Це всіма улюблене і поживне блюдо належить до узбецької кухні. Для того щоб рис в плові вийшов розсипчастим, його потрібно попередньо промити кілька разів до чистої води і стежити за рецептом, в які моменти плов у процесі варіння перемішувати. Перевагу краще віддавати такого виду рису як басматі, тому що він неклейкий. У будь-якого новачка в кухарській справі басматі вийде розсипчастим.

Плов з куркою - підготовка посуду

Якість приготованого плову багато в чому залежить від посуду, в якій він варився. Найсмачнішим він виходить в чавунному посуді. Любителям плову потрібно обов'язково придбати гусятницю або чавунець. Можна навіть не пробувати його готувати в звичайній каструлі, бо як не вийде. Максимум, що може вийти з цієї затії – смачна рисова каша з м'ясом.

Плов з куркою - підготовка продуктів

Рис промити кілька разів, поки вода не буде чистою і на ній же відставити його до певного набухання. Далі слід промити і залити окропом ізюм.

Почистити цибулю, нарізати середніми кубиками. Моркву подрібнити до стану тонкої соломки. Ні в якому разі вона не повинна бути натерта на крупній тертці, подрібнювати потрібно тільки ножем.

Тушку курки або її філе нарізати великими шматками, приблизно 2х3 див. Якщо використовувати шматки меншого розміру, то ніжне куряче м'ясо може розваритися.

Плов з куркою - рецепт 1:

Цей рецепт найпоширеніший і близький до класичного. Для його приготування потрібно використовувати тільки свіже куряче філе. Бажано підготувати всі інгредієнти ще до початку готування плову.

Інгредієнти

100-150 мл рослинного масла, 1 кг курячого філе, 850 гр. рису, 1 кг моркви, 2 великі цибулини, 50 гр. родзинок, 2 головки часнику, сіль, перець, зирра, будь-які улюблені спеції.

Спосіб приготування

Розігріти казан на сильному вогні і влити в нього рослинне масло, добре розжарити. Закидати в киплячий жир порціями куряче м'ясо, прожаривая його з усіх сторін. Прожариться одну порцію – виймаємо і закидаємо наступну. Після того, як цю процедуру провели з усім м'ясом – витягуємо його з казана і смажимо в тому ж маслі цибулю. Після того, як цибуля підрум'яниться повертаємо в казан м'ясо і всипаємо туди ж моркву. Тепер потрібно прожарити всю цю суміш на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки морква значно не зменшиться в розмірах.

Далі ми все заливаємо окропом, щоб м'ясо було покрито водою, додаємо головку часнику, родзинки і спеції. З спецій краще віддати перевагу зирре і чорного меленого перцю, однак, це не панацея. Кожний вільний вибирати приправи за своїм розсудом. Слід зазначити, що зирра – досить специфічний гострий продукт, тому, якщо ви її використовуєте вперше, то обмежтеся дрібкою.

Даємо суміші покипіти хвилин 10, солимо і закидаємо в казан рис, з якого попередньо злили воду. Заливаємо окропом на 2 пальці вище рівня рису і добре перемішуємо. Додаємо ще одну головку часнику, варимо до готовності. Якщо вода википіла, а рис ще не готовий, то потрібно паличкою зробити в ньому ямки, в які акуратно і додавати воду.

Плов з куркою - рецепт 2:

Можна приготувати плов з куркою по швидкому рецептом. Для цього нам знадобляться бульйонні кубики.

Інгредієнти

300 гр. філе або будь-якої іншої частини курячої тушки, 2 бульйонних кубики, 200 гр. рису.

Спосіб приготування

Курку розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на розпеченому рослинному маслі 5 хвилин. Туди ж додати 400 мл води, рис і бульйонні кубики. Посолити за смаком. Все перемішати, довести до кипіння, прикрутити вогонь, накрити сковороду кришкою. Варити на мінімальному полум'я хвилин 15-20. Коли вся вода добре вбереться – плов готовий.

Плов з куркою - рецепт 3:

Плов з куркою і чорносливом не залишить байдужим жодного гурмана. Копчені сливи і спеції як не можна краще відтіняють смак м'яса.

Інгредієнти

10 шт. чорносливу, 2 моркви, 300 г філе курки. 400 г рису, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, рослинна олія, спеції.

Спосіб приготування

Цибулю, моркву і куряче філе обсмажити окремо на рослинному маслі. На дно казана покласти м'ясо, потім обсмажену цибулю і моркву. Шари не перемішувати! Залити все окропом, щоб морква була покрита водою на 2 см, довести до кипіння і тушкувати на мінімальному вогні 15 хвилин. Посолити, додати спеції за смаком. Обережно викласти зверху рис і злегка прим'яти його ложкою. Акуратно залити окропом, щоб вода покривала рису на 2 пальці.

На сильному полум'я довести до кипіння, варити на маленькому до повного всмоктування води. Далі додати очищений часник і чорнослив, закрити казан кришкою і на повільному вогні витримати 10-15 хвилин. Відставити казан в сторону і дати йому настоятися протягом ще 10 хвилин при щільно закритій кришці.

Залишається красиво плов подати. Для цього його просто потрібно не перемішуючи відкинути на велике блюдо. Вийде, що рис опиниться на дні, а м'ясо і овочі – зверху.

Плов з куркою - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо використовуєте нерафіновану соняшникову олію, то для поліпшення смаку потрібно в нього покласти очищену цибулину і прожарити масло, поки вона не перетвориться в темно-коричневу.

Гусак з яблуками - загальні принципи і способи приготування

Гусак - один із продуктів-символів, часто його приготування об'єднує за столом родину, знайомих і друзів. Приготований, він володіє чудовим смаком, прикрашає стіл, а запах цієї страви створює домашній затишок і приємну атмосферу. У багатьох європейських країнах гусак - головне блюдо на святковому Різдвяному або Новорічному столі. У Німеччині його прийнято подавати з смаженою капустою тушкованою, в Данії запікають з кислою капустою, у Швеції - з яблучним соусом і брюссельською капустою. В Україні і Росії зазвичай запікають гусака з яблуками.

Дивовижний аромат такого м'яса непорівнянний, а кисло-солодкі яблука ідеально підкреслюють терпко-солодкий смак гусячого м'яса. На відміну від качки, гусе м'яса більше, ніж жиру. Гусячий жир вважається дуже корисним, він містить безліч важливих мікроелементів і застосовується в народній медицині та кулінарії, а також в косметології. Гусак готується досить просто, зіпсувати його практично неможливо, а всілякі кулінарні технології полегшують приготування. Наприклад, при використанні рукава для запікання, виходить рум'яна кірочка, а м'ясо залишається соковитим і м'яким. Таким же красивим він буде і на жаровні в духовці.

Гусак з яблуками - підготовка продуктів

Купівля свіжого гуски - це єдине, про що варто турбуватися. Звичайно, краще підійде домашня птиця. При купівлі слід ретельно оглянути тушку, якщо м'ясо при натисканні повертає колишню форму, значить воно не було заморожено. Це як раз те, що потрібно. Крім цього, якщо гусак продається з потрошками, це додатково свідчить про те, що він домашній. Спочатку гусака потрібно помити, видалити залишився оперення і висушити. Потім всередині і зовні ретельно натерти сумішшю солі і перцю. Свіжий гусак в готовому вигляді може бути трохи жестковат.

Якщо хочеться отримати більш м'яке м'ясо, то його необхідно попередньо витримати в холодильнику, а ще краще в маринаді. Для цього свіжого чистого гусака потрібно залишити в холодильнику приблизно на день або два. Полежавший гусак, як це не дивно, буде м'якше. Також можна витримувати в холодильнику вже посоленого і приправленого гусака протягом пари днів (мінімум 6-8 годин). Для начинки знадобляться зелені кисло-солодкі яблука, приблизно кілограм на 3 кілограми ваги гусака. Яблука помити, порізати на великі шматочки, покласти всередину тушки, заколоти дерев'яними шпажками, щоб сік не витікав, а сідав в м'ясо.

Рецепт 1: Різдвяна гуска запечена з яблуками

Смажена з яблуками гуска - чудове святкове блюдо до Різдвяного чи Новорічного столу. Приготувати гусака по цьому рецепту досить просто, така страва обов'язково прикрасить будь-який стіл і створить атмосферу затишку у Вашому домі.

Інгредієнти: гусак (середніх розмірів), ізюм (4 ст. ложки), цукор (1 ст. ложка), яблука середніх розмірів (15 штук), сіль, зелень петрушки.

Спосіб приготування

Підготовленого гусака натріть зовні і зсередини сіллю. 7 яблук очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, видалити серединки. Помийте родзинки і замочіть його в гарячій воді, поки не розбухне. Потім підсушіть його, перемішайте з яблуками і цукром. Нафаршируйте цією сумішшю гусака і зашейте нитками. Укладіть тушку на деко спинкою вниз, додайте півсклянки води і відправте в сильно розігріту духовку. Коли тушка підрум'яниться, переверніть її спинкою вгору.

Коли гусак повністю підрум'яниться, зменшіть вогонь, а птицю кожні 8-10 хвилин поливайте жиром з дека. Гусак буде готовий приблизно через три години. Перевірити готовність можна тонкою дерев'яною паличкою, вона повинна без зусиль проколювати м'ясо. Обкладіть гусака за 5 хвилин до повної готовності залишилися яблуками, полийте їх жиром і запікайте до розм'якшення. Стежте, щоб яблука не потріскалися. З готового гусака витягніть нитки і фарш. Викладіть фарш на велике овальне блюдо, зверху покладіть самого гусака, а навколо викладіть запечені яблука, прикрасьте зеленню. Святковий гусак готовий!

Рецепт 2: Гусак з яблуками, білим вином і кмином

Рецепт приготування справді дивовижний. В якості начинки береться суміш фруктів і ягід, серед яких яблука грають центральну роль. Це дуже ароматне і смачне блюдо приверне всю сім'ю і буде з'їдено моментально.

Інгредієнти: Гусак (тушка 4 кг), груша (3 шт), зелені яблука (4 шт), квашена капуста (2 скл.), журавлина (1 ст. л.), курага або інші сухофрукти (1 склянка), вино біле сухе (1 склянка), рис (1 склянка), спеції (сіль морська, кмин, розмарин, перець) - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування

Розморозьте гусака, якщо він заморожений, залишивши його на ніч. Вимийте і видаліть нутрощі і натріть сумішшю спецій. По можливості вийміть жир і викладіть його на дно гусятниці. Подрежьте йому крила, м'яса на них немає, але вони можуть підгоріти. Також щоб уникнути підгоряння постеліть на дно гусятниці лист капусти. Покладіть на нього гусака. Тепер приготуйте начинку. Сушену журавлину, яблука, груші, курагу порізати. Для аромату можна замочити фрукти в коньяку.

Начиніть гусака фруктовою сумішшю і закріпіть шпажками (або зашийте), зв'яжіть лапки. Поставте в піч (220 градусів) і накрийте кришкою. Запікайте близько трьох годин, періодично поливаючи соком. Через 2 години випікання додайте квашену капусту, а ще через півгодини додайте цілі груші та яблука. Злегка полийте гусака білим вином, залиште потомитися ще трохи. Злийте жир зі спеціями. В ньому можна запекти картоплю на гарнір. Також на гарнір можна приготувати рис з додаванням фруктів з гуски, перцем, часником і лавровим листом. Викладіть гусака на велике блюдо, прикрасьте фруктами і зеленню.

Рецепт 3: Святковий гуска з чорносливом і яблуками

М'ясо фаршированого гусака, приготований за цим рецептом, виходить дуже м'яким і соковитим. Смак чорносливу - прекрасне доповнення до аромату смаженої птиці.

Інгредієнти: гусак ( тушка 3-5 кг), свіжі яблука (1 кг), сіль, чорнослив без кісточки (300 г), ріпчасту цибулю (2 шт), чорний перець.

Спосіб приготування

Очищені яблука наріжте часточками, помийте чорнослив і змішайте з яблуками. Туди ж відправте нарізану півкільцями цибулю. Приправте за смаком перцем і сіллю. Підготовленого і очищеного гусака начиніть готовою начинкою, отвір зашейте. Гарненько натріть тушку сумішшю з солі і перцю. Загорніть у фольгу і дайте постояти близько півгодини. В добре розігрітій духовці запікайте близько 2-2, 5 години. За 15 хвилин до повної готовності розгорніть фольгу, щоб утворилася рум'яна кірочка.

Гусак з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів

Для запікання гусака з яблуками найкраще підійде сорт «Антонівка». Ці зелені яблучка дуже тверді, добре переносять вплив високих температур і тривалий ловлення в духовці, не втрачаючи вигляд. Вони дуже сприятливо впливають на гусяче м'ясо. Якщо використовується інший сорт, то яблука для прикраси страви слід закладати не відразу, а за 10-15 хвилин до повної готовності гусака.