Фейхоа - опис

Фейхоа – м'ясиста соковита ягода зеленого кольору зі світлою желеподібної м'якоттю, смак і аромат якої нагадує одночасно полуницю, ананас і ківі. Це стосується тільки зрілих плодів. Якщо вам попалися ягоди не зовсім стиглі, засмучуватися не варто, доведеться лише почекати пару днів, поки вони дійдуть до потрібної зрілості і не стануть соковитими і ароматними. Щоб вони швидше дозріли, тримати їх необхідно при кімнатній температурі. Плоди фейхоа досить великі, близько п'яти сантиметрів у довжину і трьох сантиметрів в діаметрі, хоча бувають ягоди і більш дрібних чи великих розмірів. Колір шкірки, залежно від сорту, може бути темно-зеленим або жовто-зеленим, а сама шкірка гладкою або горбистою.

Батьківщиною фейхоа є Південна Америка. В Росії цю рослину вперше з'явилося в самому кінці 18 століття. В даний час її вирощують в Криму, Краснодарському краї, республіках Середньої Азії, на Кавказі. Плоди ростуть на раскидистом чагарнику, близько чотирьох метрів заввишки. Рослина досить невибаглива, переносить морози до 10-15 градусів. Фейхоа можна вирощувати як кімнатну рослину, декоративні види якого не такі високі, кущ зазвичай досягає у висоту не більше одного метра. Найчастіше його розводять для озеленення балконів або зимового саду.

Фейхоа - корисні властивості

Фейхоа містить чимало мікроелементів, амінокислот, клітковини і вітамінів, але головне його багатство – йод, причому водорозчинний, який легко засвоюється. Тому в першу чергу плоди рекомендуються при захворюваннях щитовидної залози і при дефіциті цього мікроелемента в організмі. Фейхоа також рекомендують при гастриті, запальних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, атеросклерозі, авітамінозі. Цей фрукт багатий фолатами, тому дуже корисний вагітним, парам, які планують дитину. З протипоказань – індивідуальна непереносимість, алергія.

Фейхоа – калорійність

Калорійність 100 г фейхоа становить 49 ккал.

Фейхоа - використання в кулінарії

З фейхоа варять смачне варення, готують соки, джеми, десерти, соуси, чатні, начинки для пирогів, варять компоти. Найчастіше вживають свіжі плоди, які розрізають навпіл і їдять ложкою. Ці ягоди з кисло-солодким смаком гармонійно поєднуються з м'ясом, особливо бараниною, куркою, рибою.

Приклади рецептів з Фейхоа

Рецепт 1: Чатні з фейхоа

Цей гострий соус перетворить найпростіше блюдо в яскраве і запам'ятовується. Щоб вигідно підкреслити смак основної страви, досить додати дві-три ложки цієї приправи. Чатні подають в невеликих розетках, або кладуть прямо в тарілку. Відмінно підходить до будь-якого м'яса, риби і відварного рису.

Інгредієнти: 500г фейхоа, 1 червона цибулина (можна звичайну, просто червона нарядно виглядає), 3 зелених яблука, 100мл натурального яблучного оцту, 5 зубчиків часнику, по 2 стіл. лож пісного масла і цукру, шматочок імбиру (5 см), чорний перець, 1 стручок свіжого пекучого перцю (або 2-3 щіпки меленого пекучого), сіль.

Спосіб приготування

У фейхоа відрізати хвостики і розрізати плід на чотири частини. Яблука очистити від серцевини, шкірки і порізати. Залити фрукти оцтом і дати замаринувати двадцять хвилин.

Імбир нарізати соломкою, цибулю – великими шматочками ( або поздовжньої соломкою-півкільцями). Стручок перцю очистити від насіння і нашаткувати кружечками, часник – дрібними шматочками. Скласти нарізані овочі (крім перцю) в сковороду і обсмажити хвилин п'ять. Додати цукор, фейхоа і яблука разом з оцтом. Зменшити вогонь, покласти нарізаний перець чилі і томити двадцять п'ять хвилин. В самому кінці посолити, посипати чорним перцем. Соус подавати теплим або охолодженим.

Рецепт 2: Гаряча закуска з курки з фейхоа

Закуска являє собою ароматне куряче філе, обсмажене в карамелі і тушковане в соєвому соусі зі шматочками лайма і фейхоа. Подається на листі салату і посипається кунжутним насінням. Якщо солі соєвого соусу буде недостатньо, можна досолити за смаком. Готується блюдо хвилин за п'ятнадцять, але необхідно стояти біля плити і стежити, щоб не пригоріло. Особливо оцінять таку курочку любителі китайської кухні, адже це дуже пікантно і смачно.

Інгредієнти: 2 курячі грудки ( 600-800г), 4 стіл.лож. крохмалю і цукру, 100 мл води, 1 цибуля-порей (біла частина), ½ лайма, 6-8 фейхоа, 3-4 стіл.лож. соєвого соусу, 1-2 чайн. лож. кунжутного насіння, листя салату.

Спосіб приготування

Грудки нарізати скибочками по п'ять-сім міліметрів товщиною, цибулю-порей – кільцями, лайм - часточками. Насіння кунжуту на сухій сковороді просушити-обсмажити до рум'яного кольору.

Фейхоа помити і нарізати дрібними кружечками (з шкіркою).

У сковороду вилити воду, всипати цукор. Як сироп почне карамелизоваться і забарвиться в золотистий колір, покласти скибочки курки, обвалені в крохмалі. Обсмажити, помішуючи, кілька хвилин з одного боку, потім перевернути на іншу, щоб карамель обліпила шматочки. Потім додати фейхоа, перемішати і через дві хвилини покласти скибочки лайма. Для збереження аромату закрити кришку і тушкувати хвилини дві-три. Наступним додати цибулю-порей і влити соєвий соус. Проварити хвилину-дві і вимкнути.

На тарілку викласти листя салату, на них по колу - скибочки фейхоа і лайма, а в серединку покласти шматочки грудки. Посипати кунжутним насінням.

Рецепт 3: Сирний пиріг з фейхоа

Смачний пиріг швидкого приготування. Дуже ніжне тісто і кисло-солодка начинка перетворюють цей простий пиріг у вишуканий десерт. До речі, тісто універсальне, підійде і для іншої начинки – з персиків, яблук, хурми, груші. А якщо зменшити кількість цукру і додати сир, можна зробити хачапурі.

Інгредієнти: 300-400г сиру (краще маложирного або знежиреного), трохи більше склянки борошна, 200г вершкового масла, 1 чайн.лож. розпушувача, 100 г цукру, щіпка солі, ванільний цукор. Для начинки – 500-700г фейхоа, цукор.

Спосіб приготування

Сир змішати з розм'якшеним маслом, борошном, розпушувачем і рештою компонентів тіста. Маса повинна вийти еластичною.

Фейхоа, помити, очистити і нарізати часточками або кружечками.

Форму змастити маслом. Тісто розділити на два шматки, кожен з яких розкачати в пласт. Один укласти на дно форми, викласти на нього фейхоа, посипати цукром. Його кількість залежить від бажаної солодкості, але не дуже багато (приблизно три-чотири ложки). Накрити другим коржем, міцно защипить краю. Зробити на верхньому коржі кілька проколів виделкою, щоб вільно виходила пара, і випікати тридцять-тридцять п'ять хвилин (180С). Пиріг поміщати в заздалегідь розігріту піч.

Фейхоа - корисні поради досвідчених кулінарів

- Шкірка плоду дуже корисна, містить сильні антиоксиданти, але вона досить терпка і має терпкий смак. Щоб позбавитися терпкості, її сушать і заварюють з чаєм.

- З фейхоа можна приготувати швидке, смачне і корисне ласощі – живе варення. Перемелені плоди (разом зі шкіркою) необхідно змішати з цукром, потримати дві години в теплі, щоб крупинки розчинилися, далі варення їдять відразу або зберігають у холодильнику. На 1 частина ягід необхідно взяти 1 частину цукру.

Мариновані гриби - загальні принципи і способи приготування

Процес маринування грибів ґрунтується на їх заготівлі з застосуванням кислоти – наприклад, оцтової або лимонної, а також спецій і солі. Вибирають для маринування різновиди трубчастих грибів – білих, маслюків, красноголовців, підберезників, осінніх опеньків, а також тепличних печериць та ін. Чудово маринуються зеленки, товстушки, опеньки, рядовки, можна брати і інші пластинчасті гриби.

Міцні молоді гриби обов'язково перевіряють на наявність червивостей і поділяють на види. Розрізняють два способи маринування грибів – приготування маринаду разом з грибами, і окремо. Коли маринад вариться одночасно з поміщеними у нього грибами, в продукті максимально зберігається аромат і екстрактивні речовини, страва має особливий смак, але маринад має хоча і більш насичений, проте не зовсім приємний вигляд. Каламутна темна рідина тягуча і часто містить раскрошенные уламки від грибів.

Якщо маринад попередньо приготувати окремо і залити їм підготовлені і відварені гриби – виходить чисте і прозоре блюдо, яке не поступається першому по фортеці і грибного запаху. Очищені і нарізані гриби не потемніють, якщо зберігати їх деякий час в розчині солі та оцту (20 гр. солі і 2 ст. ложки оцту на 1 л води), постарайтеся готувати їх швидше, так як вони дуже швидко вбирають воду.

Мариновані гриби - підготовка продуктів

Якщо для смаження підійдуть будь-які за якістю гриби, то для маринування слід вибрати тільки міцні і цілі екземпляри, ретельно перебравши та обрізавши всі потемніння на капелюшках і кореневі корінці. Капелюшки і ніжки нарізаються на шматки і маринуються окремо, маленькі грибочки можна залишати цілком. При варінні красноголовців і підберезників маринад виходить темний, тому їх спочатку обдають окропом, а потім споліскують холодною водою. Маслюки слід почистити, видалити слизькі капелюшні шкурки. При маринуванні не перестарайтеся зі спеціями – вони не повинні перебивати і заглушати природний смак і аромат, ідеальним поєднанням може бути гвоздика, аніс і листя вишні і дуба.

Мариновані гриби - підготовка посуду

Дуже важливо зберегти фортеця грибів при варінні, тому опускають їх у закипілу воду і використовують для цього тільки емальований посуд. Для зберігання використовують скляні банки або луджені глиняні ємності, емальовані каструлі або інший посуд, не здатна до окислення. Якщо рецепт не передбачає стерилізацію, металеві кришки використовувати не рекомендується. Якщо все ж використовуються герметичні кришки для герметичного закривання, обов'язково треба простерилізувати банки і кришки, щоб уникнути шкідливих бактерій.

Мариновані гриби - кращі рецепти

Рецепт 1: Мариновані білі гриби

Король грибів, білий, або боровик, завдяки чудовим смаковим і поживним властивостям чудово підходить для будь-яких грибних страв. Маринований в домашніх умовах білий гриб набагато перевершує за смаком заводські заготовки.

Інгредієнти

На 1 кг білих грибів береться 1 цибулина, 6%оцет (60 мл), лавровий лист (3-4), чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, сіль (1 ст. ложка).

Спосіб приготування

Промити білі гриби очистити, великі і середні нарізаємо на шматочки, дрібні залишаємо цілком. Помістити гриби в ємність, додати склянку води і довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 15 хвилин. Не давайте їм прилипнути до дна, перемішуйте через кожні кілька хвилин. Проціджуємо, відвар додаємо сіль і спеції, оцет. В стерилізовані банки укладаємо кільця цибулі і викладаємо поверх гриби, заливаємо маринадом, вийнявши лавровий лист, і закриваємо банку. Зберігати в холодильнику або льосі при температурі не вище 5-6 градусів.

Рецепт 2: Мариновані шампіньйони.

Задоволення бродити по осінньому лісі і збирати гриби доступно не завжди і не всім, але печериці, які продаються в магазині або інші тепличні гриби доступні нам завжди. Це дуже просто – півгодини часу на їх приготування, і ви зможете скуштувати такі грибочки, які змусять вас назавжди забути про сумнівні магазинних примірниках.

Інгредієнти

Дрібні печериці, спеції, одна велика цибулина, кілька зубчиків часнику, оцет 7-9 %, мускатний горіх 1 щіпка.

Спосіб приготування

Добре промиємо гриби і викладаємо їх на суху сковороду. Коли вони пустять сік, смажать 4-6 хвилин. Готуємо маринад: олію, оцет, перець і цукор і сіль, 1 г мускатного горіха з'єднуємо і вливаємо в гриби, проварюємо 10 хвилин на повільному вогні. Цибулю і часник, нарізані тонкими пластинками, додаємо до грибів, попередньо перекладені в каструлю, перемішати і залишаємо остигати. Ці гриби не вимагають тривалого маринування – ми можете пробувати їх, як тільки вони охолонуть!

Рецепт 3. Гриби по-корейськи

Корейська кухня відрізняється великою кількістю овочевих і грибних страв, приготованих особливим чином з застосуванням корейських спецій. Гриби по-корейськи, приготовлені вдома стануть вашою улюбленою закускою. Підійдуть печериці, або будь-які тверді гриби.

Інгредієнти

Печериці 1 кг, морква 100 гр., болгарський перець 1 штука, лук 2 шт., кілька зубчиків часнику, цукор(2 ложки), червоний перець (1 стручок), чорний перець, сіль, рослинне масло(100 г), щіпка лимонної кислоти або оцтова есенція(1 чайна ложка).

Спосіб приготування

Варимо підготовлені гриби протягом 5-7 хвилин, зливаємо воду і промиваємо холодною водою. Нарізати кружечками болгарський перець, цибулю, моркву і обсмажити в олії. Остудити. Змішуємо гриби з отриманою сумішшю і додаємо залишилися інгредієнти: цукор, часник, лимонну кислоту або оцет, перекладаємо в емальований посуд. Наполягаємо при кімнатній температурі і закочує в банки. Зберігати в холодному місці.

Мариновані гриби - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо все ж таки ви помітили цвіль на грибах, не переживайте – цю неприємність можна усунути. Злийте маринад, гриби промийте під проточною водою і проваріть їх у свіжому маринаді за тим самим рецептом і знову закрийте в банку. Все буде в порядку. Для уникнення цвілі додайте в банку трохи прокип'яченого рослинного масла.
- Маринад буде прозорим, якщо при варінні грибів вчасно знімати піну.