Багато людей, особливо діти, до супів ставляться байдуже. Пояснити це можна тим, що щодня на наших столах присутні досить монотонні і злегка набридлі супи з картоплею, макаронами, рисом. А так хочеться різноманітності! На такий випадок вмілим господиням знадобляться кілька рецептів приготування супів з галушками, які, будучи оригінальними, не вимагають якихось особливих кулінарних навичок. Отже, борошно, яйця, молоко, масло для галушок у вас є? Тоді відкриваємо холодильник, дістаємо те, що є і починаємо імпровізувати.

Суп з галушками - загальні принципи і способи приготування

Українські галушки, білоруські галки, баварські кнедлі, італійські ньокі, чеські кнедлики – і все це борошняні «подушечки» або кульки (як вам зручніше) під назвою галушки.

Сьогодні практично кожна господиня знає, що собою представляють ці самі галушки - галушки в народі, і як правильно вони повинні отвариваться, але більшість продовжують здійснювати одну і ту ж помилку, виготовляючи галушки з щільного тіста, що складається лише з яєць та борошна. А між тим технологія їх приготування не обмежується настільки мізерним набором інгредієнтів.

Галушки просто зобов'язані бути м'якими і пишними. Щоб домогтися бажаної консистенції, в тісто разом з яйцями додають молоко, вершки і обов'язково масло – краще вершкове. Але і це далеко не все. Для додання страві специфічного аромату і смаку деякі в тісто підмішують дрібно нарізану зелень, прянощі, а також тертий картопля, крупи та інші улюблені інгредієнти. Втім, тут слід покластися на власний смак.

Основу (тісто) для галушок слід робити безпосередньо перед приготуванням супу, який може мати саму різну рецептуру: будь то овочевий або м'ясний, або грибний супчик – галушки його лише скрасять. Опускаються вони за кілька хвилин до готовності страви, оскільки відварюються дуже швидко. Готовність визначається їх положенням у каструлі: якщо вони спливають на поверхню, значить зварилися, і можна приступати до вкушання смачного, поживного, ароматного супу.

До речі, хто сказав, що галушки – інгредієнт тільки для супу? Зовсім ні. Багато люблять вживати їх в окремому вигляді, відварені і обсмажені з цибулею на сковороді. Але це вже інша історія.

Суп з галушками - підготовка продуктів

Технологія виготовлення галушок дуже проста: яйця, вершкове масло (вершки або молоко), сіль і борошно – це, мабуть, самий традиційний набір інгредієнтів для приготування ніжних, повітряних, як хмара, і м'яких галушок. Яйця попередньо краще охолодити, бажано просіяти борошно, щоб збагатити його киснем (за рахунок цього вона набуде більш «пористу» структуру), а вершкове масло розтопити. Крім того, якщо ви плануєте в тісто додати молоко, вершки або інші продукти, обов'язково прослідкуйте за їх якістю і свіжістю перед покупкою.

Суп з галушками - кращі рецепти

Рецепт 1: Курячий суп з галушками

Курячий суп з галушками – блюдо дуже смачне, ситне і легке одночасно. Воно виходить дуже оригінальним, завдяки «подушечок» з тіста, отвариваемым в бульйоні. Такий супчик особливо люблять чоловіки. Та ще якщо м'ясця побільше покласти!

- півтора літра води
- 500 гр. м'яса курячого
- дві цибулини (середні)
- морква – дві шт.
- пару горошин чорного перцю
- лаврушка
- за смаком сіль (спеції для курячих страв на вибір)
- три картоплини
- пучок зеленого цибулі
- зелень кропу
- столова ложка масла вершкового
- ростить. олія для обсмажування
- одне яйце
- сім стіл. ложок борошна (хорошою клейкості)
- 150 гр. молока
- за смаком сіль (для галушок)

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон. Ставимо відварювати курку. Коли курка покипить хвилин десять, закидаємо в ємність цілісну цибулину, нарізану крупно одну морквину, лаврушку, перець і варимо бульйон до готовності курки.

2. Далі курку виймаємо, остуджуємо, відокремлюємо кістки від м'яса (якщо необхідно), а з бульйону виймаємо цибулю, моркву і горошинки перцю з лавровим листом.

3. Чистимо картоплю, нарізаємо його кубиками і закидаємо в бульйон. Відварюємо картоплю протягом десяти міну.

4. Поки картопля вариться, цибулю дрібно наріжемо, морква натремо (або поріжемо тонкою соломкою) і обсмажимо підготовлені овочі на сковороді (окремо, спочатку цибулю, потім моркву). Додаємо обжарку і м'ясо в суп. Варимо.

5. Робимо галушки (їх слід приготувати перед початком процедури). Відокремлюємо жовток і білок. Білок приберемо в холод на кілька хвилин, а жовток розітремо з розм'якшеним злив. маслом і щіпкою цукру. Потім частинами в нього додаємо молоко і борошно. Охолоджені білки ретельно збиваємо до густої міцної піни і акуратно вмішуємо в тісто, намагаючись не пошкодити пишну структуру. Отже, основа для галушок готова.

6. За 5-10 хвилин до готовності супу, за допомогою двох чайних ложок, змочених у воді, починаємо опускати невеликі шматочки тіста в суп (однієї піддягаємо тісто, інший – різко відкидаємо його в суп). Не забуваємо, що галушки в результаті порядком збільшаться в обсязі, тому обов'язково враховуйте це. Після того як галушки «на місці» варимо суп, помішуючи, ще протягом п'яти хвилин, закидаємо посічену зелень і вимикаємо плиту.

Рецепт 2: Суп з галушками і фрикадельками

Немає ні часу, ні бажання довго стояти біля плити і чекати відварювання м'яса? Тоді суп з галушками і м'ясними фрикадельками – як раз те, що потрібно. Це блюдо стане справжньою паличкою-виручалочкою для сучасної господині.

Інгредієнти:

- близько чотирьох літрів води
- чотири картоплини
- 400 гр. м'ясного фаршу
- жменю панірувальних сухарів
- одна цибулина
- одна морквина
- два яйця
- 100 гр. борошна
- за смаком кріп
- за смаком листя петрушки
- за смаком спеції (сіль, перець, лаврове листя тощо)
- жирова основа для смаження

Спосіб приготування:

1. Очищені моркву і картоплю нарізаємо кубиками (картопля повинна бути нарізаний великими кубиками) і кладемо в ємність з водою. Ставимо на плитку і відварюємо до напівготовності (близько десяти хвилин).

2. Фарш змішуємо з жменею сухарів і одним яйцем до однорідності, посолити, поперчити. Після чого формуємо круглі фрикадельки.

3. Для приготування галушок яйце змішуємо з борошном і сіллю (додамо невелику кількість ростить. олії). Можна також скористатися рецептом галушок, описаним в рецепті №1.

4. У каструльку з овочевим бульйоном (до моркви і картоплі) додаємо фрикадельки.

5. Цибулю чистимо, нарізаємо і обсмажуємо до готовності. Викладаємо його в каструлю з супом.

6. Формуємо галушки описаним вище способом ( з допомогою чайних ложок) і за 10 хвилин до готовності страви викладаємо їх у суп. Додаємо спеції, сіль, подрібнену зелень і за бажанням часник.

Рецепт 3: Сирно-грибний суп з галушками

В цьому блюді зосереджено саме незвичайне поєднання інгредієнтів: сир, гриби і борошняні подушечки. Галушки і сир роблять суп дуже ситним і поживним, але разом з цим надзвичайно корисним. І все завдяки цінному молочному продукту - сиру і грибів.

Інгредієнти:

- півтора літра бульйону грибного
- 0, 8 кг свіжих або заморожених грибів (будь-яких)
- три картоплини (приблизно)
- одна цибулина
- 500 мл молока
- 200 гр. вершків (для галушок)
- чотири стіл. лож. вершкового масла
- 200 гр. плавленого сиру
- рослинна олія
- одне яйце
- борошно
- за смаком спеції і зелень

Спосіб приготування:

1. Гриби промиваємо, вимочуємо, якщо необхідно, відварюємо. В грибному бульйоні зваримо очищену і нарізану картоплю до готовності.

2. З яєць, щіпки солі, вершків і борошна заводимо густе, але м'яке і клейке тісто. Цибулину нарізаємо, обсмажимо її, далі додаємо до неї відварені гриби з вершковим маслом і також обсмажимо на сильному вогні протягом двох хвилин.

3. Сварившийся картопля розтолочимо прямо в каструлі, потім викладаємо пересмажені гриби з цибулею, додаємо молоко і спеції. Доводимо до кипіння. Після чого закидаємо в суп галушки.

4. Плавлений сир нарізаємо дрібними кубиками, і після того як галушки спливли на поверхню, додаємо його в суп. Накриваємо каструлю кришкою, а вимикаємо плиту. Нехай супчик настоїться хвилин десять. Тепер можна подавати до столу. Всім приємного апетиту!

Суп з галушками - корисні поради досвідчених кулінарів

- У Білорусі для надання галушками особливої соковитості і пікантного смаку в кожну «пампушку» перед відварюванням вдавлюють невеликий шматочок солоного або підкопченого сала, зазвичай без шкірки;

- Вершкове масло надає галушками особливу ніжну консистенцію, тому його слід додавати в тісто обов'язково, навіть якщо рецептура замовчує про це;

- Галушки вийдуть набагато м'якше, якщо в процесі їх приготування деяку частину борошна замінити манною крупою;

- Галушки краще робити невеликими за розміром, в ідеалі тісто має укладатися на половину чайної ложки, оскільки в процесі варіння «подушечки» розварюються і збільшуються в об'ємі в два-три рази.

Суп з сушених грибів - загальні принципи і способи приготування

Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа або осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовини, а головне аромат. Саме через аромату супи краще варити з сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди цілком або зробити грибний порошок – перемолоти блендером. Суп з грибного порошку багатшими розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.

Для супу підходять багато видів їстівних грибів – підосичники, лисички, підберезники, але безперечними фаворитами вважаються білі. Супи з сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто в готову страву додають сметану. З спецій в основному кладуть лише перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.

Суп з сушених грибів - підготовка продуктів

Сушені гриби перед варінням попередньо замочують в окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтора. Після цього їх нарізають на шматки або скибки, додають в суп. Воду, в якій гриби вымачивались, зазвичай теж використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад або проціджують крізь дрібне сито або марлю.

Суп з сушених грибів - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп з сушених грибів

Коли за вікном сльота або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати по-швидкому самий звичайний, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, так ще смачніше виходить. Є, правда, любителі, які до грибного супу воліють майонез.

Інгредієнти: 50г сушених грибів, 1, 5 літра води, 4 картоплини, по одній морквині з цибулиною, лавровий листок, перець горошком, вершкове масло для засмажки, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.

Спосіб приготування

Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20--25 хвилин. А в цей час можна поставити закипати воду і зробити засмажку.

Розтопити масло, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, наприкінці ввести муку і просмажити кілька хвилин.

Набряклі гриби порізати, закинути в закипілу воду, туди ж додати воду, в якій вони замочували, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картоплю. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Рецепт 2: Суп «Грибне царство»

Ситний, з насиченим смаком суп готується з декількох видів грибів – обов'язково сушених і набором з свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна сімейка.

Інгредієнти: 2 літри води, 30г сушених грибів (найкраще білих), 300г різного виду грибів, по одній морквині і цибулині, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана – 250мл, рослинне і вершкове масло.

Спосіб приготування

Залити киплячою водою сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву і обсмажити їх на суміші вершково-рослинного масла, в кінці додати сметану і протушкувати кілька хвилин.

Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картоплю і замочені гриби, додати воду, в якій замочували гриби, і дати їм разом кип'ятити 15 хвилин.

У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку – мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку з сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати покипіти три-чотири хвилини.

Рецепт 3: Вершковий суп з сушених грибів

Поєднання сушених і свіжих грибів з додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без жодних ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на маслі грінки, змащені часничком.

Інгредієнти: 1, 5 літра молока (2, 5%), склянку вершків (10-11%), 300 г свіжих грибів (печериць), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний – ½ ч. л. та 1 ч. л. червоного (не пекучого).

Спосіб приготування

Сушені гриби промити і залити склянкою киплячої води. Свіжі гриби нарізати тонкими скибочками.

Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі і замочені гриби, порізані шматочками і смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу в каструлі, т. к. туди ж потім буде заливатися рідина.

Потім всипати борошно, обсмажити її в олії пару хвилинок і по черзі спочатку залити воду, в якій замочували гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти в помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже маленький вогонь і тушкувати суп 20 хвилин.

Рецепт 4: Грибний суп з сушених подрібнених грибів

Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик з грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити в блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що скоро буде готовий смачний обід.

Інгредієнти: 2 літри води, 200 г сушених грибів, по 1 цибулині і кореня селери, 2 моркви, масло рослинне по смаку: сіль, насіння кропу, зелень кропу і петрушки, перець, варені яйця – 3 шт., один лимон.

Спосіб приготування

Гриби подрібнити в борошно або порошок.

Цибулю і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і все обсмажити в олії. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибну борошно(порошок), покласти всі спеції і сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.

Суп з сушених грибів - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжні нотки, наприкінці варіння можна додати подрібнений плавлений сирок - вершковий або зі смаком грибів.

Якщо страва готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і додадуть страві специфічний смак. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеличкий вогонь, поки колір локшини не стане світло-коричневим.

Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості – не молоді, але і не перестиглі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп придбає приємний терпкий смак справжніх лісових грибочків.