Солянка з капусти - загальні принципи і способи приготування

Солянка з капусти вважається традиційним російським блюдом, причому, протягом багатьох століть його шанувальниками був не тільки бідний люд у селах, але і високого чину вельможі, не гребував стравою і царський двір. Солянка – не тільки смачна страва, але і вельми корисне, у капусті міститься велика кількість вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та магнію. Медики стверджують, що люди, які їдять багато солянки, рідко страждають від захворювань серцево-судинної системи. Шанувальники даного страви завжди знаходяться в тонусі.

Солянка з капусти - підготовка продуктів

Солянку готують з свіжої чи кислої капусти, підготовка продуктів багато в чому залежить від характеру страви. Завзяті кулінари впевнені, що основою солянки є бульйон, як правило, він складається з м'ясного, рибного або грибного навару і огіркового розсолу, так що його слід приготувати в першу чергу (на 1, 5 літра бульйону слід взяти 1, 5 склянки розсолу).

Солянка з капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Солянка з капусти з грибами

Солянка зовсім не обов'язково повинна бути жирною і наваристою, пропонуємо так званий дієтичний варіант з грибами.

Інгредієнти:
- ½ Кілограма капусти;
- 300 г грибів (печериць, білих, глив);
- ½ Лимона;
- ½ Склянки води;
- 2 солоних огірка;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка цукру;
- лавровий лист;
- сіль;
- оцет;
- рослинна олія;
- чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Капусту шаткуємо і складаємо в каструлю, додаємо воду, 1 ложку вершкового масла, оцет. Тушкувати на вогні протягом 45 хвилин.

Цибулю подрібнити, гриби і огірки нарізати на невеликі шматочки. Гриби і цибулю обсмажити на рослинному маслі, не забуваючи в процесі термічної обробки поперчити і посолити.

Додаємо томатну пасту в капусту за 15 хвилин до готовності страви, туди ж відправляємо подрібнені огірки, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Візьміть форму для запікання, змастіть її вершковим маслом, перекладіть половину тушкованих овочів, зверху додайте шар грибів, закрийте його другим шаром овочів. Щоб в процесі запікання солянка покрилася хрусткою скоринкою, посипте її панірувальними сухарями і збризніть рослинним маслом. Поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

Рецепт 2: Солянка з квашеної капусти по-селянськи

У сільській місцевості солянку готували найчастіше з кислої капусти і свинячого сала, пропонуємо один із варіантів солянки по-селянськи.

Інгредієнти:
- 2/3 кілограма квашеної капусти;
- 100 грамів свинячого сала;
- 200 грамів м'ясного бульйону;
- 250 грамів грудинки (копчено-вареної);
- 1 цибулина;
- 1 солоний огірок;
- кілька ложок томатної пасти;
- 15 грамів пшеничного борошна;
- спеції;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- зелень.

Спосіб приготування

Капусту віджимаємо, щоб в ній не залишилося багато розсолу, не був насичений кислий смак. Дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на свинячому салі, сюди ж додаємо спеції, капусту, томатну пасту, лавровий лист, все це тушкуємо не невеликому вогні. Огірки очищаємо від шкірки і насіння, додаємо до капусти, коли та стане досить м'якою. Кладемо нарізану на невеликі кубики грудинку. Обсмажену на розпеченій сковороді борошно змішуємо з теплим м'ясним бульйоном і заливаємо солянку. Продовжуємо тушкувати страву на невеликому вогні ще 15-20 хвилин. Подається солянка на стіл заправлена чорним меленим перцем і посипана подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з баклажанами

Капуста, баклажани, помідори – чим не склад для корисною і смачною солянки? Повірте, ця страва припаде до смаку вашим гостям і домочадцям...

Інгредієнти:
- 1, 5 кілограма капусти;
- ½ Кілограма яловичини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 баклажана;
- 2 помідори;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Яловичину наріжте і обсмажте на рослинному маслі, потім додайте в сковороду воду (щоб м'ясо повністю знаходилась у рідині), тушкуйте на невеликому вогні до моменту, поки яловичина не стане м'якою.
Щоб пішла гіркота з баклажанів, їх слід помити, потім видалити краю, розрізати уздовж, посолити половинки плодів і залишити на півгодини.
Терту моркву і подрібнену цибулю обсмажте на рослинному маслі, додайте до них помідори (подрібнені, без шкірки) і томатну пасту. Порізати баклажани на невеликі шматочки, обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії.
Змішайте всі інгредієнти і додати до них дрібно нашатковану капусту, посоліть солянку, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте до повної готовності, періодично помішуючи, щоб страва не пригорає. Якщо рідина швидко випаруватися, можна додати кип'яченої води.
Подають солянку з баклажанами та помідорами на стіл порційно, попередньо посипавши зеленню.

Рецепт 4: Солянка з капусти з сосисками

В солянку з капусти господині при відсутності м'яса або грудинки часто додають варену ковбасу або сосиски, страва виходить цілком їстівним.

Інгредієнти:
- 1 кілограм капусти;
- ½ Кілограма сосисок;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 4 столові ложки кетчупу;
- рослинна олія для обсмажування овочів;
- 3 «лаврушки»;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Шинкуйте капусту, кладіть її в глибоку сковороду, в яку попередньо було поміщено 3 столові ложки рослинної олії, додайте трохи води, накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

На рослинному маслі (беремо іншу сковороду) обсмажуємо подрібнену цибулю і терту моркву. Не шкодуйте масла, піджарка повинна бути соковитою і ні в якому разі не підгорілої.

Сосиски наріжте на невеликі шматочки, додати до цибулі і моркви, туди ж відправляйте кетчуп, спеції, сіль, трохи обсмажте. Якщо до моменту, коли піджарка готова, капуста стала м'якою, можна сміливо змішувати інгредієнти.

Солянка готова!

Солянка з капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Запам'ятайте! Солянка виходить насиченим і смачною, якщо до неї додано багато різних інгредієнтів.

При приготуванні страви на основі квашеної капусти, важливо позбутися від надлишків розсолу і кислоти. Покладіть капусту в киплячу воду на кілька хвилин, потім відкиньте її на друшляк і після охолодження відіжміть.

Картопля фрі - загальні принципи і способи приготування

Картоплею називають страва з шматочків картоплі, які обсмажені у великій кількості розпеченого рослинного масла (фритюрі). Для його приготування використовують фритюрниці, але в домашніх умовах картопля фрі можна приготувати і в глибокій сковороді або навіть в каструлі. Він є одним з найпопулярніших страв, що подаються в закладах фастфуду (наприклад, mcdonald's). Цей спосіб обсмажування картоплі був придуманий в Бельгії. Назвали страву на честь бельгійського торговця за прізвищем Фрі (Frite), який першим організував виносну торгівлю картоплею фрі.

В домашніх умовах приготувати картоплю фрі зовсім не складно. Очистивши картопля, його нарізають брусочками середньої величини, миють (а краще вимочують, особливо крохмалисті сорту) в холодній воді і обсушують з допомогою паперового рушника.

Потім наливають олію в глибоку сковороду або фритюрницю, у такій кількості, щоб картопля під час смаження вільно в ньому плавав, і порціями обсмажують в ньому картопляні скибочки. Виловлюючи готову картоплю шумівкою, його викладають у тарілку. Її слід попередньо викласти серветками, які будуть збирати з картоплі залишки жиру. Солять картопля фрі безпосередньо в тарілці, перед подачею.

Картопля фрі - підготовка продуктів

Для отримання смачною і хрусткою картоплі фрі важливо правильно вибрати картоплю. Це повинні бути досить великі зрілі картоплини. З молодої картоплі страва не вийде, так як вона не має ні потрібним смаком, ні щільністю. Також не слід брати для приготування картоплі фрі сорти, в яких міститься багато крохмалю, так як вона після обсмажування швидко розм'якне.

Підготовка картоплі до обсмажуванню починається з відбору бульб картоплі потрібної форми, що не мають дефектів і пошкоджень. Потім ми їх ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на довгі брусочки, що мають перетин 1х1 див. Промивши отримані брусочки картоплі в проточній воді, ретельно обсушуємо їх паперовим рушником або серветками. Наш картопля готовий до обсмажуванню!

Картопля фрі - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопля фрі класична

Якщо ви любитель картоплі фрі з фаст фуду, то цей рецепт для вас. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить саме такою, яку вам подають, наприклад, в Макдональдсі. Тому з нашим рецептом ви можете насолоджуватися улюбленою стравою будинку.

Інгредієнти:

7 середніх картоплин;
300 гр. масла рослинного;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистивши і вимивши картоплю, ріжемо його на брусочки і просушуємо серветкою.

2. Налив у сотейник або іншу глибоку форму будь-яке рослинне масло по своєму смаку, нагріваємо його.

3. Поміщаючи в сковороду невеликі порції картоплі, засмажуємо її до золотистої скоринки і викладаємо шумівкою в друшляк. Коли стече масло, викладаємо її на тарілку. Тільки після цього солимо і подаємо гарячою.

Рецепт 2: Картопля фрі з яєчним білком

Якщо ви любите картоплю фрі, але обмежуєте себе в смажених стравах, то вам напевно доведеться до речі такий рецепт. Цю картоплю можна без побоювань давати навіть дітям, а виходить вона дуже рум'яною і хрусткою, одним словом, такий, за що ми любимо і картоплю фрі.

Інгредієнти:

7 картоплин;
білки 2 яєць;
за смаком сіль і паприка.

Спосіб приготування:

1. Помивши картоплю і очистивши від шкірки, нарізаємо його брусочками товщиною 1 див

2. Злегка збиваємо з сіллю яєчні білки. Вливаємо їх у підготовлену картоплю і добре перемішуємо таким чином, щоб кожен брусочок був покритий білком.

3. Добре розігріваємо духовку. Застеливши деко пекарської папером, викладаємо на нього картоплю і зверху посипаємо його паприкою. Поставивши деко в духовку, випікаємо до рум'яної скоринки. Подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Картопля фрі "дієтична"

Ще один рецепт картоплі фрі для тих, хто її любить, але жахається при думці, скільки калорій і шкоди для здоров'я він отримує з порцією такого бажаного страви. Цей спосіб приготування передбачає мінімальну кількість жиру, зате містить спеції, які надають картоплі фрі легку гостроту.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
50 гр. раст. масла;
50 гр. панірувальних сухарів;
по 1 ч. л. порошку солодкої паприки з меленим кумином;
дрібку червоного меленого перцю
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Помивши і почистивши картоплю, розрізаємо на 8 частин і добре обсушуємо серветкою або паперовим рушником. Підготовлену картоплю кладемо у велику миску, скроплюємо маслом і ретельно перемішуємо, щоб масло рівномірно покривало всі скибочки.

2. В іншому посуді змішати панірувальні сухарі з порошком паприки, перцем червоним і чорним, кумином і сіллю. Обвалюємо картоплю в отриманій пряної паніровці.

3. Добре розігріває духовку і застеливши деко папером для випічки викладаємо на нього скибочки картоплі в один шар, ставимо в духовку. Періодично перевертаючи, запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, поки він не стане золотистим і хрустким. Подаємо гарячим.

Картопля фрі - корисні поради досвідчених кулінарів

Важливо, щоб картопля перед зануренням в масло був ретельно обсушен паперовим рушником або серветками. Інакше масло, стикнувшись з мокрим картоплею, може почати розбризкуватися і обпалить вас.

При приготуванні картоплі фрі слід віддавати перевагу рафінованим масел (бажано дезодорованим). Причому масло може бути соняшниковою або оливковою, бавовняним або кукурудзяним - одним словом, за вашим бажанням, при цьому відтінок смаку буде мати і готову страву.

Як визначити, що масло в сковороді розігрілося до потрібної температури? Дуже просто - акуратно опустивши в нього маленький шматочок картоплі і поспостерігавши за ним. Якщо картопля відразу спливла, оточена бульбашками киплячого масла - значить, у нього вже пора закладати для підсмажування підготовлений картопля. Якщо ні - значить, потрібно продовжити нагрівання.

Солити картоплю фрі слід вже готовою, інакше вона не вийде хрусткою. Найкращим варіантом буде зробити це вже тоді, коли ви викладіть картоплю з сковороди на тарілку, перед подачею.