Напевно, ми не помилимося, якщо дозволимо припустити, що куряче м'ясо в даний час є найпопулярнішим на наших кухнях. Оригінальний смак, набір необхідних вітамінів і мінералів, простота його приготування – все це робить його необхідним продуктів і дозволяє кулінарам розширювати свою фантазію.

У пошуках нових і нових технологій його приготування. Всі ми обожнюємо циплят-тютюну, фаршировану курочку, смажені стегенця і крильця курячі котлетки і т. д. останнім часом дуже популярним стало додавати куряче м'ясо в різноманітні салати, завдяки чому вони стають не тільки смачними і корисними, але і поживними. Звичайно, перерахувати всі рецепти курячого м'яса в одній статті неможливо, тому хочеться запропонувати вам оригінальні і нові рецепти – куряче м'ясо в тісті.

Рецепти курки в тесті

Рецепт 1: Курка в листковому тісті (ніжки)

Оригінальний зовнішній вигляд і чудовий смак і простота його приготування дозволяє будь-якій господині скористатися цим рецептом і здивувати своїм творінням гостей.

Необхідні інгредієнти:

- курячі ніжки - 5-6 шт;

- тісто листкове – 0, 5 кг;

- твердий сир – 250г;

- часточки часнику – 2-3 шт;

- сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно вимити курячі ніжки (гомілки) після чого їх обсушити за допомогою кухонних рушників. Дрібно нарізаємо зубчики часнику або ж пропускаємо їх через прес і змішати з сіллю і свіже меленим перцем. Отриманою сумішшю натираємо підготовлені гомілки і відставляємо їх в сторону на 15-20 хвилин.

Беремо твердий сорт сиру і нарізаємо їх тонкими слайсами. Акуратно укладемо слайсы під шкірку і акуратно її розправимо, щоб гомілка отримала красиву форму. Тісто розкачуємо товщиною приблизно 0, 5 см і нарізаємо його тонкими смужками. Акуратно спіраллю обгортаємо кожну ніжку. У нас повинні вийти ніжки, які з вигляду будуть нагадувати рогалики. Деко змащуємо жиром і викладемо в нього ніжки. Жарову шафу розігріємо до температури 180 градусів і відправимо в нього ніжки в листковому тесті на випікання. Приблизно через 40 хвилин ваше блюдо готове. При бажанні, тісто можна змастити яєчним жовтком, змішаним з молоком.

На тарілку викладіть свіжі листя зеленого салату, а на них зверху свій оригінальний і смачний кулінарний шедевр.

Рецепт 2: Курка в тесті

Курячі ніжки по цьому рецепту однаково смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для їх приготування хочеться порекомендувати вам заздалегідь купити білий батон, добре його висушити, а потім подрібнити у блендері. Можна звичайно використовувати і звичайні панірувальні сухарі, але...

Необхідні інгредієнти:

- курячі ніжки (все одно, яку частину ви будете використовувати) – 5-6 штук;

- сіль, перець і червона паприка.

Для тіста:

- яйця курячі – 2 шт;

- борошно – 2 ст. л.;

- сіль і перець; зелень петрушки;

- панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Отже, спочатку готуємо тісто. Дрібно наріжемо кілька гілочок петрушки. У миску вибиваємо яйця, солимо трошки і збиваємо виделкою. Додамо борошно і добре перемішати. У нас повинно вийти тягуче тісто, але не рідке. Якщо вам здасться недостатньо густим, то можете ще додати трохи борошна. Сюди ж відправимо нарізану зелень і дамо тісту трохи постояти.

За цей час ми приймемось за ніжки. Видалити шкірку, помийте і обсушіть. Змішайте сіль з перцем і обваляйте в цій суміші ніжки. Відставте в сторону на 5 хвилин. В окрему миску насипаємо сухарі. Беремо ніжку, обваляем її в отриманому тесті і відразу ж присипаємо сухарями з усіх боків. Відправляємо в морозилку на 10 хвилин. Точно таким же чином ми чинимо з усіма іншими ніжками.

Духовку включаємо на 180 градусів – нехай розігрівається. У форму для випікання наливаємо олію і опускаємо туди ніжки з морозильної камери і відразу ж відправляємо їх випікатися. Через 15-20 хвилин перевертаємо ніжки на іншу сторону і продовжуємо процес. Якщо ви наллє соняшникову олію в форму до рівня, який би майже покривав м'ясо, то перевертати ніжки в цьому випадку не потрібно – вони приготуються повністю за 25-30 хвилин.

Готові кучеряве ніжки в тесті обов'язково викладіть на паперовий рушник, щоб вбрався весь зайвий жир. За цей час викладіть гарну зелену подушку на сервірувальній тарілці, посередині красиво укладіть ніжки прикрасьте блюдо скибочками лимона і зернами граната – і ву-аля!!! Приємного всім апетиту.

Рецепт 3: Курка в тесті (з грибами)

Здивуйте своїх друзів і близьких оригінальністю свого страви.

Необхідні інгредієнти:

- тісто листкове – 0, 5 кг;

- курячу грудку – 400 г;

- сир – 300 г;

- шампіньйони – 200 г;

- яйце – 1 шт;

- свіжа зелень; перець, сіль і рослинне масло.

Спосіб приготування:

Добре промити курячу грудку, обсушити рушником, приправити перцем і сіллю. Обсмажуємо з обох сторін м'ясо по 2-3 хвилинки, як би запечатуючи їх. Дрібними платинами нарізаємо грибочки, а цибулину дрібно нашинкуем. Відправляємо в сковороду з маслом і обсмажимо. Подрібнити зелень і змішаємо її з тертим сиром і смаженими грибочками.

Зараз розкотимо листкове тісто і нарізаємо квадратами. На кожен квадрат викладемо підготовлену начинку, а зверху по шматку курячого філе. Закриваємо другим шаром тісто, змастимо краю водою і красиво защипуємо. Змастимо збитим жовтком і обсмажуємо в олії на сковорідці як чебуреки. Таке блюдо подають тільки в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Курка в тесті (листковому)

Оригінальні мішечки з курячим м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

- листкове тісто (можна і дріжджове) – 0, 5 кг;

- курячі гомілки – 6 шт;

- грибочки – 300г;

- картопля – 600 г;

- цибуля – 1 шт;

- масло вершкове – 2 ст. л.;

- молоко – 50 мл;

- перець і сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Спочатку поставити варити картоплю, з якої зробимо картопляне пюре. Шаткуємо цибулину і грибочки. Наливаємо в сковорідку рослинне масло і обсмажимо в ньому цибулю. Як тільки він почне ставати прозорим, додаємо до нього грибочки і тушкуємо ще 15 хвилин.

Курячі ніжки посолимо і поперчимо і викладемо їх у сковорідку посмажити на рослинному маслечко до повної готовності. Листкове розкотимо тісто в пласт і нарізаємо однаковими квадратиками стороною в 15 см. З обрізків тіста робимо невеликі коржі і викладемо їх по центру квадрата. Такий шар тіста запобігти в подальшому мішечки від протікання. У картопляне пюре додаємо масло, підливаємо трохи молока, додамо сіль і добре перемішуємо. Додаємо гриби і все акуратненько змішуємо. Викладемо начинку по центру квадрата, а зверху, кісточкою вгору ставимо на курячій ніжці. Обгортаємо тестом і формуємо гарні мішечки. Кісточка залишається зверху, тому оберніть її шматком фольги, щоб вона не почорніла в процесі випікання. Для надійності можете обв'язати тісто біля кісточки ниткою, тільки потім не забудьте її прибрати.

Жарову шафу нагріємо до t 180 градусів. Мішечки з ніжками викладемо у форму для випікання і відправляємо їх на 15-20 хвилин. Красиві зарумяненные мішечки вже готові.

Курка в тесті – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування курячого м'яса в тесті можна використовувати не тільки листкове тісто, але і дріжджове і прісне.

- Якщо тісто ви будете готувати самостійне, а не застосовувати покупне, то при замішуванні можете додати нарізану зелень.

Різотто – це страва традиційної італійської кухні. Але якщо запитати в якій частині Італії її спочатку почали готувати, то однозначну відповідь ви навряд чи отримаєте. Одне точно можна сказати, що найбільш популярним різотто вважається в північній частині Італії, де кожна господиня його готувати хоча б 1 раз в тиждень.

Щоб у вас вийшло ніжне і кремове різотто, вам обов'язково потрібно знати базовий рецепт його приготування, і тільки після цього ви можете інтерпретувати технологію приготування на свій розсуд, або скористатися вже готовими варіантами приготування цього італійського блюда.

Насамперед, ви повинні знати, що для приготування різотто підходить тільки круглий крахмалистый сорт рису арборіо, карнаролі і віалоне нано. Тільки ці сорти рису забезпечать різотто властивий йому ніжний смак. Перед тим як взятися за приготування страви, рис обов'язково слід обсмажити в олії, щоб зернятка стали прозорими. Потім долити трохи вина і дати йому випаруватися. Ось зараз ви вже можете долити до рису бульйон або воду і, постійно перемішуючи рис, доводити його до готовності. Ми сьогодні розберемо кілька варіантів приготування різотто з курячим м'ясом. З вигляду це блюдо сильно буде вам нагадувати наш традиційний плов, але повірте – смак буде зовсім інший.

Рецепт 1: Різотто з куркою

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 300 г;

- вершкове масло – 100 г;

- сіль і перець,

- цибуля – 1 шт.;

- рис – 350 г;

- болгарський перець – 1 шт.;

- м'ясний бульйон – 750 мл;

- томати – 1 шт.;

- морква – 1 шт.;

- базилік – 3-4 стебла;

- пармезан.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуємо м'ясо. Промите і обсушено філе наріжемо кубиками. У глибокій сковорідці з товстим дном розтопити половину масла і обсмажимо в ньому кубики м'яса. Коли м'ясо почне рум'янитися, приправляємо його сіллю і меленим перцем, накриємо кришкою і на мінімальному вогні продовжимо його готувати ще 10-15 хвилин. Поки м'ясо буде готуватися, підготуємо інші інгредієнти. Очистимо цибулю, болгарський перець і моркву. Цибулю нарізаємо кубиками.

Підготуємо рис. Обсмажене м'ясо шумівкою вибираємо зі сковорідки на тарілку і переміщаємо в олія цибулю. Обсмажимо його до прозорості і додамо відразу рис. Перемішуємо і дамо йому прогрітися. Поруч на конфорку ставимо каструлю з бульйоном і доводимо його до закипання. Відразу зменшуємо вогонь до мінімуму. Коли ви побачите що зернятка рису стають прозорими, берете невелику кількість бульйону і доливаєте до рису. Перемішуєте і даєте можливість рісу його повністю увібрати.

Всі овочі (помідори, болгарський перець, моркву і селеру) нарізати на кубики і разом з обсмаженими шматками м'яса додайте до рису. Доливаєте весь підготовлений бульйон і накриваєте сковорідку кришкою. Виставляєте середній вогонь і продовжуєте готувати. Час від часу потрібно обов'язково заглядати під кришку, перемішувати вміст сковорідки і при необхідності доливаєте ще бульйон.

Сир Пармезан натріть на тертці і наріжте базилік. Незадовго до повної готовності різотто, додаєте до нього те масло, яке у вас залишилося, нарізаний базилік і 2/3 тертого Пармезану. Акуратно перемішуєте лопаткою – у вас повинна вийти ніжна кремоподібна консистенція різотто. Гаряче блюдо подаєте на порційних тарілках і посипаєте зверху іншим тертим сиром.

Рецепт 2: Різотто з куркою (з селерою)

Необхідні інгредієнти:

- рис – 1 склянка;

- морква – 1 шт;

- куряче ніжки – 3-4 шт;

- бульйон курячий – 3-4 склянки;

- пастернак,

- селера – 100 г;

- часник – 2 зуб;

- цибуля – 1 шт;

- вино – 100 г;

- олія оливкова – 2 ст. л.;

- середземноморські трави, перець, сіль, лавровий лист і пармезан.

Спосіб приготування:

Для початку зваримо бульйон. Опускаємо В каструлю курячі ніжки, заливаємо 1 літром води і доводимо до кипіння. Коли вода в каструлі скипить, зливаємо воду, промиваємо м'ясо і знову заливаємо водою. Доводимо до кипіння на повільному вогні і додаємо до нього нарізані на кубики моркву, коріння селери, пастернаку і петрушки. Варимо на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Бульйон не потрібно солити або перчити, або ж додавати будь-які інші спеції!!!

Вибираємо з бульйону м'ясо і охолоджуємо. Каструльку з бульйоном залишаємо на плиті – нам потрібен гарячий бульйон в процесі приготування різотто, тобто був на межі кипіння.

У глибоку сковороду з товстим дном наливаємо оливкову олію. Зубчик часнику розчавити ножем, і коли масло дасть свій специфічний запах, то опустимо до нього часник. Як тільки зубчик часнику почне підрум'янюватися, відразу вибираємо його зі сковороди, а на його місце відправимо нарізану кубиками цибулю. Обдаровуємо цибулю до м'якості, солимо, перчимо і можемо додати пів чайної ложки середземноморських трав на свій смак. Перемішуємо і додаємо рис. Обсмажуємо все разом, постійно перемішуючи лопаткою, поки рис не стане прозорим. Зараз доливаємо 100 грамів вина і даємо йому випаруватися. Ось зараз і починається найголовніший етап приготування різотто. Ополоником до рису додаємо бульйон разом з овочами, невеликими порціями. Слідкуйте за тим, щоб ваше блюдо дуже слабо кипіло. Наступну порцію бульйону додавайте тільки тоді, коли рис вбере попередню.

Беремося за м'ясо. Відокремлюємо його від кісточок і нарізаємо великими шматками. Через 15 хвилин після того як почне варитися рис, додаємо до нього м'ясо. Італійці, особливо в північній частині Італії, додають до різотто трошки карі, щоб блюдо придбало красивий жовтий колір. Отже, різотто буде тоді готове, коли страва стане текучим і м'яким, але при цьому кожне зернятко рису збереже в собі ледь вловиму твердість.

Ось зараз ви вже можете натерти Пармезан, і додасть до рису. Акуратно перемішуєте і подаєте по тарілках. Кількість сиру кожен з вас підбирає на ше розсуд. Приємного всім апетиту!!!!

Рецепт 3: Різотто з куркою (і кукурудзою)

Необхідні інгредієнти:

- філе куряче – 300-400 г;

- курячий бульйон – 1 літр;

- рис – 350 г;

- кукурудза – 200 г;

- вино біле – 200 мл;

- пармезан – 100 г;

- цибуля – 1 шт.;

- оливкова олія – 30 мл;

- болгарський перець – 1 шт.;

- сіль, перець і трохи шафрану.

Спосіб приготування:

Спочатку подрібнити цибулю і обсмажимо на оливковій олії. Філе наріжемо на кубики і додати до цибулі. Перемішаємо і обсмажуємо, поки м'ясо не побіліє з усіх боків. Болгарський перець наріжемо кубиками, додамо до м'яса, перемішати і додаємо трохи шафрану.

Зараз підсипаємо до страви промитий і обсушенный рис. Приправляємо сіллю, перемішуємо і підливаємо біле вино. Тушкуємо на повільному вогні, поки вино не випарується. На конфорку, поруч з основним блюдом ми ставимо каструльку з бульйоном, доводимо його до кипіння й відразу зменшуємо вогонь, щоб бульйон ледве кипів. Коли вино випарується, починаємо потихеньку ополоники доливати гарячий бульйон. Увага, бульйон додавати до різотто по мірі википання. Додаємо консервовану кукурудзу. Перемішуємо і доводимо страву до готовності. Під коней додаємо до різотто тертий сир, перемішати і подаємо на порційних тарілках. Поруч ставимо ще на блюдечку тертий пармезан, щоб кожен сам собі додав стільки, скільки він хоче.

Різотто з куркою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб отримати справжній смак різотто рис у страві має бути «аль денте», але при цьому мати вершкову консистенцію.

- Пам'ятайте, що на склянку рису вам знадобиться 1 літр бульйону.