Салат з яєць - загальні принципи і способи приготування

Яйця – це той продукт, який практично завжди є в холодильнику. Більш того, яйця відмінно поєднуються з іншими продуктами, що дозволяє додавати в різні страви. На користь говорить їх доступність та високі поживні властивості.

До того ж яйця можна варити, смажити, додавати у коктейлі, робити гоголь-моголь, додавати під час приготування в різні блюда і випічку.

Салат з яєць - підготовка продуктів

Перед приготуванням яйце необхідно промити – це дозволить очистити його від шкідливих організмів і бруду. Коли яйце промивається теплою водою (близько 45°C), всередині яйця створюється тиск, що перешкоджає проникненню бактерій всередину яйця. Холодна вода може спровокувати зворотний ефект.

Для приготування салатів яйця, як правило, варять. При варінні можна додавати у воду сіль - тоді яйця не потріскаються. Для приготування яєць некруто варити їх в киплячій воді необхідно 2-3 хвилини; для приготування яєць «в мішечок» — 5-6 хвилин; для приготування яєць круто — 8-9 хвилин.

Салат з яєць - кращі рецепти

Рецепт 1: Прованський салат

Оригінальний салат, який завдяки соусу з яєчними жовтками має незрівнянний смак. Підійде і для повсякденного, і для святкового столу.

Інгредієнти:
4 зварених круто яйця,
0, 5 качана салату-латук,
2 столові ложки каперсів,
100 грам консервованих артишоків,
4 помідора,
зубчик товченого часнику,
20 штук маслин,
4 столові ложки білого винного оцту,
6 столових ложок оливкової олії,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Необхідно приготувати соус. Для цього з 2 яєць слід вийняти жовтки. Очистити і подрібнити часник. Ретельно перемішати жовтки, оцет, часник і оливкове масло. Все це приправити перцем і сіллю. А потім відставити.

2. Листя салату промити, обсушити, а потім нарвати руками великими шматками. Вимиті помідори потрібно порізати скибочками.

3. У мисці слід з'єднати помідори, маслини, артишоки, салатні листя. Перемішати всі інгредієнти, заправити салат соусом і викласти в тарілки. Після чого залишилися яйця порізати часточками, щоб прикрасити ними салат.

Рецепт 2: Весняний салат з яйцями і сметаною

Простий, але разом з тим ситний салат, приготований з продуктів, які практично завжди є під рукою. Більш того, весняний салат готується дуже швидко.

Інгредієнти:
2 яйця (бажано сільські),
2 огірка,
качан пекінської капусти,
3 столові ложки сметани,
2 помідора середнього розміру,
петрушка, зелена цибуля, кріп,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Капусту необхідно нашаткувати. Огірки потрібно натерти на тертці, томати порізати кубиками.

2. Яйця слід зварити круто, охолодити і подрібнити. Дрібно порізати зелень.

3. Всі інгредієнти скласти в салатник, потім заправити сметаною і посипати зеленню.

Рецепт 3: Зелений салат з яйцем і м'ясом

Це свіжий і досить ситний салат. Пікантний смак йому надає заправка, у складі якої є варені яйця.

Інгредієнти:
2 зварених круто яйця,
4 середнього розміру варені картоплини,
600 грам вареної яловичини,
4 невеликих маринованих огірка,
чайна ложка яблучного оцту,
столова ложка гірчиці,
4 столові ложки рослинної олії,
пучок петрушки,
пучок зеленого цибулі,
качан салату-латуку,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварну яловичину слід нарізати соломкою, а картопля – скибочками. Салат потрібно нарізати стрічками, ширина яких близько 2 сантиметрів. Зелень необхідно вимити й обсушити. Цибулю нарізати кільцями. У салатниці необхідно перемішати картоплю, м'ясо і салат.

2. Яйця, мариновані огірки і петрушку необхідно порубати ножем. Потім скласти ці інгредієнти в невелике блюдо, додати масло, оцет, гірчицю, перець і сіль. Перемішати отриманий соус.

3. Заправити соусом салат, а зверху посипати зеленим цибулею.

Рецепт 4: Мексиканський салат з яйцями, картоплею

Оригінальний і яскравий мексиканський салат займе гідне місце на святковому столі. Але салат гострий – це варто врахувати тим, хто дотримується дієтичного харчування.

Інгредієнти:
2 зварених круто яйця,
4 картоплини великого розміру,
2 невеликих помідора,
1 жовтий солодкий перець,
столова ложка нарізаного зеленого цибулі,
половина гострого червоного перцю,
сіль,
2 столові ложки оливкової олії,

Для заправки:
2 зубчики часнику,
2 чайної ложки оливкової олії,
авокадо,
ріпчасту цибулю,
чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю потрібно нарізати скибочками, кинути в киплячу підсолену воду і 8 хвилин варити до готовності.

2. У цей час приготувати заправку. Авокадо потрібно розрізати навпіл, потім видалити шкірку і кісточку. М'якоть плоду покласти в миску, після чого розім'яти в пюре.

3. Очищені часник і цибулю слід подрібнити. Потім змішати з пюре з авокадо лимонний сік, оливкова олія, часник, цибулю, перець, сіль. Хвилин на 10 накрити все це плівкою.

4. Злити воду з каструлі, де варилася картопля. Гострий і солодкий перець очистити від серцевини. Півкільцями потрібно нарізати м'якоть жовтого перцю, тонкими кільцями – гострий перець. Слід нарізати Кружками і помиті помідори.

5. Часточками необхідно порізати варені яйця.

6. Потім у миску покласти яйця, помідори, картопля, гострий і солодкий перець, приправити інгредієнти перцем і сіллю. Туди ж додати частину заправки з авокадо і ретельно перемішати. Салат потрібно викласти на сервірувальне блюдо, а по його краях покласти решту заправку. Все полити олією і посипати зеленою цибулею.

Салат з яєць - корисні поради досвідчених кулінарів

Як зробити салат з яєць смачніше?

По-перше, можна курячі яйця (найпопулярніші на сьогодні) замінити перепелиними яйцями – вони набагато корисніше. Порівняно з курячими в перепелиних в 5 разів більше калію і в 2, 5 рази – вітамінів В1, В2. До того ж, вживаючи перепелині яйця, немає ризику захворіти на сальмонельоз.

По-друге, можна використовувати цікаву заправку для салату з яєць. Не варто обмежуватися лише майонезом або олією. Візьміть масло волоських горіхів, змішайте його зі спеціями і заправити їм салат.

Або ж можна приготувати домашній майонез. Для цього потрібно рослинна олія (250 мл), яєчні жовтки (5 шт.) і по столовій ложці цукру, оцту і гірчиці, трохи солі. Готуватися майонез так: перелити в миску жовтки, змішати їх із сіллю, оцтом, гірчицею і цукром – все це віночком збити до однорідної маси. Не припиняючи процесу збивання необхідно влити тонкою цівкою масло оливкове. І слід збивати поки маса не придбає потрібну консистенцію. Потім потрібно додати пару столових ложок окропу – це зробить майонез більш щільним.

Салати з горіхами - загальні принципи і способи приготування

Горіхи – дуже корисна і поживна їжа. Крім того, що вони самі по собі смачні, вони надають маслянисту соковитість різноманітних салатів. Насправді горіхами називають у нас те, що в ботанічних описах вважається лише кісточкою. Наукова назва горіха – сухий плід з оболонкою твердого виду і не приросшим ядром, наприклад, ліщина – це справжній горіх. А всі інші види - насіння та кісточки.

Зберігати їх можна досить довго без втрати смаку, при цьому всі мікроелементи і вітаміни в них зберігаються. Хоча потрібно пам'ятати - не всім людям горіхи можуть принести користь, так як вони є досить важкою їжею. Тому дозування слід підбирати індивідуально, а краще всього горіхи засвоюються в салатах разом з іншими інгредієнтами – овочами та фруктами.

Найвідоміші види горіхів, які включаються до складу салатів, це волоський горіх, фісташки, фундук, арахіс. Відмінні варіанти салатів можна приготувати на овочевої, фруктової і навіть м'ясній основі. Найпростіший салат, прикрашений, наприклад, жменькою кедрових горіхів, отримує нові функції: він легше засвоюється і швидше насичує організм. Отже, без зайвих слів, приступимо – виберемо собі підходящий рецепт і приготуємо смачний і корисний горіховий салат.

Салати з горіхами - підготовка продуктів

Горіхи в шкаралупі потрібно вибирати поважче, вони не повинні дзвеніти, якщо їх потрясти. Намагайтеся купувати їх цілими, а не очищеними, так як вони можуть бути згірклими і не зберігаються довго. Запліснявілі горіхи небезпечні для здоров'я, якщо розколів шкаралупу, ви побачили пилок або цвіль - швидше викидайте без жалю.

Салати з горіхами - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з волоськими горіхами «Грація»

Почім Грація? Та тому, що це дійсно граціозно – яйця, сир і горіхи, все просто, поживний салат зі смаком горіхів, з сиром і часниковим майонезом може наситити буквально парою ложок. Волоський горіх цінний саме для роботи мозку, а ще він містить вітаміну С більше, ніж чорна смородина і цитрусові. Тому готуйте «грацію» в сезон застуд, особливо тоді, коли наш імунітет під загрозою.

Інгредієнти: Сир або бринза твердих сортів (300 гр), яйця (3 шт), волоські горіхи (півсклянки), часник (3 зубчики), майонез.

Спосіб приготування

Очищаємо волоські горіхи, подрібнюємо і обсмажуємо на сухій сковороді. Сир і яйця натираємо на середній тертці, часник пропускаємо через землянку, все змішуємо. Заправляємо майонезом і прикрашаємо - гілочка петрушки або свіжого кропу цілком згодиться.

Рецепт 2: Салат з кедровими горішками

Насіння сибірського кедра (кедрові горішки) не тільки смачні, але й надзвичайно корисні, містять величезну кількість рослинного білка, ідеально збалансовані за складом. Організм легко засвоює кедрові горішки, насамперед, тому, що їх склад близький до білків тканин людини. Вони є прекрасним засобом у боротьбі із зайвою вагою. А вже в компанії з чорносливом і грибами...

Інгредієнти: кедрові горішки (100 грамів), чорнослив, гриби мариновані, курка, огірок, цибулю, яйце, майонез, зубчик часнику.

Спосіб приготування

Тут важливий склад, а не пропорції, тому ви зможете на око визначити, скільки хочеться відчути тут чорносливу або грибів. Розм'якшуємо чорнослив за допомогою гарячої води, ріжемо соломкою. Цибулю з грибами обсмажуємо на сковороді, огірки ріжемо кубиками. Горішки смажимо на сухій сковороді. Готові інгредієнти викладаємо шарами, промазуючи майонезом з тиском часником. Посипаємо горішками в кінці. Дамо салату трохи просочитися - і на стіл. Смачно. Поживно.

Рецепт 3: Горіхи з грибами

Волоські горіхи краще поєднувати з маринованими грибами. Обсмажувати тут будемо тільки цибулю. Салат вийде також дуже ситний, як і всі майонезні салати.

Інгредієнти: копчена куряча грудка (250 гр), мариновані гриби(200 гр), яйця (3 шт), цибулина, ядра волоських горіхів (80 гр), сіль, перець, майонез.

Спосіб приготування:

Красиво обсмажуємо нарізану чверть кільцями цибулю. Додатковий аромат можна отримати, якщо додати трохи трав для курки. Горіхи раскалим в духовці або мікрохвильовій печі, подрібнити качалкою. Змішуємо інгредієнти, солимо, заправляємо майонезом. Невеликою кількістю горіхів посипаємо салат, інші додаємо в салат.

Рецепт 4: Баклажан салат з горіхами і сметаною

Цей легкий салат виходить гострим, розсипчастим і ароматним. З горіхами він стане маслянистим і соковитим. Не бійтеся запаху часнику, сміливо ставте його на святковий стіл.

Інгредієнти на 2 порції: баклажани (~220г, достатньо 1 шт), сметана (2-3 ложки), горіхи, часник, зелень, сіль.

Спосіб приготування

Баклажан ріжемо кубиками і відправляємо в духовку для запікання і підв'ялювання. Приблизно 15 хвилин, і наш баклажан стане м'яким і готовим для споживання. Охолоджуємо, змішуємо з посіченою зеленню, подрібненими горіхами і сметаною. Готово!

Рецепт 5: Салат з Моркви з горіхами

Ось це вже справді дієтичне блюдо, та ще й заспокійливу, завдяки наявності в його складі меліси і заправки з йогурту. В якості основного інгредієнта використовуємо мигдаль.

Інгредієнти: Морква, середнє яблуко, лимонний сік, меліса, подрібнений мигдаль (1 ложка), молочний йогурт.

Спосіб приготування

Натираємо яблуко і моркву на великій красивій тертці, ріжемо дрібно мелісу і змішуємо все з подрібненим мигдалем. Заправляємо йогуртом і лимонним соком. Пальчики оближеш! Бережіть пальчики, коли будете облизувати, щоб не вийшло, як в анекдоті:

Офіціант:
-Я вам приносив меню?
Клієнт:
- Якщо так, то я його вже з'їв!

Салати з горіхами - корисні поради досвідчених кулінарів

Мінуси горіхів: при високій калорійності можна захопитися і заробити збільшення печінки, окрім цього деякі люди мають на них алергію, тому будьте пильні. При порушеннях печінки горіхи протипоказані. Найкраще засвоюються підсмажені горіхи, крім цього їх слід дуже добре пережовувати. Правильно розраховуйте свій горіховий ліміт. Пакетик горіхів 20-30 грам дорівнює звичайному перекусу, а ось 60 г (400 ккал) – це вже повний обід по калорійності. Більше 100 грамів горіхів за один прийом організм не засвоює взагалі, так що якщо ви захопилися - у наступні кілька днів забудьте про горіхах і будь-якої іншої білкової їжі!