Соуси для спагетті - загальні принципи і способи приготування
Спагетті – довгі і тверді, схожі на спиці, макаронні трубочки. Хоча довгі макарони можна зустріти і в інших кухнях світу, але все-таки, це італійське винахід. Готують їх з пшениці твердих сортів. В Італії макарони прийнято називати пастою, що в перекладі з італійського означає «тісто», а спагетті, перекладається як «мотузка».
Спагетті смачні самі по собі, їх достатньо лише злегка збризнути оливковою олією. Але справжнє свято смаку, прикрашений різнобарвними фарбами, можна організувати лише за допомогою соусів. Не дарма італійці вважають, що соус важливіше, ніж самі спагетті, саме він визначає смак страви, це як крем для торта. Білий, червоний, зелений, жовтий, помаранчевий – тільки в самій Італії кілька тисяч різновидів соусів для пасти. Його готують з помідорів, сиру, вершків, з додаванням м'яса, морепродуктів, овочів, практично з будь-яких їстівних інгредієнтів. Справжні соуси для спагетті готують з додаванням оливкової олії. Це було б ідеальним варіантом, але не забороняється замінити його звичайним рафінованим соняшниковою.
Соуси для спагетті - підготовка продуктів
Пасту в Італії варять до стану «аль денте», тобто макарони не доварюють до повної готовності. Зовні вони начебто вже м'які, а всередині ще досить пружні. Але головним і важливим компонентом пасти є соус. З чого б не був він приготований, завжди дотримується одне правило – чим тонше і довше паста, тим рідині повинен бути соус. І навпаки. До коротким і товстим макаронним виробам подають густий соус з крупно порізаними шматочками м'яса, овочів або морепродуктів. До спагетті подають рідкі густі соуси, які обволікають кожну «мотузочку» по всій довжині. Якщо у підливці для спагетті присутні овочі або інші тверді компоненти, їх необхідно дрібно порубати.
Соуси для спагетті - кращі рецепти
Рецепт 1: Томатний соус
Ошатна підлива з додаванням томатів і томатної пасти. Цей соус радує око, має насичений томатний смак і приголомшливий аромат. Замість свіжих томатів взимку можна використовувати консервовані (у власному соку).
Інгредієнти: помідори – 4 шт., 1 луковичка, 1 болгарський перець, оливкова олія для смаження, томатна паста – 4 ст. лож., 2 зубчики часнику, сіль, 1 ч. лож. суміші трав або спецій, курячий бульйон – 200мл.
Спосіб приготування
У сотейнику або сковороді згасити до м'якості (близько семи хвилин) дрібно нашатковану цибулю і перець. Потім покласти подрібнений часник, порубані міксером або блендером томати, влити бульйон і тушкувати ще п'ять хвилин. Додати спеції, трави, сіль, томат-пасту і варити хвилин 15, поки соус не загусне.
Рецепт 2: Томатний соус з м'ясним фаршем
За складом соус чимось схожий на вищенаведений рецепт, але тільки не за смаком. Буквально кілька інших спецій і компонентів докорінно змінюють смак страви. Фарш для соусу краще брати не жирний, яловичий. Але підійде і курячий або з пісної свининки. До речі, соус буде хороший не тільки для спагетті, але і для лазаньї. А який він смачний! Пальчики оближеш.
Інгредієнти: яловичий фарш – 0, 5кг, 2 шт. болгарського перцю, 2 великі цибулини, томати ( у власному соку або свіжі) – 1, 0-1, 5кг, 5 зубочки часнику, оливкова олія, цукор – 2 стіл. лож., базилік ( свіжий або сушений) – 1 ст. л., чорний перець, сіль (за смаком), орегано – 1 чайн. ложечка.
Спосіб приготування
Обсмажити фарш до золотистого кольору. Під час смаження його необхідно заважати і розбивати лопаткою злиплі грудочки.
Дрібно порубати часник, цибуля, перець і додати до фаршу. Через п'ять хвилин додати подрібнені помідори ( у блендері, м'ясорубці), цукор, базилік та інші спеції. Ароматну масу ретельно перемішати і на слабкому вогні тушкувати близько півгодини. Кришкою не закривати, щоб швидше випарувалася зайва рідина.
Рецепт 3: Сирний соус
Мабуть, томатних соусів для спагетті достатньо, хоч це і класика жанру. Тепер можна приготувати сирний. Тим більше, що макарони і сир просто створені один для одного. Навіть якщо макарони просто присипати сиром, збризнути маслом, вже вийде приголомшливо смачно. А якщо ще і спецій трохи додати, та зелені, то взагалі казка. Можна змішати кілька м'яких сортів сиру, один з яких буде з цвіллю (не плутати з пліснявим). Не варто брати фету або адигейський. Перший згорнеться сирнистими грудочками, а другий просто не розтопиться.
Інгредієнти: сир – 200г, пару ложок борошна, 50г вершкового масла, молоко – 200мл, перець і сіль.
Спосіб приготування
Масло розтопити, змішати з борошном та сиром, який потрібно попередньо натерти. Масу постійно тримати на малому вогні заважати, поки всі інгредієнти не розчиняться і не стануть нагадувати по густоті сметану. Тоді її солять, посипають перцем і вливають порціями молоко. Нову порцію потрібно вливати, коли попередня повністю змішується з іншою масою. Соус хвилинку прокип'ятити і вимкнути. Любителі пікантного смаку можуть додати трохи гірчиці або подрібнений зубочек часничку.
Молоко можна замінити вершками. У цьому випадку замість часнику і гірчиці краще покласти жменьку подрібнених горіхів або зелені.
Рецепт 4: Грибний соус
Спробувавши спагетті з грибним соусом, ви відкриєте для себе нову страву з воістину божественним смаком. І будете дивуватися, як це не познайомилися з цим соусом раніше, хоча готувати його просто. Вживати його можна не тільки зі спагеті, але і гречаною кашею, картопляним пюре або зразами, відвареним м'ясом.
Все геніальне просто. Тому необхідно дрібно нарізати цибулинки і обсмажити їх. Як цибулька зарум'яниться, додати порізані кубиками гриби і смажити, поки не википить вся грибна рідина. Не забути посолити і поперчити. Коли гриби підсмажаться, влити вершки. Як тільки соус закипить, відразу прибрати з вогню. Спагетті в тарілці посипати петрушкою і щедро полити смачним грибним соусом.
Соуси для спагетті - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб томатний соус швидше загус, в нього потрібно ввести кукурудзяний крохмаль.
- Щоб спагетті не були пересушеними, а залишалися вологими і шовковистим, італійські кухарі радять після варіння не зливати всю воду, а залишати в каструлі буквально пару ложечок рідини.
- Почати знайомство з соусами для спагетті можна з самого швидкого і легкого – вершкового. Його навіть окремо готувати не потрібно. У посуд з пастою додають тридцять грамів вершкового масла, посипають чайною ложкою сухого базиліка і струшують вміст. Спагеті під вершковим соусом готові.
Салат з олією - загальні принципи приготування
Дослідження вчених довели, що для збереження молодості і поліпшення роботи мозку щодня необхідно з'їдати по 2 столові ложки будь-якого рослинного масла. Входить до складу масел вітамін F знижує рівень холестерину в крові, а олеїнова кислота бере активну участь в оновленні клітин. Однак ефекту можна досягти лише при регулярному вживанні рослинних олій. У чистому вигляді вживати їх досить проблематично, тому на допомогу приходять різноманітні салати з олією. Найпоширеніші столові масла – це, звичайно соняшникова, оливкова, кунжутна, лляна, соєва, кукурудзяна, макове, гірчичне, горіхове і арахісове. Серед інших харчових масел можна виділити рижієву, арганова, кокосова, рапсова, мигдальне і гарбузове. Самим низькокалорійним з усіх рослинних масел вважається лляне, а за змістом ненасичених жирних кислот Омега-3 воно перевершує навіть риб'ячий жир. З ним можна приготувати масу корисних дієтичних салатів з маслом.
У салати з олією входять звичайні продукти, з яких готують і майонезні салати: це, в першу чергу, різні овочі (помідори, огірки, цибуля, редис, морква, картопля, брокколі, цвітна капуста тощо), м'ясні інгредієнти (шинка, куряче м'ясо, яловичина та інші), морепродукти (кальмари, креветки, мідії, восьминоги), а також яйця, консервований зелений горошок, гриби, морква по-корейськи, мариновані огірки і деякі фрукти (яблука, груші, авокадо, апельсини, манго, ківі).
Салати з олією можна заправляти не тільки одним видом олії, а приготувати для цього суміш з двох (і більше) масел. Наприклад, оливкове масло можна змішати з гірчичним, арахісовим або кунжутним. На основі будь-якого рослинного масла можна приготувати смачний соус для заправки. Для цього в масло додають подрібнений часник, чорний перець, подрібнені горіхи, трави, лимонний сік, соєвий соус, трохи сметани і самі улюблені спеції і приправи.
Салат з олією - підготовка продуктів і посуду
Салати з олією краще готувати в глибоких мисках або салатницях, так як в них зручно перемішувати всі інгредієнти з заправкою, до того ж – масло в такому посуді не розтікається. Подавати готову страву можна на сервірувальні тарілки або в невеликих піалах. Для приготування закуски знадобиться стандартний набір посуду, що включає маленьку миску, в якій потрібно приготувати соус на основі рослинної олії.
Підготовка продуктів полягає в миття овочів і подальшої їх нарізці. М'ясо, яйця та деякі овочі (наприклад, картопля) відварюють, морепродукти злегка проварюють у киплячій воді протягом 2-3 хвилин.
Рецепти салату з маслом:
Рецепт 1: Салат з олією
Цей легкий овочевий салатик з маслом особливо сподобається представницям прекрасної статі. До складу страви входять свіжі овочі, зелень, маслини і креветки, а заправлено все це корисне достаток оливковою олією і лимонним соком.
Необхідні інгредієнти:
Півкіло дрібних очищених креветок;
Свіжі помідори – 3-4 шт.;
Свіжі огірочки – 3-4 шт.;
1 солодкий болгарський перчик;
Сир «Бринза», «Фета» або інший ропні сир – 80 г;
Маслини – 10-12 шт.;
Зелень кропу і петрушки;
Листя салату;
По 30 мл оливкової олії і лимонного соку;
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Дрібні очищені креветки варимо в підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Томати, огірки і зелень ретельно миємо. Помідори ріжемо невеликими скибочками. Огірки нарізаємо тонкими полукружиями (занадто товсту шкірку можна попередньо зчистити). Маслини без кісточок нарізаємо невеликими кільцями. Листя салату рвемо руками в довільній формі. сир нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в миску креветки, помідори, огірки, салат, сир і мелкорубленную зелень. Заправляємо салат з олією сумішшю лимонного соку і оливкового масла і прикрашаємо шматочками болгарського перцю.
Рецепт 2: Салат з олією, пекінською капустою і овочами
Ця закуска трохи нагадує знаменитий грецький салат. Сюди входять томати, огірки, зелень, маслини, а замість листя салату використовується пекінська капуста.
Необхідні інгредієнти:
2-3 свіжих огірка;
1 болгарський перець;
3-4 стиглих помідора;
Пекінська капуста – 160 г;
Бринза або фета – 100 г;
Невеликий пучок кропу;
Оливки без кісточок – 90-100 г;
Сіль – за смаком;
Олія оливкова – 45-60 мл;
Оцет яблучний – 15-30 мл
Спосіб приготування:
Овочі та зелень ретельно промиваємо в проточній воді. Огірки ріжемо невеликими шматочками. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки і насіння, ріжемо тонкою соломкою перець. Помідори ріжемо невеликими скибочками. Оливки нарізаємо у вигляді тонких кілець. Зелень кропу дрібно рубаємо ножем. Складаємо всі інгредієнти в глибоку миску і перемішуємо. Пекінську капусту нарізаємо тонкими стрічками і викладаємо поверх овочів. Поливаємо капусту оцтом і додаємо оливкову олію. Останнім викладаємо нарізаний невеликими кубиками сир. Все перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо сир виявився дуже солоний, сіль можна не додавати.
Рецепт 3: Салат з маслом, яйцем і шпинатом
Це корисне страву можна подавати як до святкового столу, так і на обід – у вигляді гарнір до основного блюда. Вхідні до складу картоплю і яйця роблять салат дуже ситним і поживним.
Необхідні інгредієнти:
Картопля – 100 г;
Листя салату – 100 г;
Шпинат – 100 г;
Помідори черрі – 100 г;
Курячі яйця – 4 шт.;
По 50 г оливкової олії і соєвого соусу;
Базилік і петрушка – для оформлення;
Листя м'яти – 7-8 шт.
Спосіб приготування:
Картопля варимо до готовності в підсоленій воді, але не развариваем. Чистимо, охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Салатні листя, шпинат і м'яту моєму, дрібно нарізаємо (у шпинату попередньо видаляємо жорсткі частини). Черрі промиваємо і розрізаємо на половинки. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно рубаємо ножем. Викладаємо картоплю, яйця, помідори і зелень в салатницю. Готуємо заправку з оливкової олії і соєвого соусу. Поливаємо все інгредієнти заправкою і ретельно перемішуємо. Сервіруємо закуску: вистилаємо великий лист салату на плоске блюдо, на нього викладаємо гіркою салат з олією. Прикрашаємо блюдо гілочками базиліка і петрушки. Потрібно так розрахувати інгредієнти, щоб приготувати салат на один раз і відразу подати до столу. Якщо зберігати страву в холодильнику, картопля потемніє і зіпсує вигляд закуски.
Рецепт 4: Салат з маком, капустою і зеленим горошком
Цей швидкий легкий салат з олією і капустою особливо добре готувати взимку, коли організму не вистачає вітамінів. На приготування закуски піде не більше 12-15 хвилин.
Необхідні інгредієнти:
Білокачанна капуста – 250 г;
Банку консервованого зеленого горошку;
1 лимон;
Сіль і цукор – за смаком;
Кріп – кілька гілочок;
Олія оливкова.
Спосіб приготування:
Капусту миємо й дрібно шаткуємо. Викладаємо в миску, додаємо за смаком цукор і сіль, злегка мнемо руками до виділення соку. Додаємо до капусти трохи лимонного соку. Кріп промиваємо, подрібнюємо і викладаємо до капусти. Зелений горошок відкидаємо на друшляк, зціджуємо рідину і викладаємо на салат. Заправляємо продукти оливковою олією і ретельно перемішуємо. За бажанням можна додати трохи чорного перцю і маринованого в оцті ріпчастої цибулі.
Рецепт 5: Салат з олією, шинкою і грушею
Крім шинки і груш, салат входить також рукола, яка відома своїми сексуальними апетит якостями. Тому особливо добре подавати такий салат з олією до обіду.
Необхідні інгредієнти:
Нежирна шинка – 100 г;
Рукола – 100 г;
Кедрові горішки – 2 ст. л.;
1 соковита груша;
Оливкова олія – 45 мл;
Лимонний сік – 7 мл;
Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Шинку нарізаємо невеликими брусочками. Грушу миємо, чистимо й нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в салатницю і відразу збризкуємо лимонним соком, щоб вона не потемніла. Кедрові горішки обсмажуємо на сухій сковороді до приємного золотистого кольору. Викладаємо до груші шинку і кедрові горішки. Готуємо заправку з оливкової олії, лимонного соку і чорного меленого перцю. Заправляємо блюдо і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Зверху посипаємо салат порваній руками руколою і відразу подаємо до столу.
Салат з олією - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Щоб салат з олією вийшов дійсно смачним і корисним, необхідно перевірити свіжість олії. Згіркле масло володіє наступними ознаками: гіркота, неприємний запах, помутніння та осад. До речі, при виборі оливкової олії потрібно ретельно читати етикетку: часто замість повноцінного продукту виробники пропонують суміш оливкової з яким-небудь іншим маслом, процентне співвідношення при цьому не вказується.
