Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти обожнюють її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишкового тракту.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращення роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що з допомогою цибулі, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг, інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

- баклажанів;
- моркви;
- лука;
- помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- соняшникової олії;
- солі.

За смаком додається зелень і інші спеції.

Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити й подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати гарні баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка ароматною баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.

Інгредієнти:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.

2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім ріжемо кубиками цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів в сковороді олію, обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляємо ікру сіллю і чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закатуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра з запечених в духовці баклажанів

Ця ікра - чудове на смак і дуже корисна страва. Рецепт не складний, а вживати це блюдо можна як гарячим, так і холодним.

Інгредієнти:

1, 2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнированное.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати гострим ножем її), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і ріжемо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0, 5 ч. л., також у цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Це блюдо оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо на соняшниковій олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обжариваемым цибулі і моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо до овочів, які гасяться у каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб баклажани не горчили, їх потрібно, порізавши кубиками і посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати відразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачне блюдо).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно посікти баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.

Досвідчені кулінари кажуть, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптить їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.

Мусака з баклажанами - загальні принципи і способи приготування

Мусака. Це улюблене багатьма блюдо прийшло до нас з Греції, де його традиційно готують з баклажанів, помідорів і баранини, запечених під сирним соусом. Правда, багато південні країни, де росте цей чудовий овоч баклажан, можуть також претендувати на авторство. Адже мусака зустрічається в болгарської, молдавської, турецької, македонської, а також кухнях країн Близького Сходу. Так що варіантів приготування мусака з баклажанами існує досить багато: з м'ясом і без, з картоплею, рисом, кольоровий або білокачанної капустою та ін.

Якщо готувати мусаку за класичним рецептом (ним вважається грецький варіант), то використовують оливкову олію і баранину, але і ці інгредієнти цілком можна замінити - оливкова олія кукурудзяним або соняшниковою, а баранину яловичиною, свининою чи м'ясом птиці. Пармезан для сирного соусу, можна замінити іншим твердим сиром, наприклад, Російським. Тому, якщо ви не знайшли якийсь специфічний продукт, засмучуватися не варто, можете сміливо його міняти аналогічним. Кухня – це те місце, де імпровізація тільки вітається. Саме так народжуються все нові і нові рецепти.

Мусака з баклажанами - підготовка продуктів

Баклажани для мусака попередньо панірують у борошні і обсмажують, розрізаючи, як того вимагає рецепт - на кружечки або поздовжні скибочки. Потім дають стекти зайвому маслу, для чого їх складають у друшляк або промакивать паперовим рушником. Перед обсмаженням баклажани витримують близько півгодини в підсоленій воді або присипають сіллю. Цим прийомом вбивається два зайці: баклажани позбавляються від властивої їм гіркоти, і при смаженні будуть вбирати менше олії. Якщо в мусаку додають м'ясо, а не фарш, попередньо кожен м'ясної шматочок обов'язково потрібно відбити.

Мусака з баклажанами - кращі рецепти

Рецепт 1: Просто смачна мусака з баклажанами

Ця мусака сподобається всім. Скуштувати її погодяться навіть затяті противники баклажанів, тому що цей овоч в даному блюді набуває особливий, ні з чим не порівнянний смак. Подають її і теплої і холодної, від зміни температури менш смачною вона не стане.

Інгредієнти:

Для основної страви: 3 баклажана середнього розміру, 2 середні цибулини (або 1 велика), 1 великий помідор, нежирний м'ясний фарш – 0, 5кг, 3 зубчики часнику, 1 ст. білого сухого вина (тут можна згадати про імпровізацію і замінити вино на курячий бульйон, або стакан води з вичавленим соком невеликого лимона), спеції за смаком – сіль, мелені мускатний горіх, коріандр і чорний перець, зелень (петрушка, базилік), оливкову олію і борошно (для панірування).

Для соусу: 1 яйце, 2 ст. ложки борошна і олії оливкової, 1, 5 склянки молока, сир твердих сортів – 150г, зелень за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування

Обсмажити кружечки неочищених баклажанів до рум'яної скоринки ( не забувши попередньо вимочити в солоній воді). Дрібно порізану цибулю спасерувати на олії. До цибулі додати фарш, який необхідно обсмажувати, помішуючи, близько 10 хвилин і стежити, щоб фарш не спекався в грудочки.

Щоб не гаяти час, поки обсмажується фарш, помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Потім порізати невеликими кубиками і додати до фаршу разом із зеленню і часником, які теж потрібно подрібнити ножем. Додавши спеції і сіль, тушкувати ще близько 7 хвилин, потім влити вино і протушив близько 10 хвилин, зняти з вогню.

Саме час зайнятися сирним соусом.

Спасерувати на невеликій сковороді муку на оливковій олії, розбиваючи грудочки. Потім влити збиту яєчно-молочну масу і постійно помішуючи вінчиком або виделкою, проварити до загустіння. Після чого соус зняти з вогню і додати в нього дрібно натертий сир, ретельно вимішати, додаючи сіль зі спеціями і зелень.

Настав завершальний етап – складання мусака. Викласти внахлест половину всіх баклажанів у форму для запікання. Для цього кількості продуктів підійде форма середніх розмірів (приблизно 20х30 см). На баклажани розкласти половину м'ясної начинки. Зверху ще раз баклажани і м'ясний фарш. Масу залити соусом, який потрібно рівномірно розподілити по поверхні, і поставити в розігріту духовку (180 ° С) для запікання, приблизно хвилин на 30, поки не утворюється красива рум'яна кірочка. Все, готово! Можна скликати за стіл домочадців і насолоджуватися смачною їжею.

Рецепт 2: Вегетаріанська мусака з баклажанами

Не дивлячись на те, що за цим рецептом мусака готується без м'яса, вона, тим не менш, все така ж смачна. Відсутність баранини або свинини зовсім її не псує, просто створює іншу смакову композицію.

Інгредієнти: 2-3 баклажана середнього розміру, 3-4 середніх головки цибулі, 5 великих помідорів, 2 болгарських перцю, сіль, пучок петрушки, мелений чорний перець, сир твердий 100 г.

Соус: 3 жовтки, 300г натурального йогурту, мускатний горіх мелений половинку чайної ложки, сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізати уздовж скибочками, товщиною 5-7 мм Витримати в солоному розчині півгодини, промити водою, відтиснути, обваляти в борошні, обсмажити.

Цибулю, болгарський перець нарізати тонкими кільцями, помідори - кружечками в 0, 5 см завтовшки. Якщо у томатів груба шкірка, її потрібно зняти, для чого плоди поміщають у окріп, приблизно, на 4-5 хвилин.

Цибулю і перець обсмажити в маслі окремо. У форму для запікання невеликих розмірів укласти шарами баклажани, цибулю, перець, помідори. Кожен шар посипати дрібкою солі і подрібненою петрушкою. Укласти шари ще один раз. Верхнім шаром йдуть помідори. Посипати сіллю, перцем.

Змішати між собою інгредієнти для соусу, залити їм овочі. Поставити в жарову шафу, розігрітий до 180 ° с, запікати хвилин 25-30. За 5 хвилин до закінчення запікання, посипати дрібно тертим сиром і повернути форму-деко в духовку, поки сирна скоринка не почне плавитися і зарумяниваться. Сир додається за бажанням, можна обійтися і без нього, теж буде смачно.

Рецепт 3: Мусака з баклажанами по-грецьки

Це не зовсім класичний рецепт грецьку мусака, але дуже до нього наближений. В оригінальному рецепті картоплі немає, але в деяких районах Греції в це блюдо додають картоплю. Він ріжеться тонкими кружечками, але, на думку деяких гурманів, замість скибочок слід додавати картопляне пюре, від чого мусака буде ніжніше.

Інгредієнти: півкілограма м'ясного фаршу, 2 великих баклажана, півсклянки сухого червоного вина, картопля 3 шт, томатна паста, розведена водою 200 мл (влітку краще взяти 4-5 великих помідорів), часник 4 зубчики, 2 головки цибулі середнього розміру, оливкова олія, сіль, кріп, сир пармезан – 100 г.

Для соусу бешамель: молоко 1, 5 склянки, 4 ст. л. сливочн. масла, борошна – 3 ст. л., мускатний горіх мелений, сіль.

Спосіб приготування

Баклажани (можна не чистити) порізати уздовж на пластинки-скибочки товщиною в півсантиметра і обсмажити до скоринки з двох сторін. Попередньо видалити гіркоту (посолити на півгодини або покласти в солону воду).

Обсмажити дрібно посічену ріпчасту цибулю, додати до нього фарш, продовжуючи заважати і обсмажувати. Через 10 хвилин додати вино, сіль, кріп, томатну пасту, тушкувати ще хвилин 15-20.

Очищену картоплю порізати на тоненькі скибочки 3-5 мм товщиною, опустити їх в киплячу воду хвилин на 6-8 (зручно в ситі або друшляку).

Приготувати соус. У сковороді розтопити масло, додати борошно, обсмажити до золотистого кольору близько двох-трьох хвилин. Прибрати з вогню і влити порціями молоко, енергійно помішуючи, щоб маса була однорідною, без грудочок. Додати сіль, мускатний горіх і варити до загустіння, постійно помішуючи, на тихому вогні близько п'яти хвилин.

У форму для запікання (можна взяти сковороду без ручки) викласти шар баклажанів, далі викласти м'ясну начинку, на неї скибочки картоплі. У соус додати дрібно тертий сир і вилити його на картоплю.

В розігріту до 180С духовку поставити форму з мусака і запікати до золотистої скоринки приблизно 25-35 хвилин. На стіл мусаку можна подати в тій формі, в якій вона запікалася, попередньо розрізавши на шматочки, поки вона гаряча.