Оладки на молоці - загальні принципи і способи приготування

Самі по собі оладки можна зарахувати до продуктів національної російської кухні, але, найцікавіше те, що довгий час блюдо було - а назви не було. Невеликі товсті млинці, які смажили у великій кількості олії, називали як завгодно, але тільки не оладки, і лише в 1938 році стали використовувати точну назву. Історія цього продукту в різних місцях розвивалася по-різному. Наприклад, в Пітері їх робили з начинкою, в Москві з великою кількістю здоби.

Головною відмінністю є форма - на сковорідці вміщується кілька штук високих млинчиків, які піднімаються і збільшуються. Що стосується змісту, то печуться вони з дріжджового та тіста без дріжджів, на молоці, кефірі та інших кисломолочних продуктах. Борошно може бути пшенична чи гречана, ячмінна, вівсяна, причому вищого, або більш низьких сортів.

Крім того, існують прекрасні рецепти картопляних, пшенных, манних оладок, а також з додаванням овочів або фруктів. Будь-який з цих видів можна спекти навіть просто на воді, а краще на кислому або свіжому молоці. В останньому випадку в недрожжевых варіантах потрібно погасити соду кислотою, або додати розпушувач. Якщо оладки смажаться в невеликій кількості олії, для поліпшення смаку можна змастити їх вершковим маслом.

Оладки на молоці - підготовка продуктів

У готовому вигляді оладки будуть мати товщину 5-10 міліметрів, ніжну консистенцію, щільніше млинців, але м'якше, ніж тісто для пампушок. На сковороді нагрівається масло, його шар повинен бути не менше 3-5 мм. Якщо ви не любите надто жирні оладки, викладайте їх на серветку. Коли дріжджі не використовуються, молоко потрібно змішати з лимонною кислотою або оцтом і додати соду. До оладок подають повидло, сметану, конфітюр, згущене молоко і т. д. Овочеві оладки готують таким же чином.

Оладки на молоці - кращі рецепти

Рецепт 1: Оладки на молоці з вівсяними пластівцями

Справжні дієтичне оладки, на вівсянці, з невеликим вмістом здоби – вони смачні і корисні.

Інгредієнти: борошно (1 склянка), сир (1 склянка), лимонна цедра (1 ложка), сметана (1 склянка), сіль, яйце (1 шт), цукор (3 ложки), олія для смаження (100 грам), вівсяні пластівці (1 склянка), мелені пластівці (0, 5 склянки).

Спосіб приготування

Перемішати вівсяні пластівці з борошном і залити 2 склянками гарячого молока або води. Залишити на 15 хвилин. Просіяти борошно, додати розпушувач, цукор, посолити. Сир добре перемішати з яйцем і сметаною, додати масло оливкове і лимонну цедру. Пластівці змішати з борошном і додати в масу. Залишити на 20 хвилин для набухання. Масу викладаємо на добре прогріту сковороду, потім перевертаємо. Знизити вогонь і накрити сковороду кришкою. Полити страву можна перемеленими в блендері ягодами з цукром.

Рецепт 2: Оладки на молоці і манки

Немає нічого смачнішого на сніданок, ніж апетитні рум'яні оладки – переконайтеся в цьому самі, спечіть цілу гору. Можна використовувати сухі дріжджі, борошно вищого або першого сорту і манку – це самий простий і смачний
рецепт.

Інгредієнти: молоко (1 літр), манка (500 грам), дріжджі (1 пакетик), масло вершкове (100 грам), цукор (3 ложки), сіль.

Спосіб приготування

В половину молока засипати манну крупу і дріжджі. Перемішати і поставити опару на бродіння в тепле місце. Після збільшення обсягу опари додати жовтки, збиті з цукром, ( білки прибрати в холодильник). Влити молоко і всипати залишки борошна. Перемішати, щоб не було грудочок. Залишаємо ще на деякий час для бродіння. Смажимо, красиво викладаючи на розпеченій сковороді з рослинним маслом, до рум'яного кольору. Оладки виходять ніжні, рівні, гарні зі сметаною і джемом.

Рецепт 3: Оладки на молоці дріжджові

Дріжджове тісто нескладне. Але вимагає додаткового часу для бродіння. Дріжджі можна брати будь-які. Головне. Щоб вони були свіжі і мали здатність збільшувати тісто в розмірах.

Інгредієнти: молоко (500 грам), яйце (1 шт), цукор (1 чайна ложка), дріжджі (1 чайна ложка), сіль, цукор, олія, борошно ( 3 склянки).

Спосіб приготування

Дріжджове тісто готується за загальним принципом – спочатку розводимо дріжджі в теплому, але не гарячому молоці, потім додаємо трохи борошна і залишаємо, доки воно не підніметься вдвічі. Приблизно через 15 хвилин додаємо яйце і ложку рослинної олії. Засипаємо борошно по порціями, постійно розмішуючи, щоб не залишалися грудочки. На вигляд тісто має стати однорідним і густим, але так, щоб стікало з ложки. Залишаємо для бродіння – на це може піти близько 2 годин, тісто за цей час здатне збільшитися вдвічі, на поверхні з'являються бульбашки. Випікаємо на добре розігрітій сковороді. Гарні такі оладки з медом або смородиновим варенням.

Рецепт 4: Оладки на молоці швидкі

Відмінним варіантом для приготування на швидку руку є рецепт оладок на молоці і соді або разрыхлителе. Елементарно прості операції по плечу навіть юним господиням, складові інгредієнти завжди можна мати в холодильнику про запас.

Інгредієнти: молоко (500 грам), цукор (3-4 ложки), яйця ( 2 шт), ванілін, сода (погасити оцтом, приблизно пів чайної ложки, рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

У мисочку для збивання тіста вилити молоко і яйця, посолити, додати цукор і гашене соду. Збити міксером або віночком. Повільно всипати ваніль і просіяти борошно порціями. Повинно вийти пишне гладке тісто консистенції густої сметани. Залишити тісто в теплому вигляді на 15-20 хвилин, якщо тепла немає, то поставити миску в іншу ємність, заповнену добре теплою водою. Смажити як зазвичай – розкладаючи по кілька штук на сковороді. Перевернувши на іншу сторону
Накрити кришкою і зробити маленький вогонь.

Оладки на молоці - корисні поради досвідчених кулінарів

Оладки на молоці з фруктами готуються подібним чином. У тісто вводиться фруктова добавка – нарізані дрібними плоскими шматочками яблука, груші, сливи, гарбуз або інші фрукти. Готові оладки викласти на блюдо і поставити на 5 хвилин у мікрохвильову піч. Подавати з сиропами або джемом, медом, солодким яблучним пюре. Такий же спосіб можна використовувати для приготування гарбузового і морквяних оладок на молоці.

Суп пюре - загальні принципи і способи приготування

Супи-пюре люблять майже всі – за бархатисту консистенцію, ніжний смак, простоту приготування і за сюрприз. Його легко можна перейменувати в «суп-вгадай-ка». Адже з апетитом поїдаючи такий супчик, не знаючи інгредієнтів, деколи дуже важко визначити, з чого ж він зварений. І ось, затяті противники кабачків і цибулі, наворачівая другу тарілку супу з улюблених овочів, навіть не здогадуються про каверзу. Для супів-пюре використовують овочеві, рибні або м'ясні бульйони. Якщо варять страву з м'ясом, то найчастіше з куркою. Супи готують з одного або кількох видів овочів, іноді додають бобові – горох, квасоля або крупи – рис або перловку.

Суп пюре - підготовка продуктів

Перед тим, як відварити овочі, їх чистять і крупно ріжуть. Характерною особливістю супів-пюре є подрібнення відварених продуктів до стану однорідної маси. Далі пюре розвести бульйоном до необхідної консистенції, доводиться до кипіння і розливається по тарілках. «Потрібна консистенція» означає, що суп необхідно розвести до такої густоти, яка більше за смаком. Продукти перетирають через сито, або, частіше всього, подрібнюють блендером, за допомогою кухонного комбайна або міксера з насадками.

Суп пюре - кращі рецепти

Рецепт 1: Грибний суп-пюре в хлібному горщику

Хочеться почати саме з цього рецепту. Тому що суп виходить дуже смачним, а подача страви прямо ресторанна. Хоча вариться цей супчик дуже швидко, краще його приготувати у вихідний день, щоб нікуди не поспішати. Печеться або купується хлібна булочка, краще житнє, невеликого розміру (300-400г). М'якоть видаляється, стінки і дно хлібного горщика зсередини просочують часничком і заповнюють супом. Їдять суп разом з хлібом, відщипуючи шматочки прямо від «тарілки». Інгредієнти розраховані на чотири порції.

Інгредієнти: гриби будь – 500г, одна велика цибулина, 2-3 великі картоплини (400г), 0, 5л жирних вершків (20%), 100 г будь-якого твердого сиру, сіль, перець, два зубчики часничку, рослинна олія, 4 житні булки.

Спосіб приготування

Почати можна з підготовки посуду для супу. З булочки зрізати верхівку. Це буде кришечка для хлібного горщика. Акуратно, щоб не продірявити дно або стінки булки, видалити хлібну м'якоть. Вичищаючи м'якуш, не слід захоплюватись і залишати занадто тонку кірку. Потім тарілочки на 15 хвилин потрібно відправити в духовку, щоб вони злегка подсушились (180С).

Подрібнений часник розтерти з рослинним маслом і пензликом обмазати цією сумішшю остиглу булку зсередини. І кришечку теж.

Поставити варити дрібно порізану картоплю. Вода повинна лише злегка покривати. Обсмажити на сковорідці цибулю з грибами і перекласти в посуд з картоплею, продовжуючи варити. Можна залишити кілька цілих варених грибів невеликого розміру для прикраси. Супчик поперчити і посолити, довести до готовності. Бульйон злити. Коли він охолоне, можна заморозити кубики і потім використовувати для інших страв.

Гриби і картоплю подрібнити до пюреобразного стану, влити вершки і поставити на вогонь. Як тільки з'являться перші бульки, які сигналізують, що скоро рідина закипить, вогонь вимкнути. Тобто суп НЕ кип'ятити. Це важливо, оскільки впливає на смак. Гарячий супчик розлити по горщикам, посипати сиром, в кожну покласти по парі цілісних грибків, прихованих раніше, закрити кришечку і подавати. Смакота!

Якщо раптом не ризикнете поки приготувати суп в горщиках, ось ще рецепт одного чудового грибного супу-пюре. Знадобляться: півкіло свіжих печериць, склянку вершків (15-20%), курячий бульйон 600мл, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, дві ложки олії, 2 стіл. ложки борошна пшеничного, перець і сіль на свій смак.

Спосіб приготування

Цибулю і гриби довільно нарізати і обсмажити до м'якості, не забувши посолити і посипати перцем. Це займе хвилин 15-20. Потім в масу влити склянку бульйону і подрібнити у блендері.

У каструлі нагріти вершкове масло і в ньому обсмажити борошно протягом двох хвилин. Далі додати до борошна подрібнену грибну масу і бульйон, що залишився. Після закипання варити близько семи хвилин, влити вершки, досолити за смаком і довести до кипіння. Не кип'ятити. До супу рекомендується подати грінки або сухарики.

До речі, а до супчику в хлібних горщиках обов'язково поверніться.

Рецепт 2: Суп-пюре з кабачків

Хто пробує цей суп в перший раз, не завжди може визначити, з чого він виготовлений. Багато говорять, що з грибів, хоча грибів там немає зовсім. Ніжна м'яка консистенція супу-пюре з вершковим смаком заворожує з першої ложки.

Інгредієнти: 4 молодих кабачка, овочевий (курячий) бульйон – 1 літр, 180мл вершків 15-20% жирності, 2 великі картоплини, 1 луковичка, 1 зубочек часнику, масло рослинне - дві столові ложки, сіль і перець, вода – 250 мл

Спосіб приготування

У каструлі нагріти олію, додати довільно нарізану цибулю, подрібнений часник, крупно порізані картоплю і кабачки. Обсмажувати овочі п'ять хвилин, помішуючи, щоб не пригоріли. Потім влити бульйон і склянку води. Як маса закипить, зменшити вогонь і проварити 20 хвилин. Головне, щоб картопля стала м'якою. Зняти з вогню і перемолоти блендером в пюре. Поперчити-посолити, додати вершки, довести до кипіння (не кип'ятити не треба, тільки прогріти). Супчик готовий!

Рецепт 3: Курячий суп-пюре

Легке, одночасно поживне і корисне перша страва, адже курятина завжди вважалася дієтичним м'ясом, легко перетравлюється шлунком. Овочі насичують суп необхідними мікроелементами і разом з курочкою надають йому приголомшливий смак і аромат.

Інгредієнти: м'ясо курки (філе) – 300г, 2 невеликі морквини, 3 картоплини, м'ясистий черешок (стеблинка) селери, сушений кріп, запашний перець – 4 шт., 3 зубчики часнику і, за бажанням, жменя волоських горіхів.

Спосіб приготування

Овочі і м'ясо порізати і скласти в каструлю. Посолити, додати горошинки перцю, часник і залити водою врівень з овочами і м'ясом. Варити до готовності, хвилин 20-30. Бульйон злити і процідити. Овочі і м'ясо змолоти на блендері, розбавити бульйоном до необхідної консистенції, додати кріп і довести до кипіння. Подавати, посипавши подрібненими горіхами.

Рецепт 4: Томатний суп-пюре з квасолею і беконом

Наваристий і ситний супчик насиченого яскраво-рудого кольору з різними смаковими нотками, переплітаються в єдиний ароматний букет. Спробувавши хоч ложку супу, ви не зможете зупинитися, поки не спустошите всю тарілку. Він піднімає настрій, додає сили і розігріває кров. Якщо вам протипоказана жирна їжа, або ви дотримуєтеся дієти, бекон можете виключити зі складу. У сезон використовувати свіжі томати. Якщо не знайдете Табаско, додайте щіпку пекучого перцю чилі.

Інгредієнти: по 1 цибулині, стеблу (живця) селери і моркви, томати у власному соку – одна баночка (400г), 2 зубчики часнику, 1 банку консервованої квасолі будь – білої чи червоної (400г), бульйон овочевий або м'ясний 1 літр, 150 г рису, соус Табаско – кілька крапель, ½ ч. л. цукрового піску, 4 смужки бекону ( по одному на порцію), сіль, перець, сухарі і зелень за бажанням (тарілку).

Спосіб приготування

Цибулю, часник і селеру дрібно порізати і обсмажити. Додати терту моркву і трохи загасити. Далі покласти подрібнені томати, сіль, цукор, Табаско і спеції за бажанням на свій смак. Інгредієнти перемішати і трохи загасити.

У киплячий бульйон (або воду) покласти рис, квасолю з банки (рідина попередньо злити) і томатну масу з овочами. Вариться суп без кришки приблизно 20 хвилин з моменту закипання. Періодично його необхідно помішувати. Готову масу подрібнити до стану пюре. Це зручно зробити за допомогою заглибного блендера. Ще раз довести до кипіння і подавати з беконом, зеленню і сухариками. Скибочки бекону попередньо обсмажують до хрусткого стану і ламаються на шматочки.

Рецепт 5: Суп-пюре з цвітної капусти з вершками і сиром

Цей суп сподобається навіть тим, хто не любить капусту через запаху. Вершки і сир, заглушають присмак вареної капусти і насичують супчик новим ніжним і приємним вершковим смаком.

Інгредієнти: цвітна капуста 1, 0 кг, по 1 моркви і луковке, 2 картоплини середніх розмірів, 30г вершкового масла, 1, 3-1, 5л води, 100мл вершків 10%-х, сіль і перець, 100г твердого сиру.

Спосіб приготування

Капусту промити, розділити на суцвіття і відварити, воду посолити. Це займе близько 15 хвилин. Відкинути на друшляк.

Нашатковану цибулю обсмажити в каструлі до прозорості, додати крупно порізані моркву і картоплю і всі разом трохи загасити. Налити воду і варити до м'якості овочів. Далі додати капусту проварити кілька хвилин і, знявши з вогню, подрібнити блендером. Масу поперчити, посолити, влити гарячі вершки, додати тертий сир і проварити дві-три хвилини. Подавати з грінками.

Суп пюре - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо свіжоприготований суп-пюре з якоїсь причини відразу подати не можна, необхідно поставити каструлю на водяну баню: суп не буде кипіти, і, в той же час, залишиться гарячим.

- До супів-пюре подають грінки, обсмажені на маслі, сухарики, підсушені у духовці або маленькі пиріжки з різними начинками – з капустою і яйцями або м'ясом. До рибних супів - пиріжки з рибою.

- Для підвищення поживності, до овочевих супів-пюре можна додати вершки або яєчну заправку. У два-три сирих жовтки влити неповний склянку гарячих вершків або молока, масу додати в суп і перемішати.