Пиріжки з яйцем - загальні принципи і способи приготування

Пиріжки з яйцем є одним з найпоширеніших варіантів випічки. Будучи дуже простими у приготуванні, вони практично не вимагають наявності якихось особливих кулінарних навичок. Особливо гарні пиріжки з яйцем з додаванням зеленого цибулі, завдяки цікавому смакової поєднанню і по-весняному яскравому зовнішньому вигляду.

Пиріжки з яйцем - підготовка продуктів

Найважливішим компонентом будь-яких пиріжків є борошно, саме від її якості залежить, наскільки м'якими і смачними вони вийдуть. Щоб пиріжки вийшли пишними і красивими, її слід обов'язково просіяти кілька разів.

Для начинки пиріжків слід брати свіжі яйця, які потрібно відварити круто і дрібно порізати. Щоб яйця можна було легше почистити, після варіння їх слід відразу помістити в холодну воду.

Пиріжки з яйцем - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Ці пиріжки - відмінне блюдо для весни, коли зелений лук є одним з найбажаніших гостей на нашому столі. Вони відрізняються гарним смаком, легкі в приготуванні і дуже привабливі на вигляд, тому можуть прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти:

для тіста:

0, 5 кг борошна;
200 гр. молока;
1 ч. л. сухих дріжджів;
70 гр. слив. масла;
1 яйце;
по половині ч. л. солі і цукру;

для начинки:

6 варених яєць;
400 гр. зеленої цибулі;
2/3 склянки раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару, змішавши в мисці дріжджі з цукром і теплим молоком. Коли дріжджі розійдуться, додаємо 300 гр. борошна і все добре перемішавши, накриваємо рушником і ставимо опару в тепле місце, щоб вона стала вдвічі більше.

2. Коли опара підніметься, додаємо в неї розтерту з яйцем сіль, 2 склянки борошна і розтоплене вершкове масло. Вымесив тісто до стану, при якому воно не буде липнути до рук, накриваємо його рушником і знову поміщаємо в тепло для расстойки. При цьому воно знову має збільшитися приблизно в 2 рази.

3. Для приготування начинки дрібно ріжемо варені яйця і зелену цибулю, потім, посоливши, змішуємо їх з рослинним маслом і знову все гарненько перемішуємо.

4. Ще раз обмяв тісто розкачуємо з нього джгут, і нарізаємо його на дрібні шматочки, які розкачуємо в коржі круглої або овальної форми. У центр кожної коржі кладемо ложку начинки і защипуємо шов.

5. Смажимо наші маленькі пиріжки у великій кількості олії, опускаючи їх у киплячу олію. Потім виймаємо шумівкою, даємо стекти жиру, викладаємо на блюдо і подаємо на стіл гарячими.

Рецепт 2: Печені пиріжки з яйцем з бездріжджового тіста

Головний плюс цих пиріжків - це швидкість і простота приготування. Приготувати їх зможе навіть сама недосвідчена господиня, здивувавши і порадувавши кулінарним мистецтвом своїх близьких.

Інгредієнти:

тісто:

350 гр. борошна;
1 яйце;
50 гр. сметани;
50 гр. слив. масла;

для начинки:

5 яєць;
70 гр. вершків;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо в піну масло зі сметаною і, додавши в суміш 350 гр. борошна, добре розмішуємо (взагалі треба дивитися по консистенції, має вийти тісто, яке можна розкочувати).

2. Рубаємо і солимо яйця, додаємо до них вершки.

3. Зробивши з тіста валик, ріжемо його на шматочки, потім, умочуючи кожен у борошні, розкачуємо з них коржики. Після цього в центр кожної кладемо ложку начинки, защипуємо краю і формуємо пиріжок маленький.

4. Змастити деко олією, викладаємо на нього викладаємо підготовлені пиріжки, і випікаємо, поки вони не зарум'яняться, потім подаємо на стіл зі сметаною.

Рецепт 3: Пиріжки з яйцем з дріжджового безопарного тіста

Це блюдо - знахідка для господинь, які не люблять возитися з пиріжками, готуючи складне тісто. Для приготування цього ніжного тіста не потрібна опара, воно готується дуже просто. Також для нього не потрібні молоко і яйця, тому при мінімальному наборі продуктів можна приготувати дуже смачні і ситні пиріжки.

Інгредієнти:

тісто:

1 кг борошна;
500 гр води;
30 гр. свіжих дріжджів;
50 гр. цукру;
70 гр. раст. масла;
1 ч. л. солі;

для начинки:

10 яєць;
100 гр. копченого м'яса;
7о гр. вершків
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розводимо в теплій воді дріжджі, потім розмішуємо в ній цукор з сіллю і олією, додаємо борошно, поступово вмішуючи її в масу, щоб вийшло рідке тісто без грудочок.

2. Накривши тісто чистим рушником, залишаємо на годину в теплому місці.

3. Для приготування начинки зварені круто яйця чистимо і ріжемо дрібно або подрібнюємо за допомогою великої терки.

4. Дрібно порізавши копчене м'ясо, змішуємо його з підготовленими яйцями і вершками, щоб начинка вийшла соковитою, потім солимо за смаком.

5. Акуратно викладаємо на дошку, присипану борошном, тісто, яке повинно вийти м'яким і дуже податливим. Не потрібно його вимішувати.

6. Зробивши з тіста валик, ріжемо його на шматочки, досить великі, і кожен мачає в борошні. Потім робимо з них коржики. Так як тісто дуже м'яке, це можна робити, навіть не розгортаючи його, а просто витягаючи його руками. Потім в центр кожної коржі кладемо ложку начинки і, защипнувши краю, формуємо пиріжок.

7. Смажимо наші дріжджові пиріжки в невеликій кількості рослинного масла, можна під кришкою, можна без. Готові пиріжки подаємо з бульйоном або як самостійне блюдо.

Рецепт 4: Пиріжки з яйцем і рисом

Дуже ситні і смачні пиріжки на опарному тесті, які можна готувати як самостійне блюдо або подавати його з бульйоном.

Інгредієнти:

тісто:

2 склянки борошна;
2 яйця;
7 гр. сухих дріжджів;
100 гр. молока;
1 ст. л. цукру;
50 гр. слив. масла;

для начинки:

7 варених яєць;
склянку рису;
за смаком сіль, зелена цибуля і чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Розчинивши в теплому молоці сухі дріжджі, змішуємо його з цукром, сіллю і половиною склянки борошна, ставимо в тепло.

2. Коли опара підійде, додаємо розтоплене вершкове масло з яйцями і залишилася борошном. Замісивши м'яке однорідне тісто, накриваємо його рушником і даємо постояти в теплому місці приблизно годину, щоб воно піднялося.

3. Зваривши рис до готовності, змішуємо його з дрібно нарізаними яйцями і подрібненою цибулею, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Обминаємо тісто і, розділивши його на невеликі шматочки, розкачуємо їх у коржі. Викладаючи в центр кожної яєчно-рисову начинку і щільно защипывая краю, формуємо пиріжки.

5. Виклавши пиріжки на деко, змащуємо їх злегка збитим яйцем. Потім добре розігріваємо духовку і випікаємо пиріжки до підрум'янення.

Пиріжки з яйцем - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб не відволікатися під час смаження і не прогавити готовність пиріжків, краще зліпити їх, а потім тільки починати смажити.

Якщо ми готуємо печені пиріжки, то краще викладати їх на деко швом вниз. Після цього їх слід змастити зверху жовтком, який попередньо потрібно збити зі столовою ложкою молока.

Смажені пиріжки з яйцем краще викладати зі сковороди на блюдо з паперовим рушником, яке вбере зайвий жир, після чого їх можна подавати на стіл.

Споконвіку на Русі пекли пиріжки з різною начинкою. В їх честь народ навіть придумав прислів'я, яка говорить: «Були б пиріжки, знайдуться і дружки». Дане блюдо подавали під час свят, тому його назву і бере початок від слова бенкет. Пиріжки печуть та жарять, а також виготовляють їх самого різного тіста: дріжджового, листкового, зробленого на опарі або на кефірі. На жаль, історія не зберегла до наших днів точне ім'я кулінара, який вперше приготував пиріжки, але зате крізь століття пронесла найрізноманітніші рецепти цього чудового блюда.

Листкові пиріжки - загальні принципи і способи приготування

Особливістю приготування пиріжків з листкового тіста є розкачування на кілька дуже тонких шарів. Для того щоб таке тісто було більш еластичним у нього додають харчову кислоту, яка сприяє підвищенню в'язкості борошна і білків. Готове тісто розкочують в пласт прямокутної форми, товщина якого не повинна перевищувати десять міліметрів. Розкачувати тісто необхідно дуже плавно і повільно, однаково на всі боки, в іншому випадку випічка буде погано підніматися. Готове тісто необхідно залишити в холодильнику на сорок хвилин. Печені вироби повинні бути рум'яні, золотисті і при натисканні ножем повинні підніматися без прогину.

Листкові пиріжки - підготовка продуктів

Листкові пиріжки можна подавати як окрему страву або, як гарячу закуску. Для їх начинки відмінно підійдуть м'ясо, овочі, яйця, риба, сир, а також всілякі солодкі джем або варення. Їх можна випікати в духовій шафі або смажити в добре розігрітій рослинній олії у фритюрі. Листкове тісто можна купити в магазині або приготувати самостійно, для цього не потрібно якихось особливих кулінарних навичок. Для листкового тіста потрібна борошно, вода і сіль. Сформований із зазначених продуктів куля, необхідно на добу покласти в холодильник, а на наступний день додати трохи вершкового масла і розкачати. Не варто сильно тиснути на тісто, інакше пиріжки будуть твердими і не повітряними. А для того щоб пиріжки вийшли більш рум'яними необхідно змазати їх перед випіканням свіжим яєчним жовтком.

Листкові пиріжки - кращі рецепти

Рецепт 1: Листкові пиріжки з м'ясом

Такі пиріжки легко і швидко готуються, причому для їх створення потрібно мінімальну кількість продуктів. Крім того можна сміливо експериментувати з начинкою. Всередину тесту можна покласти м'ясо одного сорту чи змішувати кілька його видів.

Інгредієнти: 500 грамів м'яса або готового м'ясного фаршу, 2, 5 склянки борошна, три чверті склянки свіжого молока, 1 яйце, щіпка розпушувача, 150 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування

Масло з борошном перетерти в крихту, в отриману масу додати молоко, змішане з розпушувачем і злегка збитим яйцем. Все посолити і зліпити грудку з тіста. Замішувати його не можна, необхідно лише скріпити його в однорідну масу і залишити на десять хвилин. Після чого тісто потрібно розділити на дві рівні частини, розкачати і змастити розтопленим вершковим маслом. Далі тісто скочується в рулет, з якого робиться колобок, який повинен охолодитися в холодильнику близько півгодини.

У цей час готується начинка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додати сіль і перець за смаком.

Далі необхідно дістати тісто, тонко розкачати, з допомогою склянки зробити однакові круглі заготовки для пиріжків, в середину яких покласти фарш. Краї пиріжків акуратно завинути, зверху змастити їх яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Рецепт 2: Солодкі листкові пиріжки

Ці ніжні пиріжки можна робити, як з солодкою начинкою, так і з начинкою з козячого сиру. Час їх приготування становить одну годину сорок хвилин. Такі пиріжки стануть відмінним доповненням до домашнього чаювання або будуть ідеальним рішенням для частування гостей.

Інгредієнти: 800 г борошна, 1 склянку нежирної сметани або сироватки, 3 яйця, ½ чайної ложки соди, 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Для начинки знадобиться половина склянки волоських горіхів, топлене вершкове масло, 2/3 склянки цукру і рідкий мед.

Спосіб приготування

Для того щоб приготувати тісто потрібно змішати борошно з содою і сіллю, зробити невелике поглиблення, розбити в нього яйце і насипати цукор. Добре вимісити тісто і залишити її хвилин на десять, щоб воно стало м'яким. Далі накрити тісто, поставити в тепле місце і залишити ще на тридцять хвилин.

Поки тісто настоюється можна приготувати начинку. Потрібно добре розштовхати в ступці горіхи, змішані з цукром.

Тісто розділити на шість рівних частин і викласти на присипану борошном поверхню. Кожен шматок тонко розкачати і рясно змастити вершковим маслом. Потім в середину покласти 1/6 частина горіхово-цукрової суміші. Коліщатко для тіста вирізати прямокутник розміром 7 на 8 сантиметрів і защепити кути так, щоб зверху краю залишилися відкритими.

Викласти пиріжки на застелений пергаментним папером деко, який поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору протягом п'ятнадцяти хвилин. Пиріжки трохи остудити і полити медом.

Рецепт 3: Листкові пиріжки з яблуками

Такі пиріжки можна готувати в будь-який час року, вони надзвичайно смачні, солодкі і ароматні

Інгредієнти: Для тіста знадобиться 400 г просіяного борошна, 1 чайна ложка солі, половина чайної ложки лимонної кислоти, 180 мл води і 350 г розм'якшеного вершкового масла. Для начинки знадобиться 500 грамів стиглих яблук і 80 грамів цукру.

Спосіб приготування

4-5 столових ложок борошна, добре розмішати з вершковим маслом. Суміш розкачати в квадратний пласт, товщина якого не повинна перевищувати 2 сантиметри. Суміш помістити в холодильник на 30 хвилин, після чого дістати і покласти на посипану борошном поверхню. Далі потрібно зробити в суміші поглиблення, в яке влити воду, додати сіль і лимонну кислоту. Відразу замісити тісто, воно повинно вийти м'яке, густе.

Потім потрібно скачати тісто в кулю і дати йому постояти ще півгодини. Після чого розкотити шар в квадрат і покласти на нього охолоджене масло і присипати борошном. Розкачати в пласт, товщиною в півтора сантиметра і знову покласти в холодильник на тридцять хвилин. Даний процес необхідно буде повторити ще чотири рази і кожен раз тісто слід охолоджувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Поки тісто охолоджується, слід приготувати начинку. Потрібно помити яблука, видалити серцевину, очистити шкірку і порізати на невеликі кубики, які перемішати з цукром.

Після чого необхідно зліпити пиріжки трикутної форми, викласти їх на змащений маслом деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.

Листкові пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пиріжки придбали гарний блискучий і рум'яний колір необхідно змазати їх охолодженим яйцем, а після випікання покласти на них шматочок вершкового масла. При смаженні пиріжків у фритюрі можна додати в масло шматочок моркви – це додасть їм більш красивий колір.