Зіра, вона ж кумін або римський кмин, - трав'яниста рослина, родом з Індії. Як пряність, отримало величезну популярність у східно-азіатських країнах, завдяки своїм ароматним насінню. Зіра – рослина з сімейства зонтичних, тому її насіння збирають з парасольок, також, як і з кропу. Висушені на стеблі зернятка швидко обсипаються, тому їх збирають недозрілими, а потім вже сушать. Зовнішній вигляд рослини дуже схожий на кмин, тому їх часто плутають. Але за смаком і ароматом це абсолютно різні прянощі. Зіра культивується в Ірані, Південно-Східної Азії, Сирії, Афганістані, Латинській Америці. Там же її можна зустріти в дикому вигляді. Існують кілька видів куміна – сирійський, бадахшанської, кашмірський, набатейське, кирманский і перська, кожен з яких дещо відрізняється за смаком і ароматом один від одного. Останні два види зіри найбільш затребувані, тому що відрізняються великою ароматом і яскравим смаком.
Зіра - властивості
Регулярне вживання зіри сприяє нормалізації травлення, очищенню крові, виводить шлаки. Ця пряність позбавляє від метеоризму, нормалізує роботу нирок, є м'яким проносним і сечогінним. Її рекомендують застосовувати для профілактики серцевих захворювань, заспокоєння нервової системи, при токсикозах у вагітних, захворюваннях верхніх дихальних шляхів (бронхіт, мокрий кашель). Неміцний відвар зіри дають грудним дітям для позбавлення від болю в животі при кольках, годуючим - для збільшення лактації. Зіру не вживають при виразці шлунка, гастриті (підвищена кислотність), виразці дванадцятипалої кишки.
Зіра - використання в кулінарії
Зіра як прянощі дуже популярна в східній і азіатської кухні. Використовують як цільні зерна (насіння), так і порошок. Пряність має солодкувато-гострий смак і дуже насичений, з горіховими нотками аромат, який посилюється при розтиранні і обсмажуванні. Додають зерна зіри в плов, рис, бобові, м'ясні, овочеві страви, маринади, використовують при засолюванні. Подрібнену зіру додають в супи, хліб, кондитерські вироби, соуси, пряні суміші. У Середній Азії зіру обов'язково додають у фарш при виготовленні ковбасних виробів з баранини і конини. Щіпка зіри, додається в салати або рибні страви, значно поліпшить і збагатить їх смак. В Європі зіра не так популярна як в азіатських країнах, але, тим не менш, її теж використовують в кулінарії. Правда кладуть у страви в значно меншій кількості, ніж на Сході.
Приклади рецептів з Зірою
Рецепт 1: Єгипетський салат
Салат з чудовим освіжаючим смаком буде ідеальним доповненням до м'яса або риби. Не останню лепту для надання йому такого чудового смаку внесла саме зіра. Треба сказати, якщо сир фету можна замінити м'якою бринзою або фетаксой, то м'яту і зіру для цього салату не замінити нічим. Це обов'язкові компоненти. М'ята потрібна саме в свіжому вигляді, не засушені листочки.
Сир розкришити виделкою, видавити сік з лимона, влити масло, поперчити і перемішати.
Зелень і листочки м'яти дрібно порубати, цибулю і огірки нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти для салату перемішати, посипати подрібненою зірою (розтерти руками або скористатися кавомолкою). Ще раз ретельно розмішати і подавати.
Рецепт 2: Апетитна рулька
Ця рулька не тільки апетитні, але і дуже ароматна. Під час приготування на кухні стоїть таке пахощі, що сусіди по поверху починають дзвонити у двері і проситися на вечерю. Дуже смачна свинина. Рекомендується брати рульку від передньої ноги, вона не така жирна. Хоча справа смаку. І ще один момент на рахунок цукру. В оригіналі було зазначено 4 столові ложки. Тому, якщо любите солодкуватий присмак, можете стільки і покласти.
Інгредієнти: 1 свиняча рулька (голяшка), 2 середні цибулини, 1-2 моркви, 0,5 л світлого пива, 1, 5-2 стіл. лож. цукру, 4 зубчики часнику, сіль, прянощі: по 5 горошин запашного і чорного перцю, по 0, 5 чайн. лож. базиліка, сушеного часнику, майорану, чебрецю, розмарину і зіри.
Спосіб приготування
Воду добре, посолити, покласти прянощі і варити рульку близько двох годин, не забувши додати цибулю і моркву.
З пива, цукру і подрібненого часнику приготувати соус – просто перемішати. Він знадобитися пізніше. Любителі гостренького можуть додати мелений пекучий перець.
Відварену голяшку перекласти у форму або на деко, полити часниково-пивним соусом (не виливати весь) і запікати півтори години (180С). Кожні п'ятнадцять хвилин рульку необхідно поливати новою порцією соусу.
Рецепт 3: Рис з зірою
Це рецепт не плову, а смачного пряного рису, який подають як гарнір до м'яса або курки. Рис можливо вийшов би самим звичайним, якщо б не чарівна зіра, яка дуже збагатила його смак.
Інгредієнти: 300г довгозернистого рису басматі, можна взяти пропарений), 3 стіл. лож. рослинного масла, 1 не дуже велика луковичка, 0, 5л води (бульйону), 1 чайн. лож. солі, ¼ чайн.лож. перцю, 1 чайн.лож. подрібненої зіри.
Спосіб приготування
Покришити цибулю і обсмажити в олії. Смажити краще не на сковороді, а в сотейнику або каструлі з товстим дном, т. к. сюди ж буде додаватися рис.
Через п'ять-сім хвилин у цибулю додати сіль, зіру і перець. Обсмажити ще близько хвилини. Потім всипати рис, перемішати. Важливо, щоб кожне рисове зернятко було покрите маслом, тому необхідно ретельно перемішувати.
Влити рідину (воду або бульйон), довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до мінімуму і готувати до м'якості рису. Він вариться при закритій кришці. Якщо вода википіла, а рис залишився жорстким, по мірі необхідності слід доливати потроху киплячу воду.
Зіра - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб зберегти аромат зіри, рекомендується пряність купувати в зернах, а перемолоти в порошок, або обсмажувати, безпосередньо перед вживанням.
- Не варто зберігати прянощі дуже довго, особливо в подрібненому вигляді, – вона починає гірчити.
-Зберегти м'ясо кілька днів можна без холодильника, якщо натерти його сіллю і меленої зірою.
Чебрець – опис
Стародавні єгиптяни не мали такої високорозвиненої хімічної промисловості, і тому користувалися натуральними продуктами. Як духів вони використовували запашні трави. Одна з них – це чебрець (чебрець, богородская трава), пряно-ароматична рослина і чудова кулінарна приправа. В описі слова «чебрець» можна знайти такі значення - «сильний», «мужній». Не випадково римські солдати приймали ванни з чебрецем, щоб зарядитися енергією, відчути силу і сміливість.
І завжди це чудове рослина використовувалося як прянощі. Ченці-бенедиктинці розповсюдили його по всій Європі. Сьогодні чебрець культивується в Америці, Молдови, Північній Африці, на півдні Росії, в Кримських горах воно росте в дикому вигляді. В їжу використовують зелень, починаючи з другого року. У червні-липні зацвітають верхівки, їх зривають і сушать, а для приготування ліків використовують квітучі пагони.
Чебрець – властивості
В траві чебрецю містить ефірну олію, в якому знаходиться велика кількість тимолу (20-40%), і інших компонентів, завдяки яким трава володіє прекрасними бактерициднми властивостями. Як добавка до їжі, трава допомагає перетравлювати жирні продукти. Відвар чебрецю - медичний препарат, яким у домашніх умовах можна полоскати горло, використовувати при коклюшах і бронхітах, бронхіальній астмі. Знаменитий лікарський чай з чебрецем заспокоює нерви і додає сил.
Чебрець - використання в кулінарії
Трава має сильний запах, гострий і пряний концентрований смак, тому додавати його треба зовсім небагато. Яскравий аромат і гірчинка використовується в пекарському справі, в приготуванні овочевих страв (картоплі, капусти, рагу). Завдяки чебрецю, жирні і смажені продукти перетравлюються набагато краще, тому приправу додають в смажене сало, жирну свинину, баранину, м'ясні паштети і домашню птицю, дичину, субпродукти.
Найважчою для організму їжею вважаються копченості, саме тому при копченні продуктів чебрець – найбільш затребувана приправа. Сушену або свіжу траву кладуть в маринади для засолювання огірків, помідорів, кабачків. В рибні страви, супи, борщі і курячі бульйони кладуть свіжі листочки. Ще одна цікава властивість травички з сильним запахом – вона здатна відлякувати моль в шафах. Просто перекладіть гілочками речі в шафі, і міль до них навіть не наблизиться.
Приклади рецептів з Чебрецем
Рецепт 1: Баранина в глазурі з чебрецем і авокадо
Баранина має специфічний смак. Якщо її просто відварити або навіть посмажити, у неї знайдеться не так багато любителів. Але наш рецепт – для справжніх гурманів. Набір спецій, часник, авокадо і мед зроблять баранину воістину чудовою стравою. Головне – правильно замаринувати м'ясо, а готується вона на вогні всього 8-9 хвилин. Соковите і ароматне, воно пахне чебрецем і перцем, а мед дає лише трохи солодощі.
Замочити перці в гарячій воді приблизно на півгодини. Готуємо маринад: сік лимона (2/3 шт), оливкова олія – 1 столова ложка, білий мелений перець і дрібно нарізану чебрець. Все змішуємо, поміщаємо в маринад м'ясо і залишаємо на годину-півтора. Глазур для м'яса: лимони обдати окропом і натерти цедру з 1, 5 лимонів на дрібній тертці. Перемішуємо цедру з 2 ложками меду і розтираємо з ступці замочені гіркі перчини. Змішуємо суміш з медом і лимоном, солимо. Тверда суміш розбавляється ложкою води від замочування перців.
У підготовлений барбекю ставимо решітку і протираємо її цибулиною, викладаємо м'ясо і обсмажуємо баранину на сильному жарі. На вугілля добре покласти кілька гілочок чебрецю для запаху. Знизити вогонь і трохи витримати ще. Потім змащуємо м'ясо лимоно-медової глазур'ю і кришку барбекю закриваємо (всього на 30 секунд, щоб не підгоріло). Готово! Подаємо з салатом з авокадо – дрібно нарізаємо, додаємо половинку нарізаного зеленого цибулі, чилі і 2 зубчики часнику, помідорів, пучок кінзи. Заправляємо соком лимона.
Рецепт 2: Макарони з чебрецем і італійськими травами
Відварюємо макарони в підсоленій воді так, як написано в інструкції. Воду зливаємо, але залишаємо для подальших операцій. Розрізаємо малюків черрі навпіл, чистимо і розминаємо часник, розігріваємо його на оливковій олії в сковороді. Додаємо помідори чебрець, орегано. До вмісту викладаємо макарони і вливаємо трохи води. Додаємо ще трохи спецій і сушених трав, перемішуємо і подаємо до столу!
Рецепт 3: фрукти з сиром «Маскарпоне» і чебрецем
Вишуканий десерт з мандаринів і полуниці в вершках. Смажені мандарини - це дуже незвично для нас, особливо якщо їх використовувати в поєднанні з сиром. Спробуйте, це дуже смачно.
Розбираємо мандарини на часточки, обсмажуємо на вершковому маслі. Розкладаємо по келихах і креманках на порції. Натираємо «Маскарпоне», змішуємо з вершками і ваніліном або ванільним цукром і викладаємо соус зверху мандаринів. Прикрашаємо листочками чебрецю, подрібненими волоськими горіхами і полуницею. Посипаємо цукровою пудрою.
Чебрець - корисні поради досвідчених кулінарів
- Свинячі відбивні – саме по собі дуже смачна страва, але зустрічаючись з маринадом з чебрецю, часнику і лимонної цедри, вони стають просто божественними.
- Саме знамените блюдо з чебрецем – це, звичайно ж, чай. Терпкий гіркуватий чай можна пити нескінченно. Спробуйте заварити чай з чебрецем і зеленим яблуком. Спочатку заварюємо чорний чай і закладаємо в нього 6 гілочок свіжого чебрецю (на 1, 2 літри води і 1 чайну ложку заварки). Візьмемо прозорі келихи для глінтвейну і кисле яблуко наріжемо на шматочки. Розкладаємо по келихах, додаємо по ложці цукру, щіпці кориці і заливаємо завареним чаєм. Красиво, смачно і корисно! - опис, властивості, використання в кулінарії.
