Свинина з грибами – загальні принципи приготування
Як відомо, свинина відмінно поєднується з багатьма харчовими інгредієнтами. Деякі вважають, що поєднання між собою різних видів білків, у тому числі грибів і м'яса, в роздільному живленні не допустимо. Однак у багатьох національних кухнях таке незвичайне поєднання продуктів вважається досить вдалим, адже грибний аромат надає ніжною свинині особливий смак, який неодмінно сподобається всім їдцям. А використовуючи різні варіації і сорти грибів, експериментально можна одержувати нові і цікаві страви.
Щоб гриби і свинина один одного не забивали в одному блюді, бажано відварювати їх окремо, і лише за деякий час до готовності з'єднувати воєдино. Однак деякі рецепти допускають змішування м'яса і деяких видів грибів, тим більше свинина досить швидко готується. Для приготування таких страв кулінари рекомендують використовувати такі сорти грибів як білі, печериці, підберезники, сморчки, підосичники, лисички, маслюки, опеньки.
Свинина з грибами – підготовка продуктів
В принципі, описані вище гриби не вимагають якої-небудь тривалої підготовки. Щоб усунути характерний гіркуватий смак, властивий деяким видам, досить піддати гриби тепловій обробці.
З білих грибів, підосиновиків і підберезників спочатку зрізають тонко шкірку, відокремлюють ніжку від капелюшка, потім обшпарюють некрутим окропом. У печериць з шапок знімають плівку, кладуть у ємність і заливають холодною водою, додавши трохи лимонної кислоти, потім варять кілька хвилин. Лисички і зморшки омивають, кип'ятять 7-10 хвилин, після чого промивають у прохолодній воді. З маслюків попередньо знімають плівку (з капелюшка), а потім просто гарненько промивають.
Що стосується свинини, тут необхідно дотримуватися деяких умов обробки. По-перше, м'ясо не можна замочувати, а пропустити через потік струмує води. По-друге, не слід солити його перед приготуванням, оскільки сіль буде витягати з м'яса соки. Заморожену свинину необхідно промити в холодній воді і покласти в посуд, закривши кришкою, до відтавання.
Промивати м'ясо доцільно великими шматками, щоб поживні речовини не вимивалися водою, і тільки потім при необхідності різати упоперек волокон на порційні шматки.
Свинина з грибами – підготовка посуду
В плані приготування страв зі свинини з грибами кращою вважається чавунна, емальований, алюмінієвий, із нержавіючої сталі з тефлоновим покриттям, скляний посуд.
Ідеальний варіант – чавун. Він міцний і може прослужити не одне покоління. Завдяки потовщеним стінок їжа повільно рівномірно прогрівається і не пригорає до дна. Чудово підходить для смаження та тушкування, приготування рагу та інших страв. Емальований посуд досить практична і недорога, однак термін її служби значно коротше чавунної. Слід пам'ятати, що алюмінієві форми не призначені для приготування гострих і кислих страв.
Посуд з нержавіючої сталі, безумовно, популярна, але непридатна для смаження. Форма з тефлоновим покриттям – прекрасна альтернатива чавуну, однак, купуючи таку посуд, зверніть увагу на дно – воно, як правило, повинно бути товщі стінок. В останні роки великим успіхом користується і посуд з жаростійкого скла, яке ідеальним чином підходить для мікрохвильовки, а також духовки.
Свинина з грибами – кращі рецепти
Рецепт 1: Свинина з грибами під сиром
Гриби згідно даним рецептом підходять будь-які, можна використовувати печериці або білі. Саме вони володіють найкращими смаковими якостями і чудово вливаються до складу цієї страви. Слід попередньо відварити їх. Як гарнір можна подати пюре, запечена картопля, рис, макарони або овочі.
Інгредієнти: свиняче філе 500 гр., 2 цибулини, гриби 400 гр., сир 100 гр., пара зубчиків часнику, сіль, зелень, перець.
Спосіб приготування:
1. Наріжте м'ясо скибочками, трохи відбийте його, натріть часником, пропущеним через землянку, підсолити, поперчіть і злегка обсмажте скибочки з обох сторін.
2. Подрібніть цибулю, також обсмажте окремо. Відварені гриби поріжте скибочками і додайте цибулю і обсмажуйте до готовності.
3. Викладіть скибочки м'яса на змащену жиром форму, зверху покладіть обсмажені цибулю з грибами. Натріть твердий сир на тертці і посипте їм страву. Запікайте в попередньо розігрітій духовці до готовності м'яса.
Готову страву посипати зеленню. Вийде дуже апетитно і смачно!
Рецепт 2: Рулети зі свинини та грибів
Чудове блюдо! Підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Взяте за рецептом яблуко можна замінити грушею, гриби використовуйте будь-які на ваш смак.
Інгредієнти: на кілограм свинини - 3 яблука, 300-350 г грибів, 1 цибулина, 100 гр. твердого сиру, кілька зубчиків часнику, сіль, майонез (250 гр.), перець.
Спосіб приготування:
1. М'ясо порізати на тонкі довгасті шматочки, трохи їх відбити, підсолити, поперчити.
2. Далі приготувати начинку: обсмажити дрібно нарізані гриби і цибулю (спочатку – гриби, потім опустити нарізану цибулю). Після того як цибуля набуде золотистого кольору, необхідно додати піджарку порізані кубиками яблука, ще трохи обсмажити.
3. Коли маса буде готова, додайте шматочок вершкового масла, все перемішайте. Начинка готова.
4. Розігрійте духовку до 200-180 градусів. Поки вона розігрівається, на кожну скибочку м'яса викладайте начинку і згортайте рулетиком. Змастіть деко, викладіть на нього наші рулети, повапните їх майонезом з боків і зверху. Поставте в духовку на 30-40 хвилин.
За 15-10 хв. до готовності посипте рулетики тертим сиром.
Рецепт 3: Тушкована свинина з грибами
Рецепт досить простий, але при цьому дуже незвичайний. Витратьте всього 30-40 хвилин на його приготування і здивуйте сім'ю оригінальним стравою, до якого можна подати будь-який гарнір. Щоб м'ясо було ніжним, віддайте перевагу шийці або вирізці.
Інгредієнти: свиняче філе 1 кг печериці свіжі 400 гр., 250 гр. сметани (жирністю 15%), 3 великі головки цибулі, 1 морква, сіль і перець за бажанням і смаком.
Спосіб приготування:
Ріжемо м'ясо на невеликі шматки, обсмажуємо до апетитно-рум'яної скоринки. Потім додаємо нарізані кубиками цибулю та моркву, пластиками – печериці. Все обсмажуємо, солимо, перчимо. Коли піджарка буде готова, заливаємо масу сметаною і тушкуємо протягом п'яти-семи хвилин на повільному вогні. Після чого знімайте страву з вогню, при бажанні можна посипати рубаною зеленню і подавайте до столу. Пальчики оближеш!
Рецепт 4: Смажена свинина з грибами
Страва вийде дуже ароматним, красивим і смачним. Будемо готувати його з додаванням томатно-майонезного соусу. За рецептом беремо печериці, але їх можна замінити білими грибами.
Інгредієнти: 500 гр. свинячий м'якоті, стільки ж свіжих печериць, три стіл. л. майонезу, сиру 150 гр., три стіл. л. кетчупу або томатного соусу, сухарі панірувальні, 1 яйце, перець, сіль.
Спосіб приготування:
1. М'ясо нарізаємо шматочками завтовшки 5 мм Відбивати не обов'язково. У мисці разбалтываем яйце з сіллю, перцем і п'ятьма ложками води. Кожен шматочок свинини мачає в яєчну суміш і викладаємо щільно один до одного в миску. Залишаємо настоятися кілька хвилин.
2. Печериці промиваємо, нарізаємо пластинками і обсмажуємо їх до скоринки. Після смаження, опрокидываем гриби на друшляк, щоб скло зайве масло.
3. Сир нарізаємо дуже тонкими пластиками. Змішуємо в чашці майонез і томатний соус (кетчуп).
4. М'ясо промокло. Обвалюємо його в сухарях і обсмажуємо до готовності на середньому вогні.
5. У форму викладаємо першим шаром м'ясо, другим – розподіляємо рівномірно гриби, третім – сир. Заливаємо все томатно-майонезній сумішшю. Ставимо форму в гарячу духовку і запікаємо до розплавлення сиру.
Страва готова! Подавати можна і в холодному, і в гарячому вигляді. Приємного апетиту!
Свинина з грибами – корисні поради
Щоб зменшити втрати м'ясного соку свинину доцільно нарізати дуже гострим ножем;
- Злегка підморожене м'ясо набагато легше ріжеться;
- Для варіння можна використовувати м'ясо старих свиней, для смаження – краще молодих, а для запікання – жирне і молоде м'ясо;
- Розігріваючи будь-яку страву зі свинини з грибами, збризніть спочатку його холодною водою і тільки після цього розігрівайте. Такий підхід дозволить уникнути неприємного присмаку, і смак розігрітого страви вийде як у свіжоприготованого;
- Такі гриби, як рядки, вовнянки, сироїжки містять отруйно-гіркі речовини, що добре розчиняються у воді, тому їх слід варити у великій кількості води 20 хвилин, після чого бульйон одразу зливають, а гриби ретельно промивають.
