Млинці - страва у багатьох викликає суперечливі емоції. Для деяких млинці є паличкою-виручалочкою, навіть при повній економії сімейного бюджету можна з мінімального набору продуктів приготувати смачну страву. Інших же кидає в піт при одному тільки слові «млинці». Справа в тому, що багато хто відчуває труднощі з приготуванням тіста, млинці виходять дуже тонкі і неможливо їх повернути, то занадто товсті і несмачні. В результаті, у господині залишаються негативні емоції від приготування млинців і обпалені кінчики пальців, наполегливо трудящі при готуванні млинці на сковороді.

При грамотному підході і правильному приготуванні тіста для млинців, процес приготування не тільки не викличе проблем і турбот, але й перетворитися на справжнє задоволення. Деякі хитрощі і секрети дозволять навіть недосвідченій господині порадувати себе і рідних смачними і ароматними млинцями з різною начинкою.

Млинці з м'ясом - підготовка продуктів

Тісто для млинчиків може готуватися на основі молока, кефіру, а може навіть і на воді. В якості начинки можуть виступати різні інгредієнти, включаючи м'ясні, молочні і навіть овочеві продукти. Однак своєю корисністю і ситністю можуть похвалитися млинці з м'ясом. Ця страва може повністю замінити обід.

Рецепти млинці з м'ясом

Рецепт 1: Млинці з м'ясом на воді

Пропоную почати наш екскурс по самим смачним рецептами приготування млинчиків з економічного способу – млинці на воді. У цьому рецепті нам не знадобляться молочні інгредієнти, як кефір, молоко і кисле, а звичайна вода. В якості начинки береться свинина в поєднанні з печерицями. Результат порадує. Потрібно дві групи інгредієнтів для тіста і начинки.

Інгредієнти для тіста:

• яйце – 2 шт.;

• вода – 500 мл;

• борошно – 1, 5 ст.;

• щіпка солі;

• цукор – 2 ст. л.;

• рослинна олія – 3 ст. л.

Інгредієнти для начинки:

• свинина – 300 г;

• гриби – 200 г;

• морква – 1 шт.;

• спеції на розсуд господинь;

• невелика цибулина.

Спосіб приготування:

На приготування м'яса може піти досить багато часу. Поки будемо займатися млинцями, можна поставити м'ясо на вогонь. Для цього свинину нарізаємо на середні шматки і варимо в злегка підсоленій воді. Для аромату можна додати кілька горошин перцю.

Приступаємо до млинців. В окремому посуді змішуємо борошно з сіллю і цукром. У неглибокій тарілці ретельно збиваємо яйця з олією. Повинна утворитися рідка основа, яку і акуратно додаємо до борошна. Перемішуємо. Після чого можна додати і теплу воду. У процесі готування тіста активно працюємо вінчиком, що позбавить від присутності грудочок. Якщо тісто готується Вами в перший раз, то не гріх скористатися міксером, що дозволить досягти повної однорідності консистенції. Млинці випікаються на розігрітій сковороді, яку попередньо варто намазати рослинним маслом, можна й салом.

Млинці готові, саме час зайнятися начинкою. Відварне м'ясо слід перетворити у фарш, можна скористатися кухонним інвентарем, блендер, м'ясорубка тощо Готуємо овочі, нарізаємо гриби на дрібні шматочки, морква натирається на тертці, а цибулю можна дрібно нашаткувати. Далі в розпеченій сковорідці обсмажуємо всі перераховані інгредієнти для начинки. Першим йде м'ясо, через хвилину можна додати гриби печериці, а потім і цибулю. Пам'ятаємо про сіль та спеції.

Після охолодження начинки приступаємо до фарширування млинчиків. Можна трубочкою, можна квадратиками – як зручно!

Рецепт 2: Млинці з м'ясом «по-російськи»

Смачні і ніжні бабусині млинці залишаться в пам'яті надовго. Пропонуємо традиційний рецепт приготування млинців, можливо, саме цей рецепт стане відлунням приємного минулого.

Інгредієнти для тіста:

• молоко – 2 ст.;

• борошно – 4 ст. л.;

• крохмаль – 4 ст. л.;

• рослинна олія – 4 ст. л.;

• щіпка солі;

• цукор – 2 ст. л.;

• яйце – 4 шт.

Інгредієнти для начинки:

• гриби – 300 г;

• цибуля невеликий;

• м'ясо – 350 г;

• спеції.

Спосіб приготування:

Почнемо з приготування тіста. У борошно додаємо сіль, крохмаль і цукор. Перемішуємо і додаємо збиті яйця. Поступово розбавляємо тісто теплим молоком. Завершальний штрих - рослинне масло. Тісто готове, можна приступати безпосередньо до млинців, Випікаємо на сковороді, перед кожною порцією обов'язково перемішайте тісто.

Млинці готові, поки вони остигають можна зайнятися начинкою. Відварне м'ясо, цибулю та свіжі гриби перекручуємо на м'ясорубці. Раскаливаем сковороду, додаємо трохи олії і даємо трохи фаршу потушиться на повільному вогні. Солимо, можна трохи поперчити.

Заповнюємо млинці фаршем. Деякі воліють знову обсмажувати готові млинці на сковороді. У цьому випадку варто використовувати мінімальну кількість рослинного масла.

Рецепт 3: Млинці з м'ясом і кедровими горішками

Досить незвичайне поєднання інгредієнтів, що використовуються для приготування начинки для смачних млинців. Тут використовуються кедрові горішки і оливки, що гарантує унікальний і неперевершений смак.

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 200 г;

• цукор – 1 ст. л.;

• молоко – 400 мл;

• яйце – 3 шт.

Інгредієнти для начинки:

• фарш із свинини та яловичини – 300 г;

• дрібка меленої паприки;

• цибуля – 1 шт.;

• олія – 2 ст. л.;

• кедрові горішки – 100 г;

• базилік – 2 вет.;

• оливки без кісточок – 100 р.

Спосіб приготування:

Тісто для млинчиків приготувати досить просто, слідуючи такій черговості - збиваємо яйця, додаємо цукор і борошно. Потім поступово вливаємо молоко. Перемішуємо до однорідної консистенції. А в самому кінці додаємо рослинне масло. Для поліпшення процесу приготування тісто для млинчиків краще залишити на 10 - 15 хвилин. Отже, можна приступати до готування. У розпеченій сковорідці, обмазаної вершковим або рослинним маслом, можна також обмазати салом, готуємо млинці.

Приступимо до начинки. На сухій сковороді приблизно 2 хвилини обсмажуємо горішки. Далі дрібно шинкуется цибулю і подрібнюються листя базиліка. У сковороду додаємо трохи олії і обсмажуємо фарш, це може бути суміш яловичини зі свининою, з цибулею. Через 10 хвилин фарш можна поперчити, посипати сіллю і зняти з вогню. Оливки подрібнюються. Залишилося змішати фарш з оливками і кедровими горішками, посипати листям базиліка. Начинка готова, можна приступити до фарширування млинчиків. Подавайте блюдо зі сметаною і випробуйте неперевершений смак.

Рецепт 4: Млинчики з м'ясом, запечені під сиром

Все ніяк не виходить домогтися ідеального тесту для млинців? Описаний рецепт дозволить навіть новачкам впоратися з поставленим завданням – приготування ніжних млинців!

Інгредієнти для тіста:

• молоко - 1 л;

• олія – 2 ст. л.;

• борошно – 3 ст.;

• цукор і сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• сир – 150 г;

• фарш – 500 г;

• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Для тесту нам знадобиться тепле молоко. Яйця збиваються, можна додати і сіль з цукром. Всипте борошно, в самому кінці додайте соняшникову олію. Млинці краще випікати тоненькими пластами.

Залишилося приготувати начинку. Для цього в розпеченій сковороді фарш обсмажується і цибулю, можна заправити спеціями для м'яса. Загортаємо млинці з начинкою. Укладаємо їх у форму для запікання, а зверху натираємо сир. Отримане млинцеве чарівність на 15 хвилин відправляємо в духовку. Дивовижно красиве і ситне блюдо готове.

Млинці з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Найчастіша проблема, з якою стикаєшся при приготуванні млинців, прилипання тесту до сковороді. Цього можна уникнути, якщо:

• сковороду прожарити з сіллю перед тим, як приступати до випічки млинців;

• тісто для млинчиків заливається тільки в розпечену сковороду;

• в масло, яким обмазується сковорідка, додати збитий яєчний жовток.

Російська кухня настільки багатогранна, адже вона об'єднала в собі не тільки звичаї, але і смакові уподобання народів Кавказу, Татарстану, Сибіру, Башкирії, Уралу, Середньої Азії, Польщі, Чехії і навіть жителів Франції і Німеччини.

Такий інгредієнт, як картопля став використовуватися російськими кулінарами на початку XIX століття.

Страви з картоплі поступово витіснили ріпу, яку смажили, парили, запікали і додавали в різні частування. Сьогодні картопля незамінний продукт, який поєднується майже з усіма продуктами. Цей пост ми присвячуємо картоплі, а точніше страв з таким прекрасним поєднанням, як картопля з м'ясом і грибами.

Картопля з м'ясом і грибами - кращі варіації його приготування

Рецепт 1: Картопля з м'ясом і грибами

Картопля зі свининою, грибами приготований за даною рецептурою, нагадує смак печені, приготованого в глиняному посуді. Але, на це частування доведеться витратити трохи більше часу, так як інгредієнти перш, ніж потрапити в духовку, попередньо обсмажують, але результат цього вартий.

Необхідні інгредієнти:

- свинина (м'якоть) - 500 грам;

- картопля - 6 штук;

- гриби (на ваш розсуд) - 200 грам;

- кефір - 100 мілілітрів;

- молоко - 100 мілілітрів;

- морква - 2 штуки;

- сметана - 5 столових ложок;

- цибуля - 2 штуки;

- сир (твердих сортів) - 200 грам;

- біле вино - 3 столові ложки;

- перець, сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати "Слойку" - картопля зі свининою та грибами, потрібно 1 годину 35 хвилин, у тому числі підготовча стадія - 20хвилин, теплова обробка - 1 годину 15 хвилин.

Поетапний план, приготування Слойки" - картопля зі свининою та грибами.

Перший етап - підготовчий:

- Картоплю нарізають тонкими кружальцями і злегка приправляється спеціями. Нарізка картоплі буде красивою і рівномірної, якщо використовувати овочерізкою.

- Свинина перекручується через м'ясорубку, розбавляється молоком, солиться і перчится. Свинячий фарш повинен бути м'яким, а консистенція - жидковатая.

- Гриби нарізати кубиками, моркву ріжеться на тертці.

- Цибулю, дрібно пошинкованый, ділиться на дві частини.

- Сир ріжеться на дрібній тертці і з'єднується зі сметаною і кефіром. Суміш має консистенцію густої сметани.

Другий етап - теплова обробка:

- Гриби обсмажують з цибулею.

- Морква обсмажують з цибулею і вином.

- Інгредієнти укладаються у змащену форму для запікання в наступному порядку: картопля (половина), фарш, обсмажені гриби з цибулею, обсмажена морква з цибулею, залишився картоплю, що зверху заливається молочною сумішшю (сир, сметана, кефір). "Слойка" запікається в прогрітій до 200 градусів духовці 40-50 хвилин.

Готове ситна страва подається на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Картопля з курячим м'ясом і грибами ("Бланкет")

Це частування французької кухні. Основа страви - біле м'ясо (курка, ягнятина, телятина), картопля, який подається в білому соусі. Блюдо виходить ніжним, ароматним з молочним смаком.

Необхідні інгредієнти:

- філе курки - 500 грам;

- картопля - 400 грам;

- цибуля-порей (стебла) - 2 штуки;

- гриби мариновані (дрібні) - 150 грам;

- ріпчаста цибуля (дрібна) - 3 штуки;

- моркву - 3 штуки;

- вершки - 100 мл;

- борошно - 50 грам;

- яєчний жовток - 2 штуки;

- вершкове масло - 50 грам;

- сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати "Бланкет" - картоплю з курячим філе і грибами, в середньому потрібно 1 годину 10 хвилин, в тому числі підготовка інгредієнтів - 10хвилин, тепловий процес - 60 хвилин.

Поетапний план, приготування французького страви "Бланкет" - картоплю з курою і грибами.

Перший етап - підготовчий:

- Картоплю, цибулю розрізається на 4-6 частин залежно від розміру овочів.

- Морква нарізати невеликими кружечками.

Другий етап - теплова обробка:

- Філе кури опускається у вируючу, підсолену воду і варять 30 хвилин. Потім в каструлю закладається нарізка з овочів і спеції. Через 15хвилин до м'яса додаються стебла цибулі-порею. Варка триває до готовності моркви та картоплі.

- Готові овочі і м'ясо відкидаються на друшляк. Остигле м'ясо нарізати на невеликі шматочки і з'єднується з овочами.

- В окремій ємності розтоплюється вершкове масло. У нього, маленькими порціями вводиться борошно (щоб не було грудок). Потім вливаються вершки і яєчні жовтки. Інгредієнти перемішуються, додаються спеції і раніше приготовлений бульйон (1, 5-2 склянки). Консистенція рідкої основи страви "Бланкет", має бути як рідка сметана.

- Відварні овочі (крім цибулі-порею), м'ясо та консервовані гриби заливаються білим соусом, прогріваються пару хвилин.

Готову страву посипається рубаною зеленню і подається на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Приємного апетиту!

Рецепт 3: Картопля з м'ясом і грибами ("Зимовий сад")

Це блюдо воістину російське. Мені здається, тільки наші кулінари могли створити частування: яловичина, тане в роті, ароматна картопля, смак якого підкреслюють опеньки в вершках і вся ця смакота під сирною шапкою.

Необхідні інгредієнти:

- яловичина - 600 грам;

- картопля - 1 киллограмм;

- опеньки - 200 грам;

- помідор - 3 штуки;

- часник - 3 зубки;

- цибуля - 1 штука;

- вершки - 300 мл;

- твердий сир - 150 грам;

- гірчиця - 1 столова ложка;

- сіль, майоран, перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати "Зимовий сад" - яловичина з картоплею та опеньками, в середньому потрібно 1 годину 45 хвилин, в тому числі підготовка інгредієнтів - 35минут, тепловий процес - 1 годину 10 хвилин.

Поетапний план, приготування страви російської кухні "Зимовий сад".

Перший етап - підготовчий:

- Яловичина нарізати плоскими, не більше одного сантиметра, шматочками. М'ясо з усіх боків солитись, перчится і змащується гірчицею. М'ясні шматочки маринуються 20 хвилин.

- Цибулю нарізають півкільцями, помідори - кільцями, часник - товчеться.

- Картоплю і свіжі опеньки нарізати середніми шматочками, солятся і перчатся.

- Сир подрібнюється на крупній тертці.

- Лист або плоска форма, застеляється фольгою. На фольгу укладається м'ясо, на кожен шматочок викладається подрібнений часник, гриби, цибулю і кільця помідорів. Картопля викладається одним ярусів, поруч із м'ясом. Усі викладені інгредієнти посипаються майораном і заливаються вершками.

Другий етап - теплова обробка:

Деко з інгредієнтами відправляється в прогріту духовку до 180 градусів. Через 40-45 хвилин м'ясо посипається сиром, після чого теплова обробка триває 25-30 хвилин

Готову страву "Зимовий сад" подається гарячим на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Приємного апетиту!

Картопля з м'ясом і грибами - рекомендації від шеф-кухарів

Шеф-кухарі радять у страви, де основні інгредієнти картопля, м'ясо і гриби, нарізані шматочками, використовувати сорти картоплі, які не розварюються, щоб його форма збереглася після тривалої теплової обробки.

Що стосується свіжих грибів, то перед тепловою обробкою (крім варіння), гриби обдають кілька разів окропом.

Картопля, запечена з м'ясом і грибами, де за рецептурою передбачено подрібнене м'ясо, тобто фарш, перекручене м'ясо обов'язково додається молоко, бульйон або вода.