Курка в рукаві – загальні принципи і способи приготування
Кожна дбайлива господиня хоче, щоб її страви з курки, запекаемые в духовці, виходили не тільки смачними, але і зберігали в собі максимальну кількість корисних речовин, а також залишалися соковитими після теплової обробки. На щастя, існує чимало способів досягти бажаного результату.
Ще пару десятиліть тому кухаря для надання соковитості выпекаемым страв використовували фольгу. З часом її витіснив більш надійне пристосування – так звані рукава для запікання, які представляють собою щільні жаростійкі поліетиленові пакети. Курка, запечена в рукаві, виходить більш соковитою, ароматною і, найголовніше, корисної і легкої (адже в процесі її приготування зовсім необов'язково додавати жир, оскільки страви готуються у власному соку, який утримується герметичним мішечком).
Курка в рукаві – це відмінне доповнення до сімейного та святкового столу. Її сміливо можна подавати з будь-яким гарніром, а також їсти як самостійне блюдо. Готувати таку курочку – одне задоволення. Процес не займає багато часу і клопоту: досить змастити тушку спеціями, помістити її в рукав, зав'язати краю пакета або затиснути їх спеціальними кліпсами, що входять у комплект, і відправити в духову шафу для подальшого запікання.
Час теплової обробки буде залежати від розміру випікаються шматків. Якщо ви вирішите приготувати курчати (приблизно 1, 5 кг), то тримати його необхідно близько півтора годин, ну а розчленована на невеликі шматочки кура буде готуватися не більше 45 хвилин.
Підготовка продуктів
Підготовка продуктів та інвентарю для курки в рукаві також не займе у вас багато часу. Отже, які інгредієнти нам потрібні? В першу чергу, це курка (або її частини) і рукав для запікання. Куру краще купувати охолоджену (не заморожену) і очищену від нутрощів. Що стосується рукавів, то їх можна придбати там же, де фольгу, харчову плівку і пергаментний папір.
Рукав має досить значну довжину, тому його доведеться відрізати таким чином, щоб у нього увійшов весь перелік інгредієнтів. Крім того, не забудьте залишити на 10-15 сантиметрів з кожного боку для зав'язування упаковки. Краю рукава можна також зафіксувати з допомогою кліпсів або зв'язувати дротом.
Після того, як ви помили курку, підсушили її і обробили спеціями, акуратно покладіть тушку в рукав, намагаючись не пошкодити його стінки, укладіть на плоский деко і відправляємо в розігріту духовку, проткнувши зверху мішечок в декількох місцях для виходу пари (знизу і з боків протикати не можна! ) до готовності.
Курка в рукаві – кращі рецепти
Рецепт 1: Соковите курча тютюну в рукаві
Для того щоб приготувати цю страву, нам знадобиться випотрошена цілісна курочка і спеціальна приправа для курчати табака «Маггі», яка продається у багатьох продуктових магазинах. Рукав для запікання купувати необов'язково, оскільки він (разом з затиском) має додаватися до приправі. Нехитра, але неймовірно смачну страву можна подавати як в самостійному вигляді, так і з будь-яким гарніром, але особливо смачно воно в поєднанні з гарячим свіжоприготованим картопляним пюре!
Необхідні інгредієнти:
- курка 1, 2-1, 5 кг
- 1 упаковка «Маггі» для курчати тютюну
- за бажанням 5-6 зубчиків часнику
- 2-3 стіл. ложки рослинного масла
Спосіб приготування:
1. Охолоджену курочку промити, розрізати ножем вздовж грудки і ретельно проколоти в декількох місцях. Натерти тушку приправою (за бажанням часником) у великій мисці, змастити її маслом.
2. Акуратно скласти курчати в рукав, закрити край спеціальним затиском і в 2-3 місцях проткнути рукав зверху зубочисткою (знизу не протикаємо, щоб не втрачати в процесі приготування сік).
3. Укласти курочку на деко і запікати при температурі 180 С протягом 80-90 хвилин. Ось і весь секрет!
Рецепт 2: Курка в рукаві з овочами
Для приготування курки в рукаві з овочами можете сміливо експериментувати з будь-якими інгредієнтами. Овочі додадуть курці пікантні відтінки, а, головне, допоможуть м'ясної страви легше засвоїтися організмом. В результаті ви отримаєте легкий, смачний, низькокалорійний, але дуже поживний обід.
Необхідні інгредієнти:
- курка 1, 3-1, 6 кг
- 800-900 гр. картоплі
- 300 гр. морквини
- 1-2 шт. болгарського перчика
- 0, 4 кг сметани пор. жирності
- невеликий кабачок
- по смаку сіль, часник (можна замінити спеціями і приправами для курки)
Спосіб приготування:
1. Змішати сметану зі спеціями (сіллю, часником, перцем і т. д.). Очистити і порізати часточками всі овочі. Дві третини отриманого соусу змішати з нарізаними овочами, змастити соусом, що залишився курочку, попередньо очищену, вимиту і надрізану в декількох місцях.
2. Упакувати тушку в рукав, обкласти її з усіх сторін овочами і ретельно зв'язати краю рукава (або закупорити спеціальними затисками), проткнути мішечок зверху зубочисткою.
3. Відправити курку в духовку і запікати при 200 С до готовності (близько однієї години). Перед подачею посипати свіжою зеленню.
Рецепт 3: Курка в рукаві з яблуками
Хочете порадувати сім'ю чимось незвичайним? Спробуйте приготувати курку в рукаві з яблуками. Блюдо виходить дуже ніжним і смачним, і завдяки яскравим смаковими якостями здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Та й на вигляд курочка, приготовлена таким способом, виглядає просто приголомшливо – так і проситься на тарілку!
Необхідні інгредієнти:
- курча вагою 1, 5-1, 8 кг
- середня цибулина
- 3-4 часточки часнику
- половина банана (стиглого)
- 4-5 шт. яблук (великих)
- 3 ст. ложки червоного вина
- підлога чайн. ложки солі
- соєвий соус 1 стіл. ложка
- лимонний сік 2 стіл. л.
- 2 стіл. л. не занадто густого меду
- зелень і будь-які спеції за бажанням
Спосіб приготування:
1. Тушку курчати очистити, промити і трохи підсушити, обов'язково надрізати в декількох місцях. Далі натерти її спеціями і сіллю всередині і зовні.
2. Приготувати начинку: яблука очистити від серцевини, нарізати їх великими часточками. Банан нарізати кружками, а очищену цибулину – півкільцями (можна кільцями). Змішати інгредієнти для начинки, приправити їх пропущеним через прес часником. Перемішати начинку, додати сіль, соєвий соус і вино.
3. Начинити курчати отриманою сумішшю, а всі отвори защепити за допомогою зубочисток. Зверху куру обмазати медом і укласти її в рукав. Проткнути зверху мішечок зубочисткою, ретельно запечатати краю пристосування.
4. Відправити курку в духовку, попередньо розігріту до 180 С, на 90 хвилин. Готову курочку дістати, дати трохи охолонути і акуратно розрізавши рукав, скропити лимонним соком, посипати зеленню і, виклавши на тарілку, подати до столу.
Рецепт 4: Курячі стегенця в рукаві з сиром
Курячі стегенця (ніжки) можна готувати по-різному, дай тільки волю фантазії. А щоб вони виходили більш соковитими, корисними і смачними, краще всього їх запікати в рукаві, приправляючи різноманітними інгредієнтами і прянощами – цибулею, зеленню, часником і, звичайно ж, улюбленим сиром!
Необхідні інгредієнти (на 6 порцій):
- курячі стегенця 1 кг
- 170 гр. майонез 67% жирності
- 200 гр. твердого сиру (будь-якого)
- 5-6 зубчиків часнику
- приправа універсальна з сіллю
- зелень, перець мелений
Спосіб приготування:
1. Охолоджені стегна промити, трохи підсушити, скласти їх в глибоку миску або таз.
2. Натерти сир на дрібній тертці, очищений часник пропустити через часникодавку, додати до інгредієнтів майонез (до речі, можна змішати його зі сметаною в пропорції 1:1), перець і солону приправу. Все перемішати.
3. Натерти стегна отриманою сумішшю і залишити в прохолодному місці на 20-40 хвилин, потім упакувати в рукав. Зв'язати або затиснути кліпсами краю рукава, проткнути його зверху зубочисткою.
4. Помістити стегенця на деко і відправити в духовку, запікати при 200 С протягом 40-45 хвилин. За десять хвилин до готовності рукав надірвати, щоб страва покрилося рум'яною скоринкою. Перед подачею на стіл страву посипати пряною зеленню. Приємного апетиту!
Курка в рукаві - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
1. Перш ніж запікати курку в рукаві, залиште її в маринаді на 30-60 хвилин, щоб вона гарненько просочилася. Допускається маринувати тушку прямо в рукаві, якщо маринад не занадто рідкий;
2. При приготуванні курки в рукаві слід врахувати, що готове блюдо буде позбавлене рум'яної скоринки. Для того щоб скоринка все ж з'явилася, за десять-п'ятнадцять хвилин до готовності страви розкрийте рукав зверху – курка встигне підрум'янитися, не втративши цінний сік при цьому. Страва вийде і підсмажений, і соковитим одночасно.
