Риба - традиційне російське блюдо, яке споконвіку були присутні на повсякденних і святкових столах різних верств населення. Як тільки не готували рибу в різні століття: смажили і відварювали, гасили і сушили, коптили і в'ялили, але самої вишуканої виходила риба під маринадом. В якості заправки для морських і річкових мешканців використовували білі та червоні соуси, багато рецепти збереглися до наших днів.

За маринадом готується різна риба - це може бути не тільки традиційний для радянських часів ментай, але й така благородна риба, як форель, сьомга, горбуша, смачні страви виходять з тріски, пангасіуса та інших видів риби.

Риба під маринадом - підготовка посуду

Для приготування риби в маринаді використовується фаянсовий, порцеляновий, емальований або скляний посуд. У тому випадку, якщо рибу слід попередньо обсмажити - сковорідка, при необхідності протушкувати - глиняні горщики. Якоїсь особливої підготовки посуду не потрібно, головне, щоб вона була чиста і суха.

Риба під маринадом - підготовка продуктів

Щоб риба під маринадом вийшла дійсно смачною і поживною, слід відповідально підійти до підготовки основи і маринаду.

Рибу необхідно ретельно промити в проточній воді (обов'язково холодною), нарізати на невеликі шматочки (приблизно 4 см в ширину) і скласти в посуд для маринування. При вчиненні теплової обробки слід посолити, поперчити і відправити на сковорідку, попередньо обвалявши в борошні.

Як правило, при приготуванні маринаду використовується моркву і ріпчасту цибулю. Моркву необхідно натерти на крупній тертці, цибулю нарізати тонкими кільцями.

Риба в томатному соусі

Риба в томатному соусі - один з найбільш популярних рецептів, в радянські часи, коли в розпорядженні господинь постійно був ментай, дане блюдо готували досить часто.

Інгредієнти:
- 500 грамів рибного філе;
- борошно (для обсмажування риби);
- 100 грамів рослинної олії;
- 3 моркви;
- 3 цибулини;
- 5 столових ложок томатного пюре;
- 1 стакан рибного бульйону (можна води);
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- приправи (перець запашний, лавровий лист, гвоздика).

Технологія приготування

Риба готується просто, її слід порізати на невеликі шматочки, посолити, додати приправи, обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці в рослинному маслі. Саме відповідальна справа - приготування овочевого маринаду.
Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву тремо на крупній тертці, потім ці інгредієнти кладемо на сковорідку з розігрітою олією і смажимо до того моменту, поки вони не будуть готові. Коли морква і цибуля стануть м'якими, необхідно додати пюре і прянощі, далі тушкувати 20 хвилин, обов'язково накривши кришкою. Після того, як основа для маринаду готова, додайте трохи оцту, 1 склянку рибного бульйону або води, цукор і сіль за смаком.
Рибу необхідно залити маринадом і дати їй постояти в холодильнику протягом 3-4 годин. Подають страву в якості холодної закуски.

Риба під медово-лимонним маринадом

Маринад в даному блюді має досить характерний кисло-пряний смак, така риба сподобається тим, хто любить гостреньке.

Інгредієнти:
- 500 грамів риби;
- 2 столові ложки маргарину;
- 2 столові ложки борошна;
- 1/2 склянки води;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 цибулина;
- 2 лаврових листа;
- 5-6 штучок перцю горошку;
- 1 чайна ложка сухої гірчиці;
- 1 лимон;
- зелень;
- сіль.

Технологія приготування

Рибу наріжте на невеликі шматочки і обсмажте в борошні, змішаної з сіллю. Викладіть готову рибу в посуд, залийте маринадом. Для приготування маринаду лимон і цибулю необхідно порізати кружальцями, додати воду, оцет, приправи, сіль, зелень, гірчицю. Маринад необхідно довести до кипіння і варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

Риба під білим маринадом

Білий маринад в порівнянні з "червоним" та "медово-лимонним" досить нейтральний, родзинки додає хіба що корінь естрагону.

Інгредієнти:
- 500 грамів рибного філе;
- 2 столові ложки борошна;
- 4 столові ложки соняшникової олії;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки,
- 1 корінь естрагону;
- 1/2 склянки оцту (3%)
- 1, 5 склянки рибного бульйону;
- 4-5 штучок гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- цукор;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Технологія приготування

Перченую і підсолену рибу необхідно обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці, охолодити і залити маринадом.
Для приготування маринаду цибулю необхідно нарізати півкільцями, моркву потерти на крупній тертці, подрібнити коріння естрагону і петрушки, всі інгредієнти обсмажити на соняшниковій олії, додати спеції, сіль і рибний бульйон (у крайньому випадку воду). Маринад необхідно довести до кипіння і варити 15 хвилин. Маринадом заливають рибу лише після того, як він повністю охолоне.
Риба під маринадом повинна стояти в холодильнику протягом 3-4 годин.

Риба під маринадом - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні маринаду дуже важлива пропорція рослинного масла: хочете зробити легкий маринад - додавайте мінімум масла, ситний і живильний - покладіть побільше. Для святкового столу краще додати більше олії, в такому випадку риба буде виглядати цікавіше і краще просочиться.

Чим тонше нарізані овочі для пасерування, тим смачніше вийде маринад.

Не варто пересмажувати інгредієнти для маринаду, інакше заправка для риби стане темною, а сама страва непривабливим і придбає неприємну гіркоту.

Качка запечена в духовці - загальні принципи і способи приготування

Качине м'ясо за смаковими параметрами цікавіше курячого, хоча готують його набагато рідше. Зазвичай його тушкують або запікають. Качка, запечена в духовці – це один з найбільш вдалих варіантів її приготування. Причому запікати краще цілу тушку, вона так виглядає набагато привабливіше, так і ділити на шматки м'яке готове м'ясо легше, ніж сире. Прийнято вважати, що подача птиці цілою тушкою – це святковий варіант.

Зовсім необов'язково, що в такому вигляді її можна приготувати і для сімейного обіду. Найчастіше птицю запікають, попередньо нафаршировав черевце. Зазвичай це каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Возлежащая на блюді ароматна качечка із золотистою скоринкою та розкладеним навколо гарніром – що може бути смачніше?

Качка запечена в духовці - підготовка продуктів

В першу чергу, тушка, підготовлена до запіканню, повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю выщипанными пір'їнками. У гузке качки містить залози, що виділяють не самий приємний аромат, який посилюється при тепловій обробці. Тому їх необхідно вирізати, а краще взагалі відрізати хвостик. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його рекомендується замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет з прянощами і спеціями. За час маринування м'ясо качки стає ніжніше і насичується ароматами приправ.

Качка запечена в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка в духовці з апельсинами

Чомусь качку з яблуками пробували практично всі, а з апельсинами – одиниці. А це блюдо більш смачне та вишукане. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто упевнитися. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.

Інгредієнти: тушка молодий качки – 2, 0-2, 5кг, 2-3 зеленого черешка селери, 1-2 апельсина. Для глазурі – 1 апельсин (сік), 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) і меду. Маринад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стіл.лож. солі і олії, ½ стіл. лож. перцю чорного і прованських трав, 1 чайн.лож. сушеного шавлії (не обов'язково, але бажано).

Спосіб приготування

З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї і куприка, Видалити крайній суглоб у крила.

Чисто вимиту тушку без нутрощів опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, змішати інші компоненти). Залишити птицю на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб вона просочилася з усіх боків.

Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити маслом і покласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на дольки і помістити в нутро качки разом з зеленими черешками селери. Якщо селери немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі і фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, але й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2, 5години (190С). У другому годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що витікає з тушки.

Для глазурі з апельсина вичавити сік, додати вино і мед і варити, поки маса не упреет вдвічі. Вона повинна стати густий, схожою на сироп. Дати готової качки трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селера, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити її соусом-глазур'ю.

Рецепт 2: Качка в духовці з яблуками «у рукаві»

Відмінність цього рецепту в тому, що качка запікається в духовці, а упакованої в рукав для запікання. Так вона залишається більш соковитою, т. к. гаситься у власному соку, який не випливає, а залишається в рукаві. І ще один плюс – не так брудниться духовка, т. к. жир не бризкає, а значить мити її буде значно легше.

Інгредієнти: качина тушка – 1, 5-2, 0кг, 2-3 зелених яблука, сіль, чорний перець. Для маринаду: 1 лимон (сік), по 1 стіл. лож. олії і меду, 1 чайн. лож. оцту бальзамічного (за бажанням), шматочок кореня імбиру (або 2-3 зубчики часнику).

Спосіб приготування

Спочатку качку необхідно замаринувати 12-24 години, а для цього приготувати маринад. Віджати з лимона сік, дрібно натерти імбир (або часник), змішати інші інгредієнти. Тушку обсушити, намазати сіллю ( всередині качки теж) і перцем, опустити в маринад.

Яблука нарізати половинками або четвертинками, вирізати серцевину і помістити всередину птиці. Якщо вони вивалюються, зріз зашити нитками або скріпити зубочистками. Качку упакувати в рукав і запікати півтори години (190С). За хвилин десять-п'ятнадцять до закінчення смаження, розкрити пакет, щоб тушка зарум'янилася. Подавати качку, поливши соком, гарнірувати картопляним пюре, соліннями.

Рецепт 3: Качка, запечена в тісті

М'яка, рум'яна і ароматна качечка і смачний хлібець, просочений м'ясним соком – це по-домашньому смачно. Нутро тушки можна залишити порожнім або нафарширувати яблучками, кашею або айвою.

Інгредієнти: тушка качки – 2 кг, 2-3 зубчики часнику (або шматочок імбиру 1 см), сік невеликого лимона, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці, сіль, щіпка пекучого перцю. Тісто: 250мл кефіру, 2-3 скл. борошна, 1 яйце (плюс один жовток для змащування), 1 чайн.лож. розпушувача.

Спосіб приготування

Часник (або імбир) дрібно натерти, змішати з соком лимона, гірчицею, цукром, сіллю, перцем. Обмазати сумішшю всю качку, не забувши про нутрощі. Поки качечка просочується ароматами, приготувати тісто. Змішати всі інгредієнти, додаючи частинами борошно, щоб вийшло еластичне тісто. Дати йому відлежатися хвилин п'ятнадцять і розкачати.

Тушку покласти на середину пласта, підняти краї тіста, упаковуючи качку з усіх боків. Деко застелити папером, покласти птицю в тесті защипами вниз, змастити жовтком і запікати годину (150-160С), поки тісто не стане рум'яним і золотистим.

Вийняти деко з духовки, з тушки зняти тісто і відправити її назад в духовку допекаться ще хвилин на тридцять-сорок. За цей час вона стане золотистий, а якщо її проколоти ножем з'явиться прозорий сік. Це говорить про те, що вона пропеклась. Подавати на блюді, навколо можна укласти шматочки тіста.

Качка запечена в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб приблизно визначитися з часом запікання тушки, необхідно її зважити. На доведення до готовності кожних 500г ваги потрібно 20 хвилин, плюс 20 хвилин на загальну вагу, тобто якщо запікати качку вагою 2, 5 кг, потрібно близько двох годин часу - (20хв *5) + 20 хвилин = 120минут.

- Яблука для начинки тушки качки рекомендується вибирати кислих і кисло-солодких сортів.