Оладки на кефірі - загальні принципи і способи приготування
Багато хто сумнівається, що на кефірі можна зробити оладки, не поступаються за пишноти справжнім дріжджовим. Це оману легко розвіяти, якщо приготувати оладки спочатку за одним рецептом. З першого ж разу ви зрозумієте, що стали справжнім фахівцем в області оладок. Достатньо зрозуміти основний принцип і технологію: тісто має бути густим, як сметана, набагато густіше, ніж на млинці, а пишність досягається лише реакцією кислоти з содою. Кефір справляється з цією функцією просто чудово.
Кефірні оладки мають безліч переваг перед іншими видами – вони корисні і готуються просто моментально. Вам не потрібно чекати, поки тісто підніметься, цей процес відбувається просто на сковороді під час смаження. Замість соди можна використовувати розпушувач. На дріжджах також готують смачні кефірні оладки, але сода при цьому не додається. Процес випікання дуже простий – наливаємо олія рослинна на сковороду (більше, ніж на млинці), викладаємо ложкою тісто, потім перевертаємо – і готово!
Оладки на кефірі - підготовка продуктів
Основні інгредієнти - борошно, кефір, соду, яйця. Для ласунів додамо цукор, більш смачне тісто вийде з яйцями. Борошно може бути будь – пшенична, ячмінна, гречана. Найсмачніші млинці виходять з борошна вищого гатунку, але можна використовувати і більш низькі сорти.
Рецепт кефірних оладок не має строгих обмежень. Ви можете додати різну кількість яєць або зовсім їх не використовувати, запроваджувати різні добавки (яблука, гарбуз, моркву, банани). У солодкі оладки можна додавати подрібнені горіхи, сухофрукти – чорнослив, родзинки, курагу. Подібно кефіру, можна використовувати кисле молоко, свіже молоко (в цьому випадку обов'язково закислите його оцтом або лимонною кислотою).
Оладки на кефірі - кращі рецепти
Рецепт 1: Оладки на кефірі прості
Саме на цьому рецепті маленькі господині починають свій шлях в кулінарію. Цими оладки можна нагодувати на сніданок цілу родину. Ви і не помітите, як утворюється гора смачних сонечок, можете змастити їх вершковим маслом для кращого смаку.
Інгредієнти: вода (40 грам), кефір – (1 склянка, 250 мл), яйце (1 шт), борошно (1, 5 склянки (300-350 грам), цукор (ложка), сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування
Змішуємо кефір з водою і трохи підігріємо. У каструльці для тіста покладіть цукор і вбийте яйце, залийте кефіром і додайте соду. Змішайте міксером або звичайною ложкою. Поступово засипаємо борошно невеликими порціями, до тих пір, поки не досягнете потрібної консистенції. Бажано розмішати всі грудочки, можна використовувати для цього веселку. Розігріти на сковороді масло, розкласти тісто і обсмажити з двох сторін. Для зручності використовуйте додаткову вилку, щоб масло не разбрызгивалось по плиті. Готуйте завжди і пригощайте домашніх і друзів.
Рецепт 2: Оладки на кефірі з сухофруктами
Прості оладки стануть набагато смачніше, якщо додати в них трохи родзинок, кураги або чорносливу. Промийте і замочіть потрібну кількість ненадовго, і займіться приготуванням тіста. Немає ніякої різниці, як ви будете змішувати соду з кислотою (в даному випадку кефіром) – додасте соду в борошно або в рідину - реакція все одно відбудеться. Простіше за все змішати всі інгредієнти і використовувати міксер.
Інгредієнти: борошно (300 грам), яйця (2 шт), цукор (1 ложка), сода(пів чайної ложки без верху), кефір (500 грам), родзинки (або курага, чорнослив, можна використовувати суміш, 100 грам), сіль.
Спосіб приготування
Просіяти борошно і змішати з содою, кефіром і сіллю. Додати цукор. Слідкуйте за тим, щоб тісто було потрібної консистенції. З більш густого тесту випікаються більш високі оладки, рідке тісто дасть оладки, схожі на млинці, тільки меншого розміру. З родзинками або курагою краще робити густе тісто. В ідеалі консистенція повинна бути схожим на дуже густу сметану. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом дуже добре (не менше 2 ложок на один захід), набираємо тісто в ложку і розкладаємо з проміжками. Оладки будуть рости і збільшуватися в розмірах. Готові вироби складаємо в окрему тарілку, подаємо до столу з варенням або медом.
Рецепт 3: Оладки на кефірі з яблуками
Класичний рецепт, особливо хороший сезон яблук, коли вони соковиті і тільки зірвані з дерева.
Можна приготувати велику серію оладок. Використовуємо розпушувач тіста, а додатковий смак додамо корицею, ваніллю або лимонною цедрою.
Інгредієнти: борошно пшенична (300 грам), кефір ( півлітра), яйця (3 штуки), розпушувач тіста(5 грам), мелена кориця, рослинна олія для смаження (100 мл), яблука (3 шт), ванільний цукор, сіль, цукор.
Спосіб приготування
Яблука очистимо від серцевинки і нарізати невеликими плоскими шматочками. Змішуємо інгредієнти для тіста і додаємо яблука, ванілін, можна додати трохи тертої лимонної цедри. Смажимо на невеликому вогні в рослинній олії. Оладки будуть добре підніматися, остигаючи, вони можуть осідати, але не втратять прекрасний смак і аромат. Можна два яблука натерти на крупній тертці, засипати ложку цукру і поставити на 2 хвилини в мікрохвильову піч. Отриманим пюре намазати оладок і прикрити іншим – виходить листкове блюдо з яблучною начинкою.
Рецепт 4: Оладки на кефірі гарбузове
Гарбузові оладки не просто смачні, а й дуже корисні. За рахунок гарбуза знижується кількість калорій, можна спокійно готувати страву на сніданок, не ризикуючи набрати зайвих кілограмів.
Інгредієнти: борошно (1, 5 склянки), кефір або кисле молоко (2 склянки), гарбуз (300 грамів), цукор (2 великі ложки), сіль.
Спосіб приготування
Гарбуз очистимо і натремо на крупній тертці. Кефір збиваємо з яйцями, сіллю і цукром. Додаємо борошно, соду і перемішуємо. Слідом йде гарбуз. На розігрітій сковороді обсмажуємо на середньому вогні оладки з одного боку, перевертаємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо дуже маленький вогонь (щоб гарбуз доходила до готовності разом з підсмажуванням другої сторони). Готові оладки подавати з джемом або сметаною.
Оладки на кефірі - корисні поради досвідчених кулінарів
Для тих, хто не дуже любить солодке, можна приготувати прісні оладки. Наприклад, сирні – розкласти класичне тісто на сковорідці і в центр кожного кружечка покласти шматочок твердого сиру. Коли підсмажаться – перевертаємо. Подаємо зі сметаною.
