Спаржа – справжня знахідка для тих, хто бажає залишатися у формі, але не хоче при цьому обмежувати себе у смачних стравах. Спаржа буває двох видів: зелена і біла. Смак білого сорту ніжний і м'який смак зеленої спаржі – трохи з гіркуватістю, має специфічний аромат. Смакові якості овоча багато в чому залежать від правильності і способів приготування.
У спаржі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів: вітаміни групи В, С, Е, А, РР, калій, цинк, хром, магній, залізо і кальцій. Продукт здатний знижувати тиск, виводить з організму шкідливі речовини, нормалізує роботу нервової системи, сприяє очищенню організму і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Страви з спаржі можна вживати у великих кількостях і включати їх дієтичний раціон. Одним з найбільш поширених закусок з цього овочу є салат зі спаржі.
Існує маса варіантів приготування цієї страви. Залежно від смакових уподобань, салат зі спаржі можна додавати найрізноманітніші продукти. З цим овочем можна готувати як суто вегетаріанські, так і м'ясні салати. Зі спаржею добре поєднуються багато інші овочі (помідори, огірки, цибуля, різні сорти капусти), зелень, гриби, нежирне куряче м'ясо, яйця, зелена квасоля, з деякими ягодами і фруктами (яблуками, ананасом, полуницею) і, звичайно ж, рибою і морепродуктами (сьомгою, лососем, кальмарами, креветками, мідіями). Салат зі спаржі можна готувати з сирої, вареної або консервованого овоча, головне – вибрати вдалу комбінацію продуктів.
В якості заправки для салату з спаржі використовують рослинні олії зі спеціями, знежирену сметану або майонез, сирний соус, знежирений кефір або натуральний йогурт. Всі інгредієнти страви можна змішувати з заправкою, викласти гірками або шарами.
Салат зі спаржі - підготовка продуктів і посуду
Салат зі спаржі подають як самостійної страви або як гарнір до основного блюда. У будь-якому випадку знадобиться салатниця або миска, куди будуть складатися всі компоненти, каструля (якщо доведеться варити м'ясо або овочі), ножі, обробна дошка, терка, а також маленькі вазочки, стаканчики або тарілки для подачі.
Як зазначалося вище, салат зі спаржі можна робити як з сирого, так і приготованого овоча. Спаржу зазвичай відварюють або готують на пару (так збережуться всі корисні властивості і вітаміни продукту). Перш ніж варити овоч, його потрібно очистити за допомогою спеціального ножа для чищення картоплі. Зелені сорти потрібно чистити від середини втечі до низу, білу спаржу чистять тільки зверху. Варити спаржу потрібно в трохи підсоленій воді з додаванням соку лимона протягом 5-15 хвилин (біла вариться довше, ніж зелена). Верхівки стебел повинні стирчати на кілька сантиметрів з води, так як самі стебла варяться довше.
Рецепти салату з спаржі:
Рецепт 1: Салат зі спаржі
Це низькокалорійне і корисне блюдо готується досить легко і швидко (близько хвилин). Їм можна урізноманітнити дієту або просто подавати щодня до сніданків з метою загального зміцнення здоров'я.
Необхідні інгредієнти:
Пагони білої спаржі – 380-400 м;
Липовий мед – 1 ст. л.;
Сіль, чорний перець;
Курага – 40 г;
Зелена спаржа – 200 г;
Сушена зелень розмарину – ¼ ч. л.;
Лісові горіхи і масло лісових горіхів – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Спаржу вимити, почистити ножем, зрізати біля стебел жорстку частину (по 3 см з кожного стебла). Нарізати пагони невеликими шматочками. Очищені горіхи дрібно порубати. Курагу запарити, потім нарізати невеликими шматочками. На розігріту сковороду вилити масло лісового горіха і обсмажувати білий сорт спаржі протягом 3-4 хвилин. Приєднати зелений овоч і смажити все разом ще пару хвилин. Додати порубані горіхи, курагу, мед, смажити все разом на повільному вогні 2 хвилини. Після – викласти в миску, додати сіль, перець і розмарин, як слід перемішати. Такий салат зі спаржі потрібно подавати тільки в теплому вигляді.
Рецепт 2: Салат зі спаржі і лосося
Справжній делікатес, який вимагає деяких зусиль і часу, зате смак цієї страви залишить незабутні враження.
Необхідні інгредієнти:
Філе лосося – 550-600 г;
Зелений сорт спаржі – 300 г;
Селера – 120 г;
Суміш салатів – 240 г;
Оливкова олія – 1 ст. л.;
Манго середніх розмірів – 2 шт.;
Зелена цибуля – 30 р;
Натуральний йогурт – 100 мл;
Гірчиця – 1 ч. л.;
Білий вермут – 1 ст. л.;
Сіль і чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
З риби зняти шкірку, нарізати невеликими кубиками й обсмажити на розігрітому маслі протягом 3-4 хвилин. Зі стебел спаржі зрізати тверду нижню частину, самі стебла злегка поскоблить і нарізати невеликими шматочками. Варити овочі в киплячій воді протягом трьох хвилин. Спаржу відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти і просушити пагони. Приготувати заправку: манго почистити, вийняти кісточку, м'якоть нарізати кубиками. Манго пюрировать в блендері, додати йогурт, вермут, перець і гірчицю. Все як слід збити. Викласти в салатницю обсмажені шматочки лосося, спаржу і нарізану часточками селера. Страву заправити приготовленим соусом з манго. На порційні тарілки розкласти листя салату, на них покласти салат зі спаржі. Страву подавати відразу.
Рецепт 3: Салат зі спаржі з помідорами
Це неймовірно смачне вегетаріанське блюдо припаде до душі навіть будь-якого «мясоеду». Страва не займає багато часу (близько півгодини) і готується з доступних продуктів.
Необхідні інгредієнти:
2 помідори;
4 огірки середніх розмірів;
Редис – близько 160 г;
Зелена спаржа – 160 г;
Стручковий горошок – 90 г;
Мацоні – 160 г;
Зелень кінзи і кропу;
Сіль, білий перець.
Спосіб приготування:
Помідори вимити, нарізати невеликими гуртками, розкласти на блюді по колу. Зрізати зі стебел спаржі жорсткі підстави, вимити, відварити в підсоленій воді (близько 4 хвилин). Огірки вимити, почистити. Огірки і редис нарізати тонкою соломкою. Горошок нарізати маленькими шматочками. Всі інгредієнти викласти в салатницю, додати сіль, перець, мацоні, дрібно посічену зелень і перемішати. Салат зі спаржі викласти гірками на томати.
Рецепт 4: Салат зі спаржі з яйцем
Дуже смачний і пікантний салат, яким можна порадувати гостей і близьких. Страву можна вживати на сніданок або у вигляді легкого вечері.
Необхідні інгредієнти:
Спаржа зелена – 200 г;
Рукола – 50 г;
Твердий сир – 50 г;
2 яйця;
Оливкова і вершкове олію – по 1 ст. л.;
Чорний перець, сіль;
Білий винний оцет – 1 ч. л.;
Цукор.
Спосіб приготування:
Приготувати соус: Змішати цукор, сіль, оливкова олія, перець і винний оцет. Рукколу вимити, порвати руками і змішати з соусом. Яйця зварити, остудити, нарізати кожне на кілька великих часточок. Сир нарізати тонкими пластинками. На розігріту сковороду налити оливкової і вершкового масла, викласти пагони спаржі, смажити 8 хвилин. Додати перець і сіль. Остиглу спаржу викласти на тарілки, полити соусом і розкласти зверху яйця. Страву посипати тертим сиром.
Рецепт 5: Салат зі спаржі з ананасом
Дуже смачний, оригінальний і ароматний салат зі спаржі. Можна подавати до святкового застілля.
Необхідні інгредієнти:
Біла спаржа – півкіло;
Куряче філе – 2 шт.;
Ананас – 5 кілець;
4 томата;
Лимонний сік, майонез, 2 ст. л. вершків;
2 ст. л. вершкового масла, трохи цукру;
Зелень петрушки.
Спосіб приготування:
Куряче філе обсмажити на маслі протягом 7 хвилин з кожного боку. Охолодити, нарізати брусочками. Спаржу нарізати невеликими шматочками, викласти в каструлю з вершковим маслом, додати цукор. Налити півсклянки гарячої води і варити 10 хвилин. Томати і ананас нарізати у вигляді кубиків. Вершки, лимонний сік, посічену зелень і майонез змішати (це буде соусом). Викласти в миску курку, спаржу, помідори і ананас, полити салат соусом. Дати страві настоятися близько 40 хвилин.
Салат зі спаржі - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Салат зі спаржі буде особливо смачним, пікантним і ароматним, якщо приправити його спеціально приготованим соусом. Кухарі найкращих ресторанів рекомендують наступні варіанти заправки:
Порзане варене яйце з петрушкою і вершковим маслом;
Суміш бальзамічного оцту і оливкового масла;
Соус з масла і дрібно посіченою шинкою натертим гострим сиром;
Соус з масла, вершків і сухарів;
Оливкова олія з лимонним соком і кедровими горішками.
Салат з маринованими огірками – загальні принципи приготування
Огірки з'явилися в Росії в XVI столітті і майже відразу ж знайшли застосування в соліннях. Можна сказати, що свіжі і мариновані огірки були відкриті для російського народу практично одночасно. Вчені змогли довести, що мариновані огірки підвищують настрій і істотно нормалізують травлення. Отже, якщо ви відчуваєте важкість у шлунку і настрій від цього не дуже позитивний, відкрийте холодильник і з'їжте кілька маринованих огірочків. Без цих продуктів не обходиться майже жодне народне святкування. Картопля з маринованими огірками стала візитною карткою російського народу. Але мариновані огірочки можна включати і в склади салатів. Це дуже зручно і корисно, особливо в зимовий час, коли користуватися свіжими овочами не зовсім безпечно для здоров'я, а приготувати цікаві і соковиті салати все ж хочеться. До речі, саме словом «соковиті» можна описати страви, в чий склад входять мариновані огірки.
Салат з маринованими огірками – підготовка продуктів і посуду
Зайнятися маринуванням овочів можна і в домашніх умовах. Якщо ж Ви користуєтеся покупними соліннями, то постарайтеся підібрати не надто солоні огірки, так як вони можуть трохи зіпсувати смак всього страви. Причому, це може вийти абсолютно випадково, коли господиня сама посолит салат, а тут ще й мариновані огірки поділилися своєю солоністю». Зазвичай соління нарізаються або натираються на тертці. Готові продукти викладаються на друшляк, щоб до моменту використання накопичився в них розсіл зміг стекти. Огірки повинні бути твердими і хрусткими. Користуватися необхідно лише гострим ножем і теркою, так як буде досить складно красиво нарізати огірки.
Рецепти салату з маринованими огірками:
Рецепт 1: Салат з маринованими огірками
Мариновані огірки можуть входити до складу як святкових страв, так і повсякденних закусок. Це можуть бути калорійні або легкі страви. Пропонуємо почати з простого рецепту, який сподобається багатьом прихильникам легкого і незвичайного смаку.
Необхідні інгредієнти:
3 шт. – картопля;
5 шт. – мариновані огірки;
1 ст. л. сухий кріп;
100 мл – майонез;
1 шт. – цибулю.
Спосіб приготування:
Картоплю відварюємо, але якщо зазвичай овочі відварюють з шкіркою, то тут картоплю краще очистити, а тільки потім відварити. Даємо овочам охолонути і після нарізаємо кубиками. Також нарізаємо і мариновані соління. Цибулю дрібно шинкуется, можна взяти червоний цибульку, що дозволить зіграти з кольором. Перемішуємо продукти і заправляємо легким майонезом. Залишилося посипати все сухим кропом, при бажанні можна додати меленого перцю. Легко, доступно і при цьому дуже смачно.
Рецепт 2: Салат з маринованими огірками та яловичиною
Соління утворюють чудову композицію не тільки з вареними овочами, але і з м'ясом. У цьому рецепті візьмемо яловичину. Він відварюється, але багато хто воліє натерти м'ясо часником, спеціями і запекти у фользі в духовці. Це дозволяє салату з маринованими огірками хвалитися не тільки вишуканим смаком, але і вельми притягає ароматом.
Необхідні інгредієнти:
500 г – яловича вирізка;
100 мл – майонез;
2 – 3 шт. – яйце;
300 г огірки мариновані;
3 ст. л. – раст. олія;
по щіпці чорного і червоного перцю.
Спосіб приготування:
Отже, ставимо отвариваться м'ясо. Як тільки на воді утворюється піна, його слід зняти, вона може зіпсувати зовнішній вигляд м'яса. Після даємо яловичині повністю охолонути, тільки після цього поділяємо на волокна або нарізаємо соломкою.
Після нарізаємо дрібно цибулю. У мисці збиваємо яйця. Ставимо сковороду з маслом на вогонь, виливаємо яєчну кашку, перемішуємо, відразу додаємо цибулю. Виходить якийсь омлет. Він також повинен охолонути, а потім подрібнюємо омлет на маленькі шматочки.
Залишилося зайнятися огірками, їх нарізаємо півкільцями. Всі з'єднуємо в салатниці, заправляємо перцем (червоний і чорний), додаємо майонез і змішаємо.
Рецепт 3: Салат з маринованими огірками і копченою грудкою
Пропонуємо приготувати ніжний салат з маринованими огірками, рецепт прийшов до нас з австрійської кухні. Ця країна славиться поєднанням солінь і копченостей. Подивимося, що у нас вийде цього разу – доведеться до вподоби російської душі австрійська кухня.
Необхідні інгредієнти:
150 г – сир;
300 г – копчена грудка;
1 пуч. – петрушка;
2 ст. л. – масло;
3 зуб. – часник;
500 г гриби;
300 г огірки мариновані;
3 ст. л. майонез.
Спосіб приготування:
Гриби можна взяти печериці, нарізаємо їх пластинками і обсмажуємо до готовності на олії. За пару хвилин до готовності зверху грибів натираємо сир і сиплемо подрібнений часничок. У салат їх ставити потрібно остиглими, тому першим ділом потрібно зайнятися печерицями. Після йдуть мариновані огірки. З них повинна стікати вода, нарізаємо їх пластинками і викладаємо на друшляк. Після вже можна подрібнювати копчену курячу грудку. Можна нарезаться соломкою, середніми квадратиками, як завгодно. Все готово, залишилося компоненти з'єднати, заправити майонезом, посипати все кропом і петрушкою.
Рецепт 4: Салат з маринованими огірками і волоськими горіхами
Дуже ніжний і очищаючий салат з маринованими огірками. Тут корисний кожен інгредієнт, і горіхи, і натуральний йогурт і самі огірки. В захваті від страви будуть всі. Незважаючи на простоту приготування, цей салат може стати навіть родзинкою невеликого застілля.
Необхідні інгредієнти:
500 г – мариновані огірки;
3 ст. л. – масло;
200 г горіхи;
400 мл – жирний йогурт;
2 зуб. – часник.
Спосіб приготування:
Щоб накопичений розсіл встиг стекти з огірків, спочатку нарізаємо цей компонент салату. Очищаємо волоські горіхи, їх варто трохи подрібнити. Можна руками, а можна зробити пару оборотів в блендері. Зубчики часнику надавливаются часникодушилкою, після часникову кашку додаємо до йогурту, сюди ж йде оливкова або рослинне масло. Заправляємо Соусом салат з маринованими огірками, попередньо з'єднавши всі компоненти. Щоб салат зміг просочитися, але при цьому не ввібрав сторонні запахи з холодильника, гарненько накрийте блюдо харчовою плівкою.
Рецепт 5: Салат з маринованими огірками і крабовими паличками
Крабові палички – один з улюблених інгредієнтів практично кожної господині. Придбати цей продукт нескладно. Ось і хочеться всім любителям цього морепродукта ознайомитися з максимальною кількістю рецептів салатів. Задовольнимо побажання любителів маринованих огірків і крабових паличок.
Необхідні інгредієнти:
350 р – огірки;
100 мл – майонез;
4 шт. яйця;
250 г – крабові палички;
1 пучок зелені.
Спосіб приготування:
Відварюємо яйця, а після нарізаємо кружечками. Також нарізаємо кільцями мариновані огірки. За цей час крабові палички встигли розморозитися, їх подрібнюємо, можна нарізати соломкою, квадратиками. Салат з маринованими огірками можна просто змішати і посипати зверху зеленню, а можна і укласти шарами, яйця, огірки, крабові, потім знову в яйця, огірки і крабові. Як і завжди, кожен шар злегка обмазуємо майонезом.
Салат з маринованими огірками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
У разі салату з соліннями, смак страви повністю залежить саме від маринованих огірків. Вони повинні бути хрусткими, соковитими і зберігати свій колір. Нерідко при зберіганні в банку мутніє вода, що свідчить про те, що процес стерилізації пройшов не за правилами. Якщо Ви використовуєте домашні заготовки, постарайтеся вибрати цілісні і невеликі мариновані огірки. Якщо ж купуєте соління, то слідуйте тим же принципом – середні огірочки більш хрусткі і приємні на смак. Також давайте стекти розсолу з овочів, щоб при зберіганні салат з маринованими огірками не накопичив багато рідини.
