Борщ – це найпопулярніше блюдо на теренах нашої країни. Кожен з нас для його приготування використовують свої улюблені спеції. Скільки б не готувалося каструль з борщем, в кожній окремій він буде мати трохи інший смак, аромат, так і саму консистенцію. Тим не менш, за своє життя мені ще не доводилося пробувати борщ, який можна було назвати несмачний.

Готують борщ на основі м'ясних бульйонів, при цьому використовується будь-який вид м'яса. Не менш смачними є і зелені борщі, які зазвичай готують навесні, коли на городі починають з'являтися перші врожаї ароматної зелені. Ложка сметани в тарілку – і смачний обід вже готовий.

Поговоримо трохи про рецепти борщів приготованих на основі курячого бульйону. Для його приготування використовують курячі стегенця або курку цілком. Останнім часом популярними стали спеціальні супові набори, до складу яких входять курячий хребет, шиї і крильця. І обов'язково в каструлю потрібно опускати курячі кістки.

Отже, беремося за приготування борщу на основі курячого бульйону.

Рецепт 1: Борщ з цільної курки

Необхідні інгредієнти:

- цілісна курка вагою 1 кг;

- цибуля – 2 шт.;

- червона буряк – 4 шт.;

- капуста – 0, 5 качана;

- морква – 2 шт.;

- коріння петрушки і селери, зелень – петрушка, селера, кріп, пір'я цибулі і спеції – сіль і перець.

Спосіб приготування:

Візьмемо велику каструлю, приблизно 5-7 літра. Спочатку помиємо курку, і опустимо її в каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на плиту і починаємо варити курку. В іншу каструлю ставимо варити буряк з морквою, не очищаючи їх.

Тоненькою соломкою шаткуємо капусту. Коли наша курка звариться, а на це піде близько години, вибираємо її з каструлі, а на її місце засипаємо капусту. Беремо зварену моркву і буряк, очищаємо їх від шкірки. Три буряків нарізаємо соломкою, моркву – кружальцями. Подрібнюємо підготовлену зелень, тобто корінці кропу, селери і петрушки. Шаткуємо цибулю.

Відокремлюємо м'ясо курки від кісток і нарізаємо його великими шматками. Можна просто розібрати його руками на довільні шматки. Знову відправляємо м'ясо в каструлю до капусти, слідом за яким відправимо цибулю, буряк і моркву. (один буряк залишимо! ). Приправимо борщ сіллю, перець, можна ще додати до нього сік половинки лимона і 1 ст. л. цукру.

Варимо борщ на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин. Зараз додамо до борщу лавровий лист, пробуємо борщ на смак і якщо вам здасться, що не вистачає солі чи перцю, можете додати. Ті буряки, яка у нас залишилася, натираємо на дрібній тертці. Як тільки борщ довариться, додамо його в каструлю і перемішати.

І останнє – пропускаємо через прес кілька зубчиків часнику, і коли борщ вже трохи охолоне, додамо його в каструлю і перемішати.

Рецепт 2: Борщ з куркою

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 2 шт.;

- буряк – 2 шт.;

- квашена капуста – 300 г;

- морква – 1 шт.;

- болгарський перець, помідори і цибулю – по 1 штуці,

- 3-5 ст. л. оливкової олії,

- зелень, цукор, сіль і перець.

Спосіб приготування:

Беремо 3 літрову каструлю, наливаємо в неї 2 літри води і опустимо в неї курячу грудку, попередньо нарізавши її на невеликі кубики. Обов'язково зніміть шкірку! Варити бульйон потрібно на дуже низькому вогні, періодично видаляючи піну. Коли бульйон закипить і вже більше на його поверхні не з'являється піна, додаємо квашену капусту і продовжуємо готувати на повільному вогні ще 20 хвилин. За цей час ми очистимо моркву, буряк та цибулю. Нарізаємо всі соломкою.

На сковорідку наливаємо оливкову олію, додаємо моркву з цибулею пассироваться. Якщо у вас є під рукою корінь петрушки і селери, то не зайвим буде їх додати засмажку – вони дадуть борщу особливий аромат. На другу сковороду окремо поміщаємо соломки буряків і теж її підсмажити на повільному вогні.

Болгарський перець і помідори наріжемо скибочками і додамо їх у сковорідку з морквою, коли вона стане м'якою. Пасеровані овочі з обох сковорідок додамо до борщу, за ними слідом опустимо туди зелень, сіль, перець і цукор і доводимо до кипіння. Відразу зменшуємо вогонь і даємо борщу нудитися буквально 5 хвилин. Ще раз пробуємо на смак і додаємо ті спеції, яких на вашу думку не вистачає. Даємо борщу постояти 10-20 хвилин, і розливаємо по тарілках. До борщу подамо свіжий бородинський хліб і, звичайно, сметану.

Рецепт 3: Червоний борщ з курки

Кількість пропонованих в рецепті інгредієнтів розрахована на 2 літри води.

Необхідні інгредієнти:

- курячі спинки – 3 штуки;

- морква і буряк – по 1 штуці;

- невелика цибулина;

- качан капусти – 200 г;

- картопля – 2 шт.;

- яблучний оцет або лимонний сік - за смаком;

- кетчуп – 2 ст. л.;

- рослинна олія – 1 ст. л.,

- сіль і перець за смаком, зелень кропу.

Спосіб приготування:

У каструлю наливаємо воду і проваримо в ній 5 хвилин курячі спинки. Після цього рекомендується воду злити і залити спинки свіжою водою, цього разу вже відміряйте саме 2 літра. Доведіть до кипіння, посоліть і на повільному вогні варіть бульйон приблизно 20 хвилин.

Поки наш курячий бульйон вариться, ми з вами почистимо моркву і буряк, помиємо і натремо їх на тертці. Нарізаємо цибулю кубиками. Наливаємо на сковорідку 1 ст. л. масла, і відправимо в нього тушкуватися овочі. Через 5 хвилин додаємо кетчуп, яблучний оцет або сік лимона і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин. Готові овочі відправимо до бульйону. Зараз соломкою капусту шаткуємо. Очищену картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо разом з капустою в каструлю з борщем. Солимо за смаком і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. В кінці варіння додаємо нарізану пучок кропу і подрібнені зубчики часнику. Розливаємо по тарілках і подаємо зі сметаною.

Борщ з куркою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб надати борщу неповторний аромат, можете додати до бульйону жменю лісових горіхів. Додавати їх потрібно тільки після того, як зніміть першу піну від м'яса. Калорійності борщу вони не додадуть, а от смак буде більш цікавим.

- Якщо ви любитель наваристого борщу, але обмежуєте себе в цьому бо як переживаєте за свою фігуру, пропонуємо скористатися нашою порадою – додавайте в наваристий борщ 5 штук кураги, 5 штук слив без кісточок і трохи кмину. За 5 хвилин до кінця приготування, опустіть вищеперелічені продукти в борщ в марлевому мішку – і можете спокійно насолоджуватися своєю улюбленою стравою.

Таке перше блюдо, як суп-локшина з куркою, просто необхідно включати в свій раціон мінімум 1-2 рази в тиждень, тому що блюдо корисне і легкозасвоювана. Куряча юшка з локшиною, одна з тих страв, що не забороняється і навіть рекомендується включати в раціон 10-місячного малюка, так як в його склад не входять харчові алергени.

Суп-локшина з куркою - кращі рецепти:

Рецепт 1: Суп-локшина з куркою на міцному бульйоні

До складу цієї першої страви картопля не входить, його замінила не менш ситна локшина. Родзинка супчика - багато м'яса і бульйон, який повинен бути міцним, тобто насиченим.

Необхідні інгредієнти:

- кури тушка - 1-1, 300 киллограмм;

- локшина домашнього приготування або макарони павутинка - 150грамм;

- морква – 2 штуки;

- цибуля порей – 1 штука;

- корінь петрушки – 1 штука;

- селера – 2 гілочки;

- зелень петрушки і кропу - невеликі пучки;

- лавровий лист – 2 штуки;

- вода - 3, 5-4 літра;

- перець (горошком), сіль.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати міцну курячу юшку з локшиною, знадобитися 2 години: підготовча стадія – 20 хвилин, теплова обробка – 1 годину 40 хвилин.

Поетапний план варіння, м'ясного супу з локшиною на міцному бульйоні.

Підготовчий етап:

- Курка нарізається великими порційними шматками.

- Моркву, корінь петрушки, селера, цибуля порей нарізати великими шматками.

- Зелень дрібно рубається.

- В глибоку каструлю закладаються овочі і м'ясо. Інгредієнти заливаються холодною водою (3, 5-4літра).

Теплова обробка:

- Ємність з інгредієнтами доводиться до вирування, на сильному вогні. Потім знімається піна, зменшується вогонь, і варіння бульйону продовжується не менше 1 години 40 хвилин. Готовий бульйон проціджують і звільняється від розварених овочів.

- Смакові якості юшки регулюються перцем, лавровим листом і сіллю. У сильно вируючий бульйон закладається локшина. Як тільки локшина буде готовою (10-13 хвилин) в юшку повертається куряче м'ясо без кісток і рубана зелень.

Відварне м'ясо без кісток і хрящів, нарізати на дрібні шматочки. Як тільки м'ясо прогріється суп з локшиною можна подавати. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Суп-локшина з куркою "Бабусин рецепт"

У сучасних жінок весь день розписаний по хвилинах: дім, робота, спорт, зустріч з друзями, а для приготування повноцінного обіду і вечері деколи не вистачає часу і сил. Сьогодні рідко зустрінеш господиню, яка варить суп-локшину з локшиною власного приготування, як робили це наші бабусі. Завдяки даній рецептурі, ми постараємося відродити перше блюдо з локшиною за бабусиним рецептом.

Необхідні інгредієнти:

- грудка кури на кістки – 1 штука;

- морква – 1 штука;

- кріп - невеликий пучок;

- рослинний жир – 4 столових ложки;

- вода – 3 літри;

- сіль, перець, лавровий лист.

Інгредієнти для локшини:

- борошно – 1 склянка;

- яйце – 1 штука;

- сіль - 0, 5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати суп з локшиною домашнього приготування знадобитися 1 година 30 хвилин: приготування локшини – 35 хвилин, приготування бульйону - 50 хвилин, приготування пасерування – 5 хвилин.

Поетапний план варіння, м'ясного супу з локшиною домашнього приготування

Приготування локшини:

- В гранований стакан вбити яйце, 0, 5 чайної ложки солі і кілька ложок води. Яєчна суміш перемішується і виливається в миску з борошном. Круто замішане тісто, обертається в харчову плівку, де воно підходить.

- Через 30 хвилин, куля тесту ділиться на чотири частини. Кожна частина розкачується в дуже тонкий пласт.

- На розпеченій сковороді (без жиру) підсушуються коржі, по 30 секунд з кожної сторони.

- Підсушені коржі, гострим ножем, нарізаються в тонку соломку.

Приготування бульйону:

- Куряча грудка заливається 3 літрами холодної води і доводиться до вирування на максимальному вогні. Коли м'ясо закипіло, знімається піна, зменшується вогонь і варіння бульйону триває 40 хвилин. Готова юшка проціджують, м'ясо - виймається і нарізати на шматочки.

Приготування пасерування для супу-локшини:

Морква треться на тертці з дрібною насадкою і пассеруется на маленькому вогні 5 хвилин. Морква не потрібно смажити, вона повинна віддати колір рослинної олії.

Приготування курячого супу з локшиною - остання стадія:

Бульйон доводять до вирування, закладається морква, юшка доводиться до вирування, потім додається лапша і м'ясо. Як тільки юшка закипить, каструлю кладуть лаврушка і рубана зелень. Суп настоюється 15-20 хвилин.

Готове блюдо подається в глибоких глиняних мисках. Приємного апетиту.

Рецепт 3: Непрозорий суп-локшина з куркою

Як правило, більшість супів мають прозору юшку, але це блюдо виняток, так як консистенція супу значно густіше, а бульйон - непрозорий. Оригінальний смак першого страви досягається завдяки смаженої курячому м'ясу, молоку і борошна.

Необхідні інгредієнти:

- куряча грудка – 500 грам;

- курячий бульйон – 6 склянок;

- картопля – 200 грам;

- цибуля (великий) – 1 штука;

- морква (велика) – 1 штука;

- оливкова олія для смаження овочів і м'яса;

- селера – 1 стебло;

- часник – 2 зубки;

- орегано сушений - ½ чайної ложки;

- чебрець - ½ чайної ложки;

- борошно - ¼ склянки;

- молоко – 1 склянку;

- локшина – 2 склянки;

- сіль, перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати непрозорий суп з локшиною й куркою, потрібно 1 годину 10 хвилин: підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 50 хвилин.

Поетапний план варіння, непрозорого супу з локшиною та куркою

Підготовчий етап:

- Цибулю, картоплю, моркву, селеру нарізати кубиками середнього розміру.

- Часник подрібнюється.

- Філе курки нарізати на порційні шматки.

Теплова обробка:

- М'ясо курки смажиться до готовності.

- У каструлі з товстим дном нудяться в оливковій олії моркву, часник, селеру і цибулю. Через 5 хвилин овочі посипаються чебрецем, орегано, сіллю і борошном. Ще через хвилини закладається картоплю і бульйон. Суп вариться на помірному вогні до готовності картоплі. Через 25-30 хвилин в каструлю закладається локшина, молоко і смажене м'ясо. Локшина стала м'якою - значить суп готовий. Приємного апетиту!

Суп-локшина з куркою - рекомендації від шеф-кухарів

Суп-локшина - значно смачніше, якщо основний інгредієнт - локшина приготовлена Вами, а не куплена в супермаркеті. Кулінари відкрили секрет, як зробити локшину смачніше і привабливіше:

- борошняний виріб буде смачніше, якщо воду замінити молоком;

- якщо діти відмовляються їсти першу страву із звичайною локшиною, розфарбуйте її в різнобарвні кольори. Процес простий - в яйце, перед тим як додати борошно, додається морквяний або буряковий сік;

- локшина може бути з різним смаком, якщо в тісто додати добавки, наприклад, сушені трави, свежею зелень, часник.