Суп з фрикадельками - загальні принципи і способи приготування
Все чудово уявляють собі, що таке м'ясний фарш. Пропущене через м'ясорубку, а іноді і рубане м'ясо використовується у величезній кількості страв. Яловичий, курячий, свинячий, рубаний фарш кількох видів м'яса – недарма цей продукт називають напівфабрикатом, його можна перетворити на обід або вечерю в будь-яку хвилину. Наприклад, зварити суп з фрикадельками можна всього лише за півгодини. До речі, з фрикадельками можна приготувати і салат – щось на кшталт грецького, з бринзою і оливками. Але ніщо не зможе замінити справжній супчик, ситний, легкий, з тануть у роті апетитними м'ясними грудочками. Для більшої ніжності можна в сам фарш додати трохи розмоченого батона, але це не обов'язково. Також необов'язково класти і велика кількість яйця для скріплення фрикадельок – досить добре його вимісити.
Суп з фрикадельками - підготовка продуктів
Як приготувати смачний фарш для фрикадельок? Справжні господині ніколи не куплять заморожений фарш. Тільки справжнє м'ясо, або свіжий фарш, який приготував м'ясник на ваших власних очах. В ідеалі можна купити в магазині кілька шматочків. Пісне м'ясо, жирну, на кісточці, загалом, різне. По можливості зрізати з нього плівки і жили. Кісточки з залишками м'ясо відкладаються для кісткового бульйону, найкращі шматочки м'яса запікаються в духовці або маринуються, що піде на гуляш.
Залишки йдуть на приготування фаршу в домашніх умовах, благо в м'ясорубках, кухонних комбайнах та інших пристосуваннях дефіциту зараз немає. Зайвий жир, некондиційні шматочки, обрізки – у хід може йти все, головне, щоб м'ясо було свіже. Додайте сюди і кілька хороших шматочків. Щоб фарш не був сухим, додайте жирну свинину або сало. У готовий фарш не додавайте спеції і сіль, а розділіть його на порції і помістіть в морозилку. Щоб приготувати суп з фрикадельками, візьміть шматочок замороженого фаршу заздалегідь і помістіть його в холодильник на плюсову температуру. Коли фарш розморозиться, приступайте до приготування супу.
Суп з фрикадельками - кращі рецепти
Рецепт 1: Суп з фрикадельками овочевий
Беремо будь фарш, який є в будинку і будь-які овочі зі стандартного набору. Не страшно, якщо якогось виду немає – суп все одно буде смачний і насичений. Візьміть трохи більше картоплі, моркви або інших інгредієнтів. Час приготування – всього лише 30 хвилин, за умови, що всі овочі нарізані і готові.
Нарізаємо картоплю невеликими кубиками, промиваємо в холодній воді. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо як можна дрібніше, шаткуємо капусту. Болгарський перець можна брати червоний або жовтий – наріжте його соломкою. У каструлю наливаємо 2 літри води, доводимо до кипіння і кладемо картоплю, доводимо до кипіння і викладаємо капусту і перець. Формуємо маленькі або великі фрикадельки – тут вже хто як любить. Довести до кипіння і варити хвилин 10. В цей час пасеруємо цибулю з морквою і нарізаємо помідори дрібними квадратиками. Змішуємо всі інгредієнти і варимо ще 10 хвилин. Готового супу дамо настоятися приблизно 15 хвилин. Смачний обід чекає на вас!
Рецепт 2: Грибний суп з фрикадельками
Небагато знайдеться людей, які відмовляться від супу з грибним смаком. Плаваючі в ніжному бульйоні шматочки грибів і м'які фрикадельки – який прекрасний обід для всієї родини. Це обід для справжніх гурманів, які знають толк в їжі.
Пропонуємо посилити смак фаршу, на цей раз за рахунок картоплі. Натріть цибулину і одну картоплину на дрібній тертці, додайте у фарш. Частину грибів також пропустіть через комбайн або м'ясорубку і змішайте з фаршем. Перемішайте, посоліть, поперчіть і сформуйте кульки. Решту печериць нарізаємо тонкими шматочками і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. У киплячу підсолену воду покласти картоплю дрібними кубиками, через 10 хвилин викладаємо гриби, фрикадельки і варимо ще 10 хвилин. Пасеруємо цибулю і моркву, нарізаємо смужками перець і суміш коріння. Все змішуємо і варимо ще 5 хвилин. Розливайте в тарілки і не забудьте про зелені – краще її подати окремо, сама посипання страви зеленню вже викликає апетит. Не позбавляйте цього своїх домашніх.
Рецепт 3: Суп-локшина з фрикадельками
Цей апетитний курячий супчик будемо готувати за всіма правилами кулінарії. А це значить, ніяких покупних борошняних продуктів – тільки домашня локшина, довга, замішана на яйцях і молоці. Саме такий власноруч приготовленою домашньою локшиною можна підкорити серце будь-якого чоловіка.
Для локшини: борошно (400 грам), яйця (2 шт.), сіль, молоко або вода (150 гр).
Спосіб приготування
Подрібнити за допомогою блендера пару цибулин і змішати з м'ясним фаршем, додати спеції і добре розмішати. Залишимо його в холодильнику і займемося локшиною. Просіваємо борошно. Збиваємо яйце і поступово вливаємо молоко. Замісити еластичне однорідне тісто, воно також має настоятися протягом 30 хвилин. Варимо бульйон з супового набору. На це піде всього лише 30 хвилин. Додаємо сіль, спеції. Тепер саме час катати м'ясні кульки.
Ця робота приносить задоволення – залучайте до неї і дітей. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і залишаємо на кілька хвилин, щоб воно підсохло. Потім скачуємо його з рулон і нарізаємо спіральки локшини. Вони легко розпускаються в довгі стрічки. Приготований бульйон проціджуємо, викладаємо в нього фрикадельки, доводимо до кипіння і поміщаємо локшину. Додаємо обсмажені овочі і варимо ще 5 хвилин. Готову локшину розкладаємо по тарілках і подаємо до столу гарячою.
Рецепт 4: Гречана локшина Соба з фрикадельками
Це блюдо можна назвати ні першим, ні другим – це щось середнє. Гречана локшина – велика рідкість, але все ж її можна купити в гастрономі. Спробуйте справжнє японське блюдо з яєчною локшини, приготовленої з додаванням гречаного борошна.
У фарш дрібно порізати цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Сформувати фрикадельки і обсмажити і на рослинному маслі на сковороді до невеликого зарум'янювання. Фрикадельки вийняти, а в олію, покласти часник, томатну пасту і влити півсклянки води. Окремо зварити локшину в киплячій підсоленій воді. Варити протягом 5 хвилин, окинути на друшляк і процідити. Подавати з фрикадельками, рясно поливаючи соусом, в якому вони тушкувалися. Окремо можна подати м'ясний бульйон.
Якщо у вас є мультиварка, то процес приготування легкого супу стає ще простіше. Підготовлені продукти поміщають в ємність всі відразу. Але спочатку ви можете обсмажити цибулю і моркву на режимі «випічка». Засмажку розбавляємо водою, додаємо картоплю, порізану шматочками, гречку, готові фрикадельки, солимо, перчимо і ставимо на режим гасіння ще на 1 годину. Ось і все – займайтеся своїми справами, розумна машина видасть вам готовий результат – апетитний супчик.
Суп з фрикадельками - корисні поради досвідчених кулінарів
Приготуйте оригінальне доповнення до вашого супу на обід - грецький салат з фрикадельками. Для його супроводу не потрібно ніяких інших страв, крім свіжого запашного лаваша - він сам по собі є повноцінним вечерею. Отже, зварити фрикадельки в підсоленій воді, додати порізаний сир фета, пару свіжих огірків, 2-3 соковитих помідорчика, солодкий болгарський перець, листя салату. Заправте соком лимона і будь-яким рослинним маслом. Залишається посолити і посипати чорним перцем – оригінальна страва готова!
Суп-локшина - загальні принципи і способи приготування
Відварені макарони є популярним гарніром до м'яса. А якщо додати в бульйон, вийде зовсім інша страва – суп-локшина. Перед іншими першими стравами він має головну перевагу – його швидко і дуже легко готувати. І виходять такі супчики дуже смачні. Головне знати одне правило – щоб бульйон залишався прозорим, локшину краще заздалегідь відварити у воді до напівготовності в іншому посуді.
Суп-локшину варять на рибному, грибному, м'ясному бульйоні або на молоці. Причому на молоці готують супи як солодкі, так і солоні. Суп-локшина не зовсім традиційне російське страву, воно було запозичене з татарської кухні. Так що прототипом російського супу-локшини можна вважати татарський токмач. Хоча супи подібного типу зустрічаються і в кухнях інших країн, наприклад, азіатські. Там його найчастіше готують з креветками або іншими морепродуктами, а для локшини використовують рисову муку.
Суп локшина - підготовка продуктів
Магазини та супермаркети пропонують багатий вибір макаронний виробів, але смачніше локшини, зробленої власними руками, все одно не знайти. Тому, для супу бажано використовувати локшину домашнього приготування. Це не так довго і складно, як на перший погляд може здатися. Локшину можна приготувати заздалегідь, коли буде вільний час, потім її підсушити і зберігати, як звичайну магазинну, до відповідного моменту.
Суп локшина - кращі рецепти
Рецепт 1: М'ясна суп-локшина по-домашньому
Інгредієнти: 300-400 г м'якоті свинини, 2 цибулини, 1 морква, 100 г яєчної локшини, сіль, рослинне масло, перець.
Спосіб приготування
У каструлю покласти м'ясо цілісним шматком і одну цибулину, залити холодною водою, поставити варитися. Як м'ясо стане м'яким, його потрібно витягнути разом з цибулею. Цибуля викинути, а м'ясо нарізати кубиками.
Порізати дрібно цибулю, натерти моркву і обсмажити в олії на сковорідці. Потім туди ж додати м'ясо, обсмажити сім-вісім хвилин і перекласти в киплячий бульйон. Рідина посолити, посипати перцем і покласти локшину. Варити до готовності локшини хвилин сім-десять. Суп в тарілці можна посипати зеленню.
Рецепт 2: Суп-локшина молочний з цукром
Смак солодкого молочного супу полюбився багатьом ще з дитинства. Макаронні вироби попередньо відварюють майже до готовності в підсоленій воді, а потім доварюють в молоці, щоб вони просочилися молочним смаком. Наприкінці варіння в суп додають вершки і, за бажанням, жменю родзинок. Кількість локшини можна змінювати, залежно від бажаної густоти.
У підсоленій воді відварити до напівготовності локшину і відкинути на друшляк. В коли молоко закипить, покласти цукор за смаком, щіпку солі і відварну локшину. Можна додати попередньо замочений ізюм. Як тільки локшина дійде до повної готовності, додати вершки, довести до кипіння і вимкнути. У тарілку можна додати вершкове масло.
Рецепт 3: Суп-локшина з грибами
Більшою популярністю користується суп з білих грибів, він ароматніший і має більш насичений смак. Але і зварений з інших грибів, виходить теж дуже смачний.
Інгредієнти: 2л води, 150г локшини, 300г 30г свіжих або сушених грибів, по одній моркві і цибулини, рослинне масло, за смаком: перець, сіль, сметана.
Спосіб приготування
Гриби порізати (сухі попередньо замочити) і кинути в закипілу воду. Спасерувати в олії натерту моркву і дрібно нашатковану цибулю. Через хвилин 20 обсмажені овочі додати в бульйон до грибів. Суп посолити, додати перець і локшину, варити до готовності. Подавати зі сметаною. У тарілку, за бажанням, можна покласти подрібнені зелень і часник.
Рецепт 4: Курячий суп-локшина
Гарячий курячий бульйон хороший сам по собі, а разом з локшиною вийде повноцінний обід – і перше і друге блюдо. Для бульйону можна брати як куряче м'ясо, так і крильця, шию, потрошки. Особливо добре з курячим бульйоном поєднується не купована, а домашня локшина, замішана на яйцях.
Інгредієнти: 2л води, 0, 5 кг курки, 2 моркви і цибулинки, сіль, рослинне масло, перець, зелень і стеблинки петрушки і кропу.
Спосіб приготування:
Воду посолити, покласти в неї цілком моркву і цибулину, стебла зелені, шматки курки і зварити бульйон – поки м'ясо не стане м'яким. Виловити моркву і цибулю, вони більше не потрібні. М'ясо вийняти, очистити від кісток і нарізати соломкою.
В окремому посуді локшину відварити до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, промити і перекласти в киплячий бульйон. Туди ж додати куряче м'ясо і засмажку з овочів (цибулину дрібно порізати, моркву натерти і підсмажити на маслі), проварити п'ять хвилин. Перед подачею дати настоятися хвилин десять. В тарілку додати посічену зелень.
Рецепт 5: Токмач
Одного певного рецепту приготування токмача немає. Його можна варити як з картоплею, так і без, як на яловичому бульйоні, так і на баранячому. Можна додати коріння або обійтися без них. Є тільки одне загальне правило - після того як локшина спливла, її варять всього дві хвилини. До речі локшину можна також нарізати довільно – соломкою, ромбиками, трикутниками. До токмачу завжди подають катик.
М'ясо залити холодною водою, не забувши посолити, поставити на плиту і варити до м'якості. Потім його дістати і нарізати шматками.
У бульйон покласти нарізані тоненькими кружальцями моркву, цибулю кільцями і кубиками картоплю. Через 20-25 хвилин додати локшину і з моменту закипання варити дві хвилини. Вимкнути вогонь. У тарілку покласти шматки м'яса, зверху налити суп.
Суп локшина - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб приготувати локшину для супу, необхідно змішати 1 яйце, 100 мл води, пів чайної ложки солі і склянку борошна. З інгредієнтів замістити круте тісто, якщо воно вийшло занадто м'яким, можна додати борошна. Тісто необхідно ретельно вимісити і дати відлежатися хвилин 20, щоб набухла клейковина і маса стала пластичною, потім розкатати на тоненький пласт. Дати йому полежати десять хвилин, щоб злегка підсох, а потім нарізати. Спочатку широкими поздовжніми смугами по 7-10 см шириною, потім посипати їх з двох сторін борошном, накласти один на одного і нарізати поперек на смужки 2-5 міліметрів.
