Курку можна готувати по-різному, надаючи кожен раз м'яса нові відтінки смаку і аромату. Одним з самих незвичайних і вдалих поєднань в стравах вважається курка з апельсинами.

Дивно, але це правда дуже смачно! Курка просочується приємним ароматом цитрусових плодів і наділяється абсолютно новим цікавим смаком – трішки пікантним і солодкувато-гострим. Апельсини надають курячому м'ясу соковитість, деяку екстравагантність і яскравий колір. Виходить, що страви з курки з апельсинами не тільки смачні й корисні (завдяки білку, а також містяться в цитрусових вітамінів), але і барвисті на вигляд, що робить їх дуже цінними. Адже яскравий колір страви здатний розпалити навіть самий «ледачий» апетит!

Отже, які страви можна приготувати з курки з апельсинами? Неймовірна кількість: від легких салатиків до запікання в духовці. Причому ці два інгредієнти прекрасно поєднуються з величезним безліччю продуктів, включаючи овочі, бобові, деякі фрукти, сир, яйця і пряні трави.

Курка з апельсинами - підготовка продуктів

Для приготування будь-якої страви з курки і апельсинів нам, в першу чергу, знадобляться ці 2 інгредієнта. Птицю краще брати молоду (до 1 року і вагою не більше 1, 4-1, 5 кг) з округлою і рівною грудкою, без сірих і коричневих плям на шкірці. При купівлі м'яса віддайте перевагу охолодженим тушкам, які не піддавалися заморожуванню.

При виборі апельсинів обов'язково придивляйтеся до них, оцінюйте їх якість. Соковиті плоди завжди пружні, мають більш важку вагу, легкі ж апельсини можуть бути сухими і несмачними. Крім того, у свіжих і хороших апельсинів завжди виражений і приємний аромат. Слабкий аромат або його відсутність свідчить про те, що плоди не дозріли – з таких цитрусових нам навряд чи вдасться приготувати смачний обід.

Рецепти курки з апельсинами

Рецепт 1: Курка з апельсинами в духовці

Універсальний і досить простий рецепт приготування курки з апельсинами в духовці. Страва не вимагає яких-небудь надмірностей, але незважаючи на уявну простоту, виглядає дуже красиво і апетитно на тарілці. А яким ароматом воно пахне!

Необхідні інгредієнти:

- курча масою до 1, 5 кг.

- два апельсина

- приправа для запеченої курки 1 уп.

- спеції

- сметана 200 гр. (або вершки)

- рукав для запікання

Спосіб приготування:

1. Тушу курчати промийте, видаліть надлишки рідини з тушки за допомогою паперового рушника. Гарненько повапните курку приправою і спеціями. Відкладіть поки в сторону.

2. Апельсини порізати кружальцями і разом з шкіркою начиняємо ними курчати. Зверху тушку змастіть вершками або сметаною. Покладіть курку в рукав, зав'язавши і заколовши кліпсами його кінці, та надішліть її в духовку.

3. Випікайте протягом 80 хв. при 180 С, проткнувши рукав зверху зубочисткою для виходу пари. За 15 хвилин до готовності верх рукава можна розкрити для того, щоб курка змогла покритися апетитною скоринкою.

Рецепт 2: Курка з апельсинами та яблуками в духовці

Ніжна, ароматна, з золотистою скоринкою курка з апельсинами та яблуками, запечена в духовці, подарує кілька хвилин справжньої насолоди. Якщо не спробуєте – багато втратите!

Необхідні інгредієнти:

- курка (ціла тушка)

- зелене яблуко (велике) 1 шт.

- великий апельсин 1 шт.

- один стакан білого вина кримського

- прянощі для курки в духовці 1 упаковка

- при необхідності сіль і перець (якщо їх немає в прянощах)

- соняшникова олія + 1ч. л. меду

Спосіб приготування:

1. Курку промийте, відіжміть від надлишок рідини. Натріть тушку сумішшю рослинного масла, меду, приправи, сухих трав, солі і перцю (за бажанням). Приберіть її на півгодини на холод, щоб трохи просочилася.

2. Очистіть апельсин від шкірки, розділіть його на часточки. Яблука порізати брусочками, очистивши його від насіння. Змішайте яблуко з апельсином. Заповніть курочку яблучно-апельсиновою начинкою і заколіть отвір зубочистками.

3. Зав'яжіть щільно рукав з одного боку, влийте в нього вино, покладіть туди ж курку і затисніть другий кінець мішечка. Надішліть курку в духовку, випікайте близько півтора годин при 180 С.

4. Дістаємо готову страву, розкриваємо пакет, прикрашаємо гілочками розмарину і викладаємо на велике блюдо, видаливши з черевця зубочистки.

Рецепт 3: Тушкована курка з апельсинами і імбиром

Вельми оригінальне блюдо – для тих, хто не боїться експериментувати. Поєднання в страві апельсина, курки і імбиру видає просто приголомшливий результат!

Необхідні інгредієнти:

- сім курячих стегенець

- 2 шт. апельсини

- сік ½ апельсина

- корінь імбиру 3 сантиметри

- 4 зубчики часнику

- дві середні цибулини

- стебло селери

- пів чайної ложки сушеного розмарину

- щіпка мускатного горіха

- сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Стегенця промийте, обсушіть і натріть спеціями і сіллю. Наріжте кільцями очищений цибулю і апельсини. На дно широкої каструлі (або сковороди) викладіть шар цибулі і шар апельсинів (взяти половину). Зверху посипте порізаний тонкою соломкою імбир.

2. Далі рівномірно розкладіть курячі стегенця і полийте їх соком апельсина. Посипте зверху розмарином і укладіть частину апельсинів в каструлю. Додайте нарізані селера і часник.

3. Закрийте каструлю (сковороду) щільно кришкою і поставте на середній вогонь до закипання. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального і томіть страву на плиті під кришкою протягом 45 хвилин.

Дане блюдо можна також гасити в духовці (тримати при температурі 220 С близько 40 хв) або мультиварці (скористайтеся режимом «Випічка»).

Рецепт 4: Салат з курки з апельсинами

«Апельсиновий рай» - переважно святковий салат, але завдяки тому, що він робиться досить просто, його можна готувати дуже і дуже часто. Шкоди від нього ніякої не буде, а от задоволення будете отримувати колосальне.

Необхідні інгредієнти:

- 300 гр. курячого філе (з ніжки)

- три солодких апельсина

- 150 гр. корейської моркви (продається в готовому вигляді)

- 150 гр. сиру твердого

- 3-4 яйця вареного

- ростить. масло

- сіль

- майонез і сметана

Способи приготування:

1. Філе курки обсмажте на рослинному маслі з додаванням солі (курку можна і відварити). Остудіть і наріжте смужками.

2. Апельсини очистіть від шкірки і плівки, нарубаєте дрібними кубиками. Відварені яйця дрібно нарубайте або натріть на крупній тертці.

3. Укладіть блюдо шарами: нижній шар – курка, 2-ий шар – морква по-корейськи, 3-ій шар – апельсини, 4-ий – яйця і верхній шар – тертий на крупній тертці сир.

Кожен шар змащувати соусом з майонезу і сметани, перемішаних у співвідношенні 2:1. Поставте салат в холодильник для просочення на кілька годин. Перед подачею прикрасьте салат вареним яєчком, листям петрушки і вареною морквою.

Курка з апельсинами – рекомендації досвідчених кулінарів

- При запіканні в духовці страв на основі курки і апельсинів використовуйте спеціальні рукави з вогнетривкого поліетилену або фольгу, щоб курочка в процесі приготування не засохла, а залишалася соковитою і краще просочувалася ароматом апельсинової начинки;

- Під час чищення апельсинів по мірі можливості знімайте з них білу плівочку, яка обволікає м'якоть (особливо якщо готуєте салат або піддаєте плоди довгій тепловій обробці), оскільки вона може додати страві легку гіркоту.

Для багатьох «Каррі» асоціюється з гострою стравою азіатської та індійської кухні, крім цього це слово має три значення:

- по-перше, "каррі" - листова спеція;

- по-друге, "каррі" - суміш спецій (мінімум 3состовляющих) з яскраво вираженим смаком і ароматом;

- по-третє, "каррі" - соус густої консистенції, який використовується для приготування всіх видів м'яса, птиці, морепродуктів, риби і овочів.

З вищесказаного можна зробити висновок, що каррі - це друге блюдо, яке може бути м'ясним, рибним або овочевим, як правила подається до рису або коржах.

У цій статті ми докладно розповімо, як приготувати курку каррі за класичною рецептурою індійської кухні.

Кращі рецепти курки каррі

Ви вже знаєте, що курка каррі - це загальна назва другого блюда з м'яса птиці з густим соусом і різним видом каррі, який має різну ступінь гостроти.

Рецепт №1: курка каррі - Виндалу (Vindaloo)

Виндалу - це різновид індійського соус каррі (батьківщина Південна Індія), з дуже гострим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом дуже гостре, так як воно гаситься в соусі, в який входить часник, чорний перець, насіння гірчиці і чилі.

Для приготування курки каррі - виндалу, необхідні наступні інгредієнти:

• грудка кур 600грамм;
• помідори, або томати у власному соку - 200 грамів;
• цибуля - 2штуки;
• картопля - 2штуки;
• сік 1лімона;
• насіння гірчиці - 2чайные ложки;
• кумін - 1 чайна ложка;
• універсальна масала - 3чайных ложки;
• кардамон - 4штуки;
• пластівці чилі - 4чайных ложки;
• свіжий чилі - 3штуки;
• мелена кориця - 1 чайна ложка;
• часникова паста - 3чайных ложки;
• куркума - 1 чайна ложка;
• імбирна паста – 2чайных ложки;
• вода - 150миллилитров;
• сіль.

Щоб приготувати гостру курку каррі - виндалу, знадобитися добу 55 хвилин, з них підготовчий етап - 15хвилин, маринування м'яса - 24год, теплова обробка - 40хвилин.

Поетапний план, приготування гострого індійського страви.

Підготовчий етап:

- Куряча грудка нарізається брусочками.

- Маринад: всі вище перераховані спеції, сік лимона і імбирна паста збиваються в блендері. Приготовленої пастою ретельно натирається м'ясо, яке маринується не менше доби.

- Цибулю нарізають півкільцями, картопля - кубиками середнього розміру.

Теплова обробка:

- Цибуля обсмажується окремо, картопля відварюється до напівготовності.

- Курка з маринадом обсмажується на розпеченому маслі, через 10хвилин в сковороду закладаються четвертинки помідорів (томати у власному соку) і вода. Потім зменшується вогонь, м'ясо нудиться під кришкою 30 хвилин. За 10хвилин до закінчення теплової обробки м'яса закладається напівготовий картоплю.

Готова курка каррі подається до гарячої коржикам або рісу. Приємного апетиту!

Рецепт №2: курка каррі - Корми (Korma)

Корми - це різновид індійського соус каррі з м'яким солодкуватим смаком. М'ясо кури і соус, приготований за цим рецептом, має ніжний, солодкуватий присмак, який досягається завдяки кокосовому молока, кориандру і зеленому горошку.

Для приготування курки каррі - корми, необхідні наступні інгредієнти:

• філе кури - 1киллограмм;
• пластівці чилі - 1 чайна ложка;
• гвоздика – 4штуки;
• заморожений зелений горошок - 200 грамів;
• часникова паста - 6чайных ложок;
• кардамон - 8зерен;
• цибуля - 1штука;
• гарам масала - 2чайные ложки;
• імбирна паста - 1столовая ложка;
• мелена кориця - 1 чайна ложка;
• вершки (кокосове молоко) - 200 грамів;
• коріандр - 1столовая ложка;
• кумин - 1столовая ложка;
• томатна паста - 2столовые ложки;
• рослинний жир для обсмажування;
• вода - 150миллилитров;
• сіль.

Щоб приготувати солодкувату курку каррі - корми, 40хвилин, з них підготовчий етап - 10хвилин, теплова обробка - 30 хвилин.

Поетапний план, приготування страви індійської кухні.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізати шматочками, цибулю - кубиками.

- Змішати імбирну, часникову пасти з 50мл. води.

Теплова обробка:

- Приготування соусу: на розпеченому рослинному жирі обсмажується (10сек. постійно помішуючи) зерна кардамону, кориця, гвоздика. Потім до спецій закладається цибулю і суміш паст. Вогонь зменшується, інгредієнти смажаться, поки цибуля не набуде золотий відтінок. Приблизно через 5хв в сковороду закладається коріандр, томатна паста, вода (100мл.), кумін, сіль, вершки, чилі та гарам масалу.

- Шматочки філе кладуть у каструлю і заливаються приготованим соусом. М'ясо тушкується на максимальному вогні 10хвилин, а потім закладається зелений горох. Вогонь зменшується, ємність накривається, теплова обробка триває 5-10хвилин.

Курка каррі - Корми подається гарячою з коржиком бхатури або рисом басматі. Приємного апетиту!

Рецепт №3: курка каррі - Допьяза (Dopiaza)

Допьяза - це різновид індійського соус каррі, який помірно гострий, але має яскраво виражений смак цибулі. Для приготування традиційного індійського частування, пропорція цибулі до м'яса 2:1, але кулінари європейських країн виконують це рідко, а використовують пропорції 1:1.

Для приготування курки каррі - допьяза, необхідні наступні інгредієнти:

• філе кури - 500грамм;
• помідори, або томати у власному соку - 400грамм;
• гарам масала - 1 чайна ложка;
• цибуля - 3штуки;
• чилі пластівці - 1 чайна ложка;
• пажитник - 1 чайна ложка;
• кумін - 1 чайна ложка;
• імбирна паста - 1 чайна ложка;
• часник - 2зубка;
• куркума - 1 чайна ложка;
• рослинний жир для обсмажування;
• сіль.

Щоб приготувати курку каррі - допьяза, 40хвилин, з них підготовчий етап - 10хвилин, теплова обробка - 30 хвилин.

Поетапний план, приготування страви індійської кухні.

Підготовчий етап:

- Куряче філе нарізати шматочками, цибулю - кільцями

Теплова обробка:

В розпеченому маслі обсмажується 15-20сек. кумін. Коли зерна почнуть видавати тріск, до них всипати кільця цибулі. Як тільки цибуля стане золотистого відтінку, закладається м'ясо, томати, імбирна паста, часник, сіль і залишилися спеції. М'ясо нудиться на мінімальному вогні, до готовності м'яса. Якщо страва буде підгоряти, влийте трохи бульйону або води.

Курка каррі - допьяза подається гарячою з коржиком пурі або рисом басматі.

Курка каррі - рекомендації досвідчених кулінарів

На перший погляд приготування вищеперелічених страв може здатися надскладним, до того ж у переліку інгредієнтів зустрічаються приправи, про яких багато хто і не чули. Насправді в приготуванні курки каррі немає нічого складного, а в сучасних супермаркетах можна купити будь-яку спецію, варто тільки уважно вивчити надпис на упаковках з сипучими інгредієнтами.

Основні інгредієнти для страви курки каррі - м'ясо кури і спеції, саме від них залежить смак індійського частування, тому:

- м'ясо повинно бути свіжим;

- приправи сухими, розсипчастими і без сторонніх домішок.

Крім цього смак страви кожен раз може бути різним, якщо регулювати кількість приправ і перцю.