Риба під маринадом - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибу під маринадом.

Риба - традиційне російське блюдо, яке споконвіку були присутні на повсякденних і святкових столах різних верств населення. Як тільки не готували рибу в різні століття: смажили і відварювали, гасили і сушили, коптили і в'ялили, але самої вишуканої виходила риба під маринадом. В якості заправки для морських і річкових мешканців використовували білі та червоні соуси, багато рецепти збереглися до наших днів.

За маринадом готується різна риба - це може бути не тільки традиційний для радянських часів ментай, але й така благородна риба, як форель, сьомга, горбуша, смачні страви виходять з тріски, пангасіуса та інших видів риби.

Риба під маринадом - підготовка посуду

Для приготування риби в маринаді використовується фаянсовий, порцеляновий, емальований або скляний посуд. У тому випадку, якщо рибу слід попередньо обсмажити - сковорідка, при необхідності протушкувати - глиняні горщики. Якоїсь особливої підготовки посуду не потрібно, головне, щоб вона була чиста і суха.

Риба під маринадом - підготовка продуктів

Щоб риба під маринадом вийшла дійсно смачною і поживною, слід відповідально підійти до підготовки основи і маринаду.

Рибу необхідно ретельно промити в проточній воді (обов'язково холодною), нарізати на невеликі шматочки (приблизно 4 см в ширину) і скласти в посуд для маринування. При вчиненні теплової обробки слід посолити, поперчити і відправити на сковорідку, попередньо обвалявши в борошні.

Як правило, при приготуванні маринаду використовується моркву і ріпчасту цибулю. Моркву необхідно натерти на крупній тертці, цибулю нарізати тонкими кільцями.

Риба в томатному соусі

Риба в томатному соусі - один з найбільш популярних рецептів, в радянські часи, коли в розпорядженні господинь постійно був ментай, дане блюдо готували досить часто.

Інгредієнти:
- 500 грамів рибного філе;
- борошно (для обсмажування риби);
- 100 грамів рослинної олії;
- 3 моркви;
- 3 цибулини;
- 5 столових ложок томатного пюре;
- 1 стакан рибного бульйону (можна води);
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- приправи (перець запашний, лавровий лист, гвоздика).

Технологія приготування

Риба готується просто, її слід порізати на невеликі шматочки, посолити, додати приправи, обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці в рослинному маслі. Саме відповідальна справа - приготування овочевого маринаду.
Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву тремо на крупній тертці, потім ці інгредієнти кладемо на сковорідку з розігрітою олією і смажимо до того моменту, поки вони не будуть готові. Коли морква і цибуля стануть м'якими, необхідно додати пюре і прянощі, далі тушкувати 20 хвилин, обов'язково накривши кришкою. Після того, як основа для маринаду готова, додайте трохи оцту, 1 склянку рибного бульйону або води, цукор і сіль за смаком.
Рибу необхідно залити маринадом і дати їй постояти в холодильнику протягом 3-4 годин. Подають страву в якості холодної закуски.

Риба під медово-лимонним маринадом

Маринад в даному блюді має досить характерний кисло-пряний смак, така риба сподобається тим, хто любить гостреньке.

Інгредієнти:
- 500 грамів риби;
- 2 столові ложки маргарину;
- 2 столові ложки борошна;
- 1/2 склянки води;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 цибулина;
- 2 лаврових листа;
- 5-6 штучок перцю горошку;
- 1 чайна ложка сухої гірчиці;
- 1 лимон;
- зелень;
- сіль.

Технологія приготування

Рибу наріжте на невеликі шматочки і обсмажте в борошні, змішаної з сіллю. Викладіть готову рибу в посуд, залийте маринадом. Для приготування маринаду лимон і цибулю необхідно порізати кружальцями, додати воду, оцет, приправи, сіль, зелень, гірчицю. Маринад необхідно довести до кипіння і варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

Риба під білим маринадом

Білий маринад в порівнянні з "червоним" та "медово-лимонним" досить нейтральний, родзинки додає хіба що корінь естрагону.

Інгредієнти:
- 500 грамів рибного філе;
- 2 столові ложки борошна;
- 4 столові ложки соняшникової олії;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки,
- 1 корінь естрагону;
- 1/2 склянки оцту (3%)
- 1, 5 склянки рибного бульйону;
- 4-5 штучок гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- цукор;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Технологія приготування

Перченую і підсолену рибу необхідно обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці, охолодити і залити маринадом.
Для приготування маринаду цибулю необхідно нарізати півкільцями, моркву потерти на крупній тертці, подрібнити коріння естрагону і петрушки, всі інгредієнти обсмажити на соняшниковій олії, додати спеції, сіль і рибний бульйон (у крайньому випадку воду). Маринад необхідно довести до кипіння і варити 15 хвилин. Маринадом заливають рибу лише після того, як він повністю охолоне.
Риба під маринадом повинна стояти в холодильнику протягом 3-4 годин.

Риба під маринадом - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні маринаду дуже важлива пропорція рослинного масла: хочете зробити легкий маринад - додавайте мінімум масла, ситний і живильний - покладіть побільше. Для святкового столу краще додати більше олії, в такому випадку риба буде виглядати цікавіше і краще просочиться.

Чим тонше нарізані овочі для пасерування, тим смачніше вийде маринад.

Не варто пересмажувати інгредієнти для маринаду, інакше заправка для риби стане темною, а сама страва непривабливим і придбає неприємну гіркоту.

Тарталетки з куркою - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тарталетки з куркою

Все частіше на фуршетах можна побачити на столах такий вид закуски як тарталетки з різними начинками. Це європейське страва досить міцно ввійшло в наше життя, і стає все більш популярним. Приготувати тарталетки в домашніх умовах не складно, достатньо придбати форму, замісити тісто і спекти їх у духовці.

В якості наповнювача служать майже всі продукти харчування на ваш розсуд. Тут дійсно можна включати свою фантазію, і готувати зовсім нові страви, навіть не дотримуватися того чи іншого рецепта. В принципі, такий підхід більш реалістичний вже кулінарам з досвідом, але якщо ви спробуєте відтворити свої поєднання, то в результаті у вас обов'язково вийде смачна і оригінальна закуска.

Найбільш поширеною начинкою для тарталеток на сьогоднішній день є куряча. Куряче м'ясо взагалі користується своєї популярності в очах високого вмісту необхідних для організму вітамінів і мікроелементів і низької кількості калорій. Спробуємо приготувати тарталетки з курки з кількох найбільш популярним рецептами.

Рецепт 1: Тарталетки з куркою

Необхідні інгредієнти:

для тіста:

- борошно – 1, 5 склянки;

- вершкове масло – 200 г;

- сир – 100 г;

- курячі жовтки – 3 шт.;

- сіль.

для начинки:

- зварене куряче м'ясо – 250 г;

- помідори – 6 шт.;

- яйце – 4 шт.;

- подрібнений кріп – 1. ч. л.;

- сіль і перець мелений.

Спосіб приготування:

Приготуємо тісто для тарталеток. Нам потрібно вершкове масло кімнатної температури, тому подбайте про те, щоб його заздалегідь викласти з холодильника. Натремо на тертці сир і змішаємо його з просіяним борошном і сіллю. Масло наріжемо кубиками, викладемо на борошняну суміш і ножем починаємо рубати, тим самим вмішуючи шматки масла в борошно. Потім зробимо цибулі і опустимо в неї 3 жовтка. Замішуємо тісто. Якщо у вас вийшло досить туговатое тісто, то можете додати до нього сметану. Розкотимо тісто товщиною в палець і склянкою виріжемо колечка. Формочки для тарталеток змащуємо спочатку маслом, потім посипаємо борошном і акуратно вкладаємо в них кола тіста, акуратно формуючи боки.

Тісто вже розподілено по формочках, значить, настав час підготувати начинку.

Наріжемо відварене м'ясо курки на кубики. Точно такими ж кубиками помідор нарізаємо і відправимо їх до м'яса. Сюди ж додамо подрібнений кріп, сіль і перець. Жовтки відділяємо від білків і теж додаємо їх до начинки. Перемішуємо вміст і наповнюємо підготовлені тарталетки на висоту ¾ форми.

Розігріємо духовку до 170 С. Формочки викладемо на деко і ставимо випікатися. Як тільки ви помітите, що краї тарталеток починають підрум'янюватися, зменшіть температуру в духовці до 140 С і продовжуйте випікати тарталетки до повної готовності.

Рецепт 2: Тарталетки з куркою

Оригінальний рецепт тарталеток з курячим салатом - чудова і ситна закуска.

Необхідні інгредієнти:

для тарталеток:

- картопля середнього розміру – 3 шт.;

- борошно – 1, 5 склянки;

- маргарин – 150г;

- яйце – 1 шт.;

- сода – 0, 5 ч. л.;

- насіння кунжуту – 1 ч. л.

- рослинна олія.

для салату:

- консервовані ананаси – 400 г;

- куряче філе – 300 г;

- зубчики часнику – 2 шт.;

- сир – 100 г;

- яйця – 2 шт.;

- майонез,

- кріп і сіль.

Спосіб приготування:

Беремося за тарталетки. Спочатку відваримо картоплю. До речі, відразу можете поставити ще одну каструлю на плиту і відварити в ньому філе куряче для салату.

Отже, повертаємося до тарталеткам. Відварену картоплю очистимо, дамо їй трохи охолонути, і натираємо її на тертці. Викладемо в каструлю маргарин і розтопити його на плиті. Дамо йому охолонути до кімнатної температури. Поки маргарин буде остигати, збиваємо яйце. Яблучним оцтом погасимо 0, 5 ч. л. соди і додамо її в яйце. Зараз змішуємо всі інгредієнти – терту картоплю, борошно, яйце з содою і сіль. Додаємо кунжутне насіння і замішуємо пластичне тісто.

Розділимо тісто на 12 рівних частин. Формочки для тарталеток змастимо маслом, присипаємо борошном і в кожну з них викладемо по кульці тесту. Пальцями розминаємо його формочці, формуючи тарталетки. Проколем у кількох місцях тісто виделкою або зубочисткою і відправимо їх на деко в духовку випікатися. Духовку попередньо ми вже розігріли дол 180*С і через 25 хвилин вибираємо підрум'янені тарталетки.

Ось зараз прийшов час зайнятися салатиком. Відварене куряче філе нарізаємо кубиками. Точно такими ж кубиками ми наріжемо консервовані ананаси. Подрібнюємо відварені яйця і перемішуємо всі інгредієнти. Приправимо сіллю за смаком. Сир і часник натираємо на тертці, додаємо до салату і заправити майонезом. Викладемо салат з тарталеткам і посипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Тарталетки з куркою і грибочками

Для приготування тіста для тарталеток ви можете використовувати попередній рецепт. А самі підготуємо інгредієнти для начинки. Отже, для 40 штук тарталеток вам знадобиться:

- філе курки – 1 штука;

- свіжі гриби – 400 р;

- морква – 1 шт.;

- цибуля – 1 шт.;

- сир – 300г;

- майонез для заправки.

Спосіб приготування:

Відваримо в каструлі філе курки і поставимо його на решітку остудитися. За цей час чистимо моркву і цибулю. Цибулю подрібнюємо на кубики, а моркву натираємо на тертці. На плиту поставимо сковорідку, наливаємо в неї трохи олії і обсмажимо моркву з цибулею. Викладемо на тарілку і дамо охолонути. Тим часом нарізаємо грибочки і обсмажуємо на олії протягом 5 хвилин. Під кінець підсолимо і перемішаємо.

Остигле філе курки нарізаємо на кубики і додаємо до грибочкам. Продовжимо готувати ще 5 хвилин на середньому вогні, періодично перемішуючи лопаткою. Дамо їм охолонути і змішаємо з цибулею і морквою. В охолоджену суміш додамо 2 ст. л. майонезу і перемішаємо.

Викладемо На деко тарталетки, наповнимо їх начинкою і посипаємо зверху тертим сиром. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправимо тарталетки випікатися на 5-10 хвилин. Такі тарталетки подають до столу гарячими. Прикрашаємо зверху кропом і ву-аля.

Ситна і святкова закуска вже приготований вашими руками.

Тарталетки з куркою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Тарталетки можна підготувати заздалегідь. У холодильнику вони можуть зберігатися 2-3 добу і не втратять своєї якості. Перед подачею на стіл, відправити їх у розігріту духовку на 3-5 хвилин.

- Наповнювачем тарталеток можуть служити будь-які овочеві салати з додаванням курячого м'яса.





Яндекс.Метрика