Справжньою прикрасою святкового столу, безумовно, є смачне м'ясо з красивою рум'яної і апетитною скоринкою. Окрасою не в сенсі декору, а з точки зору професійної кулінарії, бо, як домогтися рівномірний рівень підсмажування м'яса, на жаль, не кожній господині під силу. Тим більше, коли піддається процесу обсмажування м'ясо в клярі. Тут треба враховувати кілька факторів, які можуть завадити досягти певної мети.

Найбільш поширеними в сучасній кулінарії є відбивні з курки. Чому саме з курячого м'яса? По-перше, воно ніжне і смачне. А по-друге, такі відбивні можуть їсти буквально всі гості вашого застілля, не побоюючись зловживання великої кількості калорій. Ну а по - третє, саме в процесі обжарювання курячого м'яса в клярі, навіть початківець кулінар може досягти справжнього успіху, піднісши до столу дійсно золотисту і апетитну скоринку.

Про все це та багато іншого ви можете дізнатися з нашої статті, навчитися готувати відбивні з кількох рецептами, і дізнатися деякі секрети від професіоналів кулінарії.

Рецепт 1: Відбивні з курки

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегенця – 3 шт.;

- мариновані корнішони, розсіл – 1 банка;

- лимон – 0, 5 шт.;

- пластівці кукурудзяні – 100 г;

- яйце – 1 шт.;

- насіння кунжуту – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Курячі стегенця викладемо на робочу поверхню і акуратно відділити кісточки від м'яса. Поміщаємо кожен окорочек окремо по пакетах і за допомогою кулінарного молоточка, акуратно відбиваємо. Кладемо м'ясо в контейнер і поливаємо соком лимона. Приправимо сіллю і перцем, закриємо контейнер і відставимо м'ясо маринуватися на 30-40 хвилин.

Розсолом від корнішонів разом з усіма спеціями, які в ньому перебували, заливаємо мариноване м'ясо і ще відставляємо убік на 1 годину.

Потім окремо в мисці збиваємо яйце і додамо до нього кунжутне насіння. Перемішуємо ложкою. В окрему тарілку або на пекарській папір (як вам зручніше) висипаємо кукурудзяні пластівці.

Виймаємо м'ясо з розсолу, занурюємо кожен шматок в яєчно-кунжутную суміш, а потім обваляем в кукурудзяних пластівцях.

На сковорідку наливаємо кукурудзяна олія, добре його розжарюємо і опускаємо в нього шматки м'яса. Масло повинне одразу ж запіниться – не лякайтеся, це правильно!!! Так і повинно бути. Відразу опускаємо вогонь вище мінімуму і, не накриваючи сковороду кришкою, обсмажуємо м'ясо спочатку з одного боку, а потім перевертаємо м'ясо, і продовжуємо обсмажувати його з іншого боку. Слідкуйте за тим, щоб скоринка з обох сторін обсмажувалася до однакового рівня обжарювання. Тільки в цьому випадку вони у вас будуть мати чудовий вигляд.

Зараз розстеліть паперовий рушник на широкій тарілці, і перемістіть готові відбивні на нього через 5 хвилин воно вбере в себе весь надлишок жиру. Подавайте на стіл на красивій зеленій подушці, і радуйте своїх близьких кулінарним мистецтвом.

Рецепт 2: Відбивні з курки з сиром

Оригінальний смак, гарний зовнішній вигляд, хрустка золотава скоринка – все це ви отримаєте в результаті, при приготуванні відбивних по цьому рецепту.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 0, 5 кг;

- Голландський сир – 100 г;

- білий мелений перець і сіль.

Інгредієнти для кляру:

- майонез – 3 ст. л.;

- яйця – 3 шт.;

- борошно – 3 ст. л.;

- сіль і мелений білий перець.

Спосіб приготування:

Вимиємо куряче філе, акуратненько його обсушим, приберемо всі прожилки і хрящики. Якщо вам трапилося упитанное філе, тобто не плоске, то ви його можете розрізати методом, як коли ви нарізати ковбасу. Відбивні у вас вийдуть меншого розміру, але виглядати це буде красиво. У тому випадку якщо ви любитель відбивних великих розмірів, то розріжте філе на 2-3 частини. Покладіть нарізані шматки м'яса між двома шарами плівки або в целофановий кульок і трохи відбийте їх з обох сторін. Сильно не бийте молотком, щоб не розірвати волокна.

Зараз кожен шматок м'яса посоліть і поперчіть. Укладіть їх стовпчиком один на інший і відставте в сторону на 20 хвилин – нехай вони промаринуются.

Підготуйте кляр. Розбийте яйця в миску і добре збийте їх віночком. Після цього додайте до яєць майонез і трошки солі і перцю. Перемішайте ложкою. Зараз вводите в кляр борошно, поки тісто не утворює консистенцію як для тесту на оладки. Відставте в сторону – кляру теж трошки треба відпочити ))

На великій тертці натріть голландський сир.

Поставте На плиту тефлонову сковорідку, налийте в неї масло і добре розжарте. Шматок м'яса умочіть однією стороною в кляр і викладіть на масло кляром вниз. Зверху на шматок м'яса викладіть жменю тертого сиру і столовою ложкою налийте кляр, щоб той повністю покрив сир. Смажте відбивні на вогні нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Коли нижня сторона красиво підрум'яниться, акуратно переверніть кожен шматок м'яса і продовжуйте смажити.

У вас вийдуть гарні, кучеряві золотисті відбивні, а головне – шалено смачні.

Рецепт 3: Відбивні з курки з ананасами

Ще один святковий рецепт випікання відбивних з курки, на цей раз в оригінальному клярі з сиру і ананаса. Зацікавилися?

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 01, 5 кг;

- банку консервованого ананаса кільцями;

- голландський сир – 200 г;

- чорні оливки – баночку і зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

Цього разу промиту і обсушену грудки нарізаємо приблизно такими шматками, якої величини у нас кільця ананаса. Поміщаємо їх під плівку і відбиваємо злегка молоточком. Посипаємо сіллю і білим перцем і відставляємо в сторону на 15-20 хвилин.

Включаємо духовку розігріваємо до 160 С. На дно форми наливаємо кукурудзяна олія. Витягуємо з баночки кільця ананаса і чорні оливки – рівно стільки, скільки у нас шматків м'яса. Сир натираємо на тертці. Зараз викладемо м'ясо на деко, на кожен шматок покласти кільце ананаса, а на середину по 1 шт. чорної оливки без кісточки. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин, кожен шматок м'яса посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку ще на 7-10 хвилин. Викладемо відбивні на тарілку, прикрасимо їх гілочками зелені, і – ву-аля. Приємного всім апетиту.

Відбивні з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Часто буває таке, коли наступна партія відбивних не утворює в процесі смаження красивий золотистий колір. Тому, після кожної наступної партії, рекомендується придивитися до олії у сковорідці. Якщо масло не прозоре, і в ньому видніються шматки кляру від попередньої партії, краще його перецедите через сито, сковорідку помийте, знову налийте олію і продовжуйте процес.

- Щоб м'ясо вийшло ніжним і приємним на смак, рекомендуємо посипані сіллю і перцем шматки м'яса потримати 15-20 хвилин, і тільки після цього приступати до обсмажуванню.

Азіатська кухня набирає все більшу популярність. Тому причиною не тільки неповторний смак і аромат, але і вплив на апетит, травлення, загальний стан здоров'я. А сприяють цьому різні прянощі, спеції, соуси.

Соєвий соус дуже хороший для багатьох страв. Розглянемо різні варіанти використання його для приготування курячого м'яса. Ті, хто пробував це зробити, знають, яким пікантним і ніжним стає м'ясо, замариноване в цьому соусі. А тим, хто з властивостями соєвого соусу ще незнайомий, радимо це зробити, скориставшись одним із запропонованих рецептів.

Курка в соєвому соусі. Кращі рецепти

Рецепт 1. Грудка курки в соєвому соусі

Грудка курки дуже корисна, але суховата – про це знають всі. Багатьох це якість зупиняє. Але якщо ви хоч раз спробуєте при приготуванні курячої грудки застосувати соєвий соус, то полюбите цю категорію курячого м'яса.

Необхідні інгредієнти:

- грудка куряча (400 г);

- часник 4 зубки);

- по три столових ложки рослинного масла і картопляного крохмалю;

- бульйон курячий (півсклянки);

- соус соєвий (4 ст. л.);

- кунжут (для присипки).

Спосіб приготування:

Звільнити курячу грудку від кісток і шкірки. Нарізати філе на смужки.

Збризнути м'ясо соєвим соусом, залишити хвилин на десять.

Присипати філе, напередодні змочений в соєвому соусі, крохмалем. Гарненько перемішати.

Зубки часнику порізати на дольки.

Розігріти олію, покласти туди філе курки і часник.

Практично безперервно перемішуючи, обсмажувати. Затратити на цей процес близько п'яти хвилин, після чого влити бульйон.

Довести інгредієнти до готовності, страву до загустіння.

Смачне філе курячої грудки готове, залишається лише присипати обсмаженим кунжутом.

Рецепт 2. Стегенця курки в соєвому соусі

Дуже смачними виходять курячі стегна, приготовані в маринаді з оцту і соєвого соусу. Та й часничок внесе свої, вельми позитивні, корективи у смак курячого м'яса.

Якщо витримати м'ясо в маринаді довше, то результат буде приголомшливим – ви отримаєте ніжний, що тане в роті м'ясо.

Необхідні інгредієнти:

- курячі стегна (приблизно півтора кілограма);

- по півсклянки оцту і соєвого соусу;

- часник 3 зубки);

- лавровий лист і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Змішати оцет, соєвий соус, нарізану часник, перець, лавровий листок.

Цією сумішшю залити вимиті стегенця. Витримати їх в маринаді не менше години. За цей час м'ясо потрібно хоча б раз перевернути.

В розігрітій духовці запікати близько години.

Рецепт 3. Філе курки в соєвому соусі

М'ясо доведеться маринувати всю ніч, так що скуштувати цю смакоту вдасться лише на наступний день. Але очікування того варте, ви захочете ще не раз насолодитися незвичайно м'яким і ароматним курячим м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки (500 г);

- соус соєвий (4 ст. л.);

- кунжут (2 ст. л.);

- натертий імбир (2 ч. л.);

- рослинна олія (3 ст. л.).

Спосіб приготування:

Куряче філе, вимиту і висушену, порізати на шматочки.

Змішати кунжут, соєвий соус, масло, імбир.

В цей маринад скласти курочку, залишити на ніч у холодному місці.

А на ранок обсмажити куряче філе на рослинному маслі. Вогонь хай буде середній, а м'ясо повинно стати рум'яним.

Рецепт 4. Курка з медом і соєвим соусом

Самий звичайний вечеря буднього дня може раптом перетворитися на святковий, варто всього лише до традиційної курочці додати соєвий соус, трохи білого вина і ложку меду. Така дрібниця, а як змінюється аромат і смак м'яса. І ось ви вже не просто в задумі пережовуєте шматочок, а з насолодою тягнетеся до тарілки, щоб взяти ще і ще.

Необхідні інгредієнти:

- м'ясо куряче (600 г);

- по одній столовій ложці меду і сухого білого вина;

- соєвий соус (3 ст. л.);

- масло рослинне (для обжарювання);

- перець мелений чорний.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити і злегка відбити.

Змішати мед з соєвим соусом і вином.

У розігріте масло викласти м'ясо, залити його цієї смачної сумішшю.

Вогонь потрібно сильний. На ньому обсмажувати курку, перекладаючи її, поливаючи при цьому медово-соєвим соусом.

Рецепт 5. Курка в соєвому соусі з апельсинами

Рецепт для тих, хто любить якусь солодку нотку у м'ясній страві. Куряче м'ясо, приготоване за нього, просто тане у роті. А його аромат приємний, що відразу викликає апетит.

У рецепті вказана саме тушка курки. Ви можете використовувати курячі стегна, крильця.

Якщо бажаєте більше апельсиновий соус густий, можна додати до нього пару ложок крохмалю.

На цьому експерименти не припиняються. Замість цукру спробуйте покласти мед. Додайте трохи імбиру.

Необхідні інгредієнти:

- соус соєвий (4 ст. л.);

- стільки ж цукру;

- гірчиця (2 ст. л.);

- часник 4 зубки);

- апельсини (4 шт.);

- вода (200 мл);

- курка (приблизно 1, 5 кг).

Спосіб приготування:

Відварити апельсини. Для цього їх потрібно очистити від шкірки, нарізати кубиками, скласти в каструльку, залити водою. Води – один стакан.

Довести до кипіння, всипати цукор. На слабкому вогні проварити не більше п'яти хвилин.

Відставити в сторону – нехай остигає.

Тим часом почистити і подрібнити часник, змішати його з соєвим соусом і гірчицею.

Цю суміш викласти в майже вже остиглий апельсиновий відвар.

Курку обробити на шматки, викласти у форму для запікання. Не забудьте її попередньо змастити олією.

Включити духовку, нехай нагрівається до 200 градусів.

Залити шматки курки соусом з каструльки.

Випікати м'ясо протягом трьох чвертей години.

Курка в соєвому соусі – поради досвідчених кулінарів

Використовуйте на своїй кухні соєвий соус високої якості. Тільки такий корисний для здоров'я. У ньому немає місця ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку. Тому, купуючи продукт, вивчіть етикетку – з'ясуйте, з чого і яким способом він приготований. Знайте, що найкорисніший спосіб виготовлення – бродіння соєвих бобів.

Купуйте той соус, який розлитий в прозору скляну тару.

Якщо хочете до святкового столу приготувати досить оригінальну курочку, спробуйте, крім соєвого соусу, використовувати ще і банку консервованих ананасів. До 100 мл сиропу, злитого з банки з ананасами, додайте 1/3 склянки соєвого соусу. Замаринуйте в ньому м'ясо. А коли складіть шматочки курки на деко, прикрийте кожен кільцем ананаса, полийте соусом, що залишився і запікайте. В самому кінці готування присипте натертим сиром. Отримайте екзотику упереміш зі звичним – в одному блюді.