Печеня зі свинини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати печеня з свинини.

Печеня зі свинини - загальні принципи і способи приготування

Печеня - одне з найпопулярніших страв російської кухні. За класичними канонами, печеня з свинини являє собою цілий шматок м'яса, запечений на великому жару (ось звідки і пішла його назва). Цей шматок перед приміщенням в духовку слід обсмажити протягом короткого часу, щоб утворилася скоринка, яка дозволить зберегти соковитість м'яса, і тільки потім запікати в духовці, переклавши на деко. Готове м'ясо перед подаванням на стіл потрібно нарізати рівними красивими шматками і подавати з хріном або гірчицею.

Але сучасне спекотне найчастіше готується у вигляді запечене в горщику або іншому посуді м'ясо, часто - з картоплею, овочами і т. д. Таке спекотне готується трохи по-іншому. Спочатку слід обсмажити шматочками м'ясо, потім помістити його в горщик з овочами (картоплею, грибами, цибулею, зеленим горошком, морквою, спеціями), потім, посоливши і поперчив, закрити кришкою і запікати в духовці. Таке спекотне слід подавати в тих же самих горщиках, в яких воно запікалося.

Печеня зі свинини - підготовка продуктів

Ідеальним вибором м'яса для печені зі свинини буде ошийок, так як м'ясо шиї свині відрізняється ніжністю й достатньою жирністю. Вибравши шматок свинини для приготування печені, з нього видаляють сухожилля і плівки, миють і обсушують паперовим рушником. М'ясо, яке планується запекти одним шматком, часто маринують у винному або лимонному маринаді протягом кількох годин.

Підготовка овочів для приготування печені зі свинини в горщиках полягає в тому, що їх миють, чистять і нарізають згідно з рецептом, якщо потрібно - попередньо обсмажують на соняшниковій олії.

Печеня зі свинини - підготовка посуду

Як правило, печеня з свинини готують в горщиках. Також дуже смачним вона утворюється в казані або в інший чавунному посуді, яка добре зберігає тепло. У такому випадку м'ясо під час теплової обробки просочується своїми соками і ароматом овочів, з якими воно готується, і виходить незвичайно смачним і апетитним.

Якщо спекотне готується в глиняних горщиках, то рекомендується приблизно за півгодини до поміщення в нього продуктів замочити його в теплій воді. Тоді його пори наповняться вологою, яка під час теплової обробки дозволить зберегти соковитість і аромат готуються м'яса і овочів.

Печеня зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Печеня зі свинини з чорносливом і курагою

Печеня зі свинини з чорносливом і курагою відрізняється оригінальним, трохи гострим смаком. Це м'ясо, запечене у фользі, є відмінним ситним блюдом для звичайного сімейного обіду, однак, і на святковому столі воно буде дуже до місця.

Інгредієнти:

0, 5 кг свинячого ошийка;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
100 гр. чорносливу;
50 гр. кураги;
1 середнє яблуко;
півсклянки майонезу;
2/3 склянки м'ясного бульйону;
по смаку сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, курагу і чорнослив замочуємо у воді, яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками.

1. Свинину нарізаємо на порційні шматки і, натерши їх часником, солимо, перчимо і викладаємо кожен на фольгу.

2. Подрібнюємо курагу і чорнослив і кладемо їх разом з нарізаною цибулею і яблуком на м'ясо, зверху заливаємо майонезом і бульйоном. Піднявши кінці фольги вгору, защепляем краї фольги і випікаємо на деку в духовці.

Рецепт 2: Печеня зі свинини по-італійськи

Дуже простий рецепт, він не потребує особливих затрат часу і продуктів, а результат виходить просто чудовим. Особливістю цього печені зі свинини є використання помідор, сік яких разом зі спеціями гаситься наша свинина.

Інгредієнти:

1 кг свинини;
0, 5 кг свіжих томатів;
2 середніх цибулини;
50 гр. свинячого сала,
за смаком сіль, перець, прянощі для м'яса.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на шматки середньої величини.

2. Чистимо цибулю й ріжемо на кілька частин.

3. Розтоплюємо в казані свиняче сало, щоб воно перетворилося в шкварки, виймаємо його з казана і поміщаємо туди м'ясо невеликими порціями, декілька заходів, щоб воно обсмажувалося в один шар, це важливо. Справа в тому, що м'ясо, яке не стикнеться відразу з киплячим жиром, пустить сік, і це зробить його жорстким. Солити м'ясо під час першої обжарювання не варто.

4. Під час смаження в казані останньої порції м'яса додаємо до неї цибулю, обсмажуємо їх разом до придбання цибулею золотистого кольору і потім додаємо туди обсмажені раніше м'ясні шматки.

5. Обшпаривши помідори окропом, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо в м'ясорубці і відправляємо в казан до м'яса з цибулею, тушкуємо разом близько 5 хвилин.

6. Приправляємо все сіллю, чорним меленим перцем і прянощами, перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні протягом приблизно півтори години, перемішуючи час від часу.

Рецепт 3: Печеня по-домашньому

Різноманітність компонентів цієї страви обумовлює його багатий смак і дуже апетитний зовнішній вигляд. Свинина, приготовлена з цибулею, морквою, білим корінням, сушеними грибами та картоплею, дуже поживна, а приготувати її зовсім не складно навіть починаючому кулінару.

Інгредієнти:

300 гр. свинячого ошийка;
2 цибулини
2 середніх моркви;
корінь селери, петрушки;
100 гр. сушених грибів;
1 ст. л. борошна;
5 середніх картоплин;
1 ст. л. топленого сала або рослинного масла;
150 мл грибного бульйону;
за смаком сіль, перець, лавровий лист, інші спеції.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо гриби приблизно на 2 години, потім відварюємо їх.

2. Промивши м'ясо, обсушуємо його паперовим рушником, солимо, перчимо і, обвалявши в борошні, швидко обсмажуємо.

3. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву - кружальцями. Коріння і відварені гриби дрібно ріжемо і укладаємо всі овочі та м'ясо шарами в керамічний горщик для гасіння.

4. Обсмажуємо картоплю і теж відправляємо її в горщик.

5. Заливаємо все грибним бульйоном, солимо, перчимо, додаємо спеції і тушкуємо в духовці до готовності м'яса і картоплі.

Печеня зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви хочете приготувати даний соковите м'ясну печеню з шматка свинини, то ні в якому разі не можна солити його до повної готовності, так як сіль сприяє витіканню соку з м'яса і його пересушування.

Якщо печеня з свинини готується в горщику з картоплею, то не потрібно робити його про запас, так як після розігрівання страва втратить свої смакові якості. При цьому картоплю слід спочатку спочатку швидко обсмажити на рослинному маслі, щоб вона не перетворилася в горщику в кашу.

При приготуванні печені зі свинини в духовці досвідчені кулінари радять першим укладати в посуд м'ясо, потім моркву і цибулю, останній шар повинен складатися з картоплі.

Свинина в кисло-солодкому соусі - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати свинину в кисло-солодкому соусі.

Свинина в кисло-солодкому соусі – загальні принципи приготування

Свинина в кисло-солодкому соусі відноситься до традиційних китайських страв. Незважаючи на колоритність і екзотичність незвичного для нас страви, воно готується досить просто і не вимагає особливих професійних кулінарних навичок. На його приготування, як правило, йде не більше двадцяти-сорока хвилин, а результат виходить просто відмінним.

Секрет криється в соусі, саме від його приготування буде залежати смак і аромат всього страви. За кулінарним традиціям він повинен бути солодким, кислим, і гострим одночасно. Але все, звісно, в міру! Для солодкої складової найчастіше використовують фрукти, солодкі овочі, мед, цукровий пісок. Кисле середовище створюють за допомогою яблучного оцту, вина, натурального лимонного соку, лимонної кислоти, соєвого соусу.

Для загусання кисло-солодкою основи застосовують крохмаль. Ніжна свинина, попередньо обсмажена у великій кількості рослинного масла протягом 1-3 хвилин (не більше, інакше м'ясо буде жорстким і сухим), гаситься прямо в соусі, що наділяє її оригінальним пікантним смаком. На гарнір до такої свинині прийнято подавати макарони, рис або відварну картоплю.

Свинина в кисло-солодкому соусі – підготовка продуктів

Напевно кожній господині відомо, що найкращими смаковими властивостями володіє м'ясо молодої тварини, яка має характерний світло-рожевий колір з мінімальною кількістю білих прошарків. Саме така свинина найкраще підійде для приготування екзотичного блюда.

Ретельно промийте м'ясо великим шматком (якщо вона заморожена, розморозьте його м'яко, при кімнатній температурі, не укладаючи в гарячу воду) у проточній воді, потім наріжте поперек волокон невеликими кубиками. Що стосується інших інгредієнтів, які будуть доповнювати блюдо крім свинини, то їх також слід нарізати кубиками. Всі використовувані тверді компоненти повинні нарезаться на приблизно однакові шматочки.

Свинина в кисло-солодкому соусі – підготовка посуду

Отже, як ми вже з'ясували, шматочки свинини необхідно обсмажувати перед гасінням в соусі. Посуд для цих цілей слід використовувати з товстими стінками і дном. Ідеальний варіант – чавунна сковорода. Вона нагрівається повільно і рівномірно, завдяки чому всі шматочки добре просмажаться. В принципі, можна використовувати будь-яку металеву форму, придатну для смаження. Крім того, згідно з деякими рецептами овочі треба відварювати, тому запасіться глибокої каструлею.

Також завчасно підготуйте глибоку миску для маринування свинини, посуд для змішування рідких інгредієнтів і приготування соусу, обробну дошку і гострий ніж.

Свинина в кисло-солодкому соусі – кращі рецепти

Рецепт 1: Свинина в кисло-солодкому соусі з китайськими традиціями

Пропонуємо гідний вашої уваги рецепт приготування свинини з китайським кулінарним традиціям. Його основу складають пряний соус, овочі і апельсини. Готують страву у великому казані, а подають в глибокому блюді. Час підготовки – не більше 20 хвилин, процес приготування займе всього 15 хвилин.

Інгредієнти:

- свиняче філе 350 гр.
- олія соняшникова 350-400 мл
- кукурудзяний крохмаль три ст. л.
- курячий бульйон 150 мл
- оцет (краще яблучний) півтори стіл. ложки
- рисове вино 1 ст. ложка
- цукор 1 ст. л.
- кетчуп (томатна паста) одна ст. л.
- вода 1 чайна л.
- соус соєвий 1 стіл. л.
- 1 морква
- підлога апельсина
- зелена цибуля – одна четверта частина від пучка
- солодкий перець 1 шт.
- одне куряче яйце

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо кубиками, закладаємо в миску, додаємо соєвий соус і вино. Все перемішуємо, залишаємо маринуватися хвилин на 20-40.

2. Моркву нарізаємо кубиками, покласти в киплячу воду, варимо протягом 3-5 хвилин. Після чого відкидаємо на сито, друшляк.

3. Збиваємо яйце з крохмалем. Замариноване м'ясо поміщаємо в яєчно-крохмальну суміш, добре збовтуємо, щоб всі шматочки свинини вкрилися сумішшю.

4. Смажимо м'ясо в розпеченому маслі протягом двох-трьох хвилин, потім викладаємо шматки на паперовий рушник. Збовтуємо в окремому посуді бульйон, оцет, соєвий соус, цукор і кетчуп. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння. Викладаємо в основу порізані кубиками овочі, перемішуємо.

5. Розводимо у воді крохмаль, вливаємо його в овочі і ще раз доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо, додаємо м'ясо і часточки апельсину, страву прогріваємо, не доводячи до кипіння і знімаємо з плити.

Рецепт 2: Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасом

Блюдо дуже популярно не тільки в Китаї, але і на просторах нашої неосяжної країни. Подається воно практично в кожному китайському ресторанчику і є досить дорогим задоволенням. Приготування страви в домашніх умовах обійдеться куди дешевше, тому придбайте всі необхідні продукти і здивуйте сім'ю оригінальним стравою. Домочадці неодмінно оцінять ваші старання!

Інгредієнти:

- 500 гр. свинини
- соус соєвий 100 гр.
- консервовані ананаси 300 гр.
- стіл. ложка борошна в/c
- одна ст. л. крохмалю
- кетчуп 4 ст. ложки
- оцет ябл. 2 ч. л.
- цукровий пісок 40 гр.
- зелень на вибір
- сіль, перець, олія ростить. для смаження

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо стандартно свинину, заливаємо шматочки соєвим соусом, додаємо борошно і крохмаль. Перемішуємо, маринуємо десять хвилин.

2. Поки свинина маринується, обсмажуємо ананаси у великій кількості олії. Потім у цій же жировій основі обсмажуємо промариновані шматочки м'яса.

3. Перемішуємо оцет, кетчуп, цукор-пісок. Отриману суміш вливаємо до м'яса на сковороду, доповнюємо ананасами, все перемішуємо і тушкуємо п'ятнадцять хвилин. Можна додати трохи ананасового сиропу.

Викладаємо нашу свинину з ананасами в глибоке блюдо, посипаємо рубаною зеленню і дістаємо палички. Страва готова!

Рецепт 3: Свинина в кисло-солодкому соусі з додаванням овочів і печериць

Свинина, гриби, овочі, прянощі і кисло-солодка основа – здавалося б непоєднувані компоненти, чи не правда? Але в цьому блюді настільки все гармонійно підібрано, що просто пальчики оближеш. Спробуйте приготувати вишукану страву, не витративши при цьому дуже багато часу.

Інгредієнти:

- свинина 500 гр.
- корінь імбиру (5-6 см шматочок)
- соєвий соус одна стіл. л.
- крохмаль 3 ст. ложки
- масло рослинне

Інгредієнти для соусу:

- невелика головка цибулі
- маленька морква 1 шт.
- 4-6 печериць
- 2 зубчики часнику
- 1 перець солодкий
- кілька шматочків свіжого ананаса (можна консервованого)
- кетчуп 1-2 ложки
- цукор чотири ст. л.
- соус соєвий дві ст-правові ложки
- вода 1 склянку
- 2 ст. л. ябл. оцту
- крохмаль 1 ст. л.
- сіль 1 чайна. л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад: натираємо корінь імбиру, через марлю вичавлюємо сік, а макуха викидаємо, додаємо в сік, соєвий соус. Шматочки свинини нарізаємо кубиками, перемішуємо з маринадом і залишаємо на 30-40 хвилин.

2. Потім замариновані шматки посипаємо крохмалем, перемішуємо. Розжарюємо масло, викладаємо шматки свинини, обсмажуємо на сильному вогні (шар олії – не менше 2-3 см).

3. Ріжемо очищені і приготовані овочі і гриби досить крупно (гриби – пластинками), обсмажуємо їх окремо, енергійно помішуючи, до готовності. Не пережарьте!

4. Додаємо в сковороду з овочами воду, кетчуп, цукор, соєвий соус, сіль. Перемішуємо, доводимо до кипіння.

5. Розбавляємо крохмаль в невеликому кол-ве води і заливаємо суміш в киплячий соус. Заважаємо безперервно до загусання соусу. Після чого знімаємо соус з плити.

6. Додаємо в соус оцет (2 ложки), шматочки ананаса і свинини. Перемішуємо і трохи підігріваємо, не доводячи до кипіння. Смачне блюдо готове! Приємного апетиту!

Свинина в кисло-солодкому соусі приготувати не так вже й складно. І, незважаючи на страшне кількість інгредієнтів, страва готується досить швидко. Головне, проявити трохи фантазії, бажання, любові до кулінарного мистецтва – і у вас все обов'язково вийде! Спробуйте звичний цукор замінити медом, воду – свинячим бульйоном, а також поекспериментувати з овочами, прянощами та іншими інгредієнтами, додати в соус трохи вина, і ви побачите, як ваше блюдо зі свинини придбає нові смакові відтінки, які неодмінно сподобаються оточуючим.





Яндекс.Метрика