Тісто для піци - кращі рецепти. Як правильно підготувати тісто для піци.

Тісто для піци - загальні принципи і способи приготування

Піца... Вже при одному згадуванні перехоплює подих і течуть слинки. З цієї круглої коржі-сонцю з гарячою начинкою і сиром сходить з розуму весь світ. Хто хоч раз спробував її, закохуються в неї з першого шматочка. Тому що це неймовірно, дуже смачно. Без сумніву, що саме начинка задає темп у смаку, грає чільну роль. Але не менш важливим моментом для вдалої піци є правильно замішана і випечена коржик-корж. Основу, за бажанням, можна зробити пишною або тонкої, майже хрусткою.

Піцу можна приготувати і вдома, не так вже це й складно. Для начинки підійдуть будь-які м'ясні, овочеві, рибні продукти. Але, так як піца це не пиріг, то начинки і тесту буде недостатньо. Обов'язковими її атрибутами ще є сир і томати. Сир можна купити цілий рік. А ось помідори тільки в сезон. Тому взимку замість помідор можна використовувати домашні заготовки, наприклад, не надто гостру аджику, кетчуп або томатний соус. Ну ось, начинку начебто зібрали, залишилося замісити тісто і спекти корж. Вибираємо вподобаний рецепт і балуємо себе і домочадців цієї піцою.

Тісто для піци - кращі рецепти

Рецепт 1: Дріжджове тісто для піци на молоці та яйцях

Саме традиційне тісто для пишною, м'якою і смачною основи. Воно замішується на молоці, але при бажанні його можна розбавити навпіл з водою.

Інгредієнти: 2 склянки молока, борошно - 6 склянок, яйця - 2 шт., 50г маргарину, 100 г сирих дріжджів, сіль – 1 год.л., цукор.

Спосіб приготування

Для початку дріжджі необхідно підгодувати цукром, щоб вони пожвавилися і запустили процес бродіння. Для цього їх потрібно розкришити, розтерти з ложкою цукру і кількома ложками теплої води. Засипати пару ложечок борошна і перемішати рідку масу. Як тільки вона почне пінитися, через 15 хвилин, додати тепле молоко, сіль, збиті яйця, розтоплений маргарин. Перемішати, всипати борошно. Замісити тісто, поставити його для бродіння. Не обов'язково в тепле місце, воно підійде навіть у холодильнику (за 1-2 години). Раз чи два обім'яти його, коли воно підніметься і можна розкачати коржі.

Рецепт 2: Дріжджове тісто для піци без яєць на воді

Цей рецепт прошепотів на вушко відомий англійський кулінар Джеймс Олівер. Він теж є шанувальником піци і пропонує свій варіант для основи. В рецепті, серед інгредієнтів, присутні морська сіль і оливкове масло. Звичайно, Джеймсу невтямки, що в далекій Росії не у всіх магазинах можна купити такі звичайні, на його погляд, продукти. Тому можете замінити морську сіль звичної кухонною сіллю, а оливкове масло рослинним. Краще без запаху, рафінованим.

Інгредієнти: 1 кілограм борошна, 0, 65л теплої води, 1 ст. л морської солі, цукор – 1 ст. л., олія оливкова – 4 ст. л., сухі дріжджі – 14г.

Спосіб приготування

Борошно просіяти на стіл або в широку миску, кому де подобається місити. Змішати інші інгредієнти і влити в половину кількості борошна. Змішати. Решту борошно невеликими горсточками підсипати в процесі замісу. Місити до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити, щоб підійшло, тобто піднялося. Можна в теплі або при кімнатній температурі, головне, щоб протягів не було. Як маса збільшитися приблизно вдвічі, її потрібно буде обім'яти руками, звільняючи від бульбашок. Коли тісто підніметься ще раз, його знову обминають і приступають до розкочування.

Рецепт 3: Тісто для піци без дріжджів на сметані

Багатьом любителям піци з певних причин не підходить тісто на дріжджах. Тому піцу можна спекти і на бездрожжевом тесті. Тим більше, що існує багато варіантів його приготування. Тісто замішують на кефірі, сирі, сироватці. А ми пропонуємо зробити заміс на сметані.

Інгредієнти: яйця – 2 шт., 1 кг борошна, 150г маргарину, 100 мл сметани, сіль, 1 ч. ложечки цукру та соди.

Спосіб приготування

Збити яйця, додавши цукор і сіль. Соду погасити в сметані (розмішати), маргарин розтопити. Коли він охолоне, додати сметану і яєчну суміш. Потім невеликими жменьками додавати борошно, замішуючи тісто. Воно повинно стати еластичним і м'яким. Залишити його на час, хвилин на п'ятнадцять, для расстойки і дозрівання. А після можна розкачати і спекти. Якщо залишиться зайве тісто, його зберігають в морозильнику.

Рецепт 4: Тісто для піци без дріжджів на кефірі і майонезі

Що можна приготувати смачного, якщо в холодильнику лише пакет кефіру, пара сардельок, замучений помідор, та залишки майонезу. Чому б не спекти на вечерю піцу? Навіть, якщо в будинку немає дріжджів, можна замісити просте, але цілком пристойне тісто. Воно здорово виручить, якщо у цей момент вам не до вишукувань.

Інгредієнти: кефір – 0,5 л, борошно – 3 склянки, 2 ст. л. майонезу, щіпка солі, 2 яйця, сода – 1 ч. л., цукор – столова ложка.

Спосіб приготування

Кефір розмішати з содою, додати майонез, цукор, сіль, збиті яйця. Всипати борошно, замісити некруте тісто. Воно повинно бути схожим за консистенцією на густу сметану. Його не треба вимішувати руками, все виходить швидко і легко. Потім маса просто виливається у форму або сковороду, зверху укладається будь-яка начинка і випікається як звичаю піца.

Рецепт 5: Тісто для італійської піци

Італійці кажуть, щоб піца вийшла особливо смачною, недостатньо приготувати тісто і начинку, нехай навіть з високоякісних продуктів. При замісі тесту необхідно віддати тепло своїх рук, поділитися з ним позитивною енергією. Вас повинна оточувати тиха і спокійна обстановка. Не потрібно поспішати, сваритися чи думати про погане. Думки повинні бути налаштовані на позитивний лад. Адже тісто живе, воно все відчуває.

Раз вже це рецепт італійського тесту, то негоже одні продукти замінювати іншими. Так що, якщо написано сіль морська або цукор тростинний, то їх і треба брати. Також як і оливкове масло. Борошно беруть 50 відсотків звичайну, іншу половину – твердих сортів пшениці.

Інгредієнти: борошна – 3 склянки, 1 склянку теплої води, 1 ч. ложечці морської солі і тростинного цукру, 2 ч. л. сухих дріжджів ( з пакетиків), 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin (першого віджиму).

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, змішати з сіллю і зробити гірку.

Дріжджі змішати з теплою водою, додати цукор і дати постояти, щоб вони ожили (почне пінитися). Через хвилин п'ять-сім дріжджі і борошно з'єднати, влити олію і почати замішувати тісто. Місити його потрібно сумлінно хвилин десять, а то й п'ятнадцять. Справа це не зовсім легке, але для тесту корисне. Тоді воно стане м'яким, одночасно еластичним і однорідним. Таким, яким і має бути справжнє тісто – при розтягуванні не рватися і не стискатися назад. Зліпити з нього колобок або кулю і залишити на годинку-другу, щоб воно підійшло. Не забудьте прикрити його зверху, щоб колобок не заветрівся. Тепер можна масу обім'яти і розкачати. Хоча італійці обходяться без скалок. Тісто для піци просто розтягують руками до потрібної товщини. Спочатку його притискають в центрі, приплющивают, потім починають розтягувати, намагаючись зберегти форму кола. По краях формують бортики або обходяться без них, якщо корж роблять тонким.

Тісто для піци - корисні поради досвідчених кулінарів

Піцу випікають на деку, змазаним олією і присипаним борошном.

Пироги з малиною - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пиріг з малиною.

Пиріг з малиною - загальні принципи і способи приготування

Смак ягоди малини знають і люблять багато хто з нас. Вона не тільки смачна, але і дуже корисна. Її цілющі властивості використовували наші бабусі, мами в медичних, косметичних і, звичайно ж, кулінарних цілях. Традиційно малина застосовується для приготування різноманітних десертів, в тому числі і солодких пирогів.

Існує безліч рецептів пирогів з малиною. Це обумовлено її універсальністю і приємно-солодкуватим смаком. Готувати такі пироги можна на основі будь-якого тесту: будь воно дріжджове, прісне, пісочне або яке-небудь інше. Ягоду можна також використовувати і в якості прикрас подібних виробів.

Пиріг з малиною - підготовка продуктів

Перш ніж пекти пиріг з малиною, її необхідно спочатку підготувати. Для цього промиту ягоду відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій волозі. Нехай малина трохи полежить і обсохне. Із замороженою полуницею слід звертатися аналогічним способом. Розморожуємо її при кімнатній температурі, м'яко, так, щоб не пошкодити її структуру. Ось тепер можна починати чаклувати. Не забудьте також запастися курячими яйцями, маслом, хорошою борошном, цукром і цукрової пудри для посипання.

Пиріг з малиною - кращі рецепти

Рецепт 1: Чізкейк з малиною і білим шоколадом

Чізкейк – ніжний десерт, до складу якого входить вершковий сир або сир. Його можна робити з будь-якою солодкою начинкою: ягодами або фруктами. А білий повітряний шоколад у поєднанні з легким сиром – це грандіозне «щось», гідне головного місця на святковому столі!

Інгредієнти:

- 300 гр. печиво «Топлене молоко» (можна «Ювілейне»)
- 50 гр. вершкового масла
- 600 гр. сиру вершкового (або сирного крему)
- дві стіл. ложки борошна
- 150 гр. цукру
- два-три яйця
- один жовток
- 150 гр. жирної сметани
- 150 гр. білого шоколаду «Повітряний» («Air»)
- 300 гр. малини (свіжої або замороженої)

Спосіб приготування:

1. Перемелюємо печиво в дрібну крихту. Розтоплюємо масло і вливаємо його в крихту. Все перемішуємо. Беремо знімну круглу форму і починаємо утрамбовувати масу на дно і з боків, таким чином, щоб крихта обліпила всю внутрішню поверхню форми.

2. Нагріваємо духовку до 160 С, відправляємо туди крихту і випікаємо протягом десяти хвилин. Після чого виймаємо, відкладаємо в сторону. Духовку залишаємо включеної.

3. Сир викладаємо в миску, додаємо в нього цукор і сметану, розмішуємо віночком до однорідності. Далі розбиваємо в суміш 2-3 яйця по одному і один жовток, вимішуємо. Починаємо всипати борошно, постійно помішуючи. У нас вийшла кремоподібна маса. Раскрошим туди білий пористий шоколад і додамо малини, залишивши кілька ягід для прикраси. Ще раз все змішаємо (дбайливо).

4. Далі отриманий крем вливаємо в основу з печива. Ставимо в духовку і запікаємо протягом п'ятдесяти хвилин. Після чого чізкейк виймаємо, даємо охолонути. Потім витягуємо десерт з форми за допомогою ножа, провівши ним між бортами форми та основи з печива. Ставимо пиріг в холод мінімум на чотири години. Подавати його слід зі збитими вершками і кави.

Рецепт 2: Пісочний пиріг з малиною і сиром «Малина в снігу»

Такий пиріг можна зробити з будь ягодою. Але наша мета – приготувати його з малиною, тому радимо йогурт, який входить до складу десерту, підбирати з відповідним смаком.

Інгредієнти:

Для тіста:

- 170 гр. борошна
- 100 гр. масла вершкового
- 55 гр. цукру дрібного
- щіпка солі
- одне яйце

Для начинки:

- 400 гр. жирного сиру
- 400 гр. густого йогурту
- два яйця
- одна ложка крохмалю
- цукрова пудра
- малина
- ваніль за смаком

Спосіб приготування:

1. Заводимо пісочне тісто. Для цього розтираємо всі інгредієнти і додаємо борошно, замішуючи м'яке тісто.

2. Робимо начинку. Змішуємо сир, малиновий йогурт, яйця, цукор в однорідну кремоподібну масу. Можна злегка збити міксером. Додаємо жменю ягоди і крохмаль, перемішуємо. Форму змащуємо маслом або маргарином, викладаємо на неї тісто таким чином, щоб дно було рівним, так само не забуваємо залишити бортики з боків (приблизно 3 см). Виливаємо сирно-ягідну начинку на тісто.

3. Відправляємо пиріг в духовку і випікаємо при 200 С до тих пір, поки начинка не стане пружною. Після чого зверху викладаємо ягоди, десерт знову ставимо в духовку, але вже на верхній рівень, щоб тісто знизу не підгоріло. Жар зменшуємо і випікаємо ще хвилин 15-20. Коли пиріг спечеться, дістаємо його і даємо охолонути. Посипаємо пудрою і подаємо до столу. Саме цукрова пудра створює ілюзію снігу. Вийшов дуже смачний пиріг – «Малина в снігу».

Рецепт 3: Пиріг з малиною «Ароматний»

Смачне і корисне ласощі, до складу якого входить свіжа малина, чорний шоколад, варене згущене молоко і волоські горішки. Всім ласунам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:

- склянка вівсяних пластівців вищого сорту
- склянка борошна
- розпушувач 1 ч. лож.
- 50 гр. цукру
- 100 гр. слив. масла
- одне яйце
- півбанки згущеного молока (вареного)
- 50 гр. шоколаду
- 50 гр. подрібнених горіхів
- 150 гр. малини

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто. Змішуємо вівсянку, цукор (дрібний), яйце і масло. Просіваємо борошно, перемішану з розпушувачем, і висипаємо її в суміш. Замішуємо м'яке однорідне тісто. Змащуємо форму і викладаємо в неї тісто, розрівнюючи його руками. Залишаємо бортики з боків. Далі починаємо викладати інгредієнти шарами:

1 – змащуємо тісто по всій поверхні (включаючи бортики) вареним згущеним молоком
2 – рівномірний шар малини
3 – посипаємо розрізаним на шматочки шоколадом
4 – посипаємо зверху трохи обсмаженими волоськими горішками

Прогріваємо духовку до 180 С, відправляємо в неї пиріг, який будемо випікати хвилин двадцять. Далі відкриваємо духовку, накриваємо десерт фольгою і випікаємо ще п'ятнадцять хвилин. Дістаємо, охолоджуємо і вживаємо з теплим чаєм. Приємного апетиту!

Пиріг з малиною – господині на замітку

- Зібрану малину можна тримати в холодильнику не більше двох днів, інакше вона почне покриватися цвіллю;

- Ягоду слід мити перед самим початком переробки;

- Обов'язково перебирайте малину, викидаючи зіпсовані ягоди. Такі плоди не на жарт можуть зіпсувати ваш шедевр;

- Малиновий пиріг буде набагато смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або морозивом;

- Для додаткового смаку в начинку з малини можна додати трохи кислинки у вигляді невеликої кількості лимонного або апельсинового соків.





Яндекс.Метрика