Гуляш – це традиційне угорське блюдо. До його приготування угорці відносяться особливо педантично. Спочатку це блюдо прийнято було вважати їжею для пастухів. Вирушаючи на пасовище, вони брали з собою котли, в яких і готували гуляш на відкритому вогні. З часом, гуляш став найулюбленішим блюдом всіх угорців, і сьогодні не знайдеться в Угорщині жодної сім'ї, яка б не готувала його на своїх кухнях.

Сам по собі гуляш відноситься до категорії густих супів, який може успішно замінити і перше і друге. В Угорщині існує звичай. Взимку, напередодні Різдва, у кожному дворі ріжуть свиню. Сам процес проходить особливо урочисто. Рано вранці збираються близькі родичі і сусіди. У дворі розпалюється багаття, встановлюється котел з водою. Після того, як головний «гентеш» села заріже свиню і за допомогою спеціальної лампи почне обпалювати тушу, всі запрошені на процедуру беруться за роботу.

Один носить гарячу воду з котла, інший обмиває тушу, а третій за допомогою ножа зчищає весь бруд і шерсть. Коли починається процес оброблення туші, той же «гентеш» відрізає шматок свіжого м'яса і подає господині. В подяку, господиня пригощає всіх гарячим червоним вином з гвоздикою. Сама ж нарізає м'ясо на шматки і приймається за приготування гуляшу на багатті в котлі, яким після пригощає всіх присутніх. Ось так святково проходить цей процес.

Ми з вами сьогодні навчимося готувати гуляш з курячого м'яса, який трохи відрізняється за смаком від свинячого гуляшу, але сам процес його приготування дуже схожий.

Рецепт 1: Гуляш з курки з підливою

Необхідні інгредієнти:

- філе стегна курки – 450 г;

- болгарський перець – 1 шт;

- цибуля – 2 шт;

- зубчики часнику – 3-4 шт;

- морква – 1 шт;

- пучок свіжого кропу;

- аджика або угорська паста «чипош поприко» - 2 ч. л.;

- томатна паста – 2 ст. л.;

- оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Приймемось за сам процес приготування. Для початку наріжемо м'ясо на невеликі кубики. Чистимо цибулину і наріжемо її півкільцями. Очищаємо болгарський перець і нарізаємо його соломкою. Моркву очистимо й наріжемо шматочками, а часник і кріп подрібнити гострим ножем. Беремо миску і підготовлені інгредієнти (м'ясо, зелень, часник) перемішаємо, приправляємо аджикою і солимо. Все перемішуємо і відставляємо в сторону маринуватися на півгодини. Наливаємо оливкову олію на сковорідку, і всю масу обсмажуємо на сильному вогні приблизно 5 хвилин. На окремій сковорідці ми обсмажуємо цибулю, додаємо до нього моркву і червоний болгарський перець. Продовжимо процес ще 5 хвилин.

Розведемо в склянці води томатну пасту і доливаємо в сковорідку з м'ясом. Додаємо обсмажені овочі і накриваємо сковорідку кришкою. Тушкуємо на повільному вогні страву ще 20-25 хвилин. Зараз ви можете його подати до столу як самостійне блюдо або гарнір приготувати ще, наприклад, картоплю або рис.

Рецепт 2: Гуляш з курки з грибами

Одна лише згадка в назві страви слова «гриби», і ми відразу розуміємо, що при приготуванні цієї страви на кухні буде панувати божественний аромат. Хоча навіть без грибів, процес приготування гуляшу скликає своїм ароматом на кухню всіх присутніх у будинку.

Необхідні інгредієнти:

- грудка куряча – 1 шт;

- печериці або лісові гриби – 300 г;

- морква – 1 шт;

- цибуля – 1 шт;

- томатна паста – 70 г;

- борошно – 1 ст. л.;

- сметана – 100-120 мл;

- зелень сушена – 1 ч. л.;

- рослинна олія – 3 ст. л.;

- перець і сіль,

- бульйон – 1 склянку.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуємо грибочки. Помиємо, обсушим і наріжемо великими шматками. Очистимо цибулю і моркву і нарізаємо кубиками середньої величини. М'ясо курки нарізаємо такими ж шматками, як і грибочки.

Наливаємо олію на сковорідку, даємо йому трохи нагрітися, і обсмажимо в ньому шматочки м'яса. Додамо до м'яса цибулю з морквою і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Після цього додамо грибочки, перемішуємо лопаткою і злегка обсмажуємо. Додаємо до страви томатну пасту і вливаємо бульйон. Приправимо меленим чорним перцем, сіллю і зеленню, перемішаємо і накриємо сковорідку кришкою. Зменшуємо вогонь і готуємо під кришкою півгодини.

В окрему миску наливаємо сметану, додамо до неї борошно і добре розмішуємо. Я зазвичай збиваю блендером для впевненості, що не залишиться ніяких грудочок. Додаємо до основної страви, добре перемішуємо і накриваємо кришкою. Продовжимо процес ще 10-15 хвилин. Якщо на ваш смак не вистачає деяких спецій, то зараз ви можете їх додати. Перемішати і подавати до обіднього столу.

Рецепт 3: Гуляш з курки з галушками

Гуляш по цьому рецепту готується в духовці.

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 400 г;

- морква – 1 шт;

- бекон – 100-150 г;

- селера – 4 гілочки;

- цибуля порей; борошно – 2 ст. л.;

- рослинна олія, бульйон – 500 мл;

- лавровий листочок;

- борошно блинная – 80 г;

- рослинний жир – 2 ст. л.;

- шніт-цибулю, нарізані дрібними смужками – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку ми включаємо свій жарову шафу і виставимо температуру 170*С. Беремо каструлю з товстим дном, розігріємо в ньому масло і зі всіх сторін обсмажимо в ньому м'ясо. Вибираємо м'ясо і відставимо його в сторону на решітку. Зливаємо з каструлі половину жиру і додаємо нарізані бекон, моркву, цибулю порей, селеру і на мінімальному вогні тушкуємо овочі з беконом до м'якості. Додамо туди 2 ст. л. борошна, інтенсивно перемішуємо і готуємо ще 1 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і цівкою вливаємо бульйон. Додаємо в нього обсмажене м'ясо і лавровий лист і знову ставимо на комфорки. Коли рідина в каструлі закипить, відправимо каструлю в духовку і готуємо страву ще 1 годину під кришкою.

Приготуємо галушки. Для цього ми змішаємо млинцеву борошно, нарізану цибулю і жир. Приправимо сіллю і доливаємо 3 ст. л. води. У нас повинно вийти м'яке тісто. Формуємо 12 кульок між долонями і за 25 хвилин до готовності гуляшу, викладемо кульки на поверхню, знову накриваємо кришкою і готуємо до готовності всіх інгредієнтів. Все можна виймати з духовки, розкласти в глибоку сервірувальну тарілку, прикрасити свіжою зелень і подати до столу.

Гуляш з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування гуляшу з курки використовуйте м'ясо з стегенець, якщо в рецепті не зазначено куряче філе.

- Для любителів гострого, до страви можна додавати перець чилі або ж використовувати спеціальну томатну пасту «Гуляш».

Красиві ажурні і смачні млинці насправді виходять не у всіх, але прагнуть до такого досконалості свого кулінарного виробу навіть і не зовсім досвідчені. Щоб добитися такої якості сьогодні на допомогу початківцям домогосподаркам прийшло безліч кулінарних сайтів в мережі Інтернет, де докладно описані покрокові процедури процесу підготовки тіста для млинців, а також їх випікання.

Між тим, досвідчені кулінари, які вже можуть похвалитися своїм кулінарним досвідом, не перестають удосконалюватися, і кожен раз цікавляться не тільки новими рецептами приготування млинців, але і новими оригінальними ідеями, в яких головним інгредієнтом, безумовно, є млинці. У кожного є свій улюблений рецепт їх приготування. Одні готують млинці на молоці, інші на воді, але в будь-якому випадку вони смачні. Зазвичай для приготування ажурних млинців ми використовуємо 3 склянки молока (води), 3 штуки курячих яєць, 3 ст. л. цукру, щіпку солі, 2-3 ст. л. рослинного масла і 1 склянку борошна. Завжди залишайте готову суміш для млинців на 15 хвилин постояти і тільки після цього беріться за випікання. Така кількість інгредієнтів розрахована на 30 штук готових млинців.

Відмінний варіант закуски – млинці з куркою. В даному випадку, куряче м'ясо виступає оригінальною начинкою, яка не менш апетитна, ніж м'ясна начинка, але більш легкий. А якщо згадати споконвічні традиції приготування млинців, то можна також приготувати цікава і смачна страва – млинці з куркою з припеком. Хочете дізнатися секрети приготування таких страв, тоді ласкаво просимо на наш сайт.

Рецепти млинців з куркою

Рецепт 1: Млинці з куркою

Це оригінальне блюдо з ніжною начинкою з курячого м'яса доведеться до вподоби всім, особливо дітям.

Необхідні інгредієнти:

- приготовлені млинці,

- куряча відварна грудка – 0, 5 кг;

- молоко – 2 склянки;

- борошно – 1 ст. л.;

- зелень петрушки, сіль і перець, оливкова олія.

Спосіб приготування:

На сковорідку наливаємо оливкова олія (2-3 ст. ложки) і обережно обсмажимо борошно. Смажити потрібно обов'язково на маленькому вогні і постійно перемішувати борошно, щоб вона знизу не підгоріла. Борошно вже стала золотистою, значить, прийшов час підливати до неї тоненькою цівкою молоко, постійно перемішуючи. Слідкуйте за тим, щоб у вас не утворилися грудочки, бо такі непрохані гості зіпсують зовнішній вигляд вашого страви. Доводимо до піку кипіння і приправляємо сіллю і свіжомеленим (бажано) чорним перцем. Проваримо соус на повільному вогні 5 хвилин. Дрібно нарубим свіжу зелень, відварену грудинку, перемішаємо і додаємо до соусу. Дамо ще 2 хвилинки протомиться, накриємо кришкою і залишимо на 5 хвилин, щоб наші всі інгредієнти добре між собою познайомилися.

Поки начинка настоюється, ми розкладемо млинці. Потім на кожен з них викладемо по 2 ч. л. начинки, загортаємо млинці конвертиком і кожен з них злегка обсмажимо на оливковій олії. Відразу гаряченькими та свіженькими подаємо до столу.

Рецепт 2: Млинці з куркою і сметаною

Для цієї страви кулінари рекомендують застосовувати не курячу грудку, а курячі стегенця, і бажано домашні. Для цього вам потрібно 2 штуки стегенець відварити протягом 1 години. Увага! В результаті у вас може вийти 2 страви – смачний бульйон, до якого досить буде додати локшину, відповідно, млинці з куркою.

Необхідні інгредієнти:

- 2 відварених курячих стегенця;

- цибуля – 1 шт;

- сметана – 3 ст. л.;

- рослинна олія – 2 ст. л.;

- сіль і перець;

- млинці – 10 шт.

Спосіб приготування:

Готові відварені стегенця, виберіть з бульйону і дайте їм охолонути. Змастіть м'ясо сметаною і відставте на 1 годину в холодильник – нехай маринується. Потім вам потрібно подрібнити цибулю і обсмажити його на олії до рум'яності. Виберіть цибулю з сковорідки і в цій же сковорідці обсмажте з усіх боків стегенця. Відокремте м'ясо від кісточок і додайте обсмажену цибулю. Приправляємо до смаку сіллю і перцем і, щоб начинка стала ще соковитою, рекомендується додати до нього бульйон. Доводимо начинку до однорідного стану і можемо починати викладати на кожен млинець по 1 ст. л. начинки. Для смаку можна до начинки ще додати нарізані дрібно пір'я зеленого лука.

Загортаємо млинці у вигляді голубців, тобто, підверніть низ млинця, потім загортаємо його з одного краю всередину, потім з іншого краю і закручуємо. Готові млинці в гарячому вигляді подаємо до столу.

Рецепт 3: Млинці з куркою, грибочками і сиром

Відмінне поєднання інгредієнтів начинки зроблять ваше блюдо не тільки смачним і апетитним, але і оригінальним.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 0, 5 кг;

- шампіньйони – 400 г;

- цибуля – 1 шт;

- твердий сорт сиру – 300 г;

- свіжа зелень і 40 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Спочатку ми дрібними кубиками нарізаємо цибулю і куряче філе. При бажанні, ви можете обидва інгредієнта пропустити м'ясо через м'ясорубку – це скоротить час підготовки продуктів. По своєму смаку ми додамо до фаршу спеції. Це може бути вегета, базилік, перець чилі, орегано і т. д., все на ваш розсуд. Природно, не забуваємо про солі і молотом перці – без них ніяк не обійтися. На сковорідці розтопити вершкове масло і викладемо підготовлену начинку. Накриємо кришкою сковороду, і тушкуємо начинку на повільному вогні до зарум'янювання. Зараз нам потрібно нарізати слайсами очищені печериці і обсмажити їх на олії. Приправляємо сіллю і перцем і додамо нарізану свіжу зелень. Твердий сир крупно нарізаємо на тертці і з'єднаємо з усіма іншими інгредієнтами. Акуратно перемішуємо і пробуємо на смак. При необхідності можна додати будь-які спеції на свій смак.

Готову начинку (1 ст. л.) викладемо на кожен млинець, загорнемо конвертиком і скрутимо в трубочку. Зараз нам знадобиться форма для випікання. Змастимо її вершковим маслом і красиво викладемо в ряд підготовлені млинці-трубочки. Зверху на млинці кладемо трошки вершкового масла і відправимо їх у розігріту до 180* духовку на 10, максимум 15 хвилин. Гаряче страву подаємо до столу з чашкою ароматного чаю.

Млинці з куркою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб начинка для млинців була ще соковитіше, рекомендується додати до приготованого м'яса трохи бульйону і залишити на 5 хвилин – м'ясо повинно увібрати всю рідину.

- Якщо на кінцевому етапі ви будете випікати фаршировані млинці в духовці, то при випіканні млинців можете їх обсмажувати тільки з одного боку, на яку викладіть фарш.