць, солі й борошна. Замішуємо круте тісто і розкотимо з нього 2 тонких пласта товщиною до 1 мм. Змастимо пласти тіста олією з піали і скачаємо рулетиком. Дамо їм постояти 5 хвилин, і нарізаємо на шматки завдовжки 3-4 див.

Коли курка в бульйоні дійде до готовності, опускаємо в каструлю рулетики і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Вимикаємо конфорку і додамо в бульйон нарізану зелень петрушки. Все, наш оригінальний курячий бульйон з рулетиками домашнього приготування готовий. Всім приємного апетиту!

Бульйон з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування наваристого бульйону рекомендується використовувати домашню курку і готувати його на повільному вогні. Ніколи не готуйте курячий бульйон з філе курки!

- Щоб бульйон був прозорим, не допускайте бурхливого кипіння в процесі приготування.

Риба в клярі - це дуже смачне, оригінальне і разом з тим - зовсім не складне в приготуванні блюдо, посильну навіть початківцям кулінарам. Риба є одним з найбільш корисних продуктів, адже до її складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші необхідні для нашого організму компоненти, серед яких найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти.

Крім того, риба засвоюється організмом набагато швидше і легше в порівнянні з м'ясом і навіть курятиною. З риби найбільш корисною вважається морська, яка містить велику кількість фтору та йоду. Тому вживання морської риби вважається обов'язковим для людей, які страждають від атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і різних обмінних наршений.

Щоб урізноманітнити своє рибне меню, спробуйте приготувати рибу в клярі - негустому тесті, яке прийнято вмочати перед обсмаженням шматочки риби, м'яса, овочів і т. д. Для приготування кляра існують найрізноманітніші рецепти, але саме блюдо завжди готується за одним принципом. Нарізавши підготовлене рибне філе на шматочки довільної форми, їх обсмажують в клярі у великій кількості соняшникової олії. Кляр, обволікаючи продукт, що дозволяє проводити його теплову обробку без порушення його поживних і смакових якостей. Також з кляру виходить смачна хрустка скоринка. Але якщо ви, наприклад, не їсте смаженого, то можете зняти її і з'їсти тільки рибу.

Таким чином, цей спосіб приготування дозволяє без особливих зусиль отримати ніжну та смачну рибку, яка прикрасить будь-який стіл.

Риба в клярі - підготовка посуду

Для приготування риби в клярі нам знадобиться глибока товстостінна сковорода середнього розміру, вилка (будемо наколювати на неї шматочки філе і занурювати їх в рідке тісто), шумівка або щипці (щоб діставати готові шматочки філе з сковороди). Також слід заздалегідь приготувати велике блюдо, накрите паперовими рушниками.

Риба в клярі - підготовка продуктів

Як правило, в клярі можна готувати будь-які сорти риби. Краще всього, якщо використовується готове рибне філе. У разі його відсутності, потрібно взяти цілу рибу, очистити від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст, видалити кістки і вимити її холодною водою. Отримане філе перед використанням для обсмажування у фритюрі потрібно ретельно промокнути паперовим рушником.

Риба в клярі - кращі рецепти

Рецепт 1: Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої риби. Порізану на шматочки рибу солять і перчать, потім, вмочаючи їх у кляр, обсмажують у великій кількості олії до появи красивою рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

500 гр. будь філе риби;
раст. олія для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для кляру:

3 яйця;
200 гр. борошна;
1 стакан молока;
спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця, змішати їх з борошном, додаємо спеції і потім поступово вливаємо в суміш молоко (при постійному перемішуванні, щоб не допустити утворення грудочок). По густоті отриманий готовий кляр повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинного масла і добре розігріваємо її.

4. Умочуючи шматочки риби в кляр, кладемо їх в сковороду і смажимо близько 5 хвилин кожну сторону на вогні трохи більше середнього.

5. Готову рибу перекладаємо на паперовий рушник, тоді воно вбере зайвий жир, і утвориться хрустка скориночка. Потім перекладаємо всі на блюдо і прикрашаємо тонко нарізаними скибочками помідора і зеленню.

Рецепт 2: Риба в сметанному клярі

Як і для приготування страви за попереднім рецептом, тут можна використовувати будь-яку рибу. Філе нарізають на шматочки, солять, перчать і обсмажують у фритюрі у великій кількості олії, поки вони не підрум'яняться. Рибка, промаринованная з лимонним соком і спеціями, виходить дуже ніжною і смачною.

Інгредієнти:

500 гр. будь філе риби;
1 ст. л. соку лимона;
раст. олія для обсмажування;
за смаком сіль, перець;

для кляру:

2 яйця;
5 ст. л. борошна;
100 гр. сметани;
спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо і збризкуємо лимоном.

2. Готуємо кляр: борошно вбиваємо яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, потім ретельно перемішуємо і даємо постояти близько 10 хвилин.

3. Налийте в сковороду велика кількість рослинної олії, розігріваємо її і смажимо на ній шматочки риби, умочуючи їх в рідке тісто. Смажити на вогні трохи сильніше середнього, періодично перевертаючи рибу.

5. Для видалення зайвого жиру та утворення хрусткої скоринки перекладаємо смажені рибні шматочки на паперовий рушник, і тільки потім - на блюдо.

Рецепт 3: Філе хека в сирному клярі

Страва готується практично так само, як і в інших рецептах приготування в клярі: підготовлене філе хека ріжуть на шматочки і, вмочивши в приготований кляр, обсмажують у великій кількості олії до одержання рум'яної хрусткої скоринки. Родзинкою страви є сир, присутній в клярі і надає йому оригінальний смак і ніжну текстуру.

Інгредієнти:

500 гр. філе хека;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль і перець;

для кляру:

150 гр. будь-якого твердого сиру;
3 яйця;
2 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Готуємо кляр: збивши яйця, змішуємо їх з сиром, натертим на крупній тертці, спеціями, і додаємо борошно.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинного масла, добре розігріваємо її і, вмочаючи шматочки філе в кляр, обсмажуємо їх, періодично перевертаючи рибу.

5. Для того, щоб дати стекти зайвому жиру і зберегти хрустку скоринку, викладаємо готову рибку спочатку на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо.

Рецепт 4: Судак в пивному клярі

Судак сам по собі дуже смачний, а після обсмажування у фритюрі він стає надзвичайно соковитим. Приготування цієї страви полягає в тому, що підготовлене філе судака ріжуть на невеликі шматочки, солять, обкачують у борошні, змочують в кляр і обсмажують у великій кількості рослинного масла до одержання рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

1 кг філе судака;
50 гр. борошна;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль.

для кляру:

200 гр. борошна;
3 яйця;
200 гр. пива;
50 гр. раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе судака нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо.

2. Далі готуємо кляр. Відокремивши білки і жовтки, перші збиваємо в міцну піну. Потім, змішавши жовтки з пивом, сіллю і борошном, замішуємо тісто, вводимо в нього цівкою збиті білки і акуратно перемішуємо зверху вниз.

3. Наливаємо в сковороду велику кількість рослинного масла, добре розігріваємо її.

4. Обваляти кожен шматочок судака в борошні, потім їх в кляр і відправляємо на сковорідку, обсмажуємо до рум'яної скоринки при періодичному перевертанні.

5. Викладаємо готові шматочки риби на паперовий рушник, потім перекладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Риба в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

Перед обсмажуванням риби в клярі важливо добре розігріти сковороду, так як в противному випадку кляр буде розтікатися по сковороді і красивих виробів не вийде. Також тісто може розтікатися, якщо замішати тісто занадто рідке, в цьому випадку потрібно додати трохи борошна.

Якщо під час смаження риби в клярі накрити сковороду кришкою, то скоринка з тіста буде м'яка і соковита, якщо не накривати, то вона вийде хрусткою.

Не слід класти на сковороду відразу багато шматочків філе в клярі ("скільки поміститься"). По-перше, тоді вони можуть прилипати один до одного і потім мати не кращий вигляд, по-друге, температура масла від цього може різко знизитися, і тісто розмокне.

Подавати рибу в клярі можна зі сметанним соусом або з гарніром. Як подгарнировки можна використовувати красиво нарізані овочі, лимон, зелень.