М'ясний суп - загальні принципи приготування

В даний час відомо близько двох тисяч різних м'ясних супів, причому кожна національна кухня може похвалитися своїми кулінарними шедеврами. Головний принцип приготування м'ясного супу – природно, велика кількість входить до складу страви м'яса. Це може бути свинина, яловичина, телятина, субпродукти, бекон, ковбаса, шинка, баранина і т.д. Якщо потрібно приготувати делікатесне перше блюдо, можна роздобути м'ясо кролика. Величезною популярністю користуються м'ясні супи з фрикадельками – маленькими кульками з м'ясного фаршу. В якості додаткових інгредієнтом можна використовувати локшину, рис, перловку, гречку, бобові і т.д. Крім стандартного набору овочів (картоплі, моркви, цибулі, помідорів і перцю) використовуються кабачки, цвітна капуста і брокколі, шпинат, селера, баклажани і інші овочі. М'ясо можна відразу нарізати порційними шматками і поставити варитися або ж зварити м'ясо цілим шматком, потім вийняти і нарізати невеликими шматочками. Подають м'ясні супи зі сметаною, зеленню, сиром, хлібом і подрібненим часником. Супи з м'яса потрібно подавати в гарячому вигляді.

М'ясний суп - підготовка продуктів і посуду

Насамперед, необхідно обробити м'ясо: промити, видалити прожилки і плівки і нарізати (можна варити і цілим шматком). Готовий бульйон зазвичай проціджують. Овочі миють, чистять і нарізають кубиками, соломкою або невеликими скибочками. Картоплю не рекомендується різати дуже крупно. Окремо готують морквяно-цибульну обжарку з додаванням інгредієнтів (томатної пасти, кабачків, спецій, перцю тощо). Якщо суп подається з великою кількістю зелені або сиру, необхідно заздалегідь зелень перебрати, вибрати тільки хороші і невялые гілочки і дрібно нарізати їх. Сир потрібно натерти на крупній або середній тертці в невелику миску.

З посуду знадобиться каструля, сковорідка для пасерування, ножі, обробна дошка, терка і інші необхідні кухонні приналежності. Якщо бульйон потрібно процідити, потрібно підготувати чисту, випрасувану марлю. Подають м'ясні супи в глибоких тарілках.

Рецепти м'ясного супу:

Рецепт 1: М'ясний суп

До складу цього м'ясного супу входить свіжа капуста, картопля, томати, моркву, цибулю і шпинат. Можна використовувати будь-яке м'ясо (свинину, яловичину, телятину і т. д.). Такий м'ясний суп відмінно підійде для щоденних обідів, а якщо приготувати відразу велику каструлю, супу вистачить на кілька днів.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло м'яса, в даному випадку використовується яловичина;
• 400 г свіжої білокачанної капусти;
• 400 г картоплі;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• Корінь петрушки;
• 100 г шпинату;
• 200 г помідорів;
• Сіль, перець;
• Лавровий лист;
• 1 столова ложка рослинної олії.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, нарізаємо шматками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо м'ясо до готовності. Корінь, моркву і цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на рослинній олії до золотистого кольору. З капусти, знімаємо верхні листки, інші промиваємо та нарізаємо невеликими квадратиками. У киплячий бульйон викладаємо капусту, через 10 хвилин очищений і нарізаний кубиками картоплю. Через 15 хвилин викладаємо обжарку і варимо суп до готовності капусти і картоплі. Помідори ріжемо часточками, шпинат промиваємо і рвемо руками. Викладаємо томати зі шпинатом і лавровий лист за 5 хвилин до закінчення варіння. Додаємо сіль і перець за смаком, ретельно розмішуємо суп, вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися. Подаємо м'ясний суп зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт 2: М'ясний суп по-іспанськи

До складу цього чудового першого страви входить кілька м'ясних продуктів (грудинка, бекон, ковбаса, курча, свиняча ніжка), овочі і спеції. Такий м'ясний суп особливо сподобається чоловікам, які віддають перевагу ситні і поживні страви з великою кількістю м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г грудинки;
• 240 г баранячої лопатки;
• Півкіло шинки;
• 120 г бекону;
• 4 свинячих вух;
• 1 свиняча ніжка;
• 120 часникової ковбаси;
• 240 г курча;
• Горох – 120 г;
• 1 зубчик часнику;
• По 100 г картоплі, моркви і капусти;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Заливаємо горох водою і залишаємо замачиваться на одну добу. Беремо все м'ясо (крім курчат), складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо воду до кипіння і додаємо горох. Зелень і часник подрібнюємо і додаємо разом з сіллю в суп. Варимо м'ясний суп близько 2 години на слабкому вогні. Потім додаємо курчати і нарізану часникову ковбасу і варимо все разом ще півгодини. Потім додаємо нарізану цибулю, терту моркву і нашатковану капусту. Картоплю чистимо, нарізаємо і викладаємо через 20 хвилин. Варимо суп до готовності. Потім наполягаємо півгодини, виймаємо все м'ясо і ріжемо порційними шматками. Сам бульйон проціджуємо. Викладаємо на порційні тарілки м'ясо і овочі і наливаємо бульйон.

Рецепт 3: М'ясний суп зі швейцарським сиром

Мала кількість в цій страві інгредієнтів не говорить про те, що су п вийде ненасиченим або не досить ситним. Навпаки, такий м'ясний суп з декількома сортами сиру виходить дуже вишуканим, витонченим і смачним.

Необхідні інгредієнти:

• 600 г м'яса (свинини);
• 700 г швейцарського сиру;
• 2 столові ложки зеленого тертого сиру;
• 4 курячих яйця;
• 1 черства булка.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності. Готовий бульйон проціджують. З булки зрізаємо шкірку, а саму булку натираємо на крупній тертці. Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків, натираємо на тертці жовтки. Сир натираємо на крупній тертці. Всі інгредієнти складаємо в миску, заливаємо невеликою кількістю бульйону і ретельно перемішуємо. Потім поступово вливаємо суміш в бульйон, безперервно розмішуючи. Варимо суп ще півгодини. Подаємо готову страву з шматочками вареного м'яса.

Рецепт 4: М'ясний суп з беконом і кабачком

Дуже смачний м'ясний суп з бекону. Страву можна подавати до святкового столу і просто приготувати, щоб урізноманітнити звичайний буденний меню. До складу супу входять овочі, бекон, квасоля і рис.

Необхідні інгредієнти:

• 60 г некопченого бекону;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки;
• 2 листків шавлії;
• 4 невеликих кореня селери;
• 1 невелика морква;
• 4-5 картоплин;
• 1 невеликий кабачок (близько 120 р);
• 250 г капусти;
• 2 томата;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• Півсклянки сухої квасолі;
• Півтора склянки м'ясного бульйону;
• Півсклянки рису;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 2-3 столові ложки тертого пармезану.

Спосіб приготування:

Морква, картопля, селера і кабачки чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Петрушку, листя шавлії і бекон дрібно рубаємо. Капусту тонко шаткуємо, з помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. У велику каструлю кладемо шматочок вершкового масла і викладаємо цибулю, моркву, селеру і бекон. Тушкуємо все інгредієнти близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім викладаємо картоплю, кабачки і недоварену квасоля і заливаємо все м'ясним бульйоном. Варимо суп під закритою кришкою півтори години. Потім додаємо помідори, капусту і рис, солимо і перчимо страву за смаком, додаємо шавлія і варимо суп ще хвилин 20. Подаємо страву з подрібненою петрушкою і тертим сиром пармезан.

Рецепт 5: М'ясний суп з каперсами

Цей нескладний м'ясний суп можна готувати хоч кожен день. Вариться страва на м'ясних кістках, також сюди входить ріпчасту цибулю і каперси.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо на кістці – 600 г;
• Каперси – 300 г;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Томатне пюре – 80 г;
• 1 ст. л. жиру;
• 80 г сметани;
• Третина лимона;
• Сіль;
• Зелену цибулю.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, витягуємо м'ясо і відкладаємо в окрему тарілку. Цибулю шаткуємо, пасеруємо і викладаємо в киплячий бульйон, також додаємо томатне пюре. За 10 хвилин до закінчення приготування викладаємо каперси. Зелену цибулю нарізаємо маленькими кільцями. М'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Подаємо м'ясний суп зі шматочком м'яса, ломиком лимона, сметаною і зеленою цибулею.

М'ясний суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Після закипання м'ясного бульйону слід ретельно знімати піну шумівкою, готовий бульйон рекомендується процідити;

- При варінні бульйону можна додати коріння петрушки або селери, цілу очищену цибулину і морквину. З готового бульйону коріння і овочі видаляють;

- Солити і приправляти страву рекомендується в кінці варіння, так як спеції мають властивість втрачати аромат і насиченість при тривалому кип'ятінні;

- Самі дієтичне м'ясні супи виходять з кролика, телятини і потрухів. Одна порція супу з нежирного м'яса містить всього близько 50 калорій;

- Щоб блюдо вийшло більш чистим, корисним і низькокалорійним, після першого закипання рекомендується зливати воду, за новою заливати м'ясо чистою водою і знову варити бульйон;

- В середньому м'ясо вариться близько 40 хвилин – за цей час можна підготувати нарізати інші інгредієнти;

- М'ясні супи, приготовані в горщиках, виходять не тільки ароматними і наваристими, але і дуже нарядними. Таке блюдо можна сміливо подавати до святкового столу;

- Щоб бульйон вийде прозорим, чистим і без неприємного присмаку, не слід допускати сильного кипіння. Потрібно також періодично знімати зайвий жир.