Урюк – один з видів сушених абрикосів. Відрізняється наявністю кісточки, але в багатьох азіатських країнах так називають будь-які сушені абрикоси. Всього відомі три види сухофруктів приготованих з солодких абрикосів: без кісточки - курага і кайса, з кісточкою - урюк. Для отримання кайси з цілих висушених плодів витісняють кісточку. Курага - це висушені половинки плодів. Урюк ж в самому правильному способі висушується прямо на дереві.
Сьогодні в промисловому виробництві цей спосіб майже не використовується – абрикоси сушать із застосуванням хімічних засобів. Зрозуміло, найбільш корисні і цінні властивості від матінки природи зберігаються тільки у разі, коли сухофрукти отримують прямо з дерева, маючи зв'язок з ним до останніх моментів. Тому якщо говорити про користь, урюк стоїть на першому місці. Зазвичай для цього виду сухофруктів використовуються самі дрібні абрикоси або дикі сорти.
Справжній урюк – дороге задоволення, адже його можна спробувати тільки в місцях зростання диких сортів – Казахстан, трохи в Узбекистані, Китаї, Киргизії. Дикий урюк занесений в Червону книгу як зникаючий сорт. Римляни називають сушений абрикос «вірменським яблуком», припускаючи, що батьківщина жовтого солодкого фрукта з кісточкою – Вірменія. Можливо це так, але тоді вирощування фрукта відноситься до часів, давніших, ніж 5000 років. Ця цифра характеризує час, коли його почали вирощувати в Китаї. Порівняно з цим в Європі абрикоси стали вирощувати всього «якихось» 2000 років тому.
Урюк - корисні властивості
Урюк відрізняється високою харчовою цінністю. У середній Азії він вважається подарунком Аллаха, про нього навіть пишуть казки і вірші. Незважаючи на високий вміст цукрів, це природний "спалювач" жиру. Жителі районів, де вирощується абрикос, шанують його як засіб для лікування і профілактики багатьох захворювань, а також підтримки краси і довголіття.
Є в ньому безліч органічних кислот, складних цукрів, вітамінів групи В і бета-каротин. Серед мінералів виявлені натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо. У ньому дуже багато калію, тому людям з серцево-судинними захворюваннями та порушенням травлення бажано вживати його постійно. Наявність в ньому магнію пояснює позитивний вплив при гіпертонії, також корисно використовувати його при проблемах із зором і як загальнозміцнюючий омолоджуючий засіб.
Урюк включають в спеціальні магнієві дієти. Жителі районів, де урюк більш доступний, рідше страждають переломами, так як зміцнюється кісткова тканина. З тієї ж причини волосся і шкіра завжди в порядку, принаймні, у кілька разів знижена ймовірність захворювання на рак. Для цього достатньо вживати 100 грам сухофрукта в день. Протипоказань до нього практично не існує.
Урюк – калорійність
Калорійність урюку - 278 ккал на 100 грам продукту.
Урюк - використання в кулінарії
Заводська обробка абрикос в процесі сушіння включає обкурювання сіркою. Отримані плоди не повинні містити більше 16-19% вологи. З них готують багато страви, десерти і напої, наприклад, шербет, повидло, джем. Велика область застосування - приготування соусів для кисло-солодких м'ясних страв східної кухні.
Приклади рецептів з Урюком
Рецепт 1: Плов з урюком і червоним перцем
До нашого часу дійшла одна з легенд часів Тамерлана. В ній розповідається про плові, звареному в старовинному котлі, від якого на багатті відлітали іскри. Перед походом на Анкару один мулла залишив Тамерлану рецепт плову з м'яса баранчика. Рис в котлі розпухає від гордості: адже є його будуть самі сміливі воїни. Молода морква червоніє від радості, гострий цибуля здатна вжалити, як меч самого еміра. І звичайно ж урюк – варити страву слід на багатті довго, поки запах не досягне Аллаха. У цей момент кухар впаде від виснаження – адже він приготував божественне страву.
Сьогодні все набагато простіше – готуємо смачний плов з абрикосовим запахом і смаком з баранини. Відмінність саме цього рецепту в тому, що гаситься м'ясо окремо до готовності, тому воно м'яке і легке.
Нарізаємо м'ясо на великі шматочки і обсмажуємо в рослинному маслі. Коли підрум'яниться додати дрібно нашатковану цибулю, нарізану великими поздовжніми шматочками моркву (приблизно як картопля фрі). Тушкувати як звичайний плов. Потім м'ясо вийняти з овочів і відварити його у невеликій кількості окропу до готовності.
Викладаємо м'ясо в окрему каструлю, відвар виливаємо в овочі. Засипаємо рис, прянощі, перець, спеції. Варимо рис, поки не випарується вся волога, потім накрийте кришкою і знизьте вогонь до мінімуму. Через 10-15 хвилин, знімаємо з вогню, і дамо постояти хвилин 15. Потім перемішуємо плов і зверху викладіть м'ясо. Трохи потомити і можна розкладати по тарілках, посипавши зеленню.
Рецепт 2: Шербет з урюку
Шербет – це солодкий східний напій із сухофруктів. З урюку він виходить просто чудовим. Шербет може бути густою і рідкий, вживається як напій або добавка до різних страв. Він солодший, ніж компот і більш насичений, кількість цукру і урюку повинно бути однаково. Можна змішувати урюк з іншими сухофруктами – родзинками, курагою.
Промити добре урюк, опустити в воду, додати цукор. Варити до тих пір, поки він не стане м'яким. Процідити і відразу ж можна подавати.
Рецепт 3: домашні Пиріжки з урюком
Пиріжки з звичайного дріжджового тіста для смаження. Рецептів його досить багато, можна взяти готове тісто з магазину, тільки слід заздалегідь розрахувати час, щоб воно розморозилося. Фарш з урюку – замочити сухофрукти на кілька годин, потім видалити кісточки і дати стекти воді.
Приготувати тісто опарним способом, сфрмировать кульки приблизно за 20-25 грам (розміром з яйце), дати їм полежати 5-10 хвилин. Сформувати пиріжки, на середину покласти фарш, краї змастити яйцем і знову дати постояти кілька хвилин. Коли тісто підійде, пиріжки збільшаться в розмірах – випікати в досить гарячій духовці (температура 200-220 градусів С, час – 15-20 хвилин).
Розтолочимо горіхи в ступці, змішати з дрібно нарізаним урюком. Тісто: протираємо через сито сир, додаємо борошно, масло, все збиваємо. З'єднуємо всі і ретельно вимішуємо. Кладемо тісто в змащену жиром форму і випікаємо в духовці. Подавати зі сметаною, можна посипати цукровою пудрою або полити медом.
Рецепт 5: Варення з урюку
Рецепт нескладний, і в той же час оригінальний. В принципі, варення вариться за класичним способом, в кілька етапів. Складність полягає лише в добуванні інгредієнтів - ядер з кісточок.
Інгредієнти: урюк без кісточок ( 2 кг), вода (1 літр) цукор ( 1, 5 кг).
Спосіб приготування
Вимити і обсушити урюк. Розрізаємо навпіл сухофрукти і видаляємо кісточки. З кісточок вийняти ядра і додати до м'якоті. Висипаємо в каструлю цукор і ставимо на вогонь. Варимо, поки не вийде однорідний сироп. Викладаємо в нього урюк, перемішуємо і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь, знімаємо пінку і чекаємо, поки варення не охолоне повністю (10 годин). Ставимо знову варення на вогонь, перемішуємо і доводимо до кипіння. Знову знімаємо пінку і чекаємо, поки варення охолоне. Додаємо ядра з кісточок урюку і варимо протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні. Розливаємо в підготовлені банки і закатуємо кришками. Укутати і перевернути, охолодити.
Урюк - корисні поради досвідчених кулінарів
Для правильної роботи шлунка корисно готувати настій урюку. Для цього залити склянку плодів окропом в емальованій каструлі і тепло укутати. Наполягати трохи менше доби (15-20 годин). Процідити настій і пити кілька разів на день. Найкраще підходять сорти Исфарак або Кандак.
Хурма - опис
Хурма дозріває в кінці осені. Але мешканці не всіх районів можуть зірвати її з дерева – вона росте тільки в теплих зонах. Теплолюбний плід має чудові смакові якості. Дерево або чагарник родини ебенових і його плоди мають однакове найменування. Це ягоди з соковитою м'якоттю, хоча за зовнішнім виглядом нагадують фрукти. За формою вони бувають сферичні, плоскі або кутасті, за кольором жовто-оранжеві або темні, майже червонуваті. Вага різний: невеликий, як яблуко, або майже до половини кілограма.
Плід можна є цілком – неїстівні тільки насіння і чашечки. Стигла хурма дивно смачна, але якщо вона трохи недозрілі залишається неприємна в'язкість і терпкість. Так як рослина дуже теплолюбива, росте воно в Америці і Австралії, в теплих районах Євразії. Зустрічається на півдні України, зокрема в Криму. Різновидів і найменувань дуже багато, але найбільш поширених всього лише два - солодку, майже шоколадну «Корольок» і нетерпкие сорти кавказьких рослин.
Зріла ягода на вигляд майже прозора. Вона довго залишається свіжою, незабаром на ній з'являються темні плями, значить, вона починає псуватися. У холодильнику вона зберігається значно довше. А в замороженому вигляді вона витримує півроку. Недозрілі плоди краще потримати в теплі до дозрівання. При транспортуванні її потрібно добре упаковувати, оскільки вм'ятини та інші пошкодження швидко загнивають.
Хурма - корисні властивості
Хурма має дивовижні властивості. У ній міститься велика кількість вітаміну А, який, як відомо, створює протираковий ефект. Поліпшується зір, а головне - шкіра стає ніжною і гладкою, і це все лише від 2-3 ягід щодня. Наявність вітамінів С і Р підвищує імунітет. М'якоть хурми володіє бактерицидною дією, а йод стежить за станом щитовидної залози. Також її потрібно вживати при серцево-судинних захворюваннях, кровоточивості ясен і проблеми сечостатевої сфери.
Але і це ще не все. хурма: - швидко насичує організм; - стимулює працездатність; - володіє заспокійливим ефектом; - тонізує і покращує апетит.
Обережно, протипоказання хурми
В'язкі властивості хурми можуть негативно позначатися на стані шлунка після операції, або при виражених спаєчних процесах. Навіть здоровим людям не слід їсти неспелую хурму – краще почекати, поки вона дійде до кондиції». Також на час забути про неї потрібно вживати людям з цукровим діабетом і при ожирінні, так як кількість цукрів у ній дуже високо, набагато перевищує інші фрукти і ягоди. Варто знати міру, якщо ви тільки знайомитеся з екзотичної ягодою – в перший раз з'їжте не більше 1 штуки, щоб не спровокувати кишкову непрохідність.
Хурма - калорійність
Калорійність хурми - 62 калорій на 100 грам.
Хурма - для схуднення
У рейтингу цілющих плодів хурма йде відразу за цитрусовими. П'ятиденний дієта на основі хурми може допомогти скинути декілька кілограм (4-5). Ви не тільки схуднете, але і зміцните своє здоров'я.
Хурма - використання в кулінарії
Хурму чудово можна їсти і просто як плід. Але якщо хочеться чогось смачненького, можна приготувати салат, випічку, желе або пудинг з її участю. У деяких країнах її сушать, роблять патоку або варять джем і мармелад. Відомі рецепти сидру, пива, вина, а з сушених насіння роблять сурогат кави. Сік свіжих ягід називається "бекмез" ("дошаб"). Шоколадний сорт використовується в молочних коктейлях. А чудові десерти можна готувати з додаванням лікерів, ванілі, збитих вершків. У складі заправок для салатів хурма поєднується з медом, вершковим сиром і апельсиновим соком.
Приклади рецептів з хурмою
Зріла хурма має на шкірці розсип коричневих смужок. Чим більше смужок, тим солодший плід. Напівпрозора шкірочка повинна бути пружною, але зі стиглою напіврідкої м'якоттю. Вибирайте плоди без темних крапок.
Рецепт 1: Сальса - пряний мікс з хурми зі спеціями
Приготуйте сальсу і подавайте її в якості соусу або салату разом з м'ясними та рибними стравами.
Промити продукти, нарізати зелень і цибулю, змішати з подрібненою хурмою і заправити соком і рослинним маслом. Змішати з меленим імбиром, приправити перцем чилі і трохи посолити.
Рецепт 2: Салат з радіччіо і хурми
Радіччіо– дуже ефектний вигляд салату, який росте в головках червонувато-фіолетового кольору. Це італійське рослина, його називають ще «зимовий квітка італійської кухні». Пишні кольорові листя - прекрасна прикраса і цікавий смак. У деяких цикорных сорти салату (наприклад радиккье) листя зовсім мало, зате можна вживати в їжу мальовничі стебла – справжнє природне твір мистецтва.
Вибираємо для приготування салату тільки щільну хурму – адже її доведеться нарізати на шматочки прямокутної форми. У той же час вона повинна бути соковита, щоб страва не було сухуватим. Отже. Ріжемо на дрібні шматочки бекон і підсмажуємо його на сковороді. Салат ріжемо смужками, а хурму брусочками. На тарілку викладаємо компоненти, змішуємо, поливаємо заправкою.
Рецепт 3: Пиріг з хурмою
Корисна та смачна хурма не втрачає своїх властивостей після теплової обробки. Згадайте про цю властивість в тому випадку, коли ніяк не вдається позбутися від в'яжучих властивостей. Тісто приготоване по цьому рецепту надзвичайно м'яке, по структурі нагадує пудинг.
Інгредієнти: лимон (2 шт), хурма (2 великі шт. або 3 невеликі), яйця (3 шт), цукор ( 100 грам), сметана (150 грам), борошно (200 грам), масло для змащування форми (30 грам), розпушувач.
Спосіб приготування
Промиті лимони поділяємо і нарізаємо соломкою цедру. Видавлюємо лимонний сік, наріжемо хурму на часточки і видалити всі кісточки. Тісто: збиваємо яйця з цукром (50 гр.), змішуємо зі сметаною, ваніллю, борошном. Викладаємо хурму в змащену маслом форму, заливаємо отриманим тестом і посипаємо цукром. Запікати 20 хвилин, перевірити готовність сірником або зубочисткою. Отриманий пиріг складається з фруктової основи і чудово доповнює її випічки.
Рецепт 4: Салат з хурмою і креветками
Важко уявити, але солодка стигла хурма чудово поєднується з деякими морепродуктів, наприклад, королівськими креветками. Це багате блюдо добре підійде для вечері на двох.
Вимити і очистити креветки, відокремити панцирі і голови. На брюшках обов'язково робимо розріз і видалити кишкову вену. Потім приплюснутий кожну креветку ножем, обваляти в борошні. У сотейнику розігріваємо оливкове масло і швидко обсмажити часник, приблизно 30 секунд. Вийняти часник і обсмажити тут же креветки з обох сторін. Просушити від жиру на паперових рушниках.
Змішуємо мало і оцет, перець і сіль – виходить заливка. Салатні листи і рукколу рвемо руками на дрібні шматочки і змішати з нарізаним півкільцями цибулею. Хурму також наріжемо скибочками, кілька шматочків залишимо для прикраси. Нарізаємо кружечками маслини і складаємо всі інгредієнти салату в мисці. Заправляємо і перемішуємо, зверху поливаємо залишилася заправкою.
Рецепт 5: Копчена корейка з хурмою
Це чудове блюдо не потрібно ні варити, ні смажити. Його багаті склад і красива сервіровка підходять для самого святкового банкету.
Нарізаємо корейку на 12 тоненьких шматочків і розкладаємо на 2 великі сервірувальні тарілки. Підготовлені листя салату розкладаємо на тарілці. Відварити вкруту яйця, охолодити і розрізати навпіл. Викладаємо на тарілку і зверху прикрашаємо чорною ікрою. Розрізати хурму і витягнути кісточки. М'якоть нарізаємо смужками, а отриманий сік при цьому, змішати з м'яким сиром. До сиру додати вершки і посипати імбиром. Збиваємо в пінку і поміщаємо масу в кондитерський шприц. Видавлюємо на кожну тарілку гарними формами, зверху викласти часточки хурми.
Хурма - корисні поради досвідчених кулінарів
З хурмою можна приготувати і більш ситні страви, наприклад, плов, який на сході називають парча-дошамя. В цьому випадку всі інгредієнти готують окремо – баранина обсмажується і гаситься, потім м'ясо відділяється і виймається. Готується плов з рису і овочів, а хурма трохи припускается. На тарілку кладуть рис, потім м'ясо, припущені овочі. Всі разом поливають маслом і посипають корицею. На кілограм баранини з кісточкою береться 600 грам рису, цибулина і морква, 200 г топленого масла і 300 грам хурми. Спробуйте, це апетитне і ситне блюдо.
