Харчо з баранини - загальні принципи і способи приготування

Харчо - традиційне блюдо грузинської кухні, пряний суп з рисом, основним інгредієнтом якого є баранина або яловичина. Як правило, в харчо додають велику кількість спецій, приправ і зелені. Крім хмелі-сунелі використовують часник, базилік, естрагон, цибулю, кріп, петрушку, кінзу, мелений чорний і червоний перець.

Харчо з баранини - підготовка продуктів

Особливої підготовки продуктів для харчо не потрібно, достатньо ретельно промити м'ясо, залити її холодною водою і приступати до варіння. Овочі для супу нарізати досить дрібно, при цьому важливо, щоб шматочки були приблизно одного розміру, як альтернатива, можна пропустити через м'ясорубку.

Харчо з баранини - підготовка посуду

Грузинський суп готується в звичайній каструлі, також знадобиться сковорода для обсмажування овочів.

Рецепт 1: Суп-харчо з баранини

Традиційний харчо вариться протягом 1, 5-2 годин, до його складу обов'язково входять приправи, овочі і солодкий перець.

Інгредієнти:
- 500 грамів баранини (грудинка);
- 500 грам томатів;
- 2 солодкого перцю;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 10 штук перцю-горошку;
- 1/2 головки часнику;
- 2 столові ложки рису;
- 2-3 лаврушки;
- сіль.

Спосіб приготування

Грудинку наріжте вздовж реберець, обсмажте м'ясо на сковороді, додавши дрібно нарізану цибулю, моркву і корінь петрушки. Перекладіть баранину в каструлю, залийте водою (холодною), додайте сіль і варіть. Після того, як грудинка добре розвариться, в харчо слід покласти, пропущені через м'ясорубку помідори і болгарський перець, трохи пізніше - рис (стежте за тим, щоб рис не переварився, ідеальний варіант - взяти пропарений і шліфований). За кілька хвилин до готовності додати лаврушку, перець-горошок (попередньо роздушіть для більшого аромату), дрібно нарізаний або товчений часник.

Рецепт 2: Суп-харчо з баранини з волоськими горіхами

Волоські горіхи надають харчо родзинку.

Інгредієнти:
- 500 грамів баранини;
- 2-3 столові ложки томатної пасти;
- 2 штушки цибулі-ріпки;
- 2 столові ложки рису;
- 1 столова ложка соусу темкали (при відсутності можна замінити стиглими сливами);
- 100 грамів волоських горіхів;
- чорний мелений перець;
- червоний мелений перець;
- хмелі-сунелі;
- 1/2 головки часнику;
- кілька штук лаврового перцю;
- кінза;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо на кості відварюється, потім кладеться тонко нарізану ріпчасту цибулю (півкільцями), нешліфований рис, лаврове листя і перець. Соус ткемалі і томатний кладуться не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності.

Спеції слід розтерти, горіхи порубати або пропустити через м'ясорубку, покласти в суп, завершенням стає додавання часнику і солі.

Зазвичай м'ясо перед подаванням на стіл знімається з кісточки і нарізати на невеликі шматочки, які викладаються на тарілку і заливаються харчо. Обов'язково слід посипати суп зеленню.

Рецепт 3: Суп-харчо з баранини з чорносливом

Чорнослив надає супу солодкість і пікантність, при цьому харчо виходить дещо м'якше, ніж у випадку, коли сухофрукти не використовуються.

Інгредієнти:
- 500 грамів баранини (грудинка);
- 100 грамів чорносливу;
- 2-3 столові ложки рису;
- 2 цибулини;
- 8-10 зубчиків часнику;
- 200 грамів томатної пасти;
- хмелі-сунелі;
- 1/2 їдальні ложки чорного меленого перцю;
- 1/4 столової ложки червоного меленого перцю;
- 1 чайна ложка аджики;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо слід нарізати невеликими шматочками і покласти їх у воду (бульйон буде наваристим, якщо покласти грудинку в холодну воду, при варіанті з киплячою водою бульйон буде майже пісним. Правда, справедливості заради, слід зазначити, що баранина сама по собі є скоріше пісним, ніж жирним м'ясом, так що її краще класти в холодну воду.

Варити баранину треба близько години, потім необхідно додати невеликі шматочки чорносливу і варити ще близько 20 хвилин. Далі додаємо рис і дрібно нарізаний часник. Після того, як приготований рис, додаємо заправку з лука і томатного соусу (цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до того моменту, поки він не стане золотистим, після чого додайте томатну пасту і обсмажуйте на невеликому вогні ще протягом 5-7 хвилин).

Далі в каструлю слід покласти чорний і червоний мелений перець, сіль і зелень. Суп кип'ятити ще 5 хвилин, після чого вогонь вимкнути, накрити харчо кришкою і дати супу настоятися протягом півгодини.

Харчо з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів

Дуже важливо для харчо використовувати шліфований і пропарений рис, він не повинен розварюватися, в такому випадку суп буде дійсно смачним. Не варто також зловживати рисом, на велику каструлю досить 1/3 склянки, інакше харчо перетвориться на кашу.

Часник слід додавати, коли харчо вже готовий, тоді аромат супу буде особливо приємним.
Після того, як каструля буде знята з вогню, суп слід накрити кришкою і дати страві настоятися протягом 15-20 хвилин.

Деякі шеф-кухаря східної кухні рекомендують, нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, кидати не в каструлю, а безпосередньо в тарілку, попередньо обшпаривши окропом і давши настоятися в ньому кілька хвилин.

Свинина смажена - загальні принципи і способи приготування

Існує маса рецептів приготування смаженої свинини. Таке ситне блюдо частіше використовують для сімейних вечерь, але подають і на святкових застіллях, оскільки смажена на сковороді свинина має чудовий смак і неповторний аромат. Більше того, хоч свинячий стейк (від давньогрецького «жарити» - приготований товстий шматок м'яса), хоч печеня (порізане шматочками середнього розміру м'ясо) – готуються досить швидко. А це важливо, коли у господині мінімум часу.

Свинина смажена - підготовка продуктів

Застава смачно приготованою смаженої на сковороді свинини — це правильний вибір м'яса. Для приготування необхідно використовувати свіже м'ясо. Якщо береться свинина глибокої заморозки, то розморожувати її слід поступово. Для початку більше доби протримати в холодильнику, а після – витримувати до повного розморожування при кімнатній температурі.

Бажано брати для смаження шматочки м'яса, на яких є невеликі жирові прошарки – вони дозволять зробити м'ясо ніжним і соковитим. При цьому не варто брати м'ясо з щільними і товстими м'язовими волокнами – таке м'ясо і приготованим буде твердим. І останнє – свинину потрібно вибирати блідо рожевого кольору – саме такий колір говорить, що м'ясо свіже і соковите.

Свинину необхідно нарізати на порційні шматки. Якщо смажиться стейк, то товщина м'яса повинна становити приблизно 3 сантиметри. Якщо готується спекотне, то свиняча вирізка нарізають шматочками середнього розміру. До того ж, м'ясо потрібно обмити холодною водою, а потім віджати руками.

Свинина смажена на сковороді - підготовка посуду

Для смаження свинини використовують глибоку сковорідку. Можна застосовувати сучасні моделі з антипригарним покриттям. Ще краще – використовувати чавунні сковорідки, які добре розжарюються і відмінно віддають своє тепло продуктів.

Рецепт 1: Смажена на сковороді свинячий стейк

Це ситне блюдо готується дуже швидко. До того ж, м'ясо, смажене у фритюрі, ідеально поєднується з різними гарнірами – картоплею, кашами, салатами.

Інгредієнти:
600 г філе свинини,
1/4 склянки води,
куряче яйце,
панірувальні сухарі,
сіль, мелений чорний перець,
для смаження – рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини потрібно добре помити і просушити паперовим рушником.
2. Свинину потрібно нарізати не товстими пластами і злегка відбити для соковитості і м'якості.
3. В окремій мисці потрібно ретельно розмішати куряче яйце з сіллю, водою, чорним меленим перцем.
4. Кожен шматок свинини слід занурювати в отриману однорідну масу. Потім м'ясо потрібно обвалювати в панірувальних сухарях, а після – обсмажувати на сковороді на рослинному маслі, виставляючи середній вогонь.
5. Підсмажені шматки свинини потрібно викласти на блюдо з гарніром, прикрасити зеленню і подавати до столу.

Рецепт 2: Смажена на сковороді свинина з грибами

Застосування грибів дає пікантний смак страви. Причому краще всього використовувати для цього рецепта саме лісові сушені гриби.

Інгредієнти:
4 порційних скибочки свинини,
40 грам шиітаке сухих,
8 зубчиків часнику,
10 ягід ялівцю,
3 гілочки розмарину,
чайна ложка бальзамічного оцту,
25 грам масла вершкового,
чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби шиітаке потрібно залити гарячою водою, залишивши їх хвилин на 45.
2. Неочищений часник необхідно 10 хвилин відварювати, потім обсушити.
3. Шматочки свинячого м'яса слід натерти сіллю, оцтом і перцем.
4. Вершкове масло потрібно добре розігріти на сковороді і обсмажувати до коричневого кольору в ньому м'ясо з двох сторін.
5. Туди ж сковорідку потрібно додати обсушені гриби, роздавлені ягоди ялівцю, часник, розмарин, а також 8 столових ложок тієї води, в якій настоювалися гриби.
6. Після цього вогонь потрібно зменшити майже до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і тушкувати хвилин 15-20 м'ясо з грибами.
7. Посолити м'ясо потрібно хвилин за п'ять до закінчення гасіння. А перед подачею до столу слід очистити часник.

Рецепт 3: Смажена свинина з чорносливом і грибами

Це блюдо буде дуже доречним на святковому столі завдяки вишуканому смаку, який дає свинині чорнослив і гриби. При цьому навіть сімейний вечерю ця страва може перетворити на маленьке свято.

Інгредієнти:
400 грам свинини,
200 грам печериць,
ріпчасту цибулю,
5-6 штук чорносливу,
морква,
пів чайної ложки куркуми,
сіль, спеції для свинини і перець,
для смаження – рослинне масло.

Спосіб приготування

1. Вимите м'ясо свинини слід не порізати товстими, але трохи довгими шматочками. Посолити і поперчити м'ясо, додати спеції.
2. Потім зайнятися підготовкою овочів: крупно нарізати цибулю, порізати довгою соломкою або потерти на крупній тертці моркву.
3. У добре прогрітій сковороді до рум'яної скоринки потрібно обсмажити свиняче м'ясо, не забувши його посолити. Туди ж слід додати порізані гриби, моркву і цибулю, куркуму, а також попередньо замочений, а після перерізаний навпіл чорнослив.
4. До готовності все це слід смажити на невеликому вогні. Подаючи на стіл, страву краще прикрасити гілочками петрушки.

Свинина смажена на сковороді - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо готуються свинячі стейки, то після приготування їх потрібно викласти на попередньо підігріті страви, і в такому вигляді залишити хвилин на 5. Після розрізати м'ясо навпіл — це дозволить зупинити процес приготування стейка. В іншому випадку він буде продовжувати «доходити».