Паста з креветками - загальні принципи і способи приготування

Для більшості людей слово паста асоціюється з Італією та її знаменитими спагетті. Це вам не якісь макарони, куплені на вагу, і навіть не звичайна довга соломка! «Правильна» паста просто зобов'язана складатися з твердих сортів пшениці. Такі макаронні вироби завжди продаються в упаковці, вони не потребують промивання і довго не розварюються.

Спагетті, звичайно, ситне і смачне ласощі, але подавати страву у «голому» вигляді як-то нудно і неприйнятно. Саме тому існує тисячі рецептів соусів для італійських макаронів, які запалюють у страві новий «вогник». Залежно від заправки смак пасти можна змінити до невпізнання. Спагетті – універсальні, вони поєднуються буквально з усіма інгредієнтами. Знайшли своє поєднання вони і з креветками.

Для того щоб приготувати пасту з креветками, макарони і креветки відварюють окремо, а потім об'єднують. Нерідко морських мешканців обсмажують і змішують з вершковим соусом. Який би спосіб теплової обробки ви не вибрали, запам'ятайте одне – креветки «не люблять» довгого впливу високих температур. Чим більше їх отвариваешь, тим тугіше і не апетитніше стає їх м'ясо. Як показує практика, ідеальний час теплової обробки варіює від 3 до 7 хвилин в залежності від розміру особин.

Паста з креветками - підготовка продуктів

Якщо зі спагеті все просто - переконався в достовірності (слід дивитися склад на упаковці), купив і отварил по інструкції, то з креветками доведеться трохи повозитися, за умови, якщо вони не були куплені в очищеному стані (такі креветки вже готові до вживання). Отже, якщо креветки все ж не оброблені, значить необхідно їх очистити, розпотрошити, видалити голову, панцир і вистилає внутрішню плівку, а потім промити в проточній воді.

Тепер наші ракоподібні готові до наступного етапу – тепловій обробці. До речі, в деяких випадках внутрішню плівку вдається зняти тільки після відварювання. Якщо ж необхідно обсмажити креветки, а горезвісна плівочка ніяк не хоче забиратися, спочатку обдайте їх окропом. Після такої маніпуляції креветки буквально самі «вилізуть з шкірки».

Паста з креветками - кращі рецепти

Рецепт 1: Паста з креветками у вершках

Королівські креветки, чудовий вершковий соус, ніжний пармезан, неперевершений аромат базиліка і часнику – все це робить спагетті просто приголомшливим на смак. До речі, з макаронами можна поекспериментувати. Наприклад, замість довгих спагетті придбати пасту фарфалле (у вигляді бантиків) – вийде не тільки смачно, але й красиво.

Інгредієнти:

- 450 гр. спагетті
- очищені креветки 350 гр.
- жирні вершки (більше 30%) – 200 гр.
- 200 гр. щільних томатів
- дві-три зубчики часнику
- за смаком сіль
- по смаку перчик
- за смаком базилік
- за смаком пармезан (приблизно 50-70 гр.)
- масло вершкове (можна замінити рослинним)

Спосіб приготування:

1. Середні помідори нарізаємо великими шматочками (якщо будете брати черрі, то їх досить розрізати навпіл).

2. Раскаливаем сковороду з олією рослинним або вершковим), викладаємо креветки. Додаємо солі, перцю (або спецій) і обсмажуємо їх протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи.

3. Далі в ємність викладаємо нарізані помідори, пропущений через прес часник і тримай ще близько трьох хвилин. Далі кидаємо базилік і вливаємо вершки. Тримаємо страву на вогні ще близько трьох-чотирьох хвилин. До кипіння не доводимо.

4. По інструкції відварюємо макарони, викладаємо на тарілку і поливаємо їх злегка остигнув і загуслим соусом з креветок з вершками. Зверху посипаємо натертим з допомогою дрібної терки пармезаном.

Рецепт 2: Паста з креветками в пряному соусі

Пряні нотки страви надають такі інгредієнти як часник, гілочки м'яти, листя петрушки і «цвях» соус – біле вино. Крім того, необхідно заздалегідь відварити овочевий бульйон. Його нам знадобиться всього півсклянки, однак смак страви змінюється кардинально. Спробуйте!

Інгредієнти:

- 250 гр. креветок
- 250 гр. дрібних помідорів
- 200 гр. макаронів
- один зубчик часнику
- пару гілочок м'яти
- оливкова олія – близько трьох ложок
- 100 мл хорошого білого вина
- 100 мл свіжого бульйону
- по смаку сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Креветки очищаємо стандартним способом. Помідори розрізаємо навпіл. Часник нарізаємо тонкими кільцями. Дрібно нарубаем необхідну зелень. Ставимо кип'ятити воду на макарони, гарненько її підсолюємо.

2. Ставимо на вогонь ємність для смаження, прокалим, додамо оливкової олії. Кидаємо часник і обсмажуємо, щоб масло просякло його смаком і ароматом. Далі часник виймаємо.

3. На цьому ж маслі обсмажуємо очищені креветки близько чотирьох хвилин. Після чого відкладаємо вбік. У час, що залишився після креветок масло додаємо помідори, бульйон, вино. Доводимо суміш до кипіння, не забувши поперчити, підсолити і приправити частиною зелені. Вимикаємо плиту, змішуємо соус з креветками.

4. Вода в каструлі закипіла. Відварюємо спагетті згідно інструкції на упаковці (близько 6-8 хвилин). Відкидаємо їх на друшляк, а далі – на сковороду з пряним соусом. Додаємо решту зелень і наполягаємо на маленькому вогні близько десяти хвилин, поки спагетті не просочаться пряним соусом.

Рецепт 3: Паста з креветками і стручкової квасолею

Така нехитра страва готується дуже просто і швидко. Не довгоочікуваний результат просто чудовий. Квасоля дуже добре поєднується з макаронами і креветками. Заморожену стручкову квасолю для страви можна придбати практично в будь продовольчої точці, незважаючи на пору року.

Інгредієнти:

- 250 гр. спагетті
- 250 гр. креветок, очищених
- одна столова ложка лимонного соку
- масло вершкове
- одна цибулина
- пару зубчиків часнику
- дві склянки свіжомороженої квасолі
- дві стіл. ложки яблучного або беловинного оцту
- дві стіл. ложки соєвого соусу
- по смаку сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Згідно інструкції відварюємо спагетті, відкидаємо на друшляк, а потім викладаємо в блюдо, змішавши з вершковим маслом.

2. Лимонний сік змішати з перцем, подрібненим часником і обмазуємо маринадом очищені креветки. Залишимо поки в спокої. Далі на рослинному маслі обсмажуємо стручкову квасолю. Окремо обсмажимо цибулю з часником до лакової скоринки.

3. У напівготову квасоля додаємо приправи і оцет. Доводимо до готовності. Потім змішуємо з цибулею, часником, соєвим соусом. В тій сковороді, де обсмажували цибулю з часником, обсмажуємо мариновані креветки близько чотирьох хвилин.

4. Далі змішуємо їх з квасолею. Отриману масу перемішуємо зі спагеті. Блюдо готове. Подаємо його до столу, прикрасивши гілочкою м'яти або петрушки. Приємного апетиту!

Паста з креветками - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб приготувати «правильну» пасту, не слід купувати макарони на вагу – адже на око важко визначити, з якої борошна вони виготовлені. Крім того, необхідно дотримуватися час приготування макаронів, зазначену на упаковці. Справжні спагетті краще не доварити, ніж розварити;

- Свіжі креветки повинні мати загнутий хвостик, колір їх головки, як правило, варіюється від світлого відтінку до злегка зеленуватого (але не сірого і чорного). Наявність великого шару льоду, що покриває креветок, повинен вас насторожити. Набувати таких ракоподібних не рекомендується.

Що таке паста, напевно, знає кожен. Це знамениті італійські спагетті. Вже хто, а італійці в них толк знають! На сьогоднішній день існує сотні рецептів приготування популярного на весь світ ласощів, і одне з них – паста карбонара – «зірка» нашого свята.

Паста карбонара - загальні принципи і способи приготування

Паста карбонара (а точніше паста а-ля карбонара) – це «гість», який прийшов до нас із далекої Італії, який представляє собою блюдо спагетті з обсмаженими скибочками бекону під сирно-яєчним соусом. Втім, це класична, італійська версія приготування пасти карбонара. У багатьох же країнах часто для смаку в соус додають жирні вершки. Такі складові як часник, перець та інші прянощі є необов'язковими і додаються за бажанням. Ніхто не забороняє збагачувати блюдо улюбленими інгредієнтами, трохи доповнюючи класичний склад – адже ми не італійські кулінари!

Плюс пасти карбонара полягає не тільки в дивовижному смаку, але і швидкості приготування! Як правило, тонкі скибочки бекону обсмажуються за лічені хвилини, а макарони відварюють ще швидше. Головне правило, якого слід дотримуватися – макарони ні в якому разі не можна переварювати! Краще всього, як кажуть італійці, подавати спагеті трішки недовареними! У приготуванні сирно-яєчного соусу також немає нічого складного. Основу для нього складають яйця і сир. Соус не потребує тепловій обробці, і все що необхідно – це залити їм гарячі спагетті, перемішати і почекати пару хвилин, щоб він зміцнів від жару ароматних макаронів.

Паста карбонара - підготовка продуктів

На батьківщині пасту карбонара готують з справжніх спагеті, гуанчиале (солона щоковина свиняча), курячих жовтків, а також сирів пармезан і пекоріно романо, зробленого на основі овечого молока. На щастя, спагетті можна придбати практично в будь продовольчої точці. Що стосується італійської свинячий щековины, то її допустимо замінювати копченим беконом, а сири варіювати за власним смаком.

Паста карбонара - кращі рецепти

Рецепт 1: Паста карбонара по-італійськи

Вид рецепту є максимально наближеним до класичного, але в той же момент – вдало адаптований до нашої кухні. Блюдо готується дуже швидко, виходить корисною, смачною, ситною і при цьому щадним для фігури. Адже спагетті – продукт, зроблений з грубих сортів пшениці (це зовсім не погано, як раз навпаки). Загалом, спробуйте приготувати справжню класику італійської пасти, не пошкодуєте!

Інгредієнти (на 4 порції):

- 240 гр. спагетті
- 8 гр. сіль, мелений перець
- 160 гр. свинячої грудки, щековины або бекону
- дев'ять яєчних жовтків
- 80 гр. пармезану
- для прикраси листя петрушки

Спосіб приготування:

1. Свинячу основу нарізаємо невеликими кубиками (скибочками) обсмажуємо на оливковій олії. Після чого викладаємо на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.

2. Ставимо кип'ятити воду в каструлі. Поки вона закипає приготуємо соус. Для цього відокремлюємо жовтки збиваємо їх віночком (не міксером) до світло-жовтого кольору з дрібкою солі, потім додаємо дрібно натертий пармезан і знову трохи збиваємо.

3. Туди ж відправляємо подрібнене листя петрушки (без стебел). Наш яєчно-сирний соус готовий. Відварюємо довгі макарони цілком, не ламаючи, близько семи мнуть з моменту закипання і змішуємо їх з шматочками свинини, додаємо дві-три ложки оливкової олії і швиденько, поки не охололи, заливаємо соусом.

4. Перемішуємо, закриваємо кришкою на п'ять хвилин, ставимо на дуже маленький вогонь, а потім розкладаємо страву по тарілках, прикрасивши листочками петрушки.

Рецепт 2: Паста карбонара з вершками

Багато італійські кухарі вершки в пасту карбонара не додають. Оскільки ми з вами не італійці, то обов'язково повинні приготувати спагетті під соусом з вершками. До речі, краще для цієї справи набувати жирні вершки, а також збивати віночком до отримання полупышной маси, і тільки потім перемішати з тертим сиром.

Інгредієнти:

- 200 гр. спагетті
- 150 гр. сирокопченої шинки
- 20 гр. пармезану
- 20 гр. будь-якого твердого сиру
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- 150-200 гр. жирних вершків
- 20 гр. несолоного вершкового масла
- по смаку сіль, перець, спеції
- масло рослинне (краще оливкова)

Спосіб приготування:

1. Очищаємо, дрібно нарізаємо цибулю. У ємності для смаження перемішуємо масла (вершкове і рослинне), розтоплюємо, кладемо цибулю і обсмажуємо його до прозорості (не перегніть палицю).

2. Нарізаємо шинку і опускаємо її на іншу сковороду, додавши трішки олії. Обсмажуємо до готовності. Викладаємо на поверхню паперового рушника, щоб вбралися надлишки жиру.

3. Ставимо, посоливши, кип'ятити воду (приблизно два літри). Відварюємо макарони за інструкціями на упаковці. У ємність з цибулею викладаємо шматочки шинки, заливаємо вершками, змішаними з тертим сиром, додаємо необхідні приправи, сіль. Перемішуємо і трохи потримаємо на слабкому вогні. Соус змішуємо зі спагеті і розкладаємо пасту карбонара по тарілках.

Рецепт 3: Паста карбонара в мультиварці «по-російськи»

Паста карбонара – корисне блюдо саме по собі. Але якщо його приготувати в мультиварці, то по харчовим якостям воно буде цінніше в два рази. Отже, у кожної господині на кухні є свій диво-прилад (марка, потужність і т. д), в якому вона відмінно орієнтується, тому цифрові значення і показники нижче будемо вказувати зразкові. Спагетті в процесі приготування страви доведеться поламати, інакше вони не увійдуть в мультиварочную ємність.

Інгредієнти:

- 250 гр. спагетті
- 250 гр. сирокопченої шинки (бекону)
- три зубчики часнику
- 250 мл 30% вершків
- дві стіл. ложки гострого кетчупу
- 150 гр. пармезану
- сіль, базилік
- олія оливкова

Спосіб приготування:

1. Тонкою соломкою нарізаємо сирокопчену шинку. Обсмажуємо її в мультарке, користуючись режимом «Випічка» (орієнтовно) близько десяти хвилин. Часник пропускаємо через прес і додаємо його до шинки. Обсмажуємо ще пару хвилин.

2. Потім додаємо вершки, приправу, кетчуп, сіль, перемішуємо і доводимо масу до загусання (режим все той же – випічка). Коли соус придбає бажану консистенцію, додаємо тертий пармезан. Перемішуємо.

3. Зверху викладаємо спагетті і заливаємо їх окропом (стільки, щоб покрило макарони, не більше). Закриваємо кришку і чекаємо, поки макарони не розм'якнуть (продовжує працювати режим «Випічка»). Потім все перемішуємо, переводимо в режим «Плов». Чекаємо.

4. Після сигналу дістаємо пасту, викладаємо в глибоке блюдо, посипаємо шаром тертого сиру, за бажанням прикрашаємо зеленню і насолоджуємося! Як кажуть італійці – Бон апетитний вигляд!

Паста карбонара - корисні поради досвідчених кулінарів

- Досвідчені кулінари Риму радять відтіняти блюдо якісним червоним вином. Достатньо всього кілька крапель, які додаються в процесі обжарювання щековины (або бекону), і блюдо придбає воістину унікальний смак;

- Для того щоб паста карбонара вийшла більш насиченою, слід використовувати кілька видів сирів для соусу (в Італії використовують мінімум два виду);

- З покупних спагетті краще всього вибирати дванадцятий номер – макарони з круглим перетином;

- Для приготування пасти карбонара доцільно використовувати оливкову олію.