Качка з яблуками - загальні принципи і способи приготування

Якщо куряче м'ясо в будні присутній на наших столах досить часто, то гусака і качку готують на свята. Або у випадку, коли запрошують гостей в будинок, щоб від великої тушки всім дісталося по шматочку, та не по одному. Нехай утя – птах не така горда як гусак, але не менш смачна, якщо її правильно приготувати, наприклад, згасити або посмажити з яблуками. Качка з яблуками - старовинне слов'янське страва, яку готували в печі, в основному на Різдво. Зараз печей немає, але сучасна духовка справляється з запіканням качки не гірше. Качку з яблуками готують, використовуючи гусятницю або рукав, іноді запікають разом з гарніром – картоплею, рисом, гречкою.

Качка з яблуками - підготовка продуктів

У чистому вигляді м'ясо качки має специфічний смак і злегка жирноватое. Ці недоліки можна компенсувати, якщо замаринувати тушку, а потім загасити або запекти з кислими яблучками. Маринують її у вині, оцті, лимонному або апельсиновому соку, натираючи часником, перцем, орегано та іншими приправами на свій смак.

Яблука для фаршу чистити від шкірки не потрібно, видаляється серцевина. Розріз, після того, як всередину тушки поклали часточки яблук, краще закріпити. Не рекомендується використовувати для цієї мети зубочистки, шов може розповзтися, краще взяти звичайні білі нитки і голку, так буде надійніше.

Перед запіканням від тушки необхідно відрізати крайню частину крила, щоб вона не підгоріла, і вирізати залози, розташовані в качиному хвостику (гузке), т. к. вони надають страві неприємний специфічний присмак.

Качка з яблуками - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з яблуками

Качку з яблуками приготувати зовсім не складно, а цей рецепт взагалі вражає своєю простотою. Він, мабуть, самий правильний, тому що яблука оточують тушку з усіх сторін – знизу, боків і зверху. Завдяки яблучкам, м'ясо стає соковитим і не жирним, адже вони вбирають зайвий жир, а часничок робить качку дуже ароматною.

Інгредієнти: качка – 2 кг, кислі яблука – 1 кг, 5 зубків часнику, сіль за смаком спеції і приправи (перець, каррі, розмарин тощо)

Спосіб приготування

Вимиту тушку натерти сіллю, спеціями, прянощами, не забуваючи заглянути в черевце.

Приготувати яблука. Вони не обов'язково повинні бути красивими, головне, щоб були кисленькими. Нарізати їх скибочками (кожну четвертинку розділити ще навпіл), шкірку чистити не треба, а от серцевину – обов'язково.

На дно казана або гусятниці викласти шар яблук. Черевце качки нафарширувати часточками яблук і зубочками часнику. Отвір краще зашити, щоб начинка не випала. Укласти пташку в казан швом вгору, між качкою і стінками посуду розмістити яблука, щоб тушка була ізольована від країв посуду. Залишки яблук укласти зверху.

Налити півсклянки води і запікати два-три години (200С). Перші півтори години під кришкою – далі годину-півтора без кришки. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її глибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік – м'ясо готове, якщо рожевий або з домішкою крові, нехай ще протушкується. Не варто боятися, що качка пересушити, яблука такого не допустять. Якщо раптом яблучка почнуть підгоряти, додати трохи води.

Запечену до готовності тушку перекласти на блюдо, видалити нитки, яблука з черевця викласти поруч, їх можна використовувати як гарнір або доповнення до нього, а ось ті яблучка, що тушкувалися в казані і ввібрали занадто багато жиру, їсти не рекомендується.

Рецепт 2: Качка з яблуками в пиві

Тут вам і випити, і закусити. Це, звичайно, жарт, оскільки спирт з пива зникне, залишиться тільки хмельный аромат. А смак у такий качечки просто незрівнянний.

Інгредієнти: тушка качки – 2 кг, 4-5 кислих яблук, 0,5 л світлого пива, спеції для натирання тушки: чорний і пекучий перець, кмин, сіль, чабер (за бажанням), або прованські трави.

Спосіб приготування

Для приготування качки потрібно гусятниця або інша товстостінний посуд овальної форми.

Тушку ретельно натерти зсередини і зовні сумішшю приправ і сіллю.

Яблука нарізати четвертинками, очистити від серцевини і нафарширувати ними черевце качки. Щоб вони не вывались і при нагріванні не витік сік, краю слід зашити звичайними нитками з голкою.

Решта яблука викласти на дно гусятниці. За бажанням, можна додати жменю кураги. Зверху помістити на спинку качку і залити пивом. Закрити кришкою і запікати годину (190С). Потім кришку зняти, перевернути тушку на черевце і смажити ще хвилин сорок-п'ятдесят. Пиво за цей час випаровується і утя покривається золотистою скоринкою.

Рецепт 3: Качка з яблуками і апельсинами

Ця качечка-красуня готується не тільки з яблуками і апельсинами ( або мандаринами), але і разом з гарніром – рисом. А який аромат стоїть на кухні під час запікання – не описати словами.

Інгредієнти: качка – 2, 5 кг, сіль, чорний і пекучий перець, 4 зубчики часнику. Для начинки: 4 кислих яблука, 2 апельсини ( або 4 мандарина). Для гарніру: склянка рису, сіль, 2 болгарських перцю (бажано яскравого кольору).

Спосіб приготування

Промитий рис замочити на годину-півтора. Яблука порізати на кубики (можна не очищати), апельсини та мандарини розібрати на часточки. Часточку апельсина можна додатково розрізати на два-три шматочки.

Вимиту тушку ретельно натерти, втираючи в м'ясо і шкіру сіль, подрібнений часник і приправи. Можна додати щіпку каррі.

На деко постелити великий аркуш фольги (або кілька листів внахлест), щоб у нього можна було упакувати качку. Викласти на нього тушку, нафарширувати її фруктами і зашити розріз голкою і білими нитками.

Болгарський перець нарізати середніми кубиками, змішати з замоченим рисом і посолити. Викласти гарнір навколо качки по колу, налити 2/3 склянки води, покласти у фольгу і запікати дві години (200С). Фольгу розгорнути і дожаривать качку до скоринки ще півгодини. Кожні десять хвилин відкривати духовку і перемішувати рис, щоб він не пересушился. Якщо не вистачає рідини, долити ще з півсклянки окропу.

Як качка приготується, дати їй під фольгою настоятися хвилин двадцять. Потім видалити нитки, викласти ложкою начинку на край страви і подавати.

Качка з яблуками - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо для фарширування тушки використовуються солодкі яблука, для додання кислинки, часточки необхідно полити лимонним соком.

- Якщо качка запікалася в рукаві, витоплений жир необхідно злити, остудити і зберігати в холодильнику.

- М'ясо з запеченої качки можна використовувати для салатів або начинки для піци.

Гусак в рукаві - загальні принципи і способи приготування

Запечений гусак - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто і практично неможливо зіпсувати. Всілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Приміром, завдяки рукав для запікання, виходить золотава скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.

Запікати гусака рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а останній час запікання повинен бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.

З цим блюдом відмінно поєднується капуста, варена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі і листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину ( каберне, бордо, мерло, бургундське).

Гусак в рукаві - підготовка продуктів

Щоб не пересушити шкіру і зробити м'ясо пропеченим, м'яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю з солі і перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'яса стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.

Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може побут рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки, наповнюють їй гусака, черевце зашивають, пов'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи на шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом або олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води і відправляють в духовку на три години, періодично поливаючи жиром в процесі запікання.

Гусак в рукаві - кращі рецепти

Рецепт 1: Гусак в рукаві з яблуками

Готується дуже легко. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленім і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить м'ясо соковитим. Рада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачніше.

Інгредієнти: тушка гусак (2, 6-3 кг), цибуля репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон ( трохи більше цілого ), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування

Цілого підготовленого гусака натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру вузьким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.

Всередині гусака начиніть очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), укладіть в рукав. Скріпіть краю рукава, укладіть на деко або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1часа 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гусак великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Гусак в маринаді, запечена в рукаві

Опис: смачне і соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, з засмаженою скоринкою.

Інгредієнти: гусак (ощипанный, потрошених) - 2, 5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0, 5 штуки), чорнослив (100-150 грам), зелені яблука (антонівка) - 3-5 штук.

Спосіб приготування

Підготуйте гусака: помийте його, видалите залишився оперення і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішати гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Гусака натріть отриманим маринадом, загорніть в плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризніть тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть і поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.

Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Надішліть гусака на деко в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2, 5 годин. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птицю близько 15 хвилин, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Гусак шматочками в рукаві

Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже роздвоєний на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.

Інгредієнти: яйця (2 шт), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст. л.), спеції ( краще взяти для птиці, 1/4 ч. л.), тушка цілого гусака (2, 5 кг), сіль, рослинне масло (30 гр.), гірчиця (1 ст. л.), перець (1/2 ч. л.).

Спосіб приготування

Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішати гірчицю, яйця, масло, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака занурте в цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього слоіте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Помістіть рукав в гусятницю або високу посуд і відправте с духовку при 180 градусах. Запікайте близько 2, 5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.

Гусак в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів

При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальний вага гусака. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривалася золотистою скоринкою.