Салат з курячої печінки - загальні принципи приготування

З усіх субпродуктів куряча печінка займає, мабуть, одне з перших місць. Салати з курячої печінки виходять дуже смачними, поживними і ніжними. Продукт містить цілий ряд вітамінів: А, В і С, а також залізо, селен, фолієву кислоту і білок. Салат з курячої печінки може бути теплим або холодним, звичайним або листковим. Для приготування страви використовується варена, тушкована чи смажена з овочами (морквою і цибулею) печінка. Дуже смачними виходять салати з тушкованою у вершках або сметані печінки.

З курячою печінкою добре поєднуються свіжі і мариновані печериці, цибуля, морква, картопля, помідори і огірки, консервовані горошок і кукурудза, салати різних сортів, сир і яблука. Заправляти страву можна майонезом, сметаною, їх сумішшю, а також сумішшю рослинного масла з соєвим соусом, гірчицею, травами і спеціями.

Салат з курячої печінки - підготовка продуктів і посуду

На відміну від інших видів печінки, куряча печінка готується дуже просто і досить швидко. Заморожену печінка розморожуємо, якщо продукт вже розморожений – моєму, видаляємо плівки (якщо вони є), нарізаємо невеликими шматками і піддаємо термічній обробці (варимо, смажимо або тушкуємо). Загальний час приготування не повинно перевищувати 10-15 хвилин. При смаженні печінка готується швидше всього. Пересмажена чи переварена печінка стає надто сухою і не такою ніжною. Всі інші продукти піддаємо стандартній обробці (овочі миємо й чистимо, якщо потрібно – варимо або обсмажуємо, смажимо гриби, з консервованих продуктів зливаємо рідину).

З посуду знадобиться сковорода і каструля, обробна дошка, гострий ніж, терка і прес для часнику. Листкові салати з курячої печінки можна викладати в глибокій салатниці або на плоскому блюді. Подають закуску зазвичай на сервірувальні тарілки.

Рецепти салату з курячої печінки:

Рецепт 1: Салат з курячої печінки

Цей простий, але в той же час смачний і поживний салат полюблять всі члени сім'ї. Страву можна готувати до обіду або подавати до святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча печінка – 300 г;
• 1 головка ріпчастої цибулі (середніх розмірів);
• 1 велика або 2 маленькі морквини;
• Чорний мелений перець – за смаком;
• Рослинна олія для смаження;
• Майонез – за смаком;
• 2-3 гілочки петрушки для прикраси.

Спосіб приготування:

Печінку промиваємо і ставимо варитися в підсоленій воді до готовності, періодично протикаючи м'ясо гострим ножем. Можна попередньо печінку розрізати на кілька шматків, щоб вона швидше зварилася. Поки готується печінка, робимо обжарку. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Викладаємо на розігріту з рослинною олією сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. викладаємо до цибулі і тушкуємо на повільному вогні 10-15 хвилин. Готову печінку охолоджуємо, ріжемо невеликими брусочками шириною 0, 5 см і викладаємо в глибоку салатницю. Додаємо до печінки остиглі моркву з цибулею, заправляємо майонезом і ретельно перемішуємо. За смаком перчимо і прикрашаємо блюдо гілочками петрушки. Смачний і ситний салат з курячої печінки готовий!

Рецепт 2: Салат з курячої печінки і печериць

Цей салат з курячої печінки відноситься до категорії теплих салатів. Сюди входять також печериці, завдяки чому страва виходить дуже ситним і поживним, а вершковий соус надає ніжність і витонченість.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча печінка – 300 г;
• Печериці (мариновані або свіжі);
• 1 свіжий огірок;
• 1 свіжий помідор;
• Листя зеленого салату;
• Соєвий соус – 15 мл;
• Сіль, перець;
• 1 ч. л. борошна;
• 200 мл 15% вершків;
• Гірчиця – 5 мл

Спосіб приготування:

Листя салату ретельно промиваємо, обсушуємо, рвемо руками і розкладаємо по сервировочным тарілках. Вимитий огірок і помідор нарізаємо невеликими скибочками, розподіляємо по тарілках. Також моєму зелень, подрібнюємо і розкладаємо по тарілках, в кожну тарілку додаємо трохи соєвого соусу. Свіжі печериці промиваємо, нарізаємо. Печінка миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і викладаємо туди подрібнений часник. Обсмажуємо його близько 30-40 секунд, щоб масло увібрало в себе часниковий аромат. Потім викладаємо печінку і обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до печінці гриби і смажимо все разом близько 5 хвилин, додаємо за смаком сіль і перець. Тепер додаємо в сковороду гірчицю і вершки. Як тільки вершки закиплять – вимикаємо вогонь і додаємо 1 год. л. борошна і все ретельно перемішуємо. Гарячу печінку і гриби у вершковому соусі розподіляємо по тарілках. Відразу подаємо блюдо, поки воно не охололо.

Рецепт 3: Салат з курячої печінки з морквою і яблуком

Крім курячої печінки в салат входить також яблуко, яке надає свіжий кисло-солодкий смак, а часник додає трохи остринки. Страву можна подавати на закуску до обіду або вечері або вживати у вигляді щільного сніданку.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло курячої печінки;
• 3-4 невеликих моркви;
• 3 курячих яйця;
• 2 зелених яблука;
• 2 зубчики часнику;
• Майонез і сметана – за смаком;
• Перець – за смаком;
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо печінку до готовності в підсоленій воді, остуджуємо і ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо в миску. Яйця і моркву також відварюємо, охолоджуємо і нарізаємо у вигляді невеликих кубиків, викладаємо до печінці. Яблука чистимо і натираємо на крупній тертці, додаємо до решти продуктів. Солимо, перчимо і все як слід перемішуємо. Готуємо соус: змішуємо майонез і сметану в рівних частинах, додаємо пропущений через прес часник. Заправляємо салат з курячої печінки соусом і все ретельно перемішуємо.

Рецепт 4: Салат з курячої печінки і буряків

Що може бути краще ситного смачної вечері в колі сім'ї? Такий салат з курячої печінки – ідеальне для цього блюдо. Салат виходить соковитим, ніжним і неймовірно смачним, так як входять туди крім печінки яблуко, буряк і твердий сир.

Необхідні інгредієнти:

• Печінка куряча – 300 г;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• 1 невеликий буряк;
• 1 зелене яблуко;
• Листя салату;
• Твердий сир – 80 г;
• 2 зубчики часнику;
• Волоські горіхи – 30 г;
• Майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо і відварюємо до готовності. Печінку промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Моркву і цибулю чистимо, моркву миємо й натираємо на тертці. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і викладаємо до нього моркву, тушкуємо все разом близько 4-5 хвилин. Потім до овочів додаємо печінку і обсмажуємо все разом, поки печінка не стане готової (куряча печінка готується досить швидко). Залишаємо овочі з печінкою охолонути. Остиглу буряк натираємо на тертці, яблуко чистимо і нарізаємо соломкою, потім збризкуємо лимонним соком. Беремо велику широке блюдо і вистилаємо вимитими і обсушеними листям салату. На салат викладаємо шар з буряка і трохи майонезу. На буряки викладаємо печінку з овочами і трохи майонезу. Далі йде змащений майонезом яблуко і тертий сир з подрібненим часником. Прикрашаємо блюдо половинками волоського горіха.

Рецепт 5: Салат з курячої печінки «Гніздо зозулі»

Це красиве і ситне блюдо стане чудовою прикрасою святкового столу. Готується салат близько 40 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло курячої печінки;
• Банку консервованої кукурудзи;
• 2 великих морквини;
• 6 курячих яєць;
• 5 перепелиних яєць;
• Майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка відварюємо в підсоленій воді до готовності, охолоджуємо і нарізаємо соломкою. Моркву миємо, чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви. Курячі яйця варимо круто, охолоджуємо і ріжемо соломкою (можна використовувати спеціальну яйцерезку). З кукурудзи зливаємо сік змішуємо всі інгредієнти (печінка, морква, курячі яйця та кукурудзу) в глибокій мисці. Заправляємо салат майонезом і все ретельно перемішуємо. Викладаємо закуску у формі гнізда на блюдо, посередині робимо невелике поглиблення і викладаємо туди відварені яйця перепелині.

Салат з курячої печінки - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Успіх приготування салату з курячої печінки залежить в першу чергу від правильно обраної і приготованої печінки. Поверхня продукту повинна бути гладкою і блискучою, а сама печінка має мінімальну кількість жирових включень. Перемороженная печінка має світлий або жовтуватий відтінок. Зелені плями свідчать про неправильну обробленні: під час процесу був пошкоджений жовчний міхур, що призводить до сильної гіркоти продукту.

Солодкий соус - загальні принципи і способи приготування

Неймовірно смачні пряні і гострі соуси доповнюють і прикрашають м'ясні та овочеві страви. А солодкі соуси є найважливішим доповненням до десертів і солодощів. Такі соуси подають не так часто, в основному, коли потрібно внести "родзинку", щоб збагатити і посилити смак будь-яких продуктів. Солодкі соуси дуже різноманітні: фруктово-ягідні, молочні, ванільні, вершкові, шоколадні, яєчні, кавові.

Готують їх з різних фруктів і ягід, ваніліну, картопляного крохмалю, шоколаду, вершкового масла, меду і прянощів. З рідких інгредієнтів використовують фруктові і ягідні соки, вино, сиропи, сметану, яйця і вершки, кава і какао. По температурі вони поділяються на гарячі і холодні. Солодкий соус можна подати до столу в соуснику, або полити страву при подачі. Вони гарні в холодному і гарячому вигляді. Охолоджують їх, помішуючи лопаткою, щоб не утворювалася плівка.

Солодкий соус - підготовка продуктів

Для приготування солодких соусів на основі ягід або фруктових соків їх потрібно змішати з маслом і цукром. Найкраще перемішувати інгредієнти на маленькому вогні. Стежте, щоб суміш не чіплялася до дна. Якщо рецепт передбачає включення яєць або білків, їх потрібно добре збити. Вино вливають на самому останньому етапі і прогрівають ще раз.

Солодкий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Солодкий соус з ягід з вином

Пюре з добавками – вином і цукром можна готувати з будь-яких стиглих ягід – малини, смородини, полуниці, ожини, малини, чорниці та ін.

Інгредієнти: Цукор (180-200 грам), ягоди (7 склянок), біле або червоне вино (50 грам), вода ¼ склянки.

Спосіб приготування

Перебрати і промити ягоди, протерти їх через сито, до отримання ягідного пюре. У каструлю вливається вода, насипаємо цукор і доводимо суміш для кипіння на невеликому вогні. Постійно помішуйте, щоб суміш не пристала до дна. У гарячий сироп вводимо вино і готове ягідне пюре. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Рецепт 2: Солодкий соус ванільний

Якщо ви вирішили приготувати яблучний штрудель або інший пиріг, прекрасним доповненням до нього стане ванільний соус на основі молока. Млинці з сиром або будь солодкою начинкою під нього також "нічого".

Інгредієнти: молоко (200 мл ), ваніль (полстручка, або ванільний порошок 1 пакетик), жовтки (2 шт.), цукор (60 грам).

Спосіб приготування

Кип'ятимо Молоко з ваніллю. Виделкою розмішуємо жовтки, додаємо цукор. Він повинен повністю розчинитися, а жовтки стати білими. Заливаємо молоко і продовжуємо активно розмішувати. Переливаємо в каструльку або в кухлик, ставимо на вогонь. Добре розмішуємо, щоб соус не пристав до дна і не згорнувся. Соус готовий, коли перестає стікати з ложки. Кип'ятити його не можна. Протягом декількох днів його можна зберігати в холодильнику.

Рецепт 3: Солодкий шоколадний соус

Для багатьох з нас шоколад – виключно десерт. Однак він може бути і прекрасною спецією, особливо темний, має безліч смакових відтінків і запахів. Його нерідко додають у різні страви (до зайця, качку, оленину). Какао використовується в якості емульгатора і загусника в соусах і кремах. Ніжний густий і ароматний шоколадний соус подається з морозивом та солодкими запеканками. Звичайно, приготуємо його, розумієш, що це не просто розтоплений шоколад, а щось набагато більше.

Інгредієнти: чорний шоколад(170 г), вода (115 мл), вершкове масло (30 грам), вершки (6 столових ложок), ванільна есенція (пів чайної ложки).

Спосіб приготування

Для приготування темного шоколадного соусу розігріваємо в маленькій каструльці воду і висипаємо цукор. Постійно заважаємо до розчинення цукру. Шоколад поламаємо на маленькі шматочки, також подрібнюємо масло, відправляємо все в каструльку до розчинення. Прибрати з вогню і продовжувати заважати, додати вершки і ваніль, розмішати до однорідної консистенції. Поливати блюдо теплим соусом, або подати окремо в соуснику.

Рецепт 4: Солодкий фруктовий соус (Яблучний)

Таким же чином можна приготувати солодкий десертний соус із груш, слив, абрикос, слив, тільки небагато варіювати кількість цукру і кислоти.

Інгредієнти: яблука (антонівка, 400 грам), лимонна кислота (1 грам, або сік одного лимона), крохмаль картопляний (30 грам), гвоздика, кориця.

Спосіб приготування

Очистити шкірку від яблук. Видаляємо серцевиною. Іноді шкурка від яблук не видаляється, а дрібно натирається на тертці. Відварюємо шкірку окремо і заливаємо відваром яблука. Додамо лимонний сік або кислоту, гвоздику, корицю і варити до готовності в цьому посуді. Варити до готовності. Протерти готову суміш через сито і поставити на невеликий вогонь. Поступово ввести крохмаль, розведений у холодній воді. Ще раз довести до кипіння. Подається такий соус до солодкій випічці або круп'яним пудингам.

Приклади страв з Солодким соусом

Рецепт 1: Яловичина з солодким соусом чилі

Перець ми вибираємо гіркий для цієї страви, а соус виходить солодкий. Яловичина в солодкому соусі дуже смачна і ніжна. Звичайно, ми не звикли харчуватися такими стравами щодня, проте влаштувати собі оригінальний вечеря дуже цікаво.

Інгредієнти: яловичина (800 грам, філе), цибулю (2 шт), рослинне масло (2 ст. ложки), сіль, морква (4 шт.), невеликі баклажани (2 шт), кабачки (2 невеликих), рослинна олія.
Соус: великі червоні перці чилі (10 шт.), білий винний оцет (0. 5 склянки), цукор (1 склянка), сіль (0, 5 ч. л.), сіль.

Готуємо соус. Моєму перчики і розрізаємо навпіл. Видаляємо насіння, очищаємо часник. Нарізаємо всі довільно. Додамо чверть склянки води, подрібнюємо в блендері в однорідну масу.

У сотейнику з товстим дном викладаємо масу, додаємо цукор, масу, оцет, сіль. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і готуємо помішуючи. Перекладаємо в стерилізовану банку і охолоджуємо. Такий соус можна використовувати протягом кількох днів. Помиємо і просушити яловичину, очищаємо і нарізаємо цибулю тонкими кільцями. Натираємо м'ясо сіллю і змащуємо олією. Викладаємо у форму цибулю і зверху викладають м'ясо. Випікаємо 20 хвилин у мікрохвильовій печі при 100% потужності або в духовці при 200 градусах. Потім виймаємо м'ясо, змащуємо його в соусі повертаємо допекаться. Подавати з солодким соусом з перцю.

Рецепт 2: Рисовий пудинг з апельсиновим сиропом

Важко уявити собі людину, яка не любить апельсини. Апельсиновий сироп здатний перетворити нейтральну або навіть несмачне блюдо в апетитний десерт.

Інгредієнти: апельсиновий сік (з 5 шт.), мед (3 ст. ложки), чебрець, ягоди полуниці (10 шт.), мелений чорний перець, молоко (700 мл), рис (0, 5 склянки), цукор (1 ст. ложка).

Спосіб приготування

Апельсиновий сироп вливаємо в сотейник. Додаємо мед, чебрець, доводимо до кипіння і выпариваем, щоб вийшов сироп. Полуницю нарізаємо на невеликі часточки, приправляємо перцем і прибираємо в холодильник. Рис для десерту потрібен такий, щоб добре разваривался. У каструлі розігріваємо молоко з цукром і закладаємо рис. Уварюють до стану густої каші, приблизно 15 хвилин. На дні скляного келиха укладається готовий пудинг, акуратно вливається апельсиновий сироп. Прикрашаємо полуницею.

Солодкий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Солодкі соуси відкривають великі можливості для годування примхливих дітей. Багато з них на дух не переносять кашу або навіть молоко. Що робити в такому випадку. Якщо дитину потрібно нагодувати, а він навідріз відмовляється пити молоко? На допомогу приходить солодкий молочний соус. Приготуйте малюкам пудинг або в'язку густу кашу і полийте її молочним соусом.

Проваріть цукор з декількома краплями соку лимона на сковороді, розлийте по формочках або маленьким стаканчики. Молоко збивається з ваніллю і яйцями, і ставиться на гарячу лазню. Молоко, цукор для карамелі і яйця перетворюються в запаморочливо смачний соус-пудинг. Перш ніж викласти його на тарілку, помістити на хвилинку стаканчики в гарячу воду догори дном, і карамель красиво викладається з стаканчика. Дуже красиво і запаморочливо смачно!