Салат – найбільш корисний спосіб приготування квасолі, адже в комбінації з овочами, заправкою і зеленню вона набагато краще перетравлюється. Застосовують попередньо відварену, консервовану або мариновану квасоля, чудово поєднується з такими спеціями як: запашний перець, чилі, кумін, імбир, гвоздика, кориця, калінджі, мускатний горіх і шамбала.

Салат з квасолею - загальні принципи і способи приготування

Оскільки сира квасоля містить токсичні речовини, її, перед вживанням в їжу, обов'язково потрібно піддавати термічній обробці. У салатах вона краще всього поєднується з овочами, сиром, сухарями, шинкою і зеленню. Смачно виходить і з копченим м'ясом. Готові страви можуть подаватися в холодному або гарячому вигляді.

Салат з квасолею - підготовка продуктів

Квасолю треба замочити на ніч, промити і залити холодною водою на палець вище бобових. Варити близько півтора годин, при слабкому кипінні, не перемішуючи. Коли продукт буде готовий – посолити.

Салат з квасолею - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з квасолею та печерицями

Для цього салату підійде як біла, так і червона квасоля. У будь-якому випадку вийде смачно.

Інгредієнти

Нарізані консервовані шампіньйони – 1 банка;
цибуля – 1 шт.;
часник – 1 зубок;
консервована квасоля – 1 банка;
рослинне масло – 2 стіл. лож.;
майонез.

Спосіб приготування

Нарізати півкільцями цибулю і злегка його обсмажити на олії. Змішати гриби, квасолю і цибулю, видавити часник, заправити майонезом. Посолити, якщо потрібно і дати трохи настоятися.

Рецепт 2: Салат з квасолею та покупними сухариками

Салат буде дуже до речі і на день народження, і на Різдво, і до приходу нежданих гостей, і до простого сімейного вечері. Простий рецепт за смаком здивує найприскіпливішого гурмана.

Інгредієнти

Сухарики з сирним або м'ясним смаком – 1-2 невеликі пачки;
консервована кукурудза – 1 банка;
курка, шинка або копчена ковбаса;
консервована або попередньо відварена червона квасоля – 1 банка;
майонез;
зелень.

Спосіб приготування

М'ясні вироби нарізати в довільній формі. Змішати в салатниці кукурудзу, квасолю, м'ясо і сухарики, заправити майонезом, прикрасити зеленню. Відразу ж подавати, щоб сухарики не розм'якли.

Рецепт 3: Салат з квасолею запас

Витрачені зусилля й час у результаті взимку окупляться з лишком. Варто тільки відкрити банку, пересипати її вміст в салатник і дуже смачне блюдо готове.

Інгредієнти

Томати – 2, 5 кг;
квасоля – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
морква – 1 кг;
ріпчаста цибуля – 1/2 кг;
70% оцет – 1 чайн. лож.;
рослинна олія – 0, 5 л;
сіль – 3 стіл. лож.;
цукор – 1 склянка;
чорні мелений перець – 2 чайн. лож.

Спосіб приготування

Рецепт розрахований на 6 літрів. Квасолю замочити на 12 годин, моркву подрібнити на тертці з великими отворами, болгарський перець нарізати соломкою, помідори – скибочками, а цибулю – півкільцями.

Підготовлені овочі покласти в каструлю з широким дном, додати сіль, цукор, оцет, рослинна олія. Добре перемішати. Варити при мінімальному кипінні близько двох годин, не забуваючи увесь час помішувати, оскільки може пригоріти. Закатати в попередньо простерилізовані банки, добре укутати, дочекатися повного охолодження.

Рецепт 4: Салат з квасолею і тунцем

У цьому шикарному салаті всі інгредієнти викладаються шарами. Якщо його зверху прикрасити трояндочками з помідорів, кільцями ріпчастої цибулі і петрушкою, то він буде дуже схожий на торт.

Інгредієнти

Консервована кукурудза – 200 г;
відварна квасоля – 200 г;
тунець – 1 банка;
огірки – 3 шт.;
томати – 3 шт.;
біла частина цибулі-порею – 1 шт. або ж? ріпчатої цибулі;
болгарський перець – 2 шт.;
петрушка;
майонез.

Спосіб приготування

Помідори і болгарський перець звільнити від насіння і разом з огірками нарізати кубиками, а цибулю – тонкими кільцями. Тунець розім'яти виделкою.

На підготовлене блюдо викладати продукти в такій послідовності:
- квасоля, змастити шаром майонезу;
- кукурудза, змастити майонезом;
- тунець;
- цибуля;
- подрібнена петрушка;
- томати, знову - майонез;
- солодкий перець;
- огірочки.

Зверху салат також змастити майонезом, прикрасити і дати трохи настоятися в холодильнику.

Рецепт 5: Квасолевий салат з капустою

На перший погляд легкий овочевий салат дозволить добре насититися за рахунок калорійності квасолі, що в такому поєднанні не принесе ніякої шкоди фігурі.

Інгредієнти

Дрібно нашаткована капуста – 3 скл.;
відварена квасоля – 1 скл.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сіль;
зелень петрушки;
оливкова олія – 2 стіл лож.

Спосіб приготування

Нашатковану капусту залити окропом, відставити, щоб повністю охолола. Воду злити, капусту додати натерту моркву, дрібно подрібнені цибулю і петрушку. Заправити все оливковою олією, посолити за своїм розсудом, добре перемішати і подавати.

Салат з квасолею - корисні поради досвідчених кулінарів

Квасоля вийде набагато поживніше і смачніше, якщо воду після першого закипання відразу ж злити, а потім знову залити холодною водою, додати 3 стіл. лож. будь-якого рослинного масла, знову довести до кипіння, варити до повної готовності.

Квасоля добре засвоюється з овочами, трохи гірше – з рибою та м'ясом.

Соуси для салатів - загальні принципи і способи приготування

Соус може зробити простий і нехитрий салат справжнім шедевром, унікальним і неповторним стравою. Довга і барвиста історія салатних соусів починається ще в стародавньому світі і продовжується і по сьогоднішній день. Встановлено, що соуси не тільки підкреслюють натуральний смак продуктів, але і оберігають корисні речовини його компонентів від руйнування, обволікаючи продукти тонесенькою плівочкою жиру. Вітаміни, чарівним чином захищені від впливу кисню, не руйнуються. Блюдо залишається корисним тривалий час. Навіть кілька крапель рослинної олії, додані в салат відразу ж після нарізки, дозволяють зберегти більше вітаміну С.

Заправки і соуси для салату поділяються на два види. Частина з них виготовляється на основі суміші олії і кислих продуктів. Це можуть бути різні варіанти оцту, лимонного або ягідного соку і рослинного масла. Найчастіше їх використовують для легких літніх овочевих салатів з великою кількістю зелені. Інший варіант: густі соуси, більш поживні, виконані на основі вершків, сметани, яєчних жовтків. Разом з ними легше засвоюється м'ясо, птиця, риба або зимові варені овочі.

Соуси для салатів - підготовка продуктів

Основою будь-якої заправки зазвичай є рослинна олія або кисломолочні продукти. Добавками можуть служити гірчиця, оцет, лимонний або інший фруктовий соки, мед, дрібно порубана зелень, різноманітні спеції. Часто застосовується невелику кількість алкоголю, як правило, це домашнє вино з глибоким смаком. Всього лише кілька рухів - і хороша заправка повністю змінить смак страви, зробить його смачніше й пахучіше.

Соуси для салатів - кращі рецепти

Рецепт 1: Заправка для салату, Майонез

Магазинний майонез може бути навіть смачним, але не приносити ніякої користі – лише зайві калорії та шкідливі харчові добавки. Чи То справа – справжній домашній соус. Приготований в блендері домашній майонез ніжний і повітряний, збудливий апетит і дуже корисний.

Інгредієнти: Яйця (1шт), оливкова олія (225 гр), суха гірчиця (1ч. ложка), цукор (1 ч. ложка), сіль, білий перець, лимонний сік (1-2 ч. ложки).

Спосіб приготування

Звичайно, краще всього перемішувати суміш за допомогою блендера, головне брати продукти кімнатної температури і додавати їх в певному порядку. Спочатку розбиваємо в чашку яйце, додаємо гірчицю, цукор, сіль, трохи оливкової олії. Збиваємо, тоненькою цівкою вливаємо половину залишився оливкової олії і лимонний сік. Ще хвилинка – і додаємо масло, що залишилося, збиваємо, поки суміш не загусне.

Домашній майонез хороший тим, що його смак можна посилити різними добавками. Наприклад, додамо 100 грамів стовчених з невеликою кількістю масла горіхів - отримаємо неперевершений горіховий майонез. Або ще варіант - майонез для сироїдів: додаємо до нашої основі 1 чайну ложку тертого цибулі, 1-2 зубчики часнику і трохи соку зелені - бадилля редиски або ріпи. Вживайте цю красу відразу після приготування.

Рецепт 2: Італійський Соус Песто

Цей дуже популярний зелений соус родом з Італії. Італійці використовують його не тільки в салатах, але і до риби, м'яса або спагетті.

Інгредієнти: Базилік (4 пучка), пармезан (або будь-який твердий сир, 100 гр), часник (5 зубчиків), кедрові горіхи (150 гр), сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування

Вимиємо і высушим базилік, нарізаємо дрібно. Сир натираємо на дрібній тертці. Горіхи раскалим на сковороді і охладим. З'єднуємо все в блендері і збиваємо до дрібної крихти, солимо, додаємо невеликими порціями рослинне масло. Збиваємо до тих пір, поки не вийде паста. Для зберігання соусу є невеликий секрет: щоб він довго стояв у холодильнику, перекладаємо його в банку і заливаємо рослинним маслом трохи вище рівня, приблизно на 2 див.

Рецепт 3: Французький соус

Напевно, немає в світі більш популярною заправки для салатів, ніж французький соус. Найхитріші продукти в гармонійному поєднанні дають чудовий смак, а якщо підсилити його за допомогою ароматизованого оцту, справді можна домогтися приголомшливого результату. Ви можете змінювати і адаптувати цей соус по своєму смаку, однак пам'ятайте головне: обережно дозуйте прянощі, щоб лише посилювати, а не перебивати основний смак інгредієнтів салату.

Інгредієнти: свіжий лимонний сік (або винний оцет, 1/3 склянки), оливкова олія, переважно холодного віджиму (1 склянка), часник (4 зубчики), сіль, перець мелений, гостра гірчиця (можна гірчичний порошок, 2 ч. л.).

Спосіб приготування

Змішуємо лимонний сік в глибокій мисці з оливковою олією, використовуючи при цьому віночок. Додаємо інші компоненти, змішуємо і переливаємо в красиву пляшку з широким горлом. Такий соус можна зберігати в холодильнику досить довго, настаиваясь, її смак тільки поліпшується. За годину до використання, діставайте його з холодильника, гарненько перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі. Зовсім трохи французького соусу здатне перетворити ваш салат в апетитний і легко засвоюваний продукт.

Але французький домашній соус не був би так практичний, якби його не можна було змінювати і модифікувати. На цей раз проробимо такий «фокус» - додамо 1 натерту цибулину шалот і половинку червоного цибулі + одну ложку меду. Замінимо винний оцет на більш рідкий, бальзамічний - отримуємо абсолютно новий смак, пікантний, ніжний, м'який, надає нашим салатів загадковість і шарм.

Рецепт 4: Сирний соус

Фруктові салати також вимагають соусу, який додасть гармонії звичайним нарізаним шматочками і з'єднає їх в єдиний самодостатній ансамбль. Для цієї мети як не можна краще підійде ніжний і повітряний, солодкий сирний соус.

Інгредієнти: сир (200 гр), молоко ( 1 стакан), цукор, сіль.

Спосіб приготування

Розтираємо сир дерев'яною ложкою. Зернистий сир протираємо через сито, додаємо молоко і цукор. Кількість молока визначається жирністю сиру. Для сухого сиру рідини буде потрібно трохи більше.

А тепер дамо волю фантазії: гостроти і пікантності можна додати за допомогою щіпки кмину і гірчиці, ніжності і смаку - ванільним цукром. Бажаєте посилити фруктовий смак? Додайте трохи соку апельсина або грейпфрукта - всі засоби хороші для того, щоб домогтися бажаного ефекту.

Соуси для салатів - корисні поради досвідчених кулінарів

- Розчиняйте сіль попередньо в невеликій кількості води або вина, послідовно додавайте інші інгредієнти - смак соусу буде більш рівним.

- Винний оцет цілком доцільно замінити фруктовим, а ще краще лимонним соком. Звичайний оцет можна розбавити вином і водою з розрахунку 2:1:1.

- Салатні соуси до білкової їжі готують з рослинного масла, вершків, трав і лимонного соку. Для вуглеводної їжі більше підходять молочні продукти (кефір, кисле молоко, йогурт).