М'ясо з овочами – загальні принципи

М'ясо є найдавнішим продуктом харчування, вживаним людиною. Про його високої харчової цінності довідалися дуже давно. Ситне блюдо, готувався на вогнищі, допомагало людям відновлювати сили і підвищувати працездатність. З розвитком цивілізації розвивалася і кулінарне мистецтво. М'ясо почали піддавати різним видам обробки, щоб зробити його ще смачніше. На жаль, деякі способи сучасної обробки негативно позначаються на здоров'ї людини.

Крім того, м'ясо, будучи важкою їжею, створює якусь навантаження на шлунок і весь травний тракт, однак дослідження показали, що м'язові волокна в поєднанні з клітковиною, а значить і з більшістю овочів, приносять величезну користь для організму. Поєднання в страві м'яса і овочів визнано найкращим серед кулінарів і оптимально корисним з точки зору більшості дієтологів.

Овочі, особливо зелені, червоні і некрахмалосодержащие, сприяють переварюванню білків, нейтралізують шкідливі речовини, які утворюються при розщепленні м'яса, запобігають застійні явища і бродіння в шлунково-кишковому тракті. А біологічно активні речовини, що містяться в багатьох овочах, допомагають вивести шлаки і надлишки холестерину з організму.

Будь-який вид м'яса ідеально вписується в склад страв із зеленою квасолею, помідорами, морквою, артишоками, баклажанами, перцем, картоплею, цибулею, часником і т. д. Обмежень фантазії практично немає!

М'ясо з овочами – підготовка продуктів

Купуючи м'ясо в магазині, віддайте перевагу соковитою частини туші. Наприклад, корейке, свинячої шийки, зрізування або великому окосту. М'ясо не повинно бути занадто жирним або, навпаки, надто пісним. Воно повинно бути рівномірно забарвленим, не дуже темним, мати пружну пружну структуру. Перед приготуванням м'ясо вийміть з морозильної камери, великими шматками промийте в проточній воді і залиште розморожуватися при кімнатній температурі. Потім приступайте до нарізування на порціонні шматки (скибочки). При необхідності скибочки відбийте кухонним молотком, ганчіркою або тильною стороною ножа, прикривши їх поліетиленовою плівкою.

Овочі перед приготуванням необхідно перебрати, добре промити і очистити від шкірки. Трав'яні овочі в очищенні не потребують, їх достатньо промити і перекинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. Капустяні овочі слід звільнити від забруднень, пошкоджень і кочережки. У цвітної капусти видаляється стебло з зеленим листям. Стручковий перець звільняється від плодоніжки і насіння.

М'ясо з овочами – підготовка посуду

Вибір і підготовка посуду грає чималу роль в приготуванні якісного і здорового страви. Щоб м'ясо і овочі в процесі готування зберегли свої корисні властивості, відмінний аромат і смак, використовувати емальований, чавунну, з жаростійкого скла посуд. Для приготування перших страв доцільно вибирати каструлі з тонкими стінками, але для смаження вони не підходять. Тушкування, смаження, запікання продуктів повинно проводитися в посуді з потовщеними стінками і дном.

М'ясо з овочами – кращі рецепти

Рецепт 1: Смажене м'ясо з овочами

Це ароматне блюдо зі смаком імбиру, доповнене грибами, соєвим соусом і часником. Неодмінно варто спробувати!

Інгредієнти:

- 600 гр. яловичої м'якоті
- 300 гр. печериць
- червоний солодкий перець 1 шт.
- баночка маринов. зеленого горошку
- стручкова квасоля 250 гр.
- 1 головка цибулі
- селера 2 стеблинки
- мелений імбир 2 ч. л.
- часточка часнику
- соєвий соус-3 ст. л-та
- олія оливкова чи будь-яке інше

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо брусочками розміром 1, 5х3 (приблизно). Окремо змішайте соєвий соус, дрібно нарубаний або пропущений через часникодавку часник, імбир. В отриманій суміші маринуйте м'ясо, поки готуються і смажаться овочі. Можна замаринувати на 4-5 годин, так буде ще соковитіше.

2. Очистіть перець і гриби наріжте соломкою (локшиною). Обсмажте, помішуючи, на середньому вогні до готовності.

3. Нашаткуйте селеру і цибулю, обсмажте їх. Спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додайте селеру, а через 5 хвилин – квасоля. Потримайте все на вогні ще 2-3 хвилини, потім зніміть і трохи остудіть. Змішайте з грибами і перцем.

4. Наше м'ясо добре просочилося. Опустіть його на розпечене масло і підсмажте, постійно перемішуючи, на сильному вогні протягом декількох хвилин. За 3 хвилини до готовності підсолити за смаком.

Викладіть м'ясо на середину невеликий плоскої тарілки, оточіть обсмаженими овочами і подайте до столу.

Рецепт 2: Тушковане м'ясо з овочами

Стояча блюдо, яке неодмінно оцінять всі домочадці. Овочі можете додавати абсолютно будь-які, але для даного рецепту ми виберемо найдоступніші: морква, перець, помідори і цибулю.

Інгредієнти:

- 400 гр. філе нежирної свинини або яловичини (можна іншого на ваш розсуд)
- два солодких перцю
- 3 середніх моркви
- 2 томата
- 3 головки цибулі
- паприка, олію раст., перець, сіль

Спосіб приготування:

1. Наріжте великими шматками м'ясо, обсмажте до готовності. Підсолити, коли воно трохи покриється скоринкою.

2. Почистіть цибулю, моркву, солодкий перець наріжте все великими кубиками однакового розміру. Додайте в м'ясо моркву і перець, тушкуйте до готовності, потім додайте цибулю.

3. Наріжте також помідори і доповніть ними рагу після того, як розм'якне цибулю. За бажанням можете приправити спеціями для м'яса. Налийте в сковороду трохи гарячої води і тушкуйте ще хвилин 7-10. В кінці посипте блюдо улюбленої зеленню.

Рецепт 3: М'ясо з овочами в духовці

Перевага запікання продуктів в тому, що овочі і м'ясо при цьому зберігають більше корисних речовин. М'ясо згідно з рецептом не повинно бути жорстким. Можна взяти молоду свинину або курятину. Викладати на блюдо деко будемо шарами. Перемішувати інгредієнти не можна!

Інгредієнти:

- свиняче філе 1 кг
- 3 великих картоплини
- морква 1 штука
- 3 головки цибулі
- середній баклажан
- середній кабачок
- свіжа або заморожена квасоля стручкова 400 гр.
- 4 суцвіття цвітної капусти
- 2 томата
- твердий сир 100-150 гр.
- раст. олія, спеції і зелень

Спосіб приготування:

1. Поріжте свинину невеликими скибочками, цибулю і помідори – півкільцями, картопля – великими кубиками, моркву кільцями, баклажан і кабачок – кубиками.

2. Змастіть глибоке деко олією (не забудьте про внутрішні стінки). Викладайте рівномірно приготовані інгредієнти шарами: 1 – м'ясо, 2 – лук, 3 – картопля, 4 – морква, 5 – баклажани, 6 – кабачок, 7 – квасоля, 8 – кольорова капуста, завершальний етап – помідори.

Через кожні 2-3 шару подсаливайте інгредієнти, за бажанням можна змащувати майонезом (хоча блюдо і без нього вийде дуже соковитим). Надішліть деко з м'ясом і овочами в духовку (попередньо розігріту) на 40-60 хвилин. За кілька хвилин до готовності викладіть зверху порізаний скибочками або натертий сир і витримуйте в духовці до його розплавлення. Страва готова!

М'ясо з овочами – корисні поради

1. М'ясо молодої тварини соковитіше і смачніше. Відрізнити від старого його можна по характерному світло-рожевого кольору і невеликим білим прожилкам.

2. М'ясо старої тварини буде набагато соковитіше, якщо попередньо витримати в маринаді 20-24 години. Приготування маринаду: на літр сухого білого вина – оцет ½ ч. л, моркву і цибулю півкільцями по 100 гр., пара зубчиків часнику, пучок пряної зелені.

3. Під час приготування м'ясо можна змастити гірчицею, так воно буде набагато соковитіше.

4. Якщо в процесі приготування страв з м'яса з овочами інгредієнти необхідно відварювати окремо, ніколи не залишайте овочі у воді, так вони швидко втратять форму і розваляться.

5. Збагачуйте їжу під час гасіння овочевими відварами замість води.

М'ясо – продукт універсальний. Воно містить у собі незамінні амінокислоти і вважається одним з найбільш енергоємних складових раціону людини. А в поєднанні з овочами стає вдвічі корисніше і смачніше!

Заливна щука - загальні принципи приготування

Приготуйте таку страву на Новий рік і чекайте обов'язкових жартів. Правда, ми обіцяємо, що якщо ви будете слідувати наведеним нижче рецептами, то заливна щука вийде відмінною.

Чим відрізняється щука від інших риб? Насамперед – це річкова біла риба-хижак. Як відомо, м'ясо хижих риб більш смачне, ніж у тих, що харчуються водоростями. Крім того, щука – риба малокостная.

Чим відрізняється холодець від холодцю? Холодець, як правило, готується на кістковому бульйоні без додавання желатину, а холодне – на м'ясному або рибному бульйоні з желюючою речовиною. Між тим, що стосується страви з щуки, тут поняття холодець і холодець змішуються. Якщо готувати бульйон з використанням таких частин риби, як хребет і голова, то холодець застигне і без желатину.

Заливна щука - підготовка продуктів і посуду

Ціла туку щуки необхідно спеціально підготувати. Помийте, почистіть, відріжте голову, вичистіть зябра, а саму рибку випатрайте і порізати на частини. Голова і хвіст нам знадобляться для приготування наваристого густого бульйону.

Якщо у вас тушка щуки вже обезголовлена, то бульйон вийде і з рибного філе. Однак врахуйте: якщо варити бульйон для заливного з м'яса риби, то він не застигне. Щоб цього уникнути, візьміть 10 грам желатину і розчиніть його в теплому бульйоні або воді.

Також для заливного з щуки вам знадобляться овочі (цибуля, морква), фрукти (журавлина, гранат) і, якщо є бажання експериментів, інші види риб (краще червоного).

Як же зробити зовнішній вигляд бульйону привабливим? Якщо ви будете варити одну тільки рибу, без добавок, відвар вийде прозорим. Але якщо додати до бульйону цілу цибулину (разом з лушпинням) або морквину, то колір страви буде приємно золотитися.

У чому краще всього готувати заливну щуку? Дуже зручні силіконові форми – після застигання страва буде дуже просто витягти. Втім, ось секрет, як красиво «вийняти» холодець із звичайної тарілки: занурте її в теплу воду на півхвилини, а після перекиньте на блюдо для подачі.

Рецепти заливний щуки:

Рецепт 1: Заливна щука з зеленню

Свіжі кріп і петрушка прикрасять благородну білу щуку в холодці. Також не забудемо про кількох тонких скибочках лимона. Якщо бульйон готувався з головою і риб'ячим хребцем, то желатин для застигання вам не знадобиться. Якщо ж у вас в наявності тільки філе рибки, то візьміть приблизно півпачки желатину.

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна для заливної щуки – 2, 2 літра
• Щука свіжа – 420-490 грам
• Желатин – 1/2 пачки (10 грам)
• Сіль
• Зелень свіжа
• ½ Лимона

Спосіб приготування:

1. В мінеральну воду кладемо рибу і доводимо до кипіння. Ледь вода закипіла, солимо щуку, закриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь. Варіть рибу 25 хвилин, після чого дістаньте і перекладіть у форму для заливного. Туди ж додайте рубану зелень і кілька тонких часточок лимона.
2. Бульйон процідіть, невелику його частину зачерпніть чашкою, додайте желатин і розмішайте. Нагрійте бульйон з желатином в каструльці, але до кипіння не доводите. Коли бульйон трохи охолоне, залийте їм щуку.

Рецепт 2: Заливна щука з яйцем

Один з найпоширеніших інгредієнтів для заливного – яйце. Використовуйте його для того, щоб блюдо вийшло більш ситним та смачним. Щоб надати деяку пікантність щуці, можете взяти перепелині яйця.

Необхідні інгредієнти:

• 2, 2 літри мінеральної води для заливної щуки
• Щука – 450 грам
• 2-3 курячого яйця
• ½ Пакету желатину
• Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. М'ясо щуки заливаємо водою, кладемо в каструльку, додаємо лаврушку, солимо і даємо закипіти. Потім знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варити щуку потрібно 20 хвилин, після чого дістаємо рибу і викладаємо в блюдо для заливного.
2. Окремо варимо круто яйце, чистимо і ріжемо навпіл. Доповідаємо його і рубаний кріп до щуки.
3. Готовий бульйон проціджують, частина бульйону беремо для того, щоб розчинити у ньому желатин, після чого повертаємо в каструлю. Нагрійте бульйон на плиті, і як тільки він почне закипати, вимкніть вогонь.
4. Рибу, кріп і яйце заливаємо розсолом бульйоном.

Рецепт 3: Заливна щука з морквою і гранатом

Якщо ви вирішите подати заливну щуку до святкового столу, то це має бути щось феєричне. Насправді прикрасити рибу не так і складно – знадобляться яскраві фарби овочів і фруктів.

Необхідні інгредієнти:

• Мінеральна вода для заливної щуки
• М'ясо щуки – 400-500 грам
• Морква – 1 штука
• Гранат – 1 штука
• Зелень свіжа
• Желатину – 10 грам

Спосіб приготування:

1. М'ясо щуки ретельно миємо і поміщаємо в воду.
2. Почистіть моркву.
3. Каструлю з м'ясом щуки ставимо на вогонь, і ледь вода почне кипіти, зменшуємо, додаємо сіль, кладемо в ємність моркву. Все вариться 20 хвилин на повільному вогні.
4. Варену моркву потрібно порізати слайсами або у формі квіточок, зірочок. Інгредієнти покладіть на дно форми, додайте до неї моркву і порізану зелень.
5. Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Додайте желатин в бульйон, розмішайте, а потім отриманою рідиною залийте рибу.

Рецепт 4: Заливна щука з горбушею

Дуже смачним вийде холодець з щуки, якщо додати в нього ще якийсь сорт рибки, найкраще червоної – лосось, форель, горбушу.

Необхідні інгредієнти:

• Вода для заливної щуки
• Горбуша – 330-400 грам
• Щука – 200-250 грам
• Цибуля – 1 штука
• Желатин -10 грам
• Морква – 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Очищену і вимиту рибу кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Ледь вода закипить, підсолюємо, опускаємо неочищену цибулину і цілу очищену моркву, лавровий лист.
2. Відварюйте рибу 25 хвилин, після чого вийміть всі інгредієнти. Рибу порізати на шматочки, моркву – фігурно або слайсами. Варена цибулина для приготування заливного нам не знадобиться.
3. Візьміть ½ склянки бульйону і розведіть в ньому желатин, після чого влийте отриману масу в рибний бульйон, підігрійте на вогні, не доводячи до кипіння.
4. Викладіть шматочки риби і моркви в блюдо для заливного, зверху налийте подстывшую заливку і поставте на холод.

Рецепт 5: Заливна щука по-сибірськи

Красиве і смачне блюдо, яке гідно виглядає і не обдурить ваших очікувань гостей.

Необхідні інгредієнти:

• Вода для заливної щуки – 2, 3 літра
• Щука – 300 грам
• Огірок маринований – 2 штуки
• Горошок зелений консервований – 100 грам
• Петрушка свіжа
• Желатин – 10 грам
• Журавлина свіжа – 100 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді відварюємо щуку до готовності.
2. В отриманий бульйон додаємо попередньо розведений желатин, розмішуємо, підігріваємо, але не доводимо до кипіння.
3. Холодець буде застигати в кілька етапів. Спочатку на дно тарілки викладаємо ягоди і 1/3 риби, заливаємо частиною бульйону і відправляємо на годину в холодильник.
4. Другим шаром викладаємо рибу і тонко порізаний слайсами огірок. Відправляємо в холодильник. І після цього доповідаємо решту риби і консервований горошок.

Заливна щука - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Не всім господиням до вподоби використання для заливного желатину. Якщо ви маєте справу з рибою, то в голові і хребті вистачає природного желюючий речовини. Варіть бульйон з цих частин, і желатин вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки стейк, то бульйон не замерзне. І ще одна хитрість від кухарів – не ставте заливне в холодильник. Якщо ви готували бульйон правильно, то холодець загусне досить швидко і просто в холодному місці.

З чим подавати заливну щуку? Гарним доповненням стане соус, який ви приготуєте самі. Візьміть пару свіжих яєчних жовтків, трохи оливкової або соняшникової олії, гірчичний порошок і змішайте все блендером. Додайте до соусу трохи солоних огірочків, зелених оливок або каперсів.