Якщо баклажани правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч незамінний для раціону вегетаріанців і людей, які дотримуються дієти. 100 грамів баклажанів містять всього 24 калорії. Щоб продовжити їм життя і зберегти вітаміни і корисні речовини, придумали консервацію. Баклажани солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять з них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Будь-яке блюдо з них відмінно, а за вмістом кальцію, каротину, вітамінів В1, В2, фосфору, фолієвої кислоти вони перевершують багато інші овочі. Вашій увазі надані як прості, так і більш трудомісткі по приготуванню рецепти заготовок баклажанів на зиму. Пробуйте, поповніть свої запаси і зробити їх більш різноманітними.
Рецепт 1: Мариновані баклажани
Баклажани «10 на 10»
Одним з цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт «Баклажани 10 на 10». Це прекрасна закуска – і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевої консервації вважається нарізка і обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони більш рівномірно протушатся.
Інгредієнти: По 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю, 2 склянки води, по 1 скл. столового 9%-го оцту і соняшникової олії, 2 стіл. ложки цукру плюс 1 стіл. ложка солі.
Спосіб приготування:
Попередньо цибулю почистити, вирізати серцевину у перців, баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити і різати баклажани не потрібно.
В емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі – баклажани, перець, цибулю, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і тушкувати близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити гострої дерев'яною паличкою (зубочисткою).
Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.
Коли овочі протушатся до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованим банкам, до горлечка залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна. Щоб овочі не охололи, потрібно заповнити одну банку і її відразу закатати. Потім другу і т. д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, інші овочі чекають своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закатані банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.
Вихід близько 3, 5 л.
Рецепт 2: Салати з баклажанів на зиму
Як приємно взимку відкрити баночку з овочевою закускою. Продукт відразу готовий до вживання. Можна подати як гарнір до риби, м'яса або окрему страву, а можна вжити і по-простому - з хлібом або картоплею. Нижче наведено два смачних і нескладних в приготуванні рецепти салатів, головним інгредієнтом яких виступають баклажани. Початківці господині можуть в якості дебюту спробувати приготувати салат по-турецьки. Він робиться легко і швидко, але від цього смак не страждає. Простіше кажучи, зіпсувати його неможливо.
Салат з баклажанів по-турецьки
Інгредієнти: По 2 кілограми баклажанів та помідорів, по 1 кілограму болгарського солодкого перцю і цибулі, 2 шт. чилі (гіркого перцю), 3 склянки ростить. масла, сіль.
Спосіб приготування:
Всі овочі крупно порізати, приблизно на 4 частини (великі баклажани можна дрібніше, наприклад, на 8 частин), у перців видалити насіння. На дно каструлі, казана або тазу покласти цибулю, перець, помідори, баклажани (чистити їх не треба). Зверху овочі полити олією, посолити і тушкувати близько 40 хвилин. У процесі гасіння періодично спробувати на сіль. Готовий салат у гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам і закатати. До повного охолодження залишити під ковдрою. Вихід 6 літрів.
Просто смачний салат з баклажанів
Інгредієнти: 2, 5 кілограмів баклажанів, 2 кг болгарського солодкого перцю, по 1 кілограму моркви і ріпчастої цибулі, 4 літри томатного соку, 100 грамів ростить. олії (для обжарювання), 10 шт. лаврових листочків невеликого розміру, 300 грамів цукру, півсклянки часнику, солі і 9%-го столового оцту, 1 чайн. лож. чорного перцю горошком, 1-2 штуки чилі (гіркого перцю).
Спосіб приготування:
Томатний сік перемішати з цукром і сіллю, поставити кип'ятити на плиту. Поки він нагрівається і закипає, саме час обсмажити в олії до готовності цибулю і моркву. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву соломкою (як варіант натерти на крупній тертці). У перців видалити насіння, з баклажанів зрізати хвостики. Якщо баклажани молоді, з ніжною тонкою шкіркою, можна їх від шкірки не чистити. Перець нарізати локшиною (смужками 0, 5-0, 7мм), баклажани крупною соломкою.
Всі овочі додати в киплячий томатний сік і варити, помішуючи суміш, 35-40 хвилин. В кінці варіння додати в каструлю горошини чорного перцю, лавровий лист. Поки салат доваривается, подрібнити на м'ясорубці часник з гірким перцем, влити оцет і додати цю перцево-часникову суміш в салат, проварити ще 5 хвилин. По закінченні цього часу, салат необхідно розкласти по стерилізованим гарячим баночках і відразу закатати. Додаткова стерилізація не потрібна.
Рецепт 3: Солоні баклажани
Солоні баклажани з соусом муждей
Муждей – це соус з часнику, який подають до риби, м'яса та овочів у Молдавії та Румунії. Існує багато способів його приготування. У цьому рецепті він наближений до класичного варіанту. Цей спосіб приготування солоних баклажанів запозичений з молдавської кухні.
Інгредієнти: 3 кг баклажанів, 2 головки часнику, 1 стіл. ложка солі з гіркою, 100 г ростить. олії, кріп і селеру (зелень).
Спосіб приготування:
У вимитих баклажанів обрізати хвостики. У киплячу підсолену воду ( 2 ст. л. солі/ 1 л води) опустити підготовлені овочі і варити близько 3 хвилин. Баклажани можна поки відкласти в сторону, щоб вони охололи і з них стекла вода, а тим часом слід зайнятися приготуванням соусу. Для чого потрібно взяти часник, сіль і масло. Традиційно часник для цього соусу подрібнюється в ступці, але це не принципово. Його можна прокрутити на м'ясорубці, пропустити через часникодавку або натерти за допомогою дрібної терки.
Остиглі овочі надрізати уздовж, щоб вийшов кишеньку. Всередині кишеньки і зовні баклажани змастити муждеем і укласти в чисто вимиті сухі банки. Між овочами можна покласти трохи зелені селери і кропу(дрібно нарізані або гілочками). Зелень можна замінити на іншу, на свій смак. Горлечко банки накрити марлею або чистою ганчірочкою, потім поставити в тепле затемнене місце на кілька днів.
Через 2-3 дні можна відрізати шматочок баклажана і спробувати. Якщо вони достатньо просолились, то банки накривають залізними кришками, ставлять у ємність з водою, доводять до кипіння. Після того, як банки простерилизуются близько 20 хвилин, їх закочують. Час стерилізації вказано на літрову банку.
Рецепт 4: Квашені баклажани
Квашені баклажани, фаршировані морквою
Інгредієнти: 1 кілограм моркви, 2, 5 кілограми баклажанів, 7-8 зубчиків часнику, середнього розміру 2-3 штуки ріпчастої цибулі, довгі стебла селери (за кількістю баклажанів), рослинне масло, 2 стіл. ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишенька), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка притиснути тарілкою), щоб стекла зайва рідина.
2. Залити киплячою водою стебла селери і залишити на 10 хвилин. Селера буде потрібен для обв'язки нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.
3. Приготувати фарш з моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити на м'ясорубці або натерти за допомогою терки з великими отворами.
4. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на рослинному маслі, додати моркв'яний фарш і 1 столову ложку солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.
5. Тепер можна приступати до фарширування. Приготувати 2 невеличкі мисочки. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинну олію ( приблизно 150 г). Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім рослинним маслом, кишенька наповнити морквяним фаршем і обмотати селерою. Нафаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою і покласти на неї невеликий гніт ( наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо баклажани досить проквасились, їх можна закатати.
6. Розкласти баклажани по літрових банках, попередньо чисто вимитим, накрити бляшаними кришками для загортання і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.
Рецепт 5: Баклажан з болгарським перцем
Баклажани, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними. Заради кінцевого результату не шкода витратити час і докласти власні зусилля. Це оригінальна закуска буде до речі і на обідньому, і на святковому столі. Солодкий перець краще брати дрібний ( близько 6-7 см в довжину). Щоб один баклажан рулетик містився в один перець. Ступінь гостроти буде залежати від того, на скільки гірким виявиться перчик чилі.
Інгредієнти: по 2 кілограми баклажанів і болгарського солодкого перцю, 750 мл води, по 1 склянці цукру і очищеного часнику, 200мл столового 9 %-го оцту, солі 2 стіл. ложки, 2 штуки чилі (гіркого перцю), рослинна олія 100 г для заливки плюс для смаження баклажанів (скільки візьме).
Спосіб приготування:
Для начинки подрібнити на м'ясорубці по 2 штуки горького і болгарського перцю, 1 склянку часнику.
Очищені від шкірки баклажани нарізати уздовж на пластини товщиною 6-8 міліметрів. Потім обсмажити їх в олії. Остудити.
Поки баклажани остигають, можна зайнятися підготовкою перців і приготуванням заливки. Очищений від насіння болгарський перець проварити близько 2-3 хвилин в киплячій воді. Воду злити, перець залишити в каструлі.
Для заливки потрібно 750 мілілітрів води, 200 мл 9%-го оцту, 100 г ростить. масла, солі 2 столові ложки плюс 1 столова ложка цукру. Всі інгредієнти змішати і поставити на вогонь.
Поки заливка буде закипати, саме час почати збирати перці з напівфабрикатів. На скибочку обсмаженого баклажана покласти начинку, згорнути його рулетом і вставити у остиглий перець. Нафаршировані таким чином перці розкласти по чисто вимитим банкам, залити киплячою заливкою. Після 15-ти хвилинної стерилізації банки закатати. Під час стерилізації овочі в банку піднімаються. Тому, наповнюючи банку, потрібно стежити за тим, щоб загальна маса до краю не доходила приблизно на 2-3 сантиметри.
