Риба становила основу російського національного столу з моменту зародження самої Русі. Корисність рибного раціону встановлена з давніх часів, а щука, як відомо, також є рибою. Тому страви з щуки досі користуються популярністю серед російського населення.
Щука відноситься до нежирним сортам риби, завдяки чому стає корисним дієтичним продуктом харчування. За кількістю і якістю білків вона анітрохи не поступається іншим видам водних мешканців. Особливо смачні страви з щуки, спійманої пізньої осені. Саме в цей період, напередодні зими хижачка набирає максимальну кількість жиру.
Чималу харчову цінність має м'якоть риби, а також ікра, молоки і голова. Ікру використовують як у якості основного інгредієнта, так і в якості допоміжного для приготування різних страв. Молоки володіють здатністю пом'якшувати щучий фарш, а голова застосовується для приготування наваристого бульйону. Шкіра у щуки щільна і пружна, досить добре знімається повністю, що дозволяє використовувати її в цілях фарширування. Вона грає роль якогось «чохла» для основної начинки.
На думку кулінарів, велику цінність має риба вагою не більше 4 кг. М'ясо старої щуки вагою 8 кг, набуває характерний запах болота, вважається жорстким і неїстівним. Хоча винятки завжди є! Адже все залежить від умов і місця проживання щуки.
Щуку рекомендують вживати в соусних, рубаних стравах, готувати з неї котлети, а також використовують для смаження, фарширування, приготування супів, бульйонів, котлет, її коптять, солять і маринують. Для усунення специфічного запаху, властивого деяким екземплярам великої риби, доцільно витримати щуку в пряному, солоному або огірковому розсолі. Деякі гурмани додають в нього сухе біле вино. Щоб пом'якшити дрібні кісточки, перед обробленням тушки викладіть всередину риби порізаний часточками лимон на 3-4 години.
Рецепт 1: Котлети з щуки
Котлети із щуки готуються з величезної кількості рецептів. Ми ж розглянемо той варіант, який збереже у страві смакові і ароматні якості щуки. Перед приготуванням не полінуйтеся витратити пару хвилин на зняття шкіри. Вона є абсолютно непотрібним елементом для даної страви. Слід видалити хребет з великими кістками.
Інгредієнти: 1 кг обробленої щуки, 150 гр. батона, 2 середні головки цибулі, 100 мл молока, часник 4 зубчики, 2 яйця, 2 стіл. ложки слив. масла, 3 ст. л. ростить. масла, сіль, перець, панірувальні сухарі, пучок зелені.
Спосіб приготування:
1. Готуємо фарш: шматки риби пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, зеленню, замоченим в молоці батоном і часником. В отриману масу розбити яйця, влити розтоплене вершкове масло, доповнити сіллю і перцем. Далі замісити фарш.
2. Зліпіть овальні або круглі котлетки, не надто товсті, обваляйте їх у сухарях або борошні і обсмажте на рослинному маслі з обох боків до готовності.
Котлети із щуки виходять дуже ніжними, соковитими, завдяки маслу. Подавати їх можна до будь-якого гарніру, тушкованих овочів і овочевих салатів.
Рецепт 2: Фарширована щука
Знімаємо з цільної риби шкіру, але дуже обережно, щоб вона не ушкодилася. Філе змішуємо з салом, овочами і хлібом, змоченим в молоці, робимо фарш, яким начиняємо нашу рибку.
1. Рибу випатрайте, вийміть з неї зябра. Далі акуратно знімаємо шкіру з м'яса. Насправді, вона дуже добре відділяється від риби, плавники, голову і хвіст залишаємо. Внутрішні боки шкури рясно перчимо, скроплюємо соком лимона і звертаємо навпіл, щоб не засохла.
2. Готуємо фарш: дрібно подрібнюємо м'ясо, покласти в миску і додаємо в нього трохи лимонного соку і перцю. Хліб без скоринки вимочуємо в молоці, картоплю нарізаємо кубиками, додаємо його до щуки.
3. Перекручуємо солоне свиняче сало з волоськими горіхами, викладаємо у фарш. Нарізаємо дрібно шматок вершкового масла, петрушку і також кладемо у фарш.
4. Обсмажуємо цибулю з грибами, подрібнюємо часник. Викладаємо часник, розмоклий в молоці хліб і охолоджену піджарку в фарш. Розбиваємо яйце, все перемішуємо, збризкуємо лимоном. Начинка готова!
Далі начиняємо шкірку і зашиваємо її від хвоста до голови. Змащуємо деко і робимо підкладку на дні з овочів: нарізану півкільцями цибулю і пластиками – морква. Викладаємо на овочі нашу рибку. Поміщаємо блюдо в духовку і запікаємо протягом години при 200 градусній температурі.
Рецепт 3: Щука в духовці з картоплею
Щука, запечена в духовці, зберігає в собі всі соки і корисні речовини. Її можна подати до будь-якого гарніру, особливо до овочів. Вони легкодоступні і дуже корисні.
Інгредієнти: 800 гр. філе, 3 картоплини, 2 голівки цибулі, 3 ст. л. яблучного оцту, стільки ж сметани, стільки ж майонезу, пів лимона, спеції для риби.
Спосіб приготування:
Видалити з риби хребет і великі кістки, порізати на шматки. Змастити оцтом, залишити на кілька хвилин. Потім рибу поперчити і підсолити. Чищений картоплю нарізати пластиками, доповнити сіллю, перцем і перемішати. Цибулю нарізати півкільцями. Деко змастити, рівномірно розкласти картоплю і шматочки щуки, зверху – цибулю, посипати страву спеціями, обмазати сметаною, перемішаною з майонезом, і прикрити форму фольгою. Поставити в духовку і запікати протягом години на середньому вогні. Подавати страву слід до столу, попередньо сбризнув його соком лимона.
Рецепт 4: Юшка з щуки
Юшка з щуки – воістину російсько-національне блюдо, аналогів якому немає у всьому світі. Смачна, ароматна, корисна, свіжа і така проста юшка, приготована за цим рецептом, не залишить байдужим нікого.
Інгредієнти: 500 гр. щукових голів або дрібних щучек, 500 гр. щучого філе, 5 картоплин, 2 цибулини, раст. масло, 2 стіл. ложки панірувальних сухарів, пучок кропу і зеленої цибулі, сік лимона, мускатний горіх, імбир, лаврове листя, сіль.
Спосіб приготування:
1. Потрошеную рибу ріжемо на шматки, з голови бажано прибрати зябра і очі. Заливаємо щуку 3, 5 л води, додаємо очищену цибулину, імбир, лавровий листочок і половину петрушки. Ставимо на вогонь.
2. Після закипання варимо хвилин десять, потім прибираємо рибу, відокремлюємо м'ясо від кісток. Голови і плавники знову закладаємо в каструлю і тушкуємо на повільному вогні ще хвилин 40-50.
3. Картоплю нарізаємо скибочками і обсмажуємо до готовності разом з 2-ї цибулиною на сковорідці. Рибний бульйон проціджуємо.
4. У бульйон закидаємо смажений з цибулею картопля, панірувальні сухарі, солимо і даємо поваритися кілька хвилин. Далі приправляємо перцем, мускатним горіхом і лимонним соком. Даємо трохи настоятися. Страва готова! До приготовленої вусі слід подати рубану зелень і сметану.
Отже, ми перерахували основні страви, які можна приготувати з риби під назвою щука. Імпровізуйте, експериментуйте, дивуйте і пробуйте! Приємного апетиту!
Лобіо - загальні принципи і способи приготування
Грузинська кухня – це смак, колорит, по-домашньому прості і приємні страви. Навіть якщо ви не шанувальник цієї країни, не брати до уваги національні грузинські страви просто неможливо. Наприклад, лобіо (квасолю) - прекрасна закуска, і одночасно гарнір до основних страв. Його видів більше, ніж самих господинь в Грузії. Кожна знає кілька способів, а чоловік все одно приготує по-своєму. Квасоля – не тільки смачний і поживний продукт, але і джерело рослинних білків, вітамінів, мінералів. Чверть складу припадає на білок, саме тому по своїй цінності квасоля перевершує деякі сорти м'яса. Приготувавши страву з квасолі, ми допомагаємо своєму організму, адже білок засвоюється на 80 відсотків.
Давно помічено, що любителі квасолі – спокійні і врівноважені люди, що володіють доброзичливим характером. Наявність заліза, калію, магнію та інших корисних речовин робить її не просто продуктом, а виключно корисним продуктом харчування. Особливо важливо це для людей після 40 років. Дієтологи рекомендують використовувати квасоля в харчуванні не менше 2 разів на тиждень.
Лобіо - підготовка продуктів
Різні сорти квасолі ніколи не змішують в одному блюді, щоб з-за різного часу варіння не отримати різнорідну консистенцію. Но розварювати квасоля потрібно дуже сильно. Інколи її взагалі розминають для отримання пасти. Смак страви надають знамениті грузинські спеції. Там місце і свіжої зелені (кінза, цибуля, петрушка), хмелі-сунелі (чебрець (чебрець), майоран, пажитник, біла гірчиця, розмарин, чабер, лавровий лист, м'ята, базилік, шавлія, паприка, кориця, кріп, коріандр, тмин, гвоздика і шафран). Виходить надзвичайно запашне, але не гостре блюдо, чорний і червоний перець додається за смаком. Неодмінний атрибут грузинських страв – подрібнені горіхи. Перед приготуванням квасолю замочують на кілька годин, не тільки для того, щоб вона розбухла і варилася швидше, але і щоб вивести речовини, що призводять до здуття кишечника. Потім її заливають свіжою водою і варять на помірному вогні приблизно годину-півтора до готовності.
Лобіо - кращі рецепти
Рецепт 1: Лобіо з помідорами
Ця страва чудово підходить для поста. Багато людей вважають пісні страви несмачними і не корисними, але не лобіо! Ця страва може бути смачніше навіть звичайних м'ясних страв.
Варимо квасолю до м'якості, попередньо підготовлену і замочену, залишимо каструлю на плиті, щоб вона ще більше розм'якшилася. Почистимо і крупно наріжемо лук, додати приправи і порізані кубиками помідори. Тушкуємо до тих пір, поки овочі не уварятся. Злити воду в квасолі і додати в лобіо. Подрібнити часник і волоські горіхи, додати в овочеву суміш, посолити і поперчити. Додаємо дрібно нарізану зелень, закриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Блюдо смачно в теплому і холодному вигляді, якщо воно охололо, то можна його не розігрівати, щоб часник і спеції не втратили свої якості.
Рецепт 2: Лобіо з м'ясом з червоної квасолі
Червона квасоля – найбільш багате джерело клітковини. Вона дає надзвичайне відчуття ситості. ВООЗ (всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує щодня вживати 20-40 г клітковини, вона сприяє виведенню токсинів з організму і стабілізації рівня цукру в крові. Ці калорії не повнять, тому можна не боятися і готувати лобіо з червоної квасолі хоч кожен день.
Попередньо відваримо замочену квасолю протягом 1, 5 годин. М'ясо для лобіо готуємо на самому початку. Наріжемо дрібними шматочками і обсмажимо в рослинній олії приблизно півгодини. Додаємо нарізану цибулю, очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори. Нарізаємо дрібно зелень і перець, часник подрібнюємо в часничниці – все відправляємо до м'яса у сковорідку. Квасоля розтерти, змішати з іншими інгредієнтами, залишити гаситися ще 5-7 хвилин.
Рецепт 3: Лобіо з печерицями
Для страви з грибами важливо щоб квасоля залишилася целенькой, тому варіть її на дуже маленькому вогні.
Замочуємо квасолю на ніч, потім відварюємо її в воді не менше 1, 5 годин. Крупно поріжемо гриби, обсмажуємо на олії до рум'яності. Потім викладаємо їх на тарілку і видавлюємо часник - аромат буде на весь будинок. Горіхи Крупно нарізати. З'єднуємо всі компоненти, солимо і перчимо. Дійсно, дуже апетитно!
Рецепт 4: Лобіо на зиму з овочами
Консервована домашня квасоля - досить рідкісне блюдо, простіше купити в магазині. А даремно. Спробуйте овочеве блюдо, де квасоля грає головну роль, і ви не пошкодуєте.
Відваримо квасолю до готовності в підсоленій воді. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Моркву натираємо на тертці, помідори пропустимо через м'ясорубку. Змішуємо овочі, додаємо цукор, масло, сіль, варимо на невеликому вогні 30 хвилин після закипання. Оцет вводять за 10 хвилин до готовності. Гарячу масу викласти у стерилізовані банки і закатати.
Лобіо - корисні поради досвідчених кулінарів
- Найбільша кількість калорій містить біла квасоля. Саме вона дає повноту тіла. Червона і чорна квасоля володіє очисними властивостями, а також великою кількістю антоционинов - речовин, що уповільнюють старіння.
- Зелене лобіо - зовсім відмінне за смаком страва. Досить засвоїти основний принцип, і можна готувати різні страви з зелених стручків квасолі. Наприклад, лобіо з омлетом, сациві, м'ясом, волоськими горіхами, яйцями і масою інших варіантів. Потрібно відварити квасолю в киплячій воді приблизно 40-50 хвилин, потім змішати із зеленню і покласти топлене масло. Протушкувати на сковорідці 10 хвилин – заготівля готова.
