Традиційне блюдо грузинської кухні, суп харчо, в його класичному варіанті готується з баранини. Але цілком припустимо використовувати яловичину і навіть курку. Такий суп буде не менш ароматним, наваристим, запашним.

Основний набір продуктів, використовуваних для харчо, складається з рису, цибулі, часнику, спецій. Але багато господинь, прагнучи проявити фантазію і враховувати смакові уподобання сім'ї, вносять деякі корективи навіть у це класичне блюдо.

Суп харчо з курки - кращі рецепти:

Рецепт 1: Суп харчо з курячою грудкою

Рецепт передбачає об'єм 3 літри води.

Так що смачного, ароматного харчо вистачить на велику сім'ю, ще й сусідів можна порадувати частуванням.

Необхідні інгредієнти:

- рис (половина склянки),

- куряча грудка (1 шт.),

- цибулина (1 шт.),

- соус ткемалі (3 ст. ложки), стільки ж соусу томатного,

- часник (3 зубчики),

- традиційні приправи до харчо - хмелі-сунелі, чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування:

Спосіб приготування:

Це найбільш простий і нехитрий варіант приготування супу харчо.

Початок його полягає в тому, щоб грудку відварити, але не до кондиції, а тільки до напівготовності.

Промити рис, покласти його в каструлю, додавши ще й нарізану цибулю. Варити до готовності інгредієнтів.

В кінці процесу, хвилин за десять до повної готовності, додати соуси (томатний і ткемалі), подрібнений часник, перець, хмелі-сунелі, петрушку.

Рецепт 2: Суп харчо з куркою без рису

Особливістю цього рецепту є саме відсутність рису. Використовуючи домашню курку, ви отримаєте дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний суп.

Необхідні інгредієнти:

- курка (1 тушка),

- соус ткемалі (половина склянки),

- борошно кукурудзяне (2 ст. л.),

- волоські горіхи очищені (1, 5 склянки),

- насіння і зелень кінзи,

- хмелі-сунелі, чорний мелений, стручковий і запашний перець, кориця, гвоздика, сіль – все це за смаком,

- часник 3 зубки) і чотири головки ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

Влити в об'ємну каструлю 2, 5 літра води, туди ж покласти нарізану на шматки курку.

Довести до кипіння, не забувши зняти пінку.

Зменшити вогонь, продовжити варіння, поки м'ясо не буде доведена до напівготовності.

Жиру на поверхні бульйону буде чимало, особливо, якщо курка домашня. Його потрібно знімати і викладати в іншу каструлю, поменше.

Нарізати цибулю, додати його в каструлю з жиром, злегка згасити.

Викласти туди ж куряче м'ясо, накрити кришкою, ще згасити, приблизно чверть години.

Додати до м'яса кукурудзяне борошно, перемішати і вилити курячий бульйон. Всі разом нехай прокипить ще чверть години, потім приправити соусом ткемалі.

До потовченим горіхам скласти подрібнений часник і всі інші приправи, спеції.

Розвести цю ароматну суміш невеликою кількістю бульйону, добре перемішати і відправити в суп.

Всі разом, на самому повільному вогні, рекомендується тушкувати хвилин десять, після чого зняти з вогню.

Перед подачею настояти під кришкою, десяти хвилин буде достатньо.

Рецепт 3: Суп харчо з курки з чорносливом

Всього три чорносливу, і такий дивовижний ефект – цей суп харчо зовсім не схожий на класичний. Такий рецепт – точне попадання для любителів поекспериментувати над традиційним виконанням відомих страв.

Необхідні інгредієнти:

- курка (400 г),

- крупа рисова (100 г),

- томатна паста (50 г),

- часник (три зубки),

- рослинна олія (1 ст. л.),

- вода (півтора літра),

- цибулю (2 шт),

- чорнослив (3 шт.),

- сіль, кінза, хмелі-сунелі, гострий перець – все це додати за смаком.

Спосіб приготування:

Курку порубати на стандартні шматки для першої страви.

Воду нагріти до кипіння, опустити м'ясо. Воду використовувати не всю, а рівно стільки, щоб покрити м'ясо. На середньому вогні варити не більше п'яти хвилин.

Почистити цибулю і часник, після чого подрібнити їх.

Скласти в невелику ємність часник, томатну пасту, цибулю, олію, хмелі-сунелі і, посиливши вогонь, довести до кипіння. Варити пару хвилин.

У каструлю з м'ясом викласти цю суміш, додати перець, чорнослив, рис.

Влити воду, що залишилася, додати сіль, проварити все разом ще хвилин десять.

Залишити на півгодини під кришкою, нехай настоїться.

Зелень – кінзу, петрушку, кріп класти в тарілку.

Рецепт 4: Суп харчо з курки

Цей варіант виконання харчо пропонує використовувати помідори для заправки супу.

Зі спеціями, приправами, зеленню дозволяється проводити самі сміливі досліди. Додайте їх рівно стільки, щоб ваш суп припав до смаку всім, навіть дітям. Для любителів гострих страв залиште шанс – подайте окремо гострий і чорний перчик, кінзу.

Необхідні інгредієнти:

- курка (500 г),

- помідори (3 шт.),

- цибулю (2 шт),

- борошно пшеничне (40 г),

- горіхи волоські товчені (70 г),

- насіння і зелень кінзи, хмелі-сунелі, сіль, гострий, запашний і чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Каструля, в якій готується харчо, повинна бути місткістю не менше 2, 5 літрів.

Курку нарізати шматочками.

Воду в каструлі довести до кипіння, додати туди м'ясо і варити, поки не буде він готовий наполовину.

У процесі варіння слід знімати жир з поверхні бульйону і збирати його в невеликій ємності.

Очищений, нарізаний цибуля скласти в посуд з курячим жиром, згасити на середньому вогні.

Додати туди курку, відварений до напівготовності, і під закритою кришкою тушкувати ще хвилин п'ятнадцять.

Після цього в ємність з курячим м'ясом висипати борошно, перемішати, тушкувати ще п'ять хвилин.

Підготовлену таким чином влити заправку в каструлю з курячим бульйоном, проварити все разом близько десяти хвилин.

Тим часом підготувати пюре з помідорів.

Їх треба відварити і протерти крізь сито.

Відправивши пюре на вогонь, додати туди товчені волоські горіхи, часник, спеції, зелень, приправи, сіль.

Влити в суп пюре, прокип'ятити ще хвилин десять.

Під закритою кришкою суп повинен постояти півгодини.

Суп харчо з курки – поради досвідчених шеф-кухарів

Для харчо підійде рис з круглими або довгими зернами. Не використовуйте рис дроблений, а тим більше пропарений. Ці крупи – не для супу харчо.

На думку більшості, для цієї страви необхідна кінза. Але не всі люблять її, виною тому - специфічний смак і аромат. Порада: краще класти її в суп, а подавати на окремій тарілці.

Те ж можна сказати і про червоному перці. Щоб суп припав до смаку всім членам родини, краще покласти в каструлю саму малість. Для любителів більш гострих страв подайте перець окремо.

Зверніть увагу, що ні в одному із запропонованих рецептів не фігурує такий інгредієнт, як масло – ні рослинного, ні тваринного жиру в них немає. Тому краще використовувати домашню курку. Вона і дасть те наваристое блюдо, яке прийнято називати суп харчо.

Серед безлічі найрізноманітніших рецептів приготування курки, хотілося б вам розповісти про святковому блюді – курки фаршированої млинцями. Для його приготування вам знадобиться трохи зусиль, але зате в результаті у вас вийде чудовий смак, оригінальний вид курки як зовні, так і в розрізі.

Природно, щоб приготувати таку курку, вам попередньо потрібно буде спекти тонкі гарні млинці, якими ви будете фарширувати курку. Захоплюючий процес приготування цієї страви дозволить вам по-справжньому прикрасити меню святкового столу, піднести до столу кілька незвичайне блюдо, хоча досить таки відоме.

Багатьом з вас може здатися непосильною повторити процес приготування цієї страви, але це марно. Вам потрібно вдосконалювати свої кулінарні здібності, по-справжньому навчитися підточувати свою майстерність і радувати своїх рідних і близьких своїм талантом і кулінарними витворами. Давайте спробуємо розібрати кілька рецептів.

Рецепт 1: Курка фарширована млинцями

Спочатку ми акуратно підготуємо всі інгредієнти, щоб у нас все було вчасно під рукою.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 5 кг;

-пучок зеленого цибулі пучок кропу;

- шампіньйони – 0, 5 кг;

- спеції.

Для приготування млинців:

- молоко – 1, 5 склянки,

- яйце,

- борошно і олію для приготування млинців.

Спосіб приготування:

Спочатку приймемось за млинці. На основі 1, 5 молока приготуємо прісне тісто. Воно у вас не має вийти густим, тому як наші млинці повинні бути тоненькими і ніжними. Дамо тісту трошки постояти, а самі приймемось за курку.

Викладемо її на стіл грудкою вгору, і акуратно знімемо з неї шкірку, намагаючись її не пошкодити. Акуратно звільняємо ніжки від шкірки і перерубаем їх по основі. Потім звільняємо тіло курки, але крильця чіпати не будемо. Отже, у нас в руках залишилася шкірка з крильцями. Відокремлюємо м'ясо від кісточок і приготуємо з нього фарш. Тут ви можете чинити на свій розсуд, пропустити через м'ясорубку і дрібно нарізати ножем. Особисто я віддаю перевагу другому варіанту. Потім ми наріжемо великими слайсами печериці і обсмажимо їх трошки на олії. Додамо до м'яса. Подрібнити зелень кропу і цибулі, додати до фаршу. Приправимо спеціями і перемішаємо.

Випікаємо млинці і кожен з них викладемо підготовлений фарш. Акуратно закручуємо в трубочку. Для курки вам знадобиться приблизно 10 млинців.

Наповнені трубочки поміщаємо в шкірку курочки і скріплюємо її зубочистками. Акуратно поправляємо фаршировану курочку, формуючи з неї правильну форму. Зверху шкірку солимо і можете ще натерти її паприкою, щоб в результаті у вас вийшла красива рум'яна тушка.

Включаємо жарову шафу, виставляємо температуру 160-180 градусів і чекаємо поки він прогріється. Курку покласти в жароміцну форму і відправимо її випікатися на 40 хвилин. Поки курка випікається в жаровом шафі, ви можете підготувати овочевий салат і соус на свій розсуд.

Все, курка, фарширована млинцями вже готова і як бачите нічого складного в її приготуванні таки немає!

Рецепт 2: Курка фарширована млинцями

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 5 кг;

- гриби (лісові або шампіньйони) – 200 г;

- цибуля – 1 шт.;

- часник – 1 зубчик;

- яйце – 1 шт.;

- твердий сир – 100 г;

- сметана або майонез,

- сіль, перець,

- олія для смаження і 6 штук млинчиків.

Спосіб приготування:

Добре помиємо нашу курочку, акуратненько її обсушим і відділити шкіру від м'яса.

Для цього рекомендуємо вам покласти її на робочий стіл грудкою вгору, і акуратно ложкою від'єднуйте шкірку від м'яса. Зараз переверніть і видаліть хвостик. Звільніть від шкірки ніжки і подрежьте їх по суглобу. Точно так само вчинити з крильцями і зараз у вас шкірка вільно стянется з тушки панчохою. Зараз натріть шкірку сіллю зовні і всередині, можете трохи поперчити і приберіть його в холодильник.

Самі ж займемося м'ясом. Відділити його від кісточок і пропустимо через м'ясорубку. Подрібнюємо цибулю, а грибочки нарізаємо кубиками. На сковороді розігріємо вершкове масло, додамо до нього цибулька, приправимо перцем і сіллю і обсмажимо його до м'якості на маленькому вогні. Прибираємо цибулю на тарілочку, а на його місце в сковорідку викладаємо грибочки. Теж приправляємо перцем і сіллю, збільшуємо вогонь і починаємо готувати. Як тільки випарується вся рідина, яку випустять грибочки, додаємо до них шматок масла і обсмажимо грибочки до утворення рум'янцю.

Готові грибочки викладемо на тарілку і дамо їм трохи охолонути. Коли смажені інгредієнти охолонуть, додамо їх до курячого фаршу, виливаємо сюди те масло, що залишилося в сковороді і 1 яйце. Перемішуємо, при необхідності додамо сіль і перець. Відставимо убік на 5-10 хвилин, щоб всі інгредієнти могли познайомитися між собою. Розгортаємо приготовані млинці і на кожен з них викладемо начинку товщиною в 5 мм Натираємо на тертці сир і посипаємо шарі наверх начинки. Зараз туго звертаємо млинці в трубочку. Готові трубочки млинці укладемо в шкірку курочки і акуратно формуємо красиву форму. З допомогою зубочисток заколемо черевце і горловину. Нитками обвяжем крильця і ніжки, надавши, таким чином, курці компактний вигляд.

Подрібнити часник і змішаємо його з майонезом або сметаною. Змастимо готовою сумішшю шкірку. На дно дека рекомендую вам покласти кілька дерев'яних паличок або шампурів, щоб у процесі випікання шкірка не пригоріла. За допомогою зубочистки зробіть кілька разів проколи на шкірці. Це запобіжить шкіру від розривів в процесі випічки.

Виставляємо в жаровом шафі температуру 180 градусів і відправимо в нього курку на 1 годину. Після випікання, виберіть курочку з духовки і перекладіть її на широке блюдо грудкою вгору. Накрийте зверху таким же широким стравою і поставте гніт. Приберіть його в холодильник на всю ніч.

Наступного дня, зніміть гніт, розріжте її навпіл і наріжте порційними шматками товщиною в 2 див. Перед подачею на стіл прикрасьте своє оригінальне святкове блюдо зеленню. Відмінна холодна закуска!

Курка фарширована млинцями – секрети та корисні поради від кращих шеф-кухарів

- Для приготування курки фаршированої млинцями рекомендуємо використовувати молоду курочку або бройлерного курчати.

- Щоб акуратно зняти шкірку з курки намагайтеся не застосовувати ножа. Використовуйте столову ложку або чайну ложку в залежності від розміру тушки. Переверніть ложку денцем вгору, і повільно просуваючись, акуратно від'єднуйте від м'яса.